红烧茄子的做法

红烧茄子的做法

很多人都喜欢吃红烧茄子，今天给大家介绍红烧茄子的做法。茄子的做法多样，有很多做法，红烧茄子是比较特色的做法。茄子具有丰富的营养价值，并且做法不是很难。今天我便为您介绍两种红烧茄子的做法，为你提供尝试的机会。

第一种便是红烧茄子家常菜，首先准备食材，茄子、盐、料酒、葱姜蒜、香菜、酱油、白糖、鸡精。

1、将茄子洗干净，然后切成块状，进行腌制5到8分钟，根据个人喜好决定腌制的时间，然后把腌过的茄块的水分挤干。

2、将锅烧热以后，放入少量的油，放入茄子进行煎制，等到茄子酥软以后捞出。

3、然后将锅洗干净，加入油及葱姜蒜开始爆炒，等到出现香味时，在倒入茄块进行翻炒。

4、在炒茄子的时候，加入料酒、盐、酱油、白糖等其他调料，加入淀粉进行勾芡。

5、起锅后，撒上香菜，便可食用。

第二种便是鲁味红烧茄子，准备食材，茄子、食用盐、食用油、葱姜蒜、青椒、糖、鸡精、老抽、料酒、抽、醋、淀粉以及香油。

1、先将配菜青椒洗干净用刀切条，拍碎蒜瓣切成粉末。

2、然后把茄子洗干净，把茄子放在淡盐水里面泡制约5分钟。

3、之后开始调制酱汁，放入食用盐、适量生抽、醋一勺、糖半勺、鸡精以及蒜末，然后将淀粉兑水放入搅拌，调制成汁。

4、将锅烧热以后，放入食用油，之后放入茄子。

5、进行翻炒，等到茄子6分熟之后，倒入酱汁进行翻炒。

8、炒制约莫7分钟，便可出锅食用。

红烧茄子怎么做

少油少糖做法，很好吃

用料：

茄子：2个    淀粉：适量    葱姜蒜：适量    郫县豆瓣酱：适量

1.准备食材:葱姜蒜切未，青红椒切小段  茄子滚刀切条

2.茄子用清水浸泡5分钟

3.上淀粉，在茄子表面均匀涂抹一层淀粉，保证每块茄子都粘上淀粉。

4.起锅，放入青红椒煽炒，不要加油，煽出表皮起皱，即捞出，备用

5.锅清洗干净，重新烧热，放入少许油(约2调羹)。油烧至六成热，放入茄子，全程用筷子翻面，煎至茄子变软。茄子在煎的过程中还会出水，按住你想要加油的手，相信茄子。

6.把变软的茄子扒到锅的一边，加入葱姜蒜，豆瓣酱。用煎茄子的油炸出香味，把茄子覆盖在炸香的调料上

7.加入青红椒，加少许水，小火焖两分钟，入味。翻炒均匀，出锅

红烧茄子的做法

红烧茄子的配料及做法如下：
配料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。
做法：1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。

红烧茄子怎么做呢？

茄子是一年四季都可以买到的食材，常吃对身体特别好，茄子的做法也是很多的，蒸煮或者炖炒都可以，最家常的做法，就非红烧茄子莫属了，作料做法都特别简单，烧制好的家常红烧茄子油亮鲜嫩，吃起来咸香适口，的确是一道非常下饭的美味佳肴，下面就简单分享下这道红烧茄子的具体做法。

【“红烧茄子”家常做法详解版】——特点：油亮鲜嫩、咸香适口、不吸油不变色，好吃下饭，爱吃茄子一定要收藏！【主料】：茄子

【配料】：彩椒、洋葱、葱、姜、蒜

【调料】：食盐、生抽、食用油、白醋、水淀粉

——【开始制作】——

步骤1：先把茄子用清水洗干净，切成滚刀块备用，把它放入盘中，再倒入适量的盐和白醋腌制5分钟，这样可以防止氧化茄子就不会发黑了，再切点配料，彩椒、洋葱、葱姜蒜，把它切好备用，把它们全部切成滚刀块。——（注意，茄子切成滚刀块时不要切得太小，不然容易烂糊。）

