冬瓜糖怎么做(冬瓜怎样制作冬瓜糖)

冬瓜糖怎么做

我们生活中很多果脯都是用水果制作而成的，例如猕猴桃干、芒果干、梅子等等，这些都是以水果为原材料进行腌制的。而冬瓜作为蔬菜，也可以制作成果脯，也就是我们今天要说的冬瓜糖了。冬瓜糖作为一种蔬菜小零食，有很多人还是很喜欢吃的。下面我们就一起来看下冬瓜糖具体怎么做吧。

食材：冬瓜1500克、白糖1500克、石灰20克

做法：

1、将买来的冬瓜去掉皮和瓜瓤，然后切成小段，一般推荐的是长度在5厘米左右、宽度在0.5厘米左右、厚度在0.5厘米左右。将所有的冬瓜全部切成这样大小的冬瓜条之后，放在一边备用。

2、准备一个干净的大盆子，里面倒入清水以及石灰，清水和石灰的比例为1000克的水，加20克的石灰这样的比例。然后将石灰搅拌均匀，直到石灰全部溶解在清水里面。

3、将切好的冬瓜条放在石灰水里面泡发，直到冬瓜条变硬就可以了。一般需要泡制6个小时以上才可以。

4、将泡好的冬瓜条全部捞出来，放在清水里面冲洗干净后，再在清水中泡十分钟，中间需要换一次水。

5、将泡好的冬瓜条放在锅里用开水煮开，大约五分钟左右后捞出来沥干水分。

6、按照1:1的比例，将白糖和冬瓜条混合均匀，然后放在冰箱里冷藏腌制两天左右。

7、两天后，将腌制好的冬瓜条拿出来，连同糖水一起倒入锅中大火煮。

8、大火煮到糖水快干的时候，转成小火不断翻炒。等到糖水全部没有，冬瓜条表面全部包裹着白糖颗粒的时候，就可以关火了。

9、这样冬瓜糖就制作完成了。

冬瓜怎样制作冬瓜糖

冬瓜糖在我们那里是一种常见的小吃，或者说是零食吧，只是地方方言叫法不同，通常称为“冬瓜册”，或者“瓜珀”。至于怎么做的？大致可分为3类，分别是传统做法，商业做法，自制做法。

第一种的做法太过于繁琐，耗时非常长，没有一个星期是做不成的。

第二种相对好一些，但在家里做也很麻烦，一是配料不齐，二是没有相应的工具。

所以，本文推荐的是“自制做法”，省时省力，易上手，当然，还是熟悉的味道，儿时记忆的那种。整个过程可用一句话概括：“冬瓜去皮>切块>硬化>漂洗>煮熟>腌渍>返砂=冬瓜糖”。

看起来似乎挺简单的，但一定要注意细节，以及按照提供的配比制作，才能成功。也不必担忧，我会讲解一些窍门，和举例失败的原因是什么，让你少走弯路，一次学会。

冬瓜糖家庭版做法

需要用到的原料：老冬瓜2.5斤，白糖一千克，食品级石灰粉20克。先科普一个大家关心的问题：石灰粉可以食用吗？

石灰粉主要分为两种，一种是工业石灰粉，是不能食用的。另一种则是食品级石灰粉，它的主要成分是氢氧化钙，是经过提炼去除重金属物质，加上杀菌等系列工艺。它的主要作用是，能起到凝固和硬化的效果。

例如，平时常见的冰粉，魔芋、凉糕等，基本上都有添加食品级石灰粉的，可以说是百姓最早使用的胶凝固化剂。所以，只要使用得当，是可以食用的。

我看了大部分美食博主介绍冬瓜糖做法，对石灰粉的使用存在着误解，直接把石灰粉兑水浸泡冬瓜，其实是错误的。正确的做法是，把石灰粉兑水搅拌均匀，然后静置沉淀，过后可明显看到分成两层，取其上部分干净的水使用，即是氢氧化钙的溶液，下部分的沉淀物不可用的。

好了，下面介绍了具体做法。

——制作过程——

1、【冬瓜切配】：老冬瓜洗净，切去皮，如果要成品冬瓜糖是淡绿色，则不要把皮削得过深。然后冬瓜对半切开，去除瓜瓤，刮干净里面的软肉。接着，切成5厘米左右的长方形条状备用。

