很多含有草酸的食物是需要进行焯水的,因为通过焯水可以去除草酸,那么扁豆是否需要焯水呢?这是很多人提出的问题,因为扁豆是我们常吃的一种食物,这确实值得注意,下面我们就一起来了解一下扁豆要不要焯水。
1、扁豆需不需要焯水
通常来说扁豆是不需要焯水的,只要彻底煮熟了就没有问题了。当然你也可以进行操水,通过抽水的方式可以让扁豆存在的一些有害物质去除,吃起来会更放心一些。通常潮水的方式是针对于草酸含量过高的食物,而在扁豆中就没有什么草酸成分,所以需不需要焯水都没所谓。但最终还是根据个人的喜好来进行选择,如果你觉得不放心,那么是可以进行焯水的,反正对它的口味是没有什么影响的。
2、扁豆焯水方法
如果要对扁豆进行焯水的话,那么你可以这样来进行,在锅里面放一些水把水烧开,然后再把扁豆放进去煮,煮的时间不能太长,一般在一分钟或者两分钟即可。也可以直接在锅里面炒,把它炒熟炒香就可以了。如果要放到煮开的水里面焯水的话,一定要注意时间的把握,千万不能把它煮的时间太长,不然的话捞起来再做别的菜,口味就会有所变化,就不会那么香了。
3、扁豆吃法介绍
扁豆的吃法也是有很多的,一般我们可以直接把它水煮着吃,水煮着吃是最原汁原味的一种做法,而且也是最简单方便的一种做法,只要把扁豆先在水中清洗干净,然后再放入锅中加入一些水,直到把水煮开,把扁豆煮熟就可以了。当然你也可以选择把扁豆和一些其他的食材配合,烧成菜肴来吃,比如把扁豆和猪肉一起烧,就是非常美味有特色的一道美味佳肴。
用扁豆做菜可以焯水,也可不焯,只要扁豆受热的时间足够长,就完全可以消灭扁豆的毒素,提前焯水效果更好。
生扁豆中含有两种对人体有害的毒素,它们分别是皂素和植物血凝素。皂素进入人体后会对胃黏膜产生较强的刺激,而植物血凝素可以使红细胞凝集,降低红细胞携带氧气的能力。
皂素和植物血凝素都具有一个共同的特点,就是遇热不稳定,遇到高温就会被破坏而失去毒性。所以,我们用扁豆做的时候,无论是提前焯水还是直接生炒,只要让扁豆有足够的受热时间,就完全可以把其中的毒素破坏掉。
虽然网上经常看到扁豆中毒的新闻,但其实这种事情通常都发生在食堂,家庭做菜极少会出现中毒的事情。因为大锅炒菜有可能会翻炒不均匀,从而导致部分扁豆没有被炒熟。
用扁豆做菜不能像烹制其它蔬菜一样,热烫一下或爆炒一下就出锅,一定要焖煮10分钟以上让扁豆完全熟透,提前用水焯过的扁豆可以适当缩短焖煮时间。
判断扁豆有没有熟透的方法很简单,当扁豆的颜色由鲜绿色变为暗绿色或墨绿色,而且吃起来没有豆腥味的时候,才算是熟透了,这样的扁豆是完全可以放心食用的。
所以,用扁豆做既可以提前焯水,也可以不焯水直接生炒,只要加热足够的时间就不需要担心中毒。但是,提前焯水的效果更好些,一是扁豆在焯水的过程能去除部分毒素,二是有利于扁豆受热均匀,三是可以缩短扁豆的烹制时间,而焯水的缺点就是会流失部分营养。
扁豆是我们餐桌上的家常菜之一,但是如果不处理好,容易出现中毒的现象。那么,炒扁豆需要焯水吗?过水能减少毒素吗?
扁豆要焯水吗:
看情况。如果是凉拌扁豆就需要事先焯水,其他看个人选择,焯水与否都行。的确,扁豆中含两种对人体有害的毒素,皂素会对胃黏膜产生较强的刺激,而植物血凝素可以使红细胞凝集,从而降低红细胞携带氧的能力。但是,这两种毒素遇热不稳定,高温可以将其破坏。因此,无论焯水还是直接烹炒、炖煮,只要时间足够长,都能将毒素破坏。如果想减少烹炒的时间,不妨先焯水。
扁豆中毒的情况多出现在食堂,因为大锅炒菜,有可能会翻炒不均匀,导致一部分没炒熟。家庭中毒相对是比较少见的,因为自己家里做扁豆量一般比较少,容易炒熟的。如果实在担心中毒,可以选择事先焯一下,这样有助于扁豆受热均匀,对减少毒素增加了一层保障。
扁豆怎样才算是熟透了:
扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以,一定要焖煮10分钟以上,加热完全。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色,吃起来没有豆腥味,这样的扁豆才是熟透了,可以安心食用。
炒扁豆需要焯水吗?过水能减少毒素吗?扁豆怎样才算熟透了?对于经常出现在餐桌上的扁豆,这些常识不可不知哦!
一、扁豆炒肉。
1、准备食材:扁豆200克、猪肉150克、辣椒15克、蒜5克、料酒5克、生抽5克、鸡粉2克、盐2克、水淀粉5克。
2、扁豆切丝、猪肉切丝、辣椒切丝。
3、锅中放入清水煮沸,倒入扁豆,焯水30秒。
4、锅中放油,倒入猪肉,煸炒至变色。
5、加入料酒翻炒均匀,倒入蒜片、生抽翻炒均匀。
6、加入辣椒、扁豆、鸡粉、盐大火翻炒。
7、加入水淀粉,翻炒均匀即可使用。
二、西红柿炒扁豆。
1、准备食材:扁豆300克、西红柿2个、盐2克、油1克。
2、扁豆去除两边的筋,再用手掰成两半放入盆中洗净沥干水分,西红柿洗净切成块状备用。
3、先将锅烧热,再倒入油,开大火倒入洗好的扁豆翻炒。
4、倒入西红柿进行翻炒,西红柿要多翻炒几下。
5、放入适量的盐将其翻炒均匀即可出锅装盘。
三、清炒扁豆。
1、准备食材:扁豆300克、大蒜头2粒、小米辣3个、盐1茶匙。
2、将扁豆的两头的蒂去掉。然后将扁豆和小米辣一起放水里浸泡5分钟后,小米辣切成小节。
3、锅中油烧热,放入两片大蒜爆出香味,再放入小米辣爆炒两下,将扁豆下入锅中翻炒,加入盐和蒜片,炒熟即可出锅。
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com