怎么切洋葱不流泪

怎么切洋葱不流泪

生活中我们都知道，在切洋葱时会被它特有的辛辣刺激的味道熏得睁不开眼睛而且还会流眼泪，这是因为当我们把洋葱切开的那一霎那就破坏掉了洋葱的细胞组织，让洋葱发生了化学反应，从而产生了刺激性的含硫气体，与我们眼睛接触后便会忍不住流泪。那都有哪些小妙招让我们在切洋葱时不会流泪呢?

1.我们在切洋葱之前可以先把洋葱切开放在清水里浸泡30分钟，水能够溶解洋葱散发出来的辛辣刺激的味道。

2.我们把洋葱对半切开以后，在盐水里浸泡30分钟也可以减少它的辛辣刺激物质。

3.也可以先把洋葱切开，放在冰箱的冷冻层，冻10分钟左右再拿出来切。冷冻不会改变洋葱的味道，却可以有效减少它的刺激性气体。

4.还可以把洋葱切开以后放进烤箱里加热一会儿，这样就可以把洋葱所含的催泪酵素破坏掉。

5.在通风良好的地方切洋葱，比如放一台电风扇在我们切洋葱的地方直接吹，也可以把抽油烟机打开，抽走洋葱的刺激性气味。也可以在菜板上覆盖一个透明的密闭容器，这样，几乎就隔绝了大部分的刺激气味。

6.戴上游泳眼镜来切洋葱，这不失为一个好办法，但前提条件是不要影响视线，所以切洋葱的时候要特别注意手上安全了。

介绍了这么多实用的切洋葱的小妙招，都收藏起来吧!有了这些方法，以后再也不怕切洋葱眼睛难受了。不知朋友们还知道哪些切洋葱的小诀窍呢?欢迎踊跃支招。

教你切洋葱不流泪的小妙招

教你切洋葱不流泪的小妙招

教你切洋葱不流泪的小妙招，生活中，相信大家都切过洋葱吧！而许多人在切洋葱的时候都会流眼泪，这让许多人受到困扰。下面我给大家分享教你切洋葱不流泪的小妙招！

教你切洋葱不流泪的小妙招1蒜氨酸酶的参与是产生刺激性气味的必要因素，所以，要想减少刺激性气体的产生，必须尽量避免蒜氨酸酶的作用。

温度对酶催化反应速度的影响很大。酶催化反应都有一个最佳温度。温度越低，反应速度越慢；当温度升高，反应速度加快；但温度过高会导致酶逐渐变性。如果蒜氨酸酶变性失活也就无法催化生成催泪物质，这也是为什么炒洋葱的时候不会催泪的原因。

而洋葱经低温处理后，催泪物质有减少，可能就是因为低温导致蒜氨酸酶的活性降低，在冷冻及融化过程中，蒜氨酸酶的活力不可逆的损失近40%。所以，如果担心洋葱导致流眼泪，切之前，先把洋葱放冰箱冷藏室放几个小时，或者放冷冻室约半小时，将洋葱的整体温度降下去，但又不至于冻住了。

除了蒜氨酸酶，催泪因子合成酶也非常关键。催泪因子合成酶作用于催泪因子合成过程中的关键物质，这个特殊的反应让科学家们想到，可以通过基因技术将催泪因子合成酶控制住，使得这种酶无法产生作用，这样就阻止催泪物质的产生。目前已经研发出这样的转基因洋葱，但还没有大规模生产食用。

科学家们研究来研究去，家庭主妇们早就发现最简单的办法：刀上沾些水再切洋葱。因为，洋葱产生的刺激性气体都是溶于水的，所以，如果怕弄到眼睛里，可以将洋葱泡在水里剥或者切。当然，研究发现盐水和糖水泡对洋葱风味物质的吸附作用会更好。

教你切洋葱不流泪的小妙招21、在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。

2、将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切，就不会流泪了。

3、放微波炉稍微叮一下，皮好去，切起来也不流泪。

4、将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。

5、戴着泳镜切洋葱。

6、屏住呼吸切，因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经，才让眼睛流泪的。。

7、切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错！

8、如果已经“泪流满面”时，可打开冰箱冷冻柜，把头伸进去一下下（只要稍感到脸部凉凉的），就不会使眼睛流了！

9、嘴里面含一口水来切，效果更加好。

为什么切洋葱时会流眼泪？

所有厨师都知道，烹饪洋葱时会产生大多数人喜欢的浓郁香味。不过，切洋葱丝会刺激眼睛，让人不由自主地流泪。如果你喜欢在菜里放洋葱，可能已深受其害了。

在切洋葱丝时，会破坏很多洋葱细胞。其中一些细胞内含酶，当细胞被割裂时，酶就逃逸出来。然后，酶会分解从割裂细胞中逃逸出来的一些其他物质。其中一些物质（氨酸亚砜）形成次磺酸。然后，次磺酸快速进行重组，变为挥发性气体。

该气体达到人的眼睛，与保持眼睛湿润的水分发生反应。这再次改变该化学物的形式，其中生成的.一种物质叫硫磺酸，会刺激眼睛。眼睛中的神经末梢非常敏感，它们会感受到这种刺激（这就是我们在切洋葱时眼睛刺痛的原因）。然后大脑做出反应，告诉泪腺分泌更多的水分，以稀释刺激性酸来保护眼睛。而我们与之伴随的动作可能是揉眼睛，但如果你手上沾满了洋葱汁，这个动作实际上会加重刺激。

奇怪的是，这种挥发性化合物增添了洋葱的美味，并在烹煮洋葱时散发出好闻的香味。切大蒜、细香葱和韭菜等其他蔬菜时也会散发次磺酸，但不会形成刺激性的硫磺酸气体，而只是散发出强烈的气味。

有很多方法可以解决这种刺激问题，但效果不尽相同。总的规则是，尽量使头部远离洋葱，这样气体在到达眼睛之前已几乎散尽。如果实在忍不住要流泪，最简单的办法是戴护目镜。这个方法非常有效，但周围的人可能会觉得你有点小题大做。此外，如果厨房充满了蒸汽，您可能无法看清自己的动作（当你在用刀时，千万不要用这种方法）。

在切洋葱前，剥开洋葱并放入冰箱冷藏，由于温度变化会改变洋葱中的化合物，这样可尽量减少挥发的气体。同理，在切洋葱前先煮一下，也可以达到此效果。另一种简单的方法是在水中切洋葱，或者边用自来水冲洗边切洋葱。

据说，如果口中含柠檬、面包片或糖块，气体在达到眼睛之前就被这些食品吸收了。用嘴代替鼻子呼吸可能也有所帮助，您会吸进该气体，并在呼气时吹走它。这样大部分气体就根本不能达到眼睛了。

最后提醒大家如果你是切洋葱块，洋葱片，洋葱丝，我推荐“嘴里含一口水”的方式。这样不流泪的效果比较明显一些。

怎样切洋葱，不流泪

把头埋进水里，不过要记得换气。
1.在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。
2.将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切,就不会流泪了。
3.放微波炉稍微叮一下，皮好去，切起来也不流泪。
4.将洋葱浸入热水中3分钟后，再切。
5.戴着泳镜切洋葱。
6.屏住呼吸切，因为洋葱的味道是通过鼻子传到脑神经，才让眼睛流泪的.。
7.切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味。效果不错！
8.如果已经“泪流满面”时，可打开冰箱冷冻柜，把头伸进去一下下（只要稍感到脸部凉凉的），就不会使眼睛流了！

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