干煸冬笋怎么做

干煸冬笋怎么做

很多人都喜欢把冬笋做成干煸冬笋来进行食用，因为干煸冬笋的口感确实比较独特，不仅能够让人们享受到比较具有特色的美味，而且还可以增进我们的食欲。那么干煸冬笋怎么做呢?下面本文将为大家做出相应的介绍说明。

1、干煸冬笋的准备材料

要制作出味道纯正的干煸冬笋，那么一定要选好材料，首先要准备半斤左右的新鲜冬笋和五十克左右的狗牙菜，再准备二两猪肉。配料要准备豆油，料酒，白糖，味精，榨菜。这里需要注意的是，冬笋的选择一定要选新鲜的，只有选择新鲜的冬笋做出来的干煸冬笋才会更具风味。

2、干煸冬笋做法步骤

制作干煸冬笋的步骤也是需要大家认真进行的。首先将冬笋放入清水中清洗干净，然后捞出来把水分沥干，再把它切成四厘米长一厘米宽左右的条状备用;把之前准备好的猪肉和榨菜也清洗干净后剁碎备用;准备工作就绪后，在锅中加入适量的油，然后用大火把锅烧热，烧热后把冬笋和备好的这些食材一起放入进去进行爆炒，可以先放入碎肉，然后再放入榨菜，最后把调味品也放入进去，为了使味道更香，可以适当的放一些芝麻油。等冬笋烧至黄色就可以出锅食用了。

3、干煸冬笋特色

干煸冬笋吃起来是非常脆嫩可口的，不仅在颜色方面比较的艳丽，口味上面绝对是值得夸奖的，干煸冬笋色香味都非常不错，在食欲不好的情况下，吃这道菜的话，可以起到开胃的效果。当然要想做出正宗的干煸冬笋的话，那么一定要选择好优质的材料，并且要掌握好制作的步骤并控制好火候，只要认真去做就能够做出正宗的干煸冬笋。

