首先我们知道什么是白灼?白灼是八大菜系中的粤菜中的一种烹制方法,就是把生的蔬菜或者食物放进烧开的水中烫煮,不加任何调味料。黄秋葵是一种富含大量营养成分的蔬菜,深受人们的喜爱,那么下面我们说说白灼黄秋葵的做法吧。
第一种做法:我们先把黄秋葵洗净,切除掉它的头尾,红辣椒和大蒜切成碎末备用,小碗中按照个人口味依次放入适量的生抽、白糖、蚝油和食盐调拌均匀,再加入适量的热开水搅拌均匀备用。锅里加水烧开,倒入黄秋葵,加入少量食盐,敞开锅煮3分钟左右,直到黄秋葵熟软后用漏勺捞出,沥干水份后整齐的摆放在盘子里;锅热后倒入油,油温6成热时下入辣椒和大蒜末煸炒出香味,然后把碗里刚刚调制好的酱汁加入锅里煮开,最后把煮开的酱汁均匀的淋在盘中的黄秋葵面上即可。这种做法是不是和我们做的凉拌黄秋葵有点类似呢?
第二种做法:仍然先把黄秋葵洗净后去蒂,然后对半切开,放入清水中煮,水开后约再煮5~10分钟,然后捞出装入盘中;大蒜绞成蒜泥放入碗中,再依次加入适量的酱油、醋和香油,如果喜欢吃辣的朋友可以切点小米辣圈加入哦!酱汁做好了,赶紧拿黄秋葵蘸着它开吃吧!
秋葵是我们非常喜爱吃的蔬菜之一,具有很高的营养价值。秋葵的食用方法也特别多,其中白灼秋葵最为常见,属于汉族传统美食之一,口感鲜美。下面小编来聊聊白灼秋葵是怎么做才最美味吧!
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白灼秋葵的汁怎么调
白灼秋葵的汁调制法:调料麻油,蚝油,豉油,花椒油,鲜剁椒。
1、秋葵洗净,去头,尾部适当切掉一点。(头上不要切掉太多,不然煮的时候秋葵里面的粘液会流失)
2、烧锅水,水开后放一勺盐,适量油,把秋葵放入。
3、大概煮两分钟左右,捞起秋葵。
4、锅里倒入一点点麻油,中小火放入姜丝煸一下。倒入适量蚝油,豉油,剁鲜椒适量,一点点花椒油。翻匀。
5、把秋葵摆盘,我切了一条秋葵摆在上面,将酱汁淋在秋葵上,完成了。
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正宗白灼秋葵的制作方法
1、秋葵洗净。不必切开,避免营养流失,锅内水烧开后放入,可以加入一勺盐和一勺油保持色泽。
2、待再次沸腾后煮2-3分钟,捞出后浸入冰水中。可以保持爽脆的口感,没有冰水就用冷开水。
3、秋葵切去头柄部,果实段可以切成小段,也可以保持条形随意。
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4、冷锅内放入少量食用油,少许芝麻油,姜丝,适量生抽酱油(或豉油),蚝油(没有可不放)。
5、然后开火,将上述材料烧热冒泡就可以关火,喜甜者可加2勺白糖,喜辣者可自行添加辣椒。
6、(食用油1:麻油1:生抽2:蚝油1。仅供参考,每种都放少量即可。具体可以按自己口味调整)最后将爆好的酱汁热热地淋在秋葵们身上,即可。
7、鲜嫩多汁,像山药一样带有少许黏黏的感觉。口感有点类似极嫩无纤的四季豆。没什么特别浓郁的香味,所以放什么酱料都会合适的。
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秋葵的挑选技巧
1、首先我们要选择没有黑色斑点的、不软的,这种软指的是捏起来,明显能够感觉到里面的粘液的那种软。这样的应该就是摘下来以后放了几天了,那种不新鲜的秋葵。
2、然后选择颜色浅一点、个头小一点的秋葵。这样的秋葵会比较鲜嫩,黄铜、多糖的含量一般会比较高。
3、另外我们要选择用手捏一下靠近根部的位置,那个地方如果可以轻易捏动,那么这种秋葵就会比较嫩。
4、为了保证秋葵的新鲜,我们挑选秋葵的时候还可以掰一下秋葵的尖,如果轻轻一掰,秋葵尖就掉下来了,那么说明这个秋葵很嫩、很新鲜。
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5、然后我们可以通过秋葵上的绒毛来判断秋葵的新鲜度。
6、秋葵的绒毛多的通常说明比较新鲜,没有绒毛的说明放的时间长了,大家就不要选了。
7、挑选秋葵的另外一个方法。捏一捏秋葵,如果感觉秋葵比较饱满,秋葵就是比较好的,另外,表面没有冻伤和划伤的秋葵比较好。
