拔丝红薯的做法

拔丝红薯的做法

拔丝这种做法，相信大家都不陌生，糖丝根根分明的包裹在食材上，吃上一口，脆脆甜甜的，味道非常好。拔丝地瓜是拔丝菜系里面比较有名的一种做法，下面我们一起来看下具体到底应该如何操作。

食材：首先我们需要准备好食材，红薯两个，然后就是色拉油、醋、白糖适量。

做法：

1、首先我们要将红薯清洗干净，去掉表面的皮之后，切成滚刀块，最好是切小一点的滚刀块，这样比较容易熟，不然的话，在炸的时候，表面已经焦了，里面还没有熟;

2、准备一个锅，最好是小口径的锅，比较省油一些，锅内倒入足量的色拉油，开小火烧热;

3、将沥干水分的红薯块放入油锅中炸一下。这里红薯一定要注意沥干水分再放入锅内，不然有可能锅里的油会溅得到处都是，甚至有可能会烫伤我们的皮肤;

4、等到红薯炸得外脆里嫩的时候，就可以捞出来了，要控干油;

5、准备一个不粘锅，倒入少许的油，将白糖倒进去，小火将白糖熬成浓稠的糖浆，可以在此期间倒入少许的醋，等到糖浆的颜色由黄变成红的时候要立即把火关掉;

6、将炸好的红薯块倒入锅中，翻炒几下，使得每个红薯块的表面都要均匀的沾到糖浆;

7、准备一个盘子，在盘子的底部刷一层薄薄的油，然后将炒好的红薯盛起来即可。

技巧：

1、红薯一定要炸的外脆里嫩，如果怕焦的话，可以捞起来复炸一次。

2、熬糖浆的时候用不粘锅不易粘锅，并且半勺醋是必不可少的。

3、红薯块装盘前，一定要在盘子上涂抹上色拉油，这样可以减少粘盘子的情况。

4、趁热吃，不过在吃的时候蘸点凉水。

拔丝红薯简单做法

拔丝红薯是我最喜欢吃的一道甜食，虽然怕发胖，可是拔丝地瓜的味道实在是太诱人了。来吧各位，教你做拔丝地瓜，用最简单的方式，做最好吃的美味哦。

01地瓜清洗干净，然后把地瓜皮用刀削掉不要，切成小块，不要太薄那样口感不好，但也不能太厚那样总是炸不熟。切好之后用吸油纸把地瓜块擦拭干净。

02锅里放油，烧热，把地瓜块放进锅里炸，用筷子不断翻着，让地瓜均匀受热，直到炸的金黄捞出来控油。

03把油倒出来，留一点点底油，加上白糖和一点水在锅里。我都是每次加一勺子白糖，就是吃火锅的那个小勺子，再加上半勺子水，然后慢慢的熬，一定要小火熬。

04等到白糖熬的很粘稠的时候，刚刚要变色的时候就可以了，把地瓜快速放进去，快速的翻炒让其全部沾到糖浆，然后盘底刷一层油把地瓜倒进去就可以了。

拔丝红薯的做法视频

拔丝红薯
1.首先我们准备一下食材，红薯一块削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块，放入装有清水的盆中，洗净后捞出放在笊篱中控水。
把控干水分的红薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。
2.我们取一个盘子，提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时，也就是5成油温的时候倒入红薯块，炸的过程要不停的翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。
3.接下来我们开始熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。
5.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了，我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉，拔出的丝能慢慢变长。
小贴士：
在吃的时候，旁边最好放一碗清水，拔丝红薯在清水里沾一下再吃,这样在降温的同时，口感更脆，大人一定要试一下温度，再给小孩子吃，以免烫伤嘴唇。

红糖拔丝红薯的做法

拔丝红薯的原料：红薯
拔丝红薯的配料：香炸粉、土豆、色拉油、水、糖、芝麻
拔丝红薯的做法：
1、香炸粉,土豆,紫心红薯
2、土豆和红薯削皮切块,香炸粉加少许油和水调成糊
3、土豆和红薯裹上香炒粉糊
4、放到油锅中炸至金黄捞出备用
5、锅留少许油.放入白糖
6、不停搅动,慢慢熬制
7、直至溶化成糖浆
8、放入炸好的土豆和红薯,不停翻动粘上糖浆
9、装碟,撒上炒香的芝麻

拔丝红薯在熬糖的时候，熬到什么程度才算好？

拔丝红薯是不少人喜欢吃的，也是宴会上很“热闹”的一道菜。橘黄色和油光的地瓜吃起来不仅外酥里嫩，味道香甜，用筷子夹起后还能拔出长长的丝线，特别有趣，每一次上桌都被大家抢光。有的喜欢吃便会买一些在家煮的红薯。看来拔丝薯似乎简单，做起来还真不容易，许多人在家里拔丝薯不是“拔”不出丝，就是吃起来粘牙不甜，嫌麻烦就放弃了。

实际上拔丝薯的做法并不难，无论是拔丝薯还是拔丝薯、苹果，最关键的一点就是熬糖这个步骤。糖浆过热度，糖拉不出丝，有时候会有负面作用，而糖液过头，生产出来的红薯丝不仅颜色黑，而且口感苦，完全失去了红薯丝的甜味。所以只要掌握了这一步，生产出来的红薯丝不仅口感有半米长，而且口感香甜，色泽诱人。我们一起来看看拔丝红薯的制作方法。

熬糖的4个阶段

第一阶段可以做面霜，可以做面霜花生，可以做面霜山楂等，第二阶段可以做红薯，可以做山药，第三阶段可以做糖葫芦，第四阶段可以做琥珀核桃等，都是用糖做的。

拔丝地瓜

配料：红薯一块，白糖一小碗。

步骤一：用清水洗净红薯表面的泥沙和杂质，去皮，切成滚刀块。红薯块不宜切得太大，容易油炸不成熟，影响红薯丝的口感。

步骤二、在油锅里多放点油，油温50%热，放入切好的红薯，小火慢炒，让红薯片内外受热均匀，表面不会糊，里面还没熟，可以炒到表面糊脆，再用筷子扎透就可以捞出来了。

小贴士：如果薯块很大，可以先焯水再炸，这样比较容易炸熟，但焯水后一定要把薯块表面的水分晾干，以防薯面有水分，下油锅时溅油。

步骤三：加入1小碗白糖，同量清水，加少许油，小火慢熬，在这段时间内要不停搅拌，避免粘锅底。

提示：

熬糖色可分为四个阶段，分别为：“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”，而熬糖色的第二个阶段是拔丝，在糖液出现“挂霜”后，继续小火慢熬，出现香油色，此时就被称为“拔丝”。

步骤四：加入炸过的地瓜块，转火，快速翻炒，将每份地瓜包满糖水，即可关火出锅。

碟形红薯只有热的时候才好吃，因为红薯包裹的糖液热的时候是“拔”出来的，有时候能拔半米也不奇怪。但是糖液冷却后会变硬粘在一起，拉起来容易断粘牙，所以朋友在家做完拔丝红薯就趁热吃。