蔬菜怎么吃最有营养

蔬菜怎么吃最有营养

蔬菜可以说是我们每餐必不可少的一种食材，含有大量的维生素及矿物质，成为了人体摄入营养的最重要的来源食材之一。现代人为了能更好的均衡营养的摄入，会将蔬菜制作成各种样子，那么蔬菜到底怎么吃最有营养呢?跟着本文一起来看看吧。

怎么吃蔬菜最有营养

1、购买小的蔬菜：很多蔬菜的体型都不同，因此它的味道也会有很大的变化。特别是小型蔬菜的味道更佳香甜，食用后的好处也最多，例如比较常见的小番茄、小胡萝卜等。

2、焯水后食用：蔬菜焯水后能很好的减少蔬菜的烹炒时间，从而也能避免一些维生素及抗氧化物质的流失。焯水后的蔬菜从养生角度来看也更适合一些体质怕冷且肠胃不佳的人群食用，特别是肠炎高发的季节。

3、保持蔬菜的完整性：一些切断后的蔬菜的细胞会被破坏掉，因此它的营养元素也会随着水分流失，因此我们在吃蔬菜的时候应该先清洗干净后再切段。

4、做汤：一般来说烹炒蔬菜的营养吸收要比做汤的低很多，就算是100度的沸腾水也要远低于热油的温度，特别是海带、黄花菜、平菇等都比较适合做汤。

5、生吃蔬菜：有很多蔬菜是比较适合生吃，例如苦菊、生菜等，生吃能更好的吸收它们的营养物质。但是在吃的时候要注意清洗干净，也可以再沸水中焯水后食用，不仅能最大限度的保留食材的原味，吃起来也更安全。

6、根茎类、菌菇适合烤制食用：例如香菇、蘑菇、西兰花等都比较适合用烤箱烤制食用，不仅能保留住蔬菜的大部分营养素，也能满足人们所需的口味。

7、密闭烹饪：据研究表明在隔绝空气的条件下烹炒蔬菜，能大面积的减少食材和氧气的接触，从而维生素C不会被大量损失，因此在烹炒蔬菜时可以加盖密闭烹饪。

上述就是本文针对蔬菜怎么吃最有营养进行的分析，通过本文可以看出蔬菜是一种色香味俱全，且食用价值比较高的食材，日常食用能给身体带来很多好处。但是如果蔬菜在食用时没有遵循它自身的规律，且制作过程不正确的话也会导致蔬菜的营养价值降低。

蔬菜怎么吃最有营养

1、吃菜应该吃新鲜蔬菜，放置时间久了的蔬菜维生素C容易被氧化，维生素B2也会减少。2、洗菜切菜过程中要注意保护蔬菜中的营养素，维生素C和维生素B属水溶性的营养素，遇到水后会溶解到水中，造成丢失，所以不宜放在水中长时间浸泡。3、烹调方法得当，可减少蔬菜营养素的损失。

怎么吃蔬菜更有营养？

为了保留蔬菜更多的营养素，力争做到能生吃不凉拌，能凉拌不热炒，经过高温烹调损失最多的是水溶性维生素C、叶酸和维生素B2、脂溶性维生素K、类胡萝卜素损失较小，矿物质钾、钙、镁和膳食纤维基本不会损失。

焯菜能保留更多的维生素

红黄绿蔬菜

焯菜时，将水烧沸后滴几滴植物油(也可放半小勺盐)，沸水可消毒杀菌，油和盐可阻止氧化酿破坏叶绿素，避免菜中水溶性营养素流失，保持蔬菜更鲜绿，还能去除蔬菜中的草酸，有利于矿物质吸收。

第1步焯菜要一直保持沸水状态，蔬菜较多时，可分几批下锅，不可煮菜，更不要盖锅盖，否则蔬菜会变色丢失营养。

第2步焯菜时间不宜长，一般十几秒即可捞出冷却食用。

第3步如蔬菜随冷水下锅，当水温升到60℃以上时，氧化酶活性最强，会损失蔬菜中大量的营养素。氧化酶遇沸水会失活。

第4步焯菜色泽鲜艳，能保持蔬菜外形、原味和脆的口感。

减少营养素损失的措施

第1步蔬菜先洗后切，临下锅时才切，切好长时间不炒，蔬菜断面受空气氧化不仅损失维生素，抗癌成分也会损失惨重。切忌揉搓蔬菜，也不要用热水或开水长时间浸泡式清洗蔬菜。

第2步急火快炒，缩短了烹调时间，既减少营养素损失，又可保持蔬菜绿油鲜嫩。炒菜时要打开抽油烟机，减少油烟对身体的伤害。

第3步加醋。蔬菜中的维生素具有怕碱不怕酸的特性，食物烹调时加醋可保护维生素C不受损失，还能促进钙、铁、锌的吸收。

第4步慎用碱。碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。在焯菜、制面食时要避免用纯碱(苏打)，只有玉米烹调时例外。

