清炒茭白怎么做(如何炒茭白？有什么技巧？)

清炒茭白怎么做

很多人都喜欢把茭白做成各种各样的炒菜，特别是清炒着吃，非常受欢迎，而且口味也是非常正宗的。虽然很多人都特别喜欢吃清炒的茭白，但是对于具体的做法存在很多的疑问，接下来本文将为大家做出详细的介绍。

1、清炒茭白主料

要制作清炒茭白的话，它的主料是很简单的，首先要准备新鲜的茭白，然后再准备一些青椒和食用盐以及适量的生抽就可以了。清炒茭白不需要太多的佐料，因为如果放太多的佐料，那么它的口味就会失去原来的样子，既然是清炒，那么一定要少放一些调味料。至于清炒茭白的具体做法，其实也是很简单的，只要能够做得细致一些，那么清炒茭白的口感还是非常正宗的。

2、做法详解

首先把准备好的茭白的外壳去除，如果根部比较硬的话也要把它切掉，然后把茭白放入水中清洗一会儿，最好是浸泡10分钟，然后再把它切成丝状，当然切成一片一片的也是可以的，建议把它切成丝状，这样炒起来会更加的入味;在锅中放入一些油，把油烧热以后，将切好的茭白放进去翻炒，然后放入生抽和盐，最后再加入一些青椒就可以了，在炒的过程中要注意控制好中火，不要把火开的太旺，不然会炒糊。

3、清炒茭白营养

清炒茭白是非常爽口的一道清淡的菜肴，虽然它吃起来比较清淡，但是它所富含的营养却十分的丰富，如果能够经常吃清炒茭白这道菜的话，那么对于我们的健康是非常有益的，可以生津止渴，利尿消肿，如果出现了体质较为虚弱的话，也可以吃这道菜来进行滋补，另外对于减肥的人也非常适合吃这道菜，因为热量比较低。

如何炒茭白？有什么技巧？

茭白具有古老的历史，最早可追踪到战国时期，是六谷中菰的变异。其味略甜，甘美藏水，有利尿解酒等功用。茭白在南方是一道很普通的菜，北方市场上却很少见，长相水灵，而且茭白也是一道营养颇丰富的菜，含有多种维生素，有补虚健体的作用，味道也很清脆可口。买回来的茭白不宜久存放，可以再买现吃，最常见的吃法就是油焖茭白和肉丝炒茭白。

而焖是一种烹饪技巧，小火长焖，有利于食物做熟吸收。今天这道油焖茭白，可谓掀开锅盖，就清香扑鼻了。

爱吃茭白的亲们，一起跟着做吧。

首先我们准备一下食材：

取出茭白，剥去茭白的老叶，削去外皮，

切去根部，切成滚刀块，清洗干净，放在盆中备用。

大蒜拍扁，大葱切成丁，放在一起备用。

食材准备好以后，

下面我们先把茭白滑一下油，锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），

放入茭白，炸制大约30秒钟，捞出茭白，控干油备用。

锅中留少许底油，把葱，蒜倒入锅中翻炒出香味，接着放入一勺清水。

水开以后，放入茭白，这时关小火，开始调味，

加入海鲜酱，蚝油，老抽给汤汁上色提鲜，再加入两勺白糖，一勺食盐，加入生抽

继续翻炒，然后盖上锅盖。

焖煮两三分钟，收一下汤汁，然后从锅边淋入一点香醋，淋入少许水淀粉，加入水淀粉是为了让调料更好的附着在茭白上面，淋上一点芝麻香油或者明油，让茭白的颜色更加鲜亮，翻炒化开调料后，就可以出锅装盘了。

最后撒上一些小葱花作为点缀。

看过这个油焖茭白的做法，是不是再看到卖茭白就敢买回来试试了，简单好吃易操作。

请问有谁知道茭白怎么炒法?

