茄子的禁忌

茄子的禁忌

目录茄子不能和什么一起吃茄子能放冰箱吗削了皮的茄子如何保存吃茄子的注意事项茄子不能和什么一起吃

茄子是可以做出很多道菜，比如，有红烧茄子，油焖茄子，酱香茄子、清蒸茄子等等。茄子的紫色外皮中富含营养，对我们的肾脏十分有益，起到滋补的效用，经常食用还可以美容。但是你知道茄子不可以和什么东西同吃吗?那就让小编给大家普及一下吧。

1.切忌与蟹类同吃

从中医药性药理上来说，茄子与蟹类同为性寒凉食物。如果一起吃下去，将会使食物郁积腹中，这很容易对人体的肠胃造成一定损伤;严重的话，会引起霍乱甚至中毒。

2.切忌与红薯同吃

如果茄子与红薯一起吃，食用过量的话则会在短时间内对胃部造成强烈刺激从而导致胃溃疡和胃出血等病状，甚至必须及时送往医院，造成难以挽回的损害。

3.切忌与鱿鱼同吃

在生活中，铁板鱿鱼更是一种人们喜欢的美味的食物。但是食用的时候要注意，如果将鱿鱼和茄子同一时间吃下，这样既会损害到脆弱的肠胃，甚至对自身的身体健康也造成一定的影响。所以在食用中我们一定要避免将这他们混合吃下。

茄子有坏处，当然也有很多好处。接下来小编给大家介绍可以和茄子搭配一起吃的两种食物：

1.辣椒

在蔬菜中，维生素C量最高的是辣椒。而同时茄子的维生素E含量也很高。当两种食物一起吃时，可以降低血压美容养颜。

2.苦瓜

茄子与苦瓜搭配在一起食用，可以让美丽的脸庞长留，又能保护人们的心脑血管，降低其疾病发生率，具有非常良好的功效。

茄子能放冰箱吗

在生活中，大多数人都了解，茄子只能当天买当天解决。一班的，两天后茄子就开始萎缩的迹象。因此大多数人为了保持茄子饱满的状态，认为可以茄子放进冰箱，但是放进过冰箱的人就会提出质疑，冰箱里存放的茄子体积涨大，更加不敢食用。那么，茄子到底能不能放进冰箱呢?

1.茄子是可以放进冰箱的

虽然我们知道冰箱可以保存茄子，但是必须要考虑到茄子新鲜度的问题，所以最好在放进冰箱之前用保鲜膜包裹一下，因为冰箱的较低温度可以缓解茄子的营养流失和水分蒸发。因此应该在适合的温度下，可以让茄子保存更长时间

2.为什么在冰箱的茄子会膨胀、腐烂变黑

当茄子从冰箱里取出的时候，人们经常会发现茄子竟然膨胀了。这很有可能是因为茄子内部已经发生变质森之腐烂，因为把湿水的茄子储存时，茄子会在冰箱里面会腐烂坏掉。如果切开的茄子放在冰箱中，切开的部分会发生氧化，出现变黑的情况。当茄子出现了这两种状况，应停止食用这两种茄子，以免对人体造成不良影响。

3.茄子放进冰箱应该注意什么

切忌把茄子长时间的保存在冰箱过久，一般两天左右比较合适。时间越久，茄子的养分流失的越多，口感下降，还会使茄子流失养分。把茄子放进冰箱储存之前，应该把茄子用保鲜袋或保鲜膜包好，这样的茄子可以在冰箱里保存十天之久。尤为注意的是，应该将茄子放进冷藏箱里保存，切勿放置在冷冻箱里。

削了皮的茄子如何保存

如今茄子成为我们餐桌上常见的美味佳肴，而且经过上千年的发展，聪明的人们已经发展出无数种茄子的食用方法。不管是厨师还是家庭主妇，都对这种常见而且营养价值很高的蔬菜格外青睐，成为常见的烹饪材料，受到人们的欢迎。但是茄子一旦削皮，如何储存变成了一个大问题。

1.切成长条晒干

茄子削皮后，可以将茄子切成长条，放到一个干净的大盆里，用一个小碗盛适量的盐，倒入盆中，将其均匀分布在茄子上，用手翻搅，适当捏捏茄子，这是充分利用了盐很下水的特点，大约三小时后，将茄子取出榨干多余水分，用长线将其穿起，放在阳台上晾晒十天左右，其过程中记得适量翻动，如果温度较高，再配上盐的保鲜作用，可以将去皮后的茄子储存好久。