8、最后,切忌选择哪种比较粗的秋葵,通常做熟之后,哪种秋葵的皮是嚼不烂的,较长的秋葵只要捏一下靠近根部的位置,如果能捏动,就不影响食用,大家可以放心买回家。
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秋葵的营养价值
1、秋葵嫩荚丰富的可溶性膳食纤维和维生素C,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。膳食纤维还可轻松带走人体内垃圾,是很棒的营养减肥材料。
2、秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的营养保健蔬菜,享有“植物伟哥”之美誉。
3、秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效,被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。
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4、另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。
5、秋葵嫩荚丰富的植物黄酮,结合各营养元素能促进人体全方位的自我调理,从而确保内分泌平衡、抗衰老、抗疲劳、增耐力、血液循环加快等功效。此外由于黄秋葵富含有锌、硒等微量元素,能增强人体防癌、抗癌能力。
6、其含有铁、钙及糖类等多种营养成分,有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用,并促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症。含有维生素A,有益于视网膜健康、维护视力。
食材厨具橄榄油、盐、苹果醋生抽
方法/步骤凉拌黄秋葵黄秋葵用盐搓揉去绒毛,清洗后放入开水中煮3分钟,捞出过凉,横切成星形。用橄榄油、盐、苹果醋拌一个油醋汁,浇在黄秋葵上拌匀,撒上熟黑芝麻装饰即成。 白灼黄秋葵黄秋葵用盐搓揉去绒毛,清洗后放入开水中煮3分钟,捞出过凉,顺长剖开,一切为二,放在盘中。黄秋葵上浇上生抽,烧热油,炸香蒜茸,把热油浇在黄秋葵上即成。 清炒黄秋葵黄秋葵用盐搓揉去绒毛,清洗后放入开水中煮1分钟,捞出过凉,斜切成片。热锅加油爆香蒜茸,下黄秋葵翻炒,加盐调味,即可出锅。可以略加些味精。
秋葵的美味做法:
1 秋葵怎么吃最好
秋葵营养丰富,口感爽滑,含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、糖类、纤维素及钙、磷、铁、钾等矿物质,具有特殊的香味,可以炒食、凉拌、炖汤等,还可以用来榨油。另外,秋葵中含有大量的粘滑汁液和果胶,可以促进肠胃的蠕动,具有健胃肠的功效。
2 肉片炒秋葵
材料
净肉片50克,黄秋葵10根。
做法
1、黄秋葵洗净切片;
2、锅内放入适量的食油,开中火;
3、锅热倒入肉片翻炒,肉片炒香后放入黄秋葵;
4、加入适量盐、黄酒,翻炒均匀;
5、菜熟加入适量的味精、胡椒粉,拌匀即可。
3 葱香秋葵
材料
秋葵300g、葱油、大蒜、酱油、白糖、盐。
做法
1、将秋葵清洗干净,去掉蒂,放入沸水锅中焯熟;
2、将焯熟的秋葵捞出,放入冷水中冷却;
3、将秋葵捞出,沥干水分,装入盘中待用;
4、将大蒜切碎放入碗中,倒入葱油、酱油、盐、白糖调味;
5、将调好的料汁淋在秋葵上,即可食用。
1.咸肉片炒秋葵
材料:秋葵,辣椒,咸肉片,蒜;
做法:
1.秋葵和辣椒切成片,将咸肉片切成几段;
2.先爆下咸肉片,盛起;
3.另起锅,加蒜茸,半焦时倒入秋葵和辣椒,翻炒一小会,点入精盐,葱匀;
4.再倒入咸肉片,兜匀,可上锅。
小诀窍:此菜咸鲜香口,微辣。
2.葱香秋葵
材料:秋葵350克、大葱20克、生抽8克;
做法:
1. 将秋葵洗干净,放入沸水中烫熟,捞出;
2. 将秋葵放入凉水中冲凉,捞出切段;
3. 大葱洗净切花备用;
4. 秋葵段盛入盘中,撒下葱花,淋入生抽拌匀即。
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