冬笋怎么吃

冬笋炒腊肉
湘菜里有一道“冬笋炒腊肉”，凡是冬季来湘的外地人总想要尝尝。其名声在外的功劳，据说还要归到曾国藩名下。
尽管吃笋的渊源至少可以上溯至三代，然以新鲜冬笋入馔，如今当然不大好说，过去则似为湘菜所独擅，外方菜谱中所用的冬笋，其实是玉兰片，亦即冬笋干。而玉兰片作为湘中独有的特产外销，也已不下数百年历史，清代乃至成为入贡朝廷的珍稀。这首先涉及掘取冬笋的特殊技艺。湖南人的这项本领曾经是很著名的，甚而染有几分神秘色彩，曾听到过北方朋友的一种夸张的说法：湖南人的眼睛具有超自然的力量，能够透过地表看到深埋在土里的东西，因此哪里有这些人的踪迹，那一带的地下宝藏就再也不会留下。挖掘冬笋的目的，根本就是为了竹林养护，按照经验的看法，这种笋不仅长不成好竹子，而且还会耗掉许多养分，影响来年竹林的生长；其次，才是为了尝鲜。由于地温的关系，冬笋常长在土层较深的地方，一般人在地面是看不出来的，这就需要植竹多年的行家辨别大竹根在土中行鞭的走向，凭观察力找出冬笋的位置，做到既不损伤竹根，又将肥老鼠似的笋棵完整取出。当然了，如果竹林不是自家的，你也可以乱挖乱刨。
至于腊肉，适如梁实秋先生所云，“湖南的腊肉最出名”，又尤以湘潭所产为佼佼者，宜乎引一段梁实秋先生的文章：“我特地到厨房参观，大吃一惊，厨房比客厅宽敞，而且井井有条一尘不染。房梁上挂着好多鸡鸭鱼肉，下面地上堆了树枝干叶之类，犹在冉冉冒烟。原来腊味之制作最重要的一个步骤就是烟熏。微温的烟熏火燎，日久便把肉类熏得焦黑，但是烟熏的特殊味道都熏进去了。烟从烟囱散去，厨内空气清洁。”这里须说明的是那种厨房的烟囱是直接通向灶膛的，并不能散去熏鱼肉的烟，因此屋子里的烟只能是很淡的，缓缓从屋瓦的隙缝间散去，不会影响厨下的工作，这样制成的内类也非焦黑，而是金红透亮、焦干梆硬。
湖南一省，多丘陵之地，红壤是上好竹林生长的好去处；而腊肉这种美味，在冬春季节没有真正到过湖南乡下（或者象梁实秋先生一样亲眼看到过腊肉的加工过程）的外地人，大抵是不能理解湖南人为何对之情有独钟的。
不过，只要您尝过“冬笋炒腊肉”这道湘菜，我想，您会喜欢它的。
冬笋炒牛肉
传统家常菜。采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒, 装盘即成。特点为牛肉嫩滑, 冬笋鲜脆, 色鲜味美, 具有滋阴补血, 健脾养胃功效。
冬笋炒马兰
【原料】：
马兰100克、净冬笋片250克、葱段、料酒、精盐、白糖，味精、湿淀粉、花生油、熟鸡油各适量。
【制法】：
1.先将马兰择洗干净，投入刚沸的开水中焯一下，捞出后，入大量的凉水中浸漂后，除去草腥味，然后捞出，控干净水分，将熟马兰理直待用。
2.将炒锅放置火上，待锅烧热后，下花生油烧至七成热时，投入笋片，葱段，加盐煸炒至透、放入马兰、拌炒一下，烹入料酒，加糖，味精和汤，沸后用湿淀粉勾薄芡，边推锅边淋入熟鸡油即成。且不能盖盖，马兰入锅后要快烹。(亦可用嫩春笋替代冬笋)。
【特点】：淡黄墨绿，清鲜爽嫩。
冬笋炒鱼块
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【原料】 主料： 草鲡鱼1尾（约重75O克）； 配料： 熟冬笋5O克，水发香菇1O克，红萝卜花5克， 马蹄葱5克，蒜茸5克，鸡蛋清5O克； 调料： 花生油5OO克（约耗油75克），精盐5克， 味精3克，白糖2克，芝麻油2克，高汤5O克， 湿淀粉1O克，干淀粉1O克。 【制法】 （1）将草缅鱼杀好、洗净，剁去头尾，剔去脊 骨、皮和脯肉，切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的 鱼块，把鱼块放入鸡蛋清和干淀粉搅匀的蛋糊中上 浆；冬笋、香菇切成片后焯水待用。
素食菜肴：冬笋炒面筋
制法：
(1)面筋一切两片, 笋片切成4厘米长、1.4厘米宽、似火柴梗厚的长方片, 冬菇斜 刀批片.
(2)炒锅置旺火上, 加入清汤、面筋、笋片、冬菇片, 再加酱油、白糖、味精烧滚, 端至小火上加盖略焖, 端回旺火淋湿淀粉拌匀, 着成杨柳芡, 端锅连翻几下, 加香油拌和, 出锅装盘
冬笋炒鲜鱿
用料：水发鱿鱼200克，冬笋100克，青蒜25克，花生油50克，酱油15克，鲜姜汁10克，水淀粉、精盐适量。儿童0家教0幼儿0教育
做法：（1）将鱿鱼洗净切成菠萝花纹，再切成小块；冬笋洗净切成小片；青蒜去外皮洗净切成细丝；（2）将炒锅置旺火上注入花生油烧热，放入冬笋片炒熟盛出；再将炒锅内加入花生油烧热，下青蒜、鱿鱼迅速爆炒，随即将酱油、精盐、水淀粉调均淋入锅内，加入炒好的冬笋片炒均即可。

