鱼香茄子的做法(鱼香茄子的家常做法美食杰)

鱼香茄子的做法

茄子是一种一年四季都能吃到的健康绿色食品，茄子做法多样，比如鱼香茄子就是一道深受大家喜爱的菜品，超级喜欢食用，但这道菜品并不是很多人都能做好的。有许多朋友想了解一下鱼香茄子的做法，今天给大家分享鱼香茄子的做法，正宗的特色鱼香茄子的做法，来自四川省。

首先是选材，买茄子的时候，应该选择茄子大小均匀，老嫩适中，没有裂口、无破烂、破碎的，并且以肉厚、皮薄为佳。正常情况下，将茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

在来看下正宗鱼香茄子的做法：

所需材料：茄子、青椒、胡萝卜、姜、蒜、料酒、生抽、白醋、白糖、素肉、香葱、生粉。

1.将茄子洗干净，用刀将茄子切条略粗都行。

2.将锅烧热，放入食用油，放入茄子进行油炸。

3.等到茄子金黄变软以后，将茄子捞出。

4.将配菜切好备用，葱姜蒜切好备用。

5.然后对鱼香汁进行配料，生抽半勺，料酒1勺，果醋1勺，白糖半勺，淀粉半勺，以及葱姜蒜;将素肉切成丝状。

6.将锅烧热，放入食用油，并且加入肉丝进行爆炒，之后加入葱姜蒜和生抽。

7.再将茄子放入锅中，加入青椒，焖至软掉。

8.放入鱼香酱汁快速翻炒，等到入味。

9.之后将胡萝卜切丝，加入锅中，进行翻炒。

10.加入少许清水进行翻炒，等到其均匀受热，在8分熟时出锅关火。

11.这时候的鱼香茄子便可食用了，味道鲜美可口，回味无穷。

鱼香茄子的家常做法美食杰

鱼香茄子

“之前的茄子家常做法，感觉有点不喜欢吃因为不是很入味，吃鱼香茄子都是在外面饭店里吃在家里从来没做过，偶尔有时间啦自己也做一份鱼香茄子吧！没想到味道还真行！棒棒哒美味极了！”

用料

主料

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茄子2根

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肉末80克

辅料

郫县豆瓣酱

30克

葱花

少许

姜

少许

蒜

少许

糖

适量

醋

适量

酱油

15克

食用油

适量

鱼香茄子的做法

1.

准备好两根茄子洗干净备用。

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2.

茄子去皮。

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3.

切成长条状。

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4.

下入四成热的油温中炸。

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5.

炸到颜色变青变软即可捞出。

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6.

葱姜蒜切末备用。

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7.

精肉切末备用

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8.

锅烧热放入油，接着放入葱姜蒜末和肉末炒香。

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9.

放入一勺郫县豆瓣酱。

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10.

炸好的茄子放进去炒。

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11.

加少许酱油，糖和盐。

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12.

加适量的水淀粉炒匀。

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13.

收汁关火，撒少许青蒜末出锅

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14.

敏茹意作品 鱼香茄子

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鱼香茄子成品图

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烹饪技巧

茄子选择长圆茄都可以。茄子去皮口感更爽滑软烂入味好。油炸茄子，4成油温能更好的锁住茄子中的水分。没有郫县豆瓣酱可以用一勺豆瓣酱和半勺油辣子混合而用。最后大火收汁即可！

鱼香茄子怎么做？？？？？

鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

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