2.切忌用水冲洗

不可以用水冲洗茄子，尤其是去皮后的茄子，茄子表皮覆盖着一层蜡质，不仅是茄子散发紫色光泽的原因，也起到了保护茄子的左右，去皮后，失掉蜡质层，再用水冲洗或者受到机械损害，便会导致微生物的侵害，进而十分容易而腐烂变质。

3.放入冰箱保存

茄子去皮后，为了延长其保存时间，可以放入冰箱保存，但是放入冰箱之前，应该注意以下：不要让茄子沾到水，沾水后茄子容易腐烂，可以先用纸巾包住茄子，然后再包裹保鲜膜或者放入保鲜袋，之后再放入冰箱冷藏室保安村，这样大大延长了茄子的保鲜时长，十天左右都没什么问题。

吃茄子的注意事项

茄子是蔬菜中较为独特的存在，因为它拥有着少见紫色外皮，但同时茄子也是大众餐桌上的常客。在它的紫色外皮中有着丰富的维生素E和维生素P，这是其它蔬菜难以媲美的。但是吃茄子的时候也需要注意许多问题，下面就让小编带着大家去了解一下吧。

1.少量进食 预防碱中毒

在吃茄子时，我们有许多需要注意的问题，首先我们不能选择没有成熟的茄子。没有成熟的茄子中含碱量多过成熟的茄子。同时颜色越深的茄子，含碱量更高。之所以选择含含碱量低的茄子，是因为过量摄入碱会引起碱中毒，预防的最好办法就是在根源上遏制，即控制茄子的摄入量。若一餐食茄子的话，一般控制在250克左右为最佳，所以大家可以不必担忧。

2.茄子性凉 忌与蟹肉同吃

从药理上来说，茄子与螃蟹都是质性为寒性，如果在一餐中同时食用螃蟹和茄子，很可能会对会对肠胃造成损害，仓位不好的人会感到不适，更有甚者会引起腹泻，那些脾胃虚寒的人更应该注意。特别的，女性在经期时也要尽量避免过多食用茄子。

3.易过敏

茄子中含有致使多种使人过敏的成分，食用过多会使人心慌，神经不定。其中，易过敏体质的人应尤为注意，一旦发现过敏症状，停止食用。

4.切忌生吃

龙葵素是一种存在于生茄子中的毒素，其又名“茄碱”，能溶于水，遇醋酸高温加热后便会分解，所以切忌生吃茄子，应经过高温烹饪，才能吃到安全美味的茄子。

茄子的营养与功效与禁忌

茄子的营养与功效与禁忌

茄子的营养与功效与禁忌，我们都知道，茄子是餐桌上常见到的蔬菜之一，而且茄子的做法有很多种，适合各种人群食用，适当吃茄子具有非常不错的养生功效，以下茄子的营养与功效与禁忌。

茄子的营养与功效与禁忌1 功效作用

茄子，为常见蔬菜，原产于亚洲热带地区，现我国各省均有种植。其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

1、清热解暑

茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，对于易长痱子的人特别适合；每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效。

2、降脂降压

茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动，提高免疫力。

3、保护心血管

茄子中含有维生素P，这种物质能防止维生素C被破坏，有保护加强毛细管壁弹性，增强人体细胞免疫力，减低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效。

4、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

5、抗胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

营养价值

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。在抗癌、防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。

1、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

3、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

4、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

不宜同食

1、茄子+红薯：会危害健康

茄子和红薯者两种食物都是比较容易产气引起腹胀的食物，对于食物不耐受和消化不良人群如果过多食用或者是胃肠道功能不好的人吃了就可能会有胃肠胀气不适的情况发生，同食，大量食用则会使胃受到强烈刺激而酿成胃溃疡、胃出血等病症。

2、茄子+墨鱼：一起吃容易引起霍乱

由于茄子或者墨鱼所含有的化学成分结合容易杀死其他细菌，从而给这种细菌提供了适宜的环境，从而造成这种细菌的大量繁殖。因而茄子与墨鱼两者同时食用不仅会危害身体健康，使抵抗力下降，若脾胃虚弱或消化功能不良的人群将两者一起吃，还容易引起胃肠道炎症，应避免同食。

