空心菜为什么会变黑(为什么空心菜炒了放凉就变黑色)

空心菜为什么会变黑

在生活中的空心菜中含有的营养物质含量极为丰富，在平时生活中食用之后能很好的对人体健康起到一定的维护，所以在平时生活中的话可以经常的烹制一些空心菜去食用，但是在平时生活中烹制空心菜的时候会发现有的时候空心菜会出现变黑的情况，那么在平时生活中空心菜出现了变黑的情况又该怎么办呢?空心菜变黑的原因又是什么呢?空心菜又为什么会变黑呢?我们一起来看看吧。

一、空心菜为什么会变黑

在平时生活中烹制空心菜的时候会发现有的时候空心菜会出现变黑的情况，那么在平时生活中如果空心菜出现了变黑的情况的话是因为什么原因呢?我们一起来看看在平时生活中烹制空心菜的时候空心菜变黑的两种情况。

1. 炒菜时有油：在平时生活中烹制空心菜的时候如果空心菜的叶面上有层油的话在烹制的时候空心菜就会出现变黑的情况，所以在平时生活中烹制空心菜的时候一定要将空心菜清洗干净之后再去烹制食用，将空心菜表面上含有的油分处理干净之后才不会造成人体健康出现一定的不利的影响，所以在平时生活中食用空心菜的时候需要注意。

2.空心菜是绿叶的：在平时生活中烹制空心菜的时候一定要将空心菜的烹炒时间剪段，因为空心菜中含有的叶绿素的成分在经过长时间的烹制之后就会出现流失的情况，这个时候就会对空心菜自身出现变黑的情况，所以在平时生活中烹制空心菜的时候一定要注意烹制时间。

二、如何炒空心菜保持嫩绿不变色

在平时生活中烹制空心菜的时候可以将其先进行焯水处理之后再去进行烹制，这样可以让空心菜的成熟达到一定的，这样在煸炒的时候可以缩短空心菜的烹制时间，而且在平时生活中烹制空心菜的时候也不会让空心菜直接接触到油分，而且这样烹制出的空心菜的食用口感也不会变得比较枯燥，在平时生活中再给空心菜进行焯水处理的时候也可以加入适量的食用盐和食用油，这样可以让空心菜的食用口感变得更加浓郁一点，所以在平时生活中的话可以经常的食用一些空心菜来帮助身体健康的维护。

在生活中的空心菜中含有的营养物质含量极为丰富，食用之后可以对人体健康起到很好的保护作用，所以在平时生活中的话可以经常的烹制一些空心菜食用，空心菜出现变黑的情况的话一定要将空心菜先进性焯水处理之后再去烹制空心菜，这样可以保证空心菜的食用口感不会发生变化，所以在平时生活中烹制空心菜的时候需要注意。

为什么空心菜炒了放凉就变黑色

空心菜炒完后为什么会变黑：油太少
炒空心菜前一定要热锅放油，油太少青菜就不鲜绿了，加姜片或者蒜头，把青菜梗倒进锅里一定要快炒，差不多30秒再倒进叶子，因为梗一般都比较老，硬。如果你全部一起倒下去的话，叶子烂了，梗刚熟，就把握不好了，肯定就不绿了。在1分钟左右捞起都不会黑的，当然也要看你炒多大1碗。
空心菜炒完后为什么会变黑
空心菜炒完后为什么会变黑：氧化
由于空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，时间不要太长。
空心菜炒完后为什么会变黑
空心菜防止变黑小窍门
1、加一些醋或者小苏打
炒空心菜时，可加入些许的小苏打或是白醋，有助于保持空心菜翠绿的颜色，口感也更为脆嫩。
2、泡水时加一些柠檬汁
准备一盆水，挤少量柠檬汁。空心菜洗净，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
3、炒前焯水
可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。

如何防止炒出来的空心菜变黑？

1.炒空心菜一定要提前焯水，而且焯水也比较讲究，首先要烧开一锅水，然后在水中加入适量的油、盐，然后把空心菜下入锅中焯大概15秒就可以了，时间别太久，会影响口感，这样做出来的空心菜又脆又绿。

2.炒空心菜讲究一个利索，开大火爆炒，速度一定要快，饭店都是这么做的，这样炒出来颜色翠绿卖相好！

3.炒空心菜不能吝惜油，多加点，再者炒的时候可以看情况加适量的醋或者小苏打或者料酒，这么做也能有效的防止炒出来的空心菜变黑，也是一个很实用的小技巧。

4.炒菜之前放到柠檬水里泡泡，这也是一个奇招，因为空心菜之所以容易变黑，是因为其含有铁元素，所以可以通过柠檬水里的酸的浸泡腐蚀，有效制止空心菜变黑。
在家炒空心菜，炒好之后放一会就会变黑，而饭店炒出来却是碧绿的，这其中是不是有什么窍门，答案是肯定的。