冬笋怎么吃怎么做好吃

新鲜冬笋怎么做好吃
排骨冬笋汤
【材料】冬笋，猪排，盐，鸡精少许。
【做法】①冬笋洗净切丝，冷水入锅，煮沸捞出过冷。②排骨冷水下锅焯水后捞出洗净，锅中放入笋丝。③加入适量的清水，盖盖，大火烧开后中小火煮50分钟。④然后加入适量的盐，鸡精即可食用。

干烧冬笋
【材料】食用油30克，酱油大匙，高汤2大匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐0.5小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙，冬笋500克，榨菜15克。
【做法】①冬笋选用较嫩的尖部，切成大片，然后顺其纤维方向用刀略切小口，用手撕成长条，榨菜切末。②锅烧热入油，放入笋块，用大火煸炒至其表面成深黄色时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤。③用小火烧10～20分钟，待汁将收净时，加入榨菜末、味精，翻炒均匀即成。

冬笋丝瓜汤
【材料】汤骨300克，丝瓜1根，冬笋200克，盐适量，鸡精适量。
【做法】①将汤骨和1500毫升冷水放入汤煲中，大火煮，快要烧开的时候，用筷子慢慢搅动，撇去血沫。②大火烧开后，放入料酒、花椒，烧开后改小火煮。③将丝瓜、冬笋洗净、切成块。④骨汤煮制1个小时后，将冬笋放入煲中，大火烧开后小火煮20分钟。⑤将丝瓜放入煲中，煮10分钟后，放盐和鸡精调味即可。

鲜蘑冬笋
【材料】新鲜冬笋400克，平菇50克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，食用油30克，高汤2大匙，精盐0.5小匙，味精0.5小匙。
【做法】①平菇、笋洗净，切片，葱、姜洗净切段、切片。②将葱、姜、高汤、精盐、味精、淀粉放入碗中调成调味汁。③锅内放油烧热后，将笋放入，略煸炒后，再放入平菇煸炒，然后放入调味汁，翻炒即成。

干煸冬笋
【材料】冬笋500克，肥瘦猪肉50克，芽菜50克，料酒10克，盐3克，酱油10克，白糖10克，味精5克，芝麻油10克，化猪油500克。
【做法】①将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0.8厘米宽的片。②肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热(约132℃)时，下冬笋炸至浅黄色捞起，去油。③锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒。④依次下盐、酱油、白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。
冬笋蹄膀汤
【材料】猪前蹄膀1只，冬笋1个，生姜，盐，胡椒粉，香葱。
【做法】①蹄膀洗净，冬笋剥去笋衣，放入锅中焯水。②捞出蹄膀和冬笋冲洗干净，用小镊子拔去蹄膀上残留的猪毛，冬笋切片。③将蹄膀、冬笋片、姜片放入煲中，加足量清水大火烧开，撇去浮沫，加盖转小火炖4小时。④吃的时候放入鲜嫩的鸡腿菇煮5分钟，最后加盐、胡椒粉、香葱末调味即可。