3、茄子+蟹：会郁积腹中、损伤肠胃

茄子甘寒滑利，蟹肉性寒，对于脾胃虚寒人群这两者的食物药性同属寒性，如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。在酒店点菜或居家饮食时，就要避免茄子和螃蟹的搭配。

适宜和禁忌

适宜：心血管疾病患者、长痱子、生疮疖人群

茄子能降低胆固醇、清热解暑、防衰老，无特殊情况，一般人均可食用。特别适合心血管疾病，另外对于容易长痱子、生疮疖的人，也尤为适宜。

禁忌：脾胃虚寒、哮喘、便溏者等

1、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃，有加重病情的可能。

2、茄子属凉性食物，体弱、便溏者不宜多食，对健康不利。

3、术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间。

4、秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

母婴宜忌

孕妇可以食用。

茄子营养价值非常丰富，含有人体所需要的一些必备营养素，正常孕妇吃茄子能补充身体所需，对怀孕有益。但若孕妇脾胃虚寒，或者出现便溏症状则要忌食。

婴幼儿可以食用。

茄子内含有丰富的花青素，属于抗氧化效果很好的营养素，可以保护细胞膜抵抗自由基的伤害，婴幼儿食用好处多，尤其是易长痱子者，不过每次食用需适量。

茄子的营养与功效与禁忌2 1、茄子的营养分析

茄子含有丰富的营养。例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，维生素P通过降低毛细血管的通透性增强其正常抵抗力，常用于高血压疾病的辅助治疗。

研究表明，茄子的抗癌能力是其他蔬菜的好几倍，正是作为的“抗癌强手”。茄子有一类成分名为龙葵碱，龙葵碱可一直消化系统肿瘤的增值，对防治胃癌有良好的功效。经常食用茄子，还可有效防治冠心病、动脉硬化等疾病。

茄子含有丰富的维生素E，常吃茄子可使血液中的胆固醇水平降低，对延缓衰老有积极作用。此外，维生素E促进人体新陈代谢，增强机体抵抗力，可保护生物膜免受过氧化物的损害，改善血液循环，增强肌肤细胞活力。

近年研究发现，茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。

茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

2、茄子的选购技巧

1、茄子的成熟期。

5月份是茄子的高产期，基本市面上5月开始之后就常见茄子了。夏秋季节是吃茄子的好时候，因为茄子本身有消肿解毒的功效，所以常吃茄子对身体有一定的恢复作用。

2、看表皮。

首先是要看茄子的表皮应该是圆润有光泽的，本身有一种紫色的光泽的说明是新鲜的好茄子。注意表皮上不要有斑的。

3、看表面。

按茄子表面，应该是有弹性，按进去迅速回弹回来的是新鲜的茄子。相反按进去个坑的就不新鲜了，不要选。

4、掂一掂。

茄子有空心的.，所以挑选的时候要注意不要挑到空心的茄子，要选实心的，比较有分量的为好，空心的茄子比较轻。

5、看颜色。

紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜里面含有维生素花青素等等对人体非常有好处。所以选颜色深的最好。

6、看整体。

最好是直的茄子，不要歪歪扭扭的那种茄子不好。另外要注意没有腐烂的位置。茄子的柄都完好，就是新鲜的茄子，可以挑选。

茄子的营养与功效与禁忌3 1、茄子的营养价值

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3。

抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

2、茄子的适用人群

可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

3、吃茄子的好处

一、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。

二、清热解毒

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。

所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

三、治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

四、降血压

茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

五、保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

六、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

七、消肿止痛

具有清热止血，消肿止痛的功效。

八、茄子的美容功效

茄子又名落苏、酷苏，是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及va、vb、vc，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的vpp。

吃茄子的好处和坏处

茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。
食用茄子的好处：
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
防紫癜与肉同食，可补血，稳定血压，还可预防紫癜。
食用茄子的坏处：
大量食用：
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此不必过于惊慌。
生食：
茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒，当出现口唇发麻的感觉时，就需要警觉。
茄子饮食禁忌：
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。
2、孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
4、茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
参考：http://baike.baidu.com/subview/24097/8338998.htm

