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苋菜汁可以放多久(上虞的臭豆腐是怎么做的)

时间: 2023-03-10 15:59:02

苋菜汁可以放多久

苋菜汁顾名思义就是苋菜的汁,就是将新鲜的苋菜梗经过发酵腌制出的卤汁,而且发酵的时间越长卤汁的质量也越高,也常被称为是臭豆腐臭水。那么苋菜汁可以放多久呢?跟着本文一起来揭秘下苋菜汁能放多久不会坏。

苋菜汁可以放多久

如果是用苋菜汁做的菜饭或者凉皮等食物,最好不要过夜,可直接使用。但是如果将苋菜汁做成臭水,便可不需要过度的担心存放时间,只要密封保存即可。

如何分辨苋菜汁

苋菜汁一般是有淡淡的臭味,不刺鼻且气味很绵长,汁液很浓郁但是不浑浊,颜色多为墨绿色带有豆黄色或者豆黄色,且泡制多次臭味也不会减退。但是如果是劣质的苋菜汁有很浓郁的刺鼻的味道或者青草味很重,而且没什么臭味,所以在购买使用之前要分辨清楚再制作食材。

苋菜汁怎么做臭水

1、首先将腌制的坛子清洗干净后擦干净,然后再坛子的坛壁上涂抹食盐待用;

2、将苋菜梗清洗干净后滚上盐然后放入坛子里,用荷叶将坛子密封扎紧一个月左右;

3、苋菜腌制发酵的越久卤汁质量就约好。

苋菜汁可以做什么吃

1、苋菜汁凉皮:首先将苋菜洗净后加入到平底锅中,依次加入适量的水开火熬煮五分钟左右,煮至苋菜变软成汤汁变红后关火待用;将熬煮好的苋菜汁过滤后晾干待用;将面粉倒入容器中,并且一边脚边一边加入苋菜汁调制成面糊,然后进行制作凉皮即可。

2、苋菜汁臭豆腐:将豆腐切成均匀的块状,然后腌制在苋菜汁中差不多一天左右,然后将豆腐捞出后沥干待用;油锅烧热后将沥干的臭豆腐进行烹炸,炸至两面金黄后便可捞出蘸蘸料即可食用。

上虞的臭豆腐是怎么做的

臭豆腐,它首先是一块豆腐,“说起做豆腐,记得我爷爷那一辈,就已经在做了,然后爷爷传给了我爸爸,爸爸又传给了我,从小小的黄豆,到最后一块块雪白的豆腐,里面的每一步,都是长辈言传身教。”回想起小时候,跟着父亲学做豆腐,顾渭忠总是难以忘怀,黄豆浸泡、磨浆、煮浆、点浆、上板翻板、划割,如今,在他的小作坊里,依然保留了人工制作豆腐的手艺。

下午1点,师傅们开始制作豆腐,首先将浸泡了一个上午的两大筐黄豆清洗干净之后,放入磨浆机磨浆。师傅告诉记者:“磨浆并不是把黄豆放到磨浆机就行了,要一边加入黄豆,一边加水,第一次纯黄豆磨出来的浆,太厚,不适合直接做豆腐,要将磨出的黄豆渣继续加入磨浆机,磨两遍,这样磨出的浆混合在一起,浓稠得当,最是合适。”

接着,是煮浆,将豆浆放入一个不锈钢桶,通过蒸汽煮豆浆,可以大大缩短煮浆的时间。约莫半个小时,豆浆就煮沸了。

“卤水点豆腐,一物降一物”,煮完豆浆,就到了做豆腐最重要的一步——点浆。“点浆必须用宽口木桶,不能用不锈钢或者塑料桶”师傅一边点浆,一边说,“这一点很重要,因为木桶的保温效果好,而且在制作豆腐的过程中,会发生物理反应,木桶的反应和其他的桶都不同,形成的口感也不同。”除此以外,点浆用的豆浆必须确保煮沸,而且温度越高越好。师傅用一个矿泉水瓶装好卤水,一边往豆浆里加卤水,一边用勺子顺着一个方向均匀的搅拌豆浆,一切全凭师傅的手感,“开始搅拌很轻,后来会慢慢变重,也就是豆腐成形了。”