窍门1：火候要大。 首先蒜末煸香，倒入空心菜，全程大火翻炒，炒到五成熟时提前放调味。空心菜不宜久炒，要是炒到差不多熟放调料，再翻炒入味，已经太熟了，就会变黑。

窍门2：勾薄芡汁。 空心菜快要炒熟了，用水淀粉勾薄芡（淀粉和水兑和），再淋入明油（菜炒好最后淋入油增加色泽油量），翻炒均匀装盘。勾薄芡能锁住水分，明油保持油量，防止氧化变黑，这招有个专业名称叫“明油包芡”。
炒空心菜时

先放盐还是后放盐？

炒好的空心菜

为什么总是放一会就变黑了？
很多人弄错了方法，

难怪菜叶会变黑！

小常识

2018/4/9

空心菜的营养价值特别高，并且有一定的药用价值，具有清热解毒的功效，夏天天气燥热，体内很容易上火，所以要多吃一些空心菜。
炒好的空心菜为什么容易变黑？

不过不知道大家有没有发现，我们炒好的空心菜，总是放一会就变黑了，看着就有些影响食欲，这是为什们呢？
炒好的空心菜会变黑，这是因为空心菜中含有大量的铁质，遇到高温后就变黑，不过这也是正常现象。

先放盐和后放盐有区别吗？

根据不同的烹饪习惯，很多人喜欢在菜一下锅的时候就放食盐，当然也有人会在菜快要起锅的时候，才放入食盐。

但是炒空心菜时，这“第一步”很多人弄错了，难怪菜叶会变黑。
正确做法应该要等到出锅前再放盐，这样就可以避免空心菜变黑的情况，而且还能减少空心菜中营养物质的损失，这样炒出来的空心菜叶会是碧绿透亮的。
炒空心菜放盐的先后顺序

只是影响空心菜变黑的其中一个原因

我们还可以通过一些小技巧

来防止菜叶变黑的情况

防止空心菜变黑的3个小技巧

01

浸泡柠檬水

炒空心菜前，先把它浸泡在柠檬水里，准备一盆清水，然后拿半个柠檬挤出汁到水里，再把洗好的空心菜放入水盆中，直到下锅炒之前再捞出来。这是因为柠檬中的酸性物质可以控制空心菜中的铁质变黑的情况。
02

大火快炒

炒空心菜一定要用大火，而且要快炒，空心菜一下锅后就快炒翻炒，等到菜叶出水后再加入适量的盐，翻炒几下就可以出锅了。

从空心菜下锅炒到出锅的时间最好控制在3分钟之内，这样可以减少与铁锅的接触时间，从而避免菜叶变黑。
03

出锅前加白醋

快出锅前，可以沿着锅边淋上一勺白醋，然后翻炒两下就可以出锅了，加入白醋可以使菜叶保持翠绿的颜色。

大家也不要担心加入白醋会使空心菜变酸，我们只要加入一小勺，分量不多是不会有影响的，而且是白醋遇到高温后就会快速挥发掉。
爱吃空心菜的盆友们

你们学会了这些小技巧吗？

炒空心菜为什么会变黑？如何解决？

【厨室秘诀】炒空心菜不变黑的妙招大家都很喜欢吃空心菜，一道很美味的绿色小菜。可是很多人常常会遇到这样的情况：明明空心菜只炒了一下，颜色就变黑了，看起来好难吃的样子，于是一桌人食欲骤减，而下次只好对它避而远之。如何解决这个问题呢？其实是有秘诀的。 首先说明一点，空心菜种在土里的茎比较硬，比种水里的容易黑；第三次收割，长得比较老，旁边开始在长嫩芽的也容易变黑。 好啦，弄清楚空心菜变黑的先天条件，接下来重点出现了，请注意看哦！ 炒空心菜的时候，准备好一碗鸡汤，一碗醋，要让空心菜保持清翠就一点也不难了。不要怀疑，一起炒炒看，你就知道有多神奇了！【用具】：醋、鸡汤【做法】：1、取1碗鸡汤，加入十分之一量的醋混合，即成“鸡汤醋”。2、空心菜洗净，切成段。3、炒锅放入2大匙沙拉油烧热，加入少许的蒜片爆香后，放入空心菜的茎拌炒一下（因为茎比较难熟）。4、加入空心叶翻炒，最后倒入3大匙刚调好的鸡汤醋拌匀，即可盛盘享用。【美味说明】：★ 热炒青菜火要大一点，不要节省煤气，从头到尾只要花30秒钟就完成了。尤其菠菜等富含铁质的蔬菜，炒出来青青翠翠的，连茎吃起来都很爽脆可口哦！ ★ 醋有抗氧化作用，加到含铁质的空心菜里，不会变黑就是这个原因。而且酸酸的味道，会随着高温而挥发掉，不用担心炒出来的菜会酸酸的。 ★ 炒空心菜不要用铁锅，最好用不沾锅来炒，因为铁的材质，也会让空心菜容易变黑哦！

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