茄子的副作用和禁忌

茄子的副作用和禁忌

茄子的副作用和禁忌，茄子在我们的生活中是比较常见地一种蔬菜，也是非常可口的，很多人都喜欢吃，它的作用也是非常多的，那么，今天我就带大家一起来看看茄子的副作用和禁忌是什么。

茄子的副作用和禁忌1 禁忌人群

饮食不当对身体也是会造成一定伤害的，上面就是对哪些人不适合吃茄子的介绍，这样我们在吃茄子的时候就能够特别的注意了，要结合自己的身体情况去搭配食物，这样才能更加的健康。

一些孕妇不可以吃，但是如果要吃的话，孕妇们应该选择吃一些新鲜到底茄子，而不要选择那些老茄子来吃，尤其是那些过秋以后的茄子，里面有着很多的茄碱，这些茄碱对孕妇的身体有着很大的坏处。孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

还有就是如果有哮喘的人是不可以多次茄子的，这是因为茄子里面的热量很低，所以一些老年人和有着肥胖症的可以多吃一些茄子，但是有着哮喘病的人是不可以多吃的，因为这样会对哮喘病人造成很大的伤害。

由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。

多吃茄子的副作用

可能引起过敏反应。茄子过敏的一些常见反应是咽喉肿胀，恶心，发痒和皮疹。茄子引起的过敏反应并不像西红柿，土豆和青椒等茄科家族成员那样严重。有些人可能会发现自己对茄子过敏，并可能会出现一些胃肠道和神经系统症状。

提供过量的钾和纤维。茄子是叶酸，钾和纤维的的含量非常高，整个重458克的茄子满足每日钾需求量的29％。但由于几乎所有的蔬菜都含有钾，你最终可能会摄入超过需要量的钾，同样，过多的纤维可以导致便秘，营养吸收困难和腹泻。

会导致肾结石。茄子含有大量的草酸盐，其在体液中的高浓度可以形成晶体并在肾脏或胆囊中引起结石。这就是为什么经常建议患有肾脏或胆囊疾病的人避免吃茄子的原因。

抗抑郁药治疗效果不佳。如果您服用抗抑郁药物，最好吃少量的茄子，因为已知它可以相互作用并阻止抗抑郁药物正常工作。茄子含有少量酪胺，一种可以收缩血管并增加血压的氨基酸，它会影响抗抑郁药物的吸收。

可以刺激月经。茄子本质上是利尿剂，由于这个原因，建议孕妇不要经常食用，因为它可以刺激月经。除此之外，茄子也是植物激素的良好来源，有助于治疗经前期综合症和闭经。虽然这是茄子的一个优点，但同样的优势对孕妇来说是一个不利因素。

可导致中毒。茄子是硝酸盐的良好来源，可以自然地转化为胃中的亚硝酸盐。之后，这些硝酸盐与蛋白质的氨基酸反应形成亚硝胺。烹饪这些富含硝酸盐的蔬菜，如茄子，然后让它在室温下冷却，会增加细菌酶对其起作用的速度，并将硝酸盐转化为亚硝酸盐。

茄子的副作用和禁忌2 功效与作用

防癌抗癌、降血脂、降血压、清热、止痛镇痛、抗衰老

营养价值(好处)

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

副作用(坏处)

生吃茄子是会中毒的.。因为生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，这个名字耳熟吧?对，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。一般龙葵素遇热有部分分解，因此，通常茄子都采取蒸茄子、烧茄子、鱼香茄子煲等烹调方法使龙葵素分解，去掉毒性。

能吃吗

能吃。

怎么吃

1、茄子宜熟食，每餐建议食量约为85克。

2、老茄子有毒，不宜多吃。

3、手术前不宜食茄子。

禁忌人群

脾胃虚寒的人、哮喘患者慎食茄子。

适宜人群

一般人群均可食用茄子，特别适合心血管疾病。

茄子的副作用和禁忌3 茄子的功效与作用

预防心血管疾病

茄子富含维生素P，100g紫茄中含维生素P高达720毫克，这种成分能够改善血管弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止毛细血管出血，维持心血管功能正常。

