茄子是一种一年四季都能吃到的健康绿色食品,茄子做法多样,比如鱼香茄子就是一道深受大家喜爱的菜品,超级喜欢食用,但这道菜品并不是很多人都能做好的。有许多朋友想了解一下鱼香茄子的做法,今天给大家分享鱼香茄子的做法,正宗的特色鱼香茄子的做法,来自四川省。
首先是选材,买茄子的时候,应该选择茄子大小均匀,老嫩适中,没有裂口、无破烂、破碎的,并且以肉厚、皮薄为佳。正常情况下,将茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。
在来看下正宗鱼香茄子的做法:
所需材料:茄子、青椒、胡萝卜、姜、蒜、料酒、生抽、白醋、白糖、素肉、香葱、生粉。
1.将茄子洗干净,用刀将茄子切条略粗都行。
2.将锅烧热,放入食用油,放入茄子进行油炸。
3.等到茄子金黄变软以后,将茄子捞出。
4.将配菜切好备用,葱姜蒜切好备用。
5.然后对鱼香汁进行配料,生抽半勺,料酒1勺,果醋1勺,白糖半勺,淀粉半勺,以及葱姜蒜;将素肉切成丝状。
6.将锅烧热,放入食用油,并且加入肉丝进行爆炒,之后加入葱姜蒜和生抽。
7.再将茄子放入锅中,加入青椒,焖至软掉。
8.放入鱼香酱汁快速翻炒,等到入味。
9.之后将胡萝卜切丝,加入锅中,进行翻炒。
10.加入少许清水进行翻炒,等到其均匀受热,在8分熟时出锅关火。
11.这时候的鱼香茄子便可食用了,味道鲜美可口,回味无穷。
鱼香茄子
“之前的茄子家常做法,感觉有点不喜欢吃因为不是很入味,吃鱼香茄子都是在外面饭店里吃在家里从来没做过,偶尔有时间啦自己也做一份鱼香茄子吧!没想到味道还真行!棒棒哒美味极了!”
用料
主料
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茄子2根
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肉末80克
辅料
郫县豆瓣酱
30克
葱花
少许
姜
少许
蒜
少许
糖
适量
醋
适量
酱油
15克
食用油
适量
鱼香茄子的做法
1.
准备好两根茄子洗干净备用。
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2.
茄子去皮。
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3.
切成长条状。
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4.
下入四成热的油温中炸。
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5.
炸到颜色变青变软即可捞出。
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6.
葱姜蒜切末备用。
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7.
精肉切末备用
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8.
锅烧热放入油,接着放入葱姜蒜末和肉末炒香。
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9.
放入一勺郫县豆瓣酱。
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10.
炸好的茄子放进去炒。
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11.
加少许酱油,糖和盐。
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12.
加适量的水淀粉炒匀。
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13.
收汁关火,撒少许青蒜末出锅
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14.
敏茹意作品 鱼香茄子
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鱼香茄子成品图
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烹饪技巧
茄子选择长圆茄都可以。茄子去皮口感更爽滑软烂入味好。油炸茄子,4成油温能更好的锁住茄子中的水分。没有郫县豆瓣酱可以用一勺豆瓣酱和半勺油辣子混合而用。最后大火收汁即可!
鱼香茄子做法如下:
1、先调鱼香碟。也可以不调,直接往锅里放,但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意,水不要过多,根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条(别太细),过油。炸2次为佳,第一次小火炸,炸软炸熟。第二次大火,上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油,锅别太热,下豆瓣酱,出红油后,下姜、葱、蒜炝锅,下肉末,酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可立刻放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。
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