生吃蔬菜好不好(生吃蔬菜真的很好吗？)

生吃蔬菜好不好

随着社会的进步，人们对于养生的需求也越来越看重，所以越来越多的人开始生吃食物，特别是蔬菜，也经常出现在一些西餐中，认为生吃蔬菜能更好的获取蔬菜的营养元素。那么这种观点正确吗?跟着本文一起来看看生吃蔬菜到底好不好。

生吃蔬菜好不好

大部分人都会认为没有加热过的蔬菜的营养价值最高，其实这种想法是错误的，并不是所有的营养元素都会随着加热流失，像是一些含有脂溶性维生素的蔬菜必须要和食用油一起烹炒才能被吸收。

哪些蔬菜可以生吃

1、黄瓜：黄瓜中的水分比较多，日常食用能很好的给身体补充水分，能更好的帮助身体进行排泄和排毒，因此能提升身体的新陈代谢。

2、西红柿：西红柿和黄瓜同样都是可以吃的蔬菜水果，煮熟后会导致一部分营养物质流失，所以还是建议生吃。生吃西红柿不仅可以解渴，所含的番茄红素也有比较好的抗氧化作用，能很好的保养身体。

3、香菜：香菜在我们生活中出现的频率也很高，但是多以调料出现，且含有比较特殊的气味，有的人能接受，有的人却不敢恭维。其实香菜有丰富的矿物质和维生素，很适合生吃，能促进肠胃的蠕动，帮助身体代谢。

4、洋葱：生吃洋葱的时候可能会觉得味道比较冲，其实这种物质具有比较好的抗癌效果，因此生吃洋葱能更好的吸收它的营养，对人体的保健效果也最好。另外我们在吃荤食的时候也可以同洋葱一起吃，能起到比较好的解腻效果。

上述就是本文针对生吃蔬菜好不好进行的分析，通过本可以看出有些蔬菜可以生吃，但是大部分的蔬菜都需要煮熟后食用，至于煮熟后营养元素会不会流失其实没有太大的差别。只需要蔬菜在高温烹煮的时候不要煮太久或者温度过高、隔夜菜不要反复加热，蔬菜本身的营养元素不会丢失太多，食用后同样能给身体带来好处。

生吃蔬菜真的很好吗？

生食蔬菜中的营养物质含量不仅远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，从而能阻断致癌物质与宿主细胞的结合。如生蔬菜中的B胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发吞噬细胞的活力

蔬菜生吃未必更营养

在追求新鲜、营养的饮食观念影响下，用蔬菜沙拉、凉拌菜代替大鱼大肉成为一种 时尚 。很多人认为，生吃蔬菜不仅能保留更多的营养成分，还能品尝到食物原本的味道。其实，从提高食物的胃肠道消化利用率和保证食品安全、卫生两方面来考虑，蔬菜生吃未必是最佳选择。

两类蔬菜生吃有害 健康

蔬菜是人体摄入膳食纤维、矿物质、维生素以及抗氧化成分的重要途径。相比烹煮，蔬菜生着吃的确能最大限度保留营养成分。但是，并不是所有的蔬菜都能生吃，有一些营养素需要高温的帮助才能更好地被吸收。

研究发现，两类蔬菜生吃有害 健康 。一类是草酸含量较高的蔬菜，草酸会与钙、镁等矿物质发生离子反应生成不溶性的沉淀，影响矿物质吸收，长期摄入草酸还会增加患尿路结石和肾结石的风险。适当的烹调可以去除蔬菜中的部分草酸，曾有实验将菠菜和苋菜分别置于清水中加热，水温越高草酸的保留率越低。因此，菠菜、苋菜、芹菜、空心菜等草酸含量高的蔬菜不适合生吃，焯水后食用反而更好。

另一类是带有毒素的蔬菜，比如豆角、四季豆，都含有皂苷成分和植物血凝素，生吃的话会引起恶心、呕吐等症状，重者还可致命。而这两种有毒物质的热稳定性都比较差，加热就可以破坏它们的毒素，吃起来也更安全。

此外，从食品安全的角度来看，生吃的蔬菜农药残留、致病菌更多，容易导致胃肠道不适。

烹调蔬菜的7个小技巧

蔬菜的常用烹调方法有蒸、煮、炒、炖等，即使是同一种蔬菜采用不同的烹调方法处理后，其钙、磷、钾、钠等矿物质成分的保留情况也不一样。一般来说，蒸煮比炒炖、煎炸破坏的营养成分更少。烹调蔬菜时，不妨采用以下7个小技巧。

1.先洗后切

蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大，被污染的机会增加，蔬菜中的水溶性维生素和矿物质容易从切口处流失，而且如果没洗就切，蔬菜表面的杂质也会污染刀具、砧板。洗蔬菜的时候尽量用流水冲，不要在水里浸泡太长时间，洗干净后尽快烹调。

2.先煮后切

如果条件允许，可以尽量选择先煮后切，因为切碎的蔬菜在焯水时营养成分流失速度会加快。以菠菜为例，洗菜时可以先逐片分开，然后放入水中焯熟，取出后再切成合适的大小，这样既能煮熟菠菜，也能最大限度地保留营养成分。

3.水要适量

水煮蔬菜时，水可以尽量少放一些，保证蔬菜在翻动时能均匀受热。这样既可以加快水沸腾的速度，也能加快煮菜的速度，有效减少营养成分的流失。

4.开水下菜

由于维生素C、维生素B等水溶性营养成分对高温比较敏感，水开后再放蔬菜可以减少菜在水里的停留时间，保留蔬菜中的营养。

5.快速烹调

蔬菜烹调的时间越长，营养损失也就越多，因此要尽量缩短蔬菜的加热时间，可以选择急火快炒、快速蒸煮等方式。但对于四季豆这类蔬菜还是要充分加热至彻底熟透才行，以分解其中的天然毒素，出锅前再放盐也可以减少蔬菜中水分的析出，减少营养成分的流失。
6.控制油温

炒菜时油温太高，不仅会破坏蔬菜中的营养和活性成分，而且会产生一些有毒物质，因此炒菜一定要控制好油温，避免干烧，可以多选用蒸煮等做法。

7.避免二次加热

蔬菜尽量一餐全部吃掉，二次加热会破坏蔬菜中几乎所有的营养元素。此外，剩菜保存不当还会变质，食用后会造成身体不适。

文/卞华伟（中山大学附属第三医院临床营养科主任医师）

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!