2、【冬瓜硬化】：把食品级石灰粉倒入大盆里，加入两斤清水，搅拌均匀，让其沉淀十分钟备用。

冬瓜条另放入大盆中，倒入已经沉淀好的石灰水，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，浸泡一个晚上。由于冬瓜质地软棉，得浸泡石灰水，才能够改变其结构，变得紧实，成品的冬瓜糖才口感脆口，不软趴趴的。

3、【漂洗残留】：第二天，冬瓜浸泡得差不多了，取出清洗两三遍，洗净石灰水的依附。然后水转最小，让冬瓜在流动水下冲泡1个小时。或者直接浸泡也行，但时间得加长，至少浸泡6小时，期间每隔2小时换一次水。这一步很重要，不可偷懒。——（原因后面解释）。

4、【冬瓜煮熟】：冬瓜冲洗干净之后，捞出备用。

起锅添水放入冬瓜条，转中火烧开，之后煮5分钟左右，看到颜色变得半透明状，就是熟了，马上捞出浸泡冷水，自然降温。然后捞出沥干水分，注意水分要尽量沥干，方便后续操作。

5、【腌制入味】：充分沥干水分后倒入盆中，撒入白糖，搅拌均匀，然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一天。——（提醒：首先白糖的量不能少，其次，为什么要腌渍这么久？请看后面解释）。

6、【熬煮返砂】：第三天，取出腌渍好的冬瓜条，此时能明显看到盆底流淌着许多水，就是冬瓜汁水与白糖融合所形成的糖液，表示腌渍入味了，便可以进行下一步操作。

将冬瓜连汤带汁倒入锅中，转大火烧开，然后一边轻轻搅动，注意动作幅度别太大，避免把冬瓜拌断搅烂。

然后，等到糖液蒸发减少了一半时，转小火慢慢熬，频繁搅动，首先避免粘锅，其次是让糖液过渡到返砂工艺的反应变慢，利于观察，方便操作。

接着等糖液产生密集的小泡，将近熬干时，立即关火，继续搅拌，最好是用风扇对着冬瓜条吹，加快降温，更容易翻炒出糖砂。铲到每一块冬瓜条结上一层薄薄的糖霜，就是返砂成功了。

成品：一道色泽洁白如雪，口感外脆内嫩，甜味清爽的冬瓜糖制作完成！

自制冬瓜糖的小窍门

（1）、制作这道小吃，尽量选择老冬瓜，因为肉质相对厚实，且瓜瓤少，不会一煮成了一锅水。所以做好的冬瓜糖口感松脆，外观不会变形。其次，冬瓜糖则能久放不回潮，不回软，不变质。

怎么挑选呢？

一看：老冬瓜的表皮白霜多，且毛绒绒的，颜色也较深。切开后，肉壁饱满，瓜瓤占据比例少。

二掂：老冬瓜的重量相对沉甸甸的。

（2）、用到的石灰粉是食品级的，不要买错成了工业的，前者的价格半斤是将近10元，而后者则是几毛钱，当然是不能食用的。

（3）、冬瓜别煮太熟了，不然过于软烂，不方便操作。其次，煮熟后要浸泡冷水，让冬瓜条肉质回缩紧实，最后一定要等冬瓜完全冷却后，再沥干水分，放糖腌渍期间，才不会变质。

（4）、在熬煮返砂阶段时，新手第一次操作，建议在糖液沸腾之后，全程保持小火，利于方便观察糖液气泡和色泽的变化，从而做出正确的操作，才能零失败做出冬瓜糖。

内容总结之常见的问题

①、冬瓜为什么要冲泡那么久，为了什么？

有的人做好的冬瓜糖成品，色泽不洁白，而是黄色的，或者褐色的，其中的原因之一是在这一步偷工减料了。因为没有充分的冲泡，冬瓜里面残留有较多的石灰，煮时遇到高温会发生化学反应，让颜色加深了。只有冲泡的时间足够，冬瓜才能还原本来洁白的颜色。其次，冬瓜洁净了，冬瓜糖的味道是清甜泌人的，没有杂味。