步骤2：五分钟过后这个茄子就已经腌好了，大家可以看一下，加了白醋的茄子一点颜色都没有变，再用手把茄子里面的水分挤出来，这样茄子在炒的时候就不会吸油了，不信的可以试一试。

步骤3：起锅烧热倒入食用油，油热后先倒入葱姜爆香，再倒入茄子直接翻炒均匀，加入适量的生抽翻炒入味，接着加入适量的水淀粉勾芡。

步骤4：烧开之后再倒入大蒜，炒出蒜香味，搅拌一下，再倒入事先切好的彩椒和洋葱，炒至断生就可以出锅了，这样一道美味又下饭的家常红烧茄子就做好了，喜欢的朋友可以试一下。

家常红烧茄子之“技术小Tips”：（1）茄子用盐腌制片刻之后，再把茄子里面的水挤出来，这样在炒制茄子的时候可以更好的入味，而且茄子又不易变色，也能少吸油，吃起来对身体更健康。

（2）购买茄子的时候最好是选择紫皮茄子，口感会更加好，买的时候要买嫩一点的，烧制茄子下入的调料不是固定的，你可以根据个人的口味来调。

（3）茄子切成滚刀块即可，最好是不要去皮，因为去不去皮的茄子在味道上面并没有什么影响，但是在吃的时候还是有些差别的，这个可以根据个人的习惯来决定，我自己觉得做红烧茄子带着皮吃起来会比较劲道，而且更香，茄子中含有很丰富的微量元素，强烈建议茄子不要去皮，如果怕农药残留可以多用盐水清洗几遍。

红烧茄子的做法是怎样的？

红烧茄子是很家常的一道菜，记忆中每次妈妈做，我都忍不住要多吃一大碗米饭，比肉菜还要好吃三分。

准备食材。茄子洗净去皮（如果是比较嫩的茄子，可以留皮），切成略大一些的块。烹饪时茄子的体积会缩小，所以别切的太小了。

切好的茄子放入大碗中，撒上一勺食盐，腌5-10分钟，让茄子微微出水，然后用手轻轻攥一下。

西红柿洗净，顶端切一个十字，然后放入滚沸的水中，烫3分钟，捞出剥皮，切成小丁。

青红椒洗净去籽，切成小块。（搭配颜色用，没有可省略。）

调配料汁。准备一个干净的碗，里面放入一勺生抽，一勺老抽，半勺蚝油，半勺白糖，半勺食盐，三勺陈醋，少许的胡椒粉，搅拌均匀。

因为生抽蚝油都有咸味，食盐要少量添加，不要太多了。

炸茄子。在茄子中加入一勺淀粉，和一个打散的鸡蛋液，之间用手抓拌均匀，每个茄子块上都要沾上淀粉。

油温烧到六成热，放入茄子块，炸成微黄色捞出。

油温再次加热，倒入茄子复炸一遍，期间用筷子翻动，变成金黄色捞出，倒在吸油纸上吸油。

炸过的茄子口感外酥里嫩，比单纯的炒茄子要更加香浓。如果担心油脂太多，可以用不粘锅放少量的油，把茄子煎成金黄色。

烹饪茄子。锅中留少许的底油，当然葱花和蒜末炒香，倒入西红柿，翻炒微微出汤，加入调好的料汁煮开。

倒入青椒和茄子，中小火翻炒，汤汁收的七七八八后，用淀粉勾芡。

可以尝尝味，如果偏淡，可以再放些盐，最后用鸡精增鲜，翻炒均匀即可出锅。

最后提醒大家茄子需要现做现吃，不能削皮后放太长时间，否则容易氧化发黑，口感变差。

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