紫甘蓝变蓝是为什么

紫甘蓝变蓝是为什么

在生活中的紫甘蓝中含有的营养物质成分极为丰富，食用之后可以对人体健康有一定的保护作用，但是在平时生活中食用紫甘蓝的时候需要注意食用健康的问题，有的时候在处理紫甘蓝的时候会发现紫甘蓝存在变蓝的情况这是因为什么呢?在平时生活中这些已经变蓝的紫甘蓝还可以继续食用吗?食用之后会不会导致人体健康出现一定的影响呢?我们一起来看看吧。

一、紫甘蓝变蓝是为什么

在生活中如果紫甘蓝出现了变蓝的情况的话，其实这是属于一种很正常的情况，在平时生活中的紫甘蓝中含有的营养物质成分极为丰富，其中紫甘蓝中含有一种为花青素的物质，这种物质在经过不同的酸碱度之后就会出现变色的情况，所以在平时生活中如果紫甘蓝出现了变蓝的情况的话也是因为紫甘蓝中含有的花青素的成分在遇到了碱性物质之后就会出现了变蓝的情况。因为在紫甘蓝中含有的花青素是属于一种水溶性的色素，一般这种物质在遇到不同性质的酸碱度之后就会出现不同的颜色，所以紫甘蓝如果出现了变蓝的情况的话是属于比较正常的一种。

二、怎样让紫甘蓝不变蓝

在平时生活中已经变成蓝色的紫甘蓝还是可以继续食用的，因为紫甘蓝中含有的营养物质含量极为丰富，其中含有的花青素的这种物质，在经过了不同的酸碱度之后就会出现变蓝或者是变红的情况，但是这种情况下的紫甘蓝还是可以继续食用的，并不会对人体健康造成什么不利的影响，在平时生活中食用紫甘蓝的时候尽量将紫甘蓝置于开水中进行焯水处理之后就会发现紫甘蓝出现了变蓝的庆康，而且在平时生活中如果想要自噶懒出现不变兰的情况的话可以在烹制的时候加一些醋将紫甘蓝的颜色变得更加鲜嫩一点呢。

在生活中的紫甘蓝如果出现了变蓝的情况的话，这种情况下的紫甘蓝还是可以继续食用的，并不会导致身体健康出现一定的一些不利的影响，，所以在平时生活中的话还是可以继续食用的，而且紫甘蓝变蓝是属于一种很正常的情况，并不影响紫甘蓝的正常食用。

为什么洗了紫甘蓝水是发蓝的?是什么让水产生这种变化?

它具有指示剂作用
紫甘蓝挤压成蓝黑色的汁后可作酸碱指示剂
紫甘蓝在水中呈暗紫色
紫甘蓝:红(酸)~紫(中)
绿(碱)
紫甘蓝在白醋中呈红色
紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色
紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色
紫甘蓝在肥皂水中呈绿色
紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色
pH值
紫甘蓝汁液显示的颜色
7~9
蓝色
10~11
绿色
12~14
黄色

泡紫甘蓝的水会变成蓝色的？

这才是正常的紫甘蓝 因为它含有花青素
花青素就是蓝紫色 的在不同的酸碱条件下 略有变化 但是基本上不是蓝色就是紫色不过好像我记得煮熟了也有变绿色的时候
花青素可是好东西很牛的抗氧化剂紫葡萄啊什么的都含有这个
一般来说发紫发蓝的水果蔬菜 都可能含有它好好好吃 呵呵 浸泡时间也不用太长 10-15分钟就可以了

紫叶甘蓝汁分别加入白醋、水、小苏打为什么会变成不同的颜色？

因为紫甘蓝所含的花青素非常丰富，可以用来自制酸碱指示剂，而白醋、水、小苏打分别为酸性、中性和碱性物质，根据酸碱指示剂遇酸偏红色，遇碱偏蓝色或浅绿色的原理，紫叶甘蓝汁分别加入白醋、水、小苏打这几种溶液中会显示不同的颜色。

扩展资料：

酸碱指示剂是一类结构较复杂的有机弱酸或有机弱碱，在溶液中能够部分电离成指示剂的离子和氢离子（或氢氧根离子），并且由于结构上的变化，其分子和离子具有不同的颜色，因而在不同的pH溶液中呈现不同的颜色。

参考资料：科普中国“神奇的酸碱指示剂”

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