②、白糖为什么要放那么多，可以根据个人口味适当减少吗？

答案：不建议少放。我刚开始做时，也是认为糖不必要放这么多，但因此失败了。原因在于，白糖放少了，形成的糖液也少了，那么在熬煮返砂阶段，就算把糖液熬干了，也不足以形成糖霜，达不到返砂阶段。放一张失败案例的图，你就明白了。

③、冬瓜条为什么需要腌渍那么久？

一是为了腌制得更入味。

二是为了把冬瓜的水分尽量逼渗出来，让内部结构变得紧密，不会太柔软了，熬煮时则不容易烂糊，一碰即散。

三是形成糖液的量多，首先方便熬煮，其次是能让每块冬瓜条均匀挂上糖霜。

结语

要做好冬瓜糖得花好几天的时间，看似费时，但诸多道美食背后，永远少不了单调且繁琐的付出，时间会证明一切值得的。

怎样做冬瓜糖?

冬瓜是夏秋季的蔬菜，价格亲民、口感好，在这个时候我便常会买许多的冬瓜吃，冬瓜不仅是能做菜，而且还能做成零食甜点，冬瓜糖便是我常做的一种，将冬瓜经过一番的烹饪做成零食，脆嫩爽口，在做冬瓜糖的时候，有1样是非常关键的，如果不放，做好的冬瓜糖便会比较绵软，不会硬挺，这样的冬瓜糖便也不会受到家人的喜欢，对于喜欢吃冬瓜糖的朋友来说，别错过了这个学习，比在超市买强多了，无添加吃着也能更加放心，下面我便将冬瓜糖的做法详细分享大家。

冬瓜糖的做法：
备用食材：冬瓜1500克，白糖1500克，石灰20克；

制作过程：第一步，冬瓜一个，清洗干净后，削去冬瓜的皮，同时挖出冬瓜的瓤，将冬瓜肉切成长6厘米，宽、厚各1厘米的条状，按照这个方法依次切好；

第二步，切好的冬瓜条放入子一个大碗中，加入可食用石灰，倒入没过冬瓜的清水，拌均匀后静置浸泡一会，待将冬瓜条泡好后，便可用清水冲洗干净；

第三步，洗净的冬瓜条，放入在锅中，加入水煮开后继续煮5分钟，捞出晾凉，将冬瓜条和白砂糖混合，拌均匀，加上一张保鲜膜，放冰箱腌制2天；

第四步，腌制好的冬瓜条和糖水一同倒入在不粘锅中，大火煮至糖水收干后，转至小火并且不停翻炒，慢慢地便会发现反沙了，继续翻炒；

第五步，直到糖粉便干了，便可关火，用余温继续翻炒一会，关火，做好的冬瓜糖晾凉后装入盒子中保存，随取随吃。
小编总结：冬瓜，从夏天吃到秋天，冬瓜的水分充足，口感脆爽，不管是煮、炒都是不错的选择，这个时候的冬瓜价格亲民，非常符合大众的消费水平，我一家大人小孩都爱吃，我便也时常会用各种方法做，这款冬瓜糖是我家小朋友最喜欢的一种，一开始我还会去超市买，但后来自从学会了做法，孩子便都是吃我亲手做，脆嫩爽口的冬瓜糖让人吃着特别过瘾，不管是当作零食亦或是甜点都是不错的选择，好吃无添加的冬瓜糖做法已经详细分享给大家了，大家别错过了学习，喜欢吃的不用买，手把手教你在家就能搞定。
烹饪小技巧：
1、做冬瓜糖，石灰是关键，石灰的加入可以防止冬瓜肉在煮的过程中会发软，这样的冬瓜糖便会比较硬挺、脆爽，记得泡好之后将其充分清洗干净就可以了；
2、石灰用食用级别的，并非是石膏或者是其他用途的，冬瓜煮好后，一定要控干水才可加入白糖，否则其中是水分太多了，下锅炒的时候便会比较费劲，冬瓜和白糖记得要1：1的比例做，否则不容易会反沙；
3、炒冬瓜糖的过程中，全程小火，并且不停翻炒，防止粘锅了，炒好的冬瓜糖记得要晾凉后才可装入盒子中保存，否则很容易会返潮，口感便会受到影响。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!