降低胆固醇

巴西科学家利用动物实验发现茄子所含的纤维素中有一种能够降低体内胆固醇含量的物质——抑角苷。此外，美国一家杂志社在介绍降低胆固醇的方法中也把食用茄子排在首位。

预防癌症

印度药理学家从茄科植物中提取的龙葵素能够抑制消化道癌细胞的增殖，对胃癌、直肠癌有防治作用。

抗衰老

茄子中含有丰富的维生素E和维生素C，可以降低血液中胆固醇水平，对防止人体衰老有积极作用。此外，茄子中的膳食纤维还能抑制脂肪吸收，有消脂瘦身的作用，紫茄子还能美白肌肤呢。

清热解毒

中医认为茄子性寒味甘，有清热消肿、活血化瘀的功效，对痔疮便血、大便于结、口舌生疮等症尤为适宜。

减少老年斑

茄子有祛风通络、消肿散瘀之功效，茄子中的维生素能保持血管柔软有弹性，常食用茄子有助于减少老年斑。

茄子的食用禁忌

茄子不宜生吃

茄子的功效与作用及禁忌

茄子好吃又营养，是一种我们经常食用的蔬菜。对于它的功效与作用还有食用禁忌有多少人了解呢？下面就由我为大家介绍下茄子的功效和作用还有禁忌，希望可以帮到大家哦。

茄子的功效和作用1、抗衰老

茄子含有丰富的维生素E,常吃茄子,对延缓人体衰老具有积极作用。

2、降低胆固醇

茄子含有葫芦巴碱及胆碱,在小肠内能与过多胆固醇结合,排出体外,以保证身体血液循环正常。因此,高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者,常食茄子大有裨益。

3、保护心血管、降血压

茄子含丰富的维生素P,是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,还可增强血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止毛细血管破裂,对防止小血管破裂出血有一定作用。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

4、清热解毒

中医认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,常吃茄子大有好处。

5、增加消化

现代医学证明食用茄子,能增加乙酰胆碱的释放,造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。

6、防癌抗癌

茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

7、美容减肥

茄子有阻止吸收脂肪作用,对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。

茄子可谓是功能齐全、营养丰富的蔬菜之一。但是吃茄子也是有讲究的,茄子并非所有人都可以吃、也不是和任何食物都能搭配吃的,下面给大家介绍一下食用茄子的禁忌事项。

茄子的禁忌1、吃茄子的时候最好不去皮。茄子皮的营养价值很高,尤其是维生素B,这是维生素C的“最佳搭档”。维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。另外,茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化,很容易发黑,会影响人体对铁的吸收。从这个角度来说,最好也不要去皮吃。由于种植过程中有可能使用农药,建议烧煮茄子前一定要清洗干净。

2、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素。茄碱具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一,但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱,在烹调时加点醋有助于分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法是控制摄入量,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起不适。

3、茄子和蟹肉都是寒性食物。两者一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,两者不要一起吃。

4、经期及脾胃虚寒者别吃茄子。茄子性凉滑,脾胃虚寒不宜多吃,妇女经期前后也要尽量少吃,过老熟的茄子食后会中毒,不可进食。茄子含有诱发过敏的成分,多吃会使人神经不安定,过敏体质者要避开勿吃。

5、孕期慎吃茄子。吃也应选择新鲜茄子,不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

6、凉拌最健康。尽管茄子的吃法多样,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。这是因为拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,营养损失最少;拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可;拌茄泥不用削去茄皮,因此营养吸收最完全。

茄子的品种分类 一般栽培供食用的有长形及圆形的为(Solanum melongenaL. var.esculentumNees)，但一种长形基部弯扭的为(Solanum melongenaL. var.serpentinumBailey)。

截止到2007年，列入《中国蔬菜品种志》中的茄子种质资源有220份，其中仍有许多品种在生产上应用，特别是广大农村，如墨茄、竹丝茄、快圆、大苠、二苠、西安绿茄、洛阳青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安阳大红等。据不完全统计，1995-2006年通过省级审(认)定的茄子品种超过50个，如湘茄一号、渝早茄1号、紫荣2号、闽茄一号、引茄1号、鄂茄一号、新茄3号、蓉杂茄一号、蒙茄3号、丰研2号、辽茄1号、吉茄二号、并杂圆茄1号、黔茄3号、鄂茄2号等。

植物学将茄子分为三个变种：

⒈圆茄

植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。

⒉长茄

植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。

⒊矮茄