第5步上浆挂糊。原料用淀粉或鸡蛋上浆挂糊，烹调可减少原料水分和营养素损失，避免因高温使蛋白质变性、维生素被分解破坏。

第6步烧好的菜应马上吃，时间长了会流失大量维生素。吃菜要喝菜汤，炒菜的70%维生素会溶在菜汤里。

多种蔬菜与荤菜合炒营养价值高

蔬菜生吃

各种蔬菜所含的营养成分不同，如将红、黄、绿、白色多品种蔬菜合炒，营养价值会更高。如胡萝卜富含β-胡萝卜素，柿子椒富含维生素C，马铃薯中富含淀粉，肉类含蛋白和脂肪高。四者合炒，可达到营养互补，还可促进胡萝卜素在体内转化为维生素A。

红色、绿色菜看可促进食欲。将莴苣片、胡萝卜片、红辣椒片和豆干合炒，加少许香菜，可谓色香味俱全。炒菜做饭不宜用铝锅，否则会破坏维生素，还容易导致痴呆症。

能生吃、熟吃摄取不同营养的蔬菜

第1步西红柿(番茄）

生吃西红柿维生素C含量高，维生素C在烹调过程中易流失。补充维生素C，应生吃西红柿。熟吃西红柿能摄取更多的番茄红素，番茄红素中含有20多种胡萝卜素，a-胡萝卜素、p-胡萝卜素、叶黄素等抗氧化物质，具有抑制突变、降低核酸损伤、保护心脑血管及防治多种癌症和延缓人体衰老的作用。

西红柿和富含类黄酮、花青素的西兰花合炒食用，具有更强的抗氧化和防癌抗癌作用。西红柿炒鸡蛋是男士防治前列腺病的好菜。西红柿皮含有更多的番茄红素，不要弃皮食用。畸形西红柿和未成熟的青西红柿含有毒素，不宜食用。

第2步萝卜类

萝卜种类繁多，萝卜中含有许多淀粉酶，生吃时其淀粉酶不会破坏，有促进消化的作用。生吃以汁多辣味少的白萝卜、红心萝卜为好。萝卜性凉，阴虚体质的人，以熟吃为宜。

胡萝卜所含的脂溶性β-胡萝卜素是人体安全的维生素A源。胡萝卜必须与油脂食物同吃或同餐有油脂类食物时，β-胡萝卜素才能被人体吸收利用。搅拌生的胡萝卜汁，也要放点植物油一起喝。没有油脂的光生吃胡萝卜，β-胡萝卜素不容易被吸收利用。

隔夜菜不吃为好

有的人舍不得倒掉吃剩的蔬菜，第二天热一热再吃，这是一种得不偿失、不健康的做法。专家指出在水量不会危及人的健康，但过久的生、熟蔬菜，随时间延长硝酸盐含量会逐渐增高。

隔夜菜只是时间长的代称而己。炒好的蔬菜长时间放置不吃，不仅维生素损失严重，还会生成较高的亚硝酸盐，有害健康；熟蔬菜适合细菌大量繁殖，易变质导致肠道疾病。尤其是叶类菜、凉拌菜和海鲜等，所以，时间较长的隔夜菜，还是不吃为好。

蔬菜怎么做营养价值更高？

你好！
蔬菜直接用清水冲洗干净后，在切成大块，然后用大火快速翻炒，然后烹调过程中在加些果醋，这样炒出来的菜会更加有营养。
第一、蔬菜应先洗后切
因为蔬菜中含有大量的维生素C，而维生素C又是水溶性维生素，很容易溶解于水中，如果把整个的菜放入水中清洗，然后再切，这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。反之，如果将切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积，固然使大量的维生素C随水而去。
第二、蔬菜不宜用清洁剂清洗
很多人为了能够洗净蔬菜上的残留农药，会在洗菜的盆里放入清洁剂。其实，当蔬菜快要成熟的时候就不会再打农药了，而在这期间残留农药早就随空气飘走了，所以直接用清水清洗就可以了。否则清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的。除非洗上几十次，最后蔬菜也洗烂了，各种营养素也没了，而且还浪费了大量的时间。
第三、一些带皮的蔬菜最好连皮一起吃
例如，茄子、萝卜等。因为皮中的维生素含量要比里面的肉含量高，所以建议大家在吃的时候不要削皮，这样即保证了营养素的流失又节省了时间。
第四、在蔬菜烹调过中，最好用大火去炒
因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。
第五、很多人在烹调蔬菜时喜欢放点碱面，其实这是不对的。
因为碱可以破坏其中的维生素。如果加点果醋，恰恰可以起到保护维生素的作用。

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