点完豆腐,盖上纱布放置约莫5分钟后,就可进行最后的工序,上坂、翻板和划割。经过师傅的巧手,一块块4厘米见方的豆腐制作完成,整个过程下来,需要3个多小时。

如果说豆腐是臭豆腐的身躯,那么卤汁就是臭豆腐的灵魂。每个地方,都会有不同的臭豆腐制作方法,而上虞的臭豆腐,都是用苋菜汁浸泡而成的。

每年的8、9月,苋菜成熟,顾渭忠就到了一年中最忙碌的时候——制作苋菜汁。在绍字坊臭豆腐制作基地内,有个大棚,远远的走近,就会闻到一个股特别的气味,这是苋菜汁发酵散发的味道,在大棚里放满了巨大的圆桶,每一个都装满了苋菜汁,掀开桶盖,浓浓的汁水味道就会扑鼻而来,虽然苋菜汁俗称臭汁,但是这股味道却一点也不让人觉得反感,“这些苋菜汁已经放了快一年了,为了保证臭豆腐的品质,绍字坊臭豆腐加盟店的苋菜汁都是由总公司统一配送的。”

把制作好的豆腐放入苋菜汁中浸泡两次,每次25分钟左右,然后放入锅中炸至金黄色,捞出,臭豆腐就做好了。根据个人口味的不同,可以选择甜酱或者辣酱。轻轻夹一块刚炸好的臭豆腐,蘸上少许的酱汁,一口咬下去,酱汁的甜辣味随着臭豆腐的臭味一起入口,外酥里嫩,又香又入味。一些外地来的朋友起初闻着味道不敢吃,但一旦尝试后,就再也放不下了。

6-12个月宝宝辅食食谱表

6-12个月宝宝辅食食谱表

6-12个月宝宝辅食食谱表,宝宝长到6个月时,已经开始萌出乳牙,宝宝就可以开始咀嚼了,而在这个时候,宝妈们就要开始给宝宝准备辅食咯,以下是关于6-12个月宝宝辅食食谱表。

6-12个月宝宝辅食食谱表1 红枣泥

材料:100克红枣,20克白糖。

制作方法:将红枣洗净,放入锅内,加水煮15-20分钟,直至烂熟;去掉红枣的皮、核,加入白砂糖,拌匀即可食用。

特性:香甜宜人

小贴士:一定是红枣煮熟,去皮,核。

功能:含多种维他命、蛋白质、脂肪、粗纤维和多种矿物质。

鸡肝糊剂:

配料:鸡肝15克,鸡汤15克,酱油,蜂蜜各少许

制作方法:将鸡肝洗净,放入水中煮去血,然后换水蒸十分钟,取出剥去鸡肝的外皮,将肝放入碗中研碎;把鸡架汤放入锅内,

倒入已磨碎的鸡肝,煮至糊状,加入少许酱油及蜂蜜,搅拌均匀。

特征:此菜鲜嫩、甜、咸

小贴士:鸡肝一定要打碎,容易吃和消化

功能:富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维他命。

苋菜汁

材料:苋菜100克,水100克,精盐少许

制法:将苋菜洗净,切丝,放入沸水中,倒入精盐,放入精盐中煮5-6分钟,离火,再焖10分钟,滤去残渣,即成。

特性:水味鲜美,略带咸味

小贴士:做菜水时,必须将菜煮烂,将菜渣过滤。

作用:苋菜含铁、钙、胡萝卜素,易消化吸收,可补充更多婴儿铁及钙质

核桃汁

配料:核桃仁100克,白糖30克,水适量

制作:将核桃仁在温水中浸泡5-6分钟,去皮;在多功能食品加工机磨碎成浆汁,用干净的纱布过滤,使核桃汁流进小盆里,加入适量清水(或牛奶),加白砂糖烧沸,然后喂食。

特性:香甜可口,营养丰富

小贴士:核桃仁去皮要净,核桃汁磨细

主要功能:富含油脂、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维他命群。

6-12个月宝宝辅食食谱表2 适合1岁以上

茄汁青椒鱼片

原料:新鲜鲳鱼1条(约500克)、青椒75克、鸡蛋1个、番茄酱50克、白糖40克、淀粉50克、面粉10克、精盐、料酒、葱姜汁各少许、植物油500克(实耗75克)

