山药去皮变黑还能吃吗

山药去皮变黑还能吃吗

在我们的日常生活中，随处可见各种各样卖山药的地方，也能见到各种类型的山药儿，更是有不少人争先恐后的去买山药。这当然是因为山药不仅营养健康，还是一位不可多得的药材，并且非常的美味。但是很多人会惊奇的发现，当给山药去皮之后放入盆中一段时间，谁要居然会颜色发黑，这不禁让人感到害怕，这山药莫非是长毛了?还可以食用吗?吃了会不会使人身体不健康呢?会不会导致中毒呀?遇到这种现象，大家千万不要慌张，其实这并不是什么很危险的事情，下面就让小编来给大家普及一下。

1.当我们人为地给山药去过皮之后，将山药置于空气之中，这个时候山药中的一种酶就会被空气中的氧气氧化，我们知道空气中的氧气含量占大气的百分之二十一，这其实真的是一个不小的数字了，当可以被氧化的东西放到空气中，肯定会很快速的就被氧化了，所以山药中的这种酶就是同样的原理，让它在没有皮的情况下进入空气中就会被氧化，而氧化之后这种没就会变成一种发黑的物质。

2. 这个时候的山药并不是我们日常生活中所见的那种面包啊，馒头啊等物质因发霉长毛而不能吃，它是可以食用的，但是如果山药发生了霉变，就不可以使用了，因为霉变后的摘要就真的有毒了。

3.为了预防山药变黑是有一些措施的。首先将山药去皮之后可以不要放在空气中保存，放入盆中泡上一定量的水就可以了，因为在水中溶解氧的含量是很少的，所以这个时候可以很好的防止山药中的那种酶与空气中的氧气发生反应，从而产生氧化作用。还可以将去皮后的山药高温煮一下，将他弄熟或者蒸熟，这样就可以破坏山药中酶的活性，从而达到避免其氧化的效果。

为什么山药去皮后发黑 山药去皮后变黑能吃吗

1 为什么山药去皮后发黑山药去皮变黑的主要原因是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，然后形成了带有颜色的醌类物质，因此会出现变黑的现象。

2 山药去皮后变黑能吃吗可以吃。

山药变黑了可以食用，它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的。

3 山药去皮后怎么能预防变黑1、浸泡：山药变黑是因为自身的酶物质和酚类物质接触到空气后产生的颜色，所以可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，能很好的预防山药变黑。

2、加热：上述也提到山药变黑主要是因为酶质发生的反应，如果将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象。

4 山药怎么吃最好

1、蒸山药

首先将山药去皮后切成段状然后加入到蒸锅中蒸熟后搭配白糖食用，口感香甜且软面，对于一些大病初愈或者没什么胃口的患者可以食用。

2、炒山药

将山药去皮后清洗干净切成片状，然后加入到烧热的油锅中翻炒后便可装盘食用。不仅口感清脆，且具有很高的营养价值。

3、炖山药

首先将山药去皮后切段然后加入到煮好的排骨汤中继续炖煮20分钟左右便可食用，是一道非常滋补的汤品。

4、山药粥

将山药切碎或者切片后加入到白粥中熬煮即可，特别是对于一些牙口不好或者消化系统比较弱的老人和小孩非常的时候。

山药发黑能吃吗？

山药过水之后变黑，是因为山药发生了褐变。山药过水变黑后可以正常食用。

褐变按其发生的机理分为酶促褐变和非酶促褐变两大类。而酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。

植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质。当组织破坏后氧就大量侵入，打破了氧化还原反应的平衡，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，形成黑色。

因此，山药过水变黑是因为山药削皮过程中其组织遭到破坏后接触空气发生了氧化反应。

所以，山药过水变黑是一种氧化结果，这种变黑是不影响食用的，只是看起来不好看。

扩展资料：

预防山药变黑小技巧

1、将山药削皮切片后迅速放到水里，可以有效地防止山药变黑。

2、如果山药切后变黑，可将山药放在清水中，冲洗一下，然后再用刮皮工具去除表面的黑色即可。

3、在炒山药之前，可以用少量食盐洒在山药表面，山药就不会变色了。

4、山药切片后放水中，在水里放点醋也可以防止变黑。