干煸 是怎么个做法

你好！ 干煸的烹饪方法始于川菜，现在湘菜和鄂菜也开始借鉴这一烹调手法。 一： 什么是干煸手法： “干煸”手法的主要目的就是将将原料（如冬笋、四季豆等）在旺火滚油中炸一下，使原料表面脱水，但原料内部仍保持脆嫩，一般炸至原料表面呈细微的皱纹，颜色略黄为止，再烹入调料，继续炒至干香 酥软即可， 这就是“干煸”的手段和精髓。 二： 干煸的精髓（目的） “干煸”的烹调手法在川菜中有“火中取宝”之称，干煸菜肴是一项技术操作难度较高的烹制方法， 什么意思呢？ 也就是说，干煸菜肴以大火候见功夫，在烹制过程中要多次变换火候，手法 还要灵活，使原料受热均匀，只有这样，才能保证菜肴的酥软干香。 干煸菜肴的火候掌握干煸菜肴的用料有荤有素，它们所含的水分 及纤维结构各不相同，即使是同类原料，在质地的老嫩上也存在着很 大差别。因此，要想使干煸菜肴达到酥软干香的标准，关键是因料运 用火候。 三： 不是所有蔬菜都适合干煸： 干煸菜肴的原料选择并不是什么原料都适于干煸菜肴的制作。干煸菜肴的用料范围很窄，这其中包括： 新鲜的植物原料，禽、兽肉类 原料和干制品原料。 新鲜的植物性原料有：冬笋、春笋、四季豆（扁 豆）、豇豆、萝卜、茭白、苦瓜等。它们所含的水分较重，具有新鲜、 脆嫩的特点。 禽兽肉类原料包括瘦猪肉、牛肉、兔肉、鳝鱼等。 这些 原料含水量适中，纤维质较多，富含蛋白质，有腥、臊异味的特点。 干煸制品原料如鱿鱼干这类原料，含水量较少，质地较绵韧。以上原 料很适用于干煸。有些原料如羊肉、鸡肉、鱼类、海鲜类等就不适于 干煸菜肴的制作。因为有的遇热则碎，有的遇油则化，有的脱水后则 老，有的加温后则烂，可见干煸菜肴的选料非常关键。 四：肉类食物干煸的要求： 在烹制动物性原料时，比如猪肉、牛肉、兔肉等因纤维质较多，所以在烹制时要热锅少油，将原料煸至水分基本挥发后，再烹入料酒除 去腥味，然后移到小火焙数分钟，使其酥香化渣，最后移至正火提锅 煸炒，并酌加调料（有的餐馆为了省时省事，将原料直接下锅炸一下， 其实这样做不可取。因为动物性原料在加热过程中，自身略有香、 鲜味，下油一炸就失去了一些原有的味道，所以不如直接煸炒）。 顺便说一下，在烹制鱿鱼这一类的干货原料时，因含水量较少，质地较 绵韧，所以在掌握火候方面与其他干煸菜肴有很大区别，在切配时就 应横切成丝，破坏其纤维组织结构，制作时宜用中火，以免受热后老 绵顶牙，若用旺油往往会因失水过多而导致焦糊。 五： 干煸手法的发展和融合： 干煸手法和川菜一样，也在不断发展和变化。 比如，干煸鸭丝是一道很不错的创新菜。这是川菜和北京菜的结合，（我本人就是北京人，很喜欢这道菜拉，，呵呵呵），很多人都反映很不错的呢。 烹制这道菜用板鸭最好，填鸭也可以。用鸭胸肉，略 加腿肉可稍带皮。制作时火候至关重要，因为鸭肉较嫩，水分较多。 煸的时间过长则软而不酥，时间太短则嫩而略软，火小则太软，火大 则太干。只有恰到好处，再佐以配料，才能达到酥香化渣的感觉，食时令人回味无穷。还有像干煸鹿肉丝、干煸鲜蕨菜（罐头的不行）等。 总之，通过以上的总结，我们可以看到干煸菜肴的制作过程 就是使原料由生至熟、由熟至酥、再由酥至软，并使酥与软巧妙地融 会在一起，达到酥中带软，软中有酥，酥软化渣的过程。这最能考验烹调师火候掌握和烹饪技术的水平高低。 六： 下面介绍下不同菜系的干煸菜品： 1. 干煸牛肉丝（川菜）

2. 干煸鳝鱼：（川菜）

3. 干煸四季豆：（家常菜）

4. 干煸田鸡腿：（粤菜）

5. 干煸蘑菇：（东北菜）

6。 干煸兔肉：（川菜）

谢谢！！

求问经典川菜

川菜经典回锅肉
川菜
川菜是中国八大菜系之一，素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。
早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞"的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有"玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。
美国、日本、法国、加拿大和香港地区都有川菜馆，受到各国外宾的好评。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。其主要名菜有"宫保鸡丁"，"麻婆豆腐"，"灯影牛肉"，"樟茶鸭子"，"毛肚火锅"，"鱼香肉丝"等三百多种。

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