茭白金针菇材料:茭白300克，金针菇150克，水发木耳50克，姜2片，辣椒、香菜、盐、糖、醋、香油各适量。 做法:1、茭白去壳，切细丝，入沸水中汆烫，捞出沥干。 2、辣椒去籽，切细丝。木耳、姜切细丝，香菜切段。金针菇洗净，入沸水中汆烫，捞出沥干。 3、锅内加2茶匙油，烧热，爆香姜丝、辣椒丝，放入茭白、金针菇、木耳炒匀，加盐、糖、醋、香油调味，放入香菜段即可。 小诀窍:特点 色泽鲜艳，清香适口。 爱心便签 此菜富含维生素及纤维素，可降低血液酸度，提高免疫力，减脂美体 油焖茭白材料:猪肉片1-2两，茭白6-7根，干辣椒5-6个，葱花适量，油，生抽，料酒，盐，糖，鸡精 做法:1.茭白洗净削皮切片，猪肉切片放入约5g生抽，5g料酒，一点点盐拌匀，干辣椒切段。 2.热锅中放入油，油不要太热，放入肉片炒变色。（不要油温很热才放肉，油温过高对身体不好，而且很容易往外溅油。） 3.肉炒变色以后，放入茭白翻炒，然后放入葱花继续翻炒一会，也就2-3分钟。 4.然后用约10-15g料酒，10-15g生抽，5g糖调个汁，浇在菜上，继续炒一会，然后少放一点盐，因为之前放过酱油了。 5.翻炒一会，收收汤汁，最后加入鸡精就可以出锅了。 酱烧茭白这是一道江浙一带的家常菜，绝对的时令菜肴，过季可就吃不着了。所以趁着七、八月份的应季时，可得多吃。材料:茭白3根，海鲜酱油3勺，白糖2勺，植物油5勺（实耗两勺） 做法:1.茭白去皮切成滚刀块。 2.起油锅，5勺油全放下，油热下茭白翻炒，茭白炒至金黄色后，将多余的油倒出，仅留底油和茭白。 3.把酱油放入，中火焖3分钟，放白糖翻炒一分钟即可。 茭白炒肉丝鲜嫩，咸香。材料:主料：茭白500克，猪肉150克，花生油50克，酱油20克，精盐3克，味精2克，料酒10克，鸡蛋半个，水淀粉15克，葱末10克，姜末10克。 做法:1.将猪肉顺切成片，再顺丝切成长6厘米、粗0.2厘米的丝，用鸡蛋，水淀粉浆匀。茭白剥去老皮，截去老根，切成细丝。2.把炒锅放置旺火上烧热，放入花生油。油热后，下入浆好的肉丝。待肉丝炒散后，下入葱末，姜末、酱油、料酒炒拌均匀，接着下入茭白丝、精盐、味精，炒拌均匀即成。 茭白猪蹄除皱汤材料:用料猪蹄1只，茭白100克，精盐、姜、植物油、绍酒各适量。 做法:1、茭白洗净切片。 2、猪蹄洗净，放入锅中，放入生姜、绍酒和适量清水，以旺火煮开，改文火炖烂，加茭白片烧沸几分钟，加精盐调味即成。 小诀窍:特点 嫩肤，增白，除皱，补气血。茭白味甘性凉，有清热生津、利尿除湿、通利大便的功效。 油焖茭白材料:茭白，味精，糖，酱油，酒，水适量 做法:1.茭白去壳及老皮，洗净，切滚刀块备用； 2.热锅加油，开中火至油五分热； 3.倒入茭白，翻炒数下，立即起锅沥干； 4.锅内留油少许，再将茭白放入，加味精、糖、酱油、酒、水适量小火焖煮3分钟； 5.打芡及麻油，即可起锅。香菇茭白汤材料:嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒，盐，糖胡椒粉，水淀粉，鸡粉各适量 做法:1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。 茭白三丝材料:茭白，豆干，青椒，姜，色拉油，盐，糖，鸡汁 做法:1.茭白、豆干、青椒洗净，切丝。 2.炒锅放油，爆香姜末，再放茭白、豆干、青椒丝翻炒，放盐、糖、鸡汁炒熟即可装盘。 茭白炒鳝丝材料:用料茭白200克，鳝鱼100克，姜丝、葱丝、料酒、酱油、精盐、味精、植物油、湿淀粉、高汤各适量。 做法:1、菱白洗净，切丝。鳝鱼洗净切丝，分别放入盘中。 2、炒锅上火，倒入植物油烧热，放葱丝、姜丝炒出香味，再放入鳝丝划散后，把茭白丝、精盐放入锅中，烹入料酒、酱油，翻炒至熟，撒入味精，放入高汤、湿淀粉勾芡即可。 功效 补虚健脾，益气，和胃暖中，活血，散淤，瘦身驻颜。 茭白炒鸡蛋材料:主料：鸡蛋50克，茭白100克，熟猪油10克，精盐，味精，葱花，高汤各适量。 做法:1、将茭白去皮，洗净。2、茭白切成丝。3、鸡蛋磕入碗内，加入精盐调匀。将熟猪油放入锅中烧热，葱花爆锅，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐及高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘内。另起锅放入熟猪油烧热，倒入鸡蛋液，同时将炒过的茭白放入一同炒拌，鸡蛋熟后点入味精装盘即可。 蚝油茭白材料:主料：嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒，盐，糖胡椒粉，水淀粉，鸡粉各适量。 做法:1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。 鸭块烧茭白材料:鸭腿，茭白，葱姜蒜，茴香，桂皮，调料：料酒，蚝油，老抽，糖 做法:1. 鸭腿斩成块入沸水焯2分钟,洗净血末;2. 茭白去壳切成滚刀块;3. 葱切段,姜切片,蒜拍碎;4. 热锅入油,油温后下葱姜蒜煸出香味,下鸭块煸炒;5. 烹入料酒除腥,加入蚝油、老抽、糖调味, 放入茴香、桂皮和适量清水中小火炖半小时;6. 放入茭白继续炖至鸭肉入味酥软, 收汁装盘即可. 黑椒茭白牛柳材料:牛里脊300克，茭白4根，黑胡椒粒，料酒，蚝油 做法:1.牛里脊切片，用一小勺黑胡椒。 2.勺料酒和一勺蚝油，腌制十五分钟；味道好的黑胡椒粒价格一般都有些小贵，经我多品牌试验之后，这个牌子的黑胡椒粒着实不错，性价比很高哈。 3.新鲜茭白去掉最外层表皮，斜刀切片，稍微切的厚一些口感比较好。 4.坐锅，油稍热后，下茭白，煸炒至表面变焦，盛出备用。 5.接着放入腌好的牛肉片，迅速滑散，炒至变色；为了让牛肉更嫩，这个时候可以加一点点水，瓷勺1勺就够，千万不能多。 6.将茭白倒入锅中，翻炒均匀。 7.最后加入两勺蚝油，翻炒均匀后出锅~

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