制法:1将鱼收拾干净,一剖为二,去骨,切成片状,放入碗内,用少许精盐、料酒,葱姜汁拌匀。再将淀粉、面粉放另一碗内,加入鸡蛋液及少许水调成蛋粉糊;

锅置火上,放入植物油烧至五成热时,把鱼片逐片从蛋粉糊中拖过,放入油锅内炸透,捞出沥油。原油锅烧至 七八层热时,把鱼片复炸至金黄色捞出沥有油;

将油倒出,原锅置火上,放入番茄酱、白糖、少许盐及水后,炒成浓汁,再放入切成小块的青椒略炒,倒入鱼片翻炒均匀,盛入盘内即成。

特点:色彩艳丽,外脆内嫩,酸甜可口,易于消化

提示:鱼片炸呈金黄色,保持外脆内嫩

功效:鲳鱼含蛋白质15.6%、脂肪6.6%,及钙、磷、铁、镁、碳水化合物、胆固醇等,有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。此菜适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质,及钙、磷、铁等矿物质和维生素C等。

黄瓜色拉

原料:黄瓜30克、橘子3瓣、西红柿10克、葡萄干10克、蛋黄酱、精盐各少许

制法:1、将葡萄干洗净,用温水泡软;黄瓜去皮,涂少许盐、切成小片;西红柿用开水烫下,去皮。去籽,切成小片;橘子去皮。去核切碎;2将葡萄干、黄瓜、西红柿、橘子放入盘中,加入蛋黄酱拌匀即成

特点:色泽鲜艳,爽口不腻,味美可口

提示:各种原料一定要切碎,以适应幼儿的咀嚼与消化能力

功效:补充维生素与矿物质、养血明目、强筋骨

虾皮豆腐

原料:豆腐100克、虾皮15克、熟猪油15克、酱油25克、白糖1.5克、葱姜末4克、水淀粉3克、精盐少许

制法:1、将豆腐放入开水锅内烫一下,捞出沥水后切成1厘米见方的小丁;虾皮择洗干净,剁成细末;2、锅置火上,放入猪油烧热,放入葱姜末和虾皮,爆香后倒入豆腐,翻炒一下加入酱油、白糖、精盐及水100克,翻匀烧沸,转小火2分钟,用水淀粉勾芡,盛入盘中即成。

特点:鲜嫩适口

提示:虾皮择洗干净剁碎,菜不宜咸

功效:虾皮含有丰富的`钙、碘及肝糖等成份,是小儿发育不可缺少的元素。虾皮与豆腐合用,提高了营养价值,能补充优质蛋白质和钙质。

6-12个月宝宝辅食食谱表3 1、牛肉燕麦粥

食材:牛绞肉30克、燕麦20克、水适量。

做法:燕麦泡一泡,洗干净。将燕麦煮成燕麦粥。将牛绞肉放入燕麦粥中一起煮熟。将煮好的燕麦牛肉粥放进搅拌机,打成糊状,即可用汤匙喂养宝宝。

2、鸡肉青菜粥

食材:大米适量、鸡腿1个、木耳(水发)适量、小白菜适量、香油少许。

做法:鸡腿洗净,去骨,切成小丁,锅中烧开水,下鸡腿肉丁焯出血沫,倒掉脏水,将鸡腿肉丁清洗干净。木耳泡发洗净后,切碎。青菜叶用手撕碎。

大米淘洗干净,将鸡腿肉丁,木耳和大米一起放入高压锅中,倒入适量水,盖上锅盖,大火烧至高压上气后转小火压10分钟。关火等高压锅排气后,打开锅盖,开火,放入青菜叶搅拌均匀,加热30秒钟即可。将粥盛出后,待温热即可食用。

3、苹果酪

原料:苹果,甜奶酪,面粉,白糖、橄榄油适量

做法:

1、苹果洗净去皮切0.8cm厚的片,入淡盐水浸泡。

2、面粉中加入甜奶酪和白糖,加水搅成稀糊状。

3、起油锅,将苹果片裹上均匀的稀面糊,下锅煎黄,取出再入微波炉加热2分钟,使里面的苹果烂熟,即可。

4、三鲜蛋羹

原料:鸡蛋,虾仁,蘑菇,精肉末,葱、蒜适量,食油适量,料酒、盐、麻油少许

做法:

1、蘑菇洗净切成丁;虾仁切丁。

2、起油锅,加入葱蒜煸香,放入三丁,加料酒、盐,炒熟。

3、鸡蛋打入碗中,加少许食盐和清水调匀,放入锅中蒸热,将炒好的三丁倒入搅匀,再继续蒸5—8分钟即可。

功效:补充丰富的铁、钙和蛋白质。

6-12个月宝宝辅食食谱表4 七个月宝宝辅食之泥类辅食

果泥:将水果洗净去皮,去核,切成碎块状,加适量糖,隔水蒸烂,搅拌成泥。

苹果泥:苹果切开,用匙轻轻刮下泥状物即可。

香蕉泥:香蕉去皮在盆内用匙搅烂即成香蕉泥。

蔬菜泥:蔬菜洗净切碎,加少许水,略调味,在锅内焖烂。

红枣泥:枣洗净后煮约20分钟,去核去皮压成泥。

南瓜泥:南瓜洗净去皮,蒸熟压碎。

苹果胡萝卜泥:果菜各半洗净,苹果去皮去核切碎,胡萝卜煮熟挤压,倒入碎苹果煮烂,加适量蜂蜜搅匀。

菜泥:取适量的新鲜无农药污染的绿叶蔬菜,如小白菜,小青菜等,洗净,捣碎,去掉菜筋,和菜汁一起放入锅中,加适量的植物油与食盐,煮熟,即成菜泥,晾温后,可用小勺喂宝宝吃

菜泥含有较多的.维生素、矿物质,是母乳中尤其产后6个月后的母乳中所缺少的,对帮助宝宝消化,防止大便干燥,减少肠道毒素,多有益处。

鱼泥:将收拾好的鲜鱼切成小块后放入水中加少量盐煮,除去鱼刺、鱼皮后,将鱼肉研碎,再放入锅内加鱼汤煮,把淀粉调匀后放入锅内,煮至糊状即可。也可从红烧鱼上挑取鱼肉制作,可将鱼泥加入稀粥中一起喂给孩子吃。鱼肉中含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、锌等,并且易消化。

血豆腐泥:将动物血洗净,以少量姜、葱末和盐拌匀蒸熟捣碎。

肝泥:把猪肝或鸡肝洗净放在水中煮,除去血水后换水煮10分钟左右,把肝外皮剥去,用勺子研成泥状,再加适量的盐、酱油和香油搅匀,隔水旺火蒸约25分钟即可。动物肝脏含高蛋白质、磷和铁,有补血、促进脑发育的作用,可预防贫血、佝偻病、营养不良等疾病。

肉末:取适量的新鲜瘦猪肉,洗净剁成细末,加盐和调料,蒸熟或炒熟,每隔3天-5天喂1次。瘦猪肉中含动物蛋白质多,脂肪少,加之烹饪得法,细嫩,味道香美,容易被宝宝接受。

蔬菜猪肝泥:猪肝25克、洋葱、西红柿和菠菜叶共30克。猪肝洗净去筋膜后剁成泥。蔬菜择洗净切碎,将肝和菜放入适量肉汤中煮沸加盐搅匀。

七个月宝宝辅食之羹类辅食

鸡蛋羹:生鸡蛋一个打入碗中,加一小杯开水及适量盐、香油、味精等搅拌,搅拌后放锅里蒸5分钟即可。以鸡蛋刚好凝固又很嫩最适度,蒸的时间过长,以至出蜂窝孔状,这样的蛋羹质硬,不好消化。

鸡蛋羹可直接用小勺喂给宝宝吃,软嫩可口,营养价值高,含丰富的蛋白质、脂肪,尤其是蛋黄中含有卵磷脂及铁、钙、磷、维生素A、D、B等,可营养大脑,又能满足婴儿对铁的需要。

鱼菜蛋羹:鱼:菠菜:鸡蛋=1:1:2。鱼剖洗净剔除骨刺剁成泥,菠菜择洗净切成碎末置鱼碗中,鸡蛋洗净磕入碗中加温开水搅匀,加到盛有鱼和菜的碗中加一点盐搅匀,隔水蒸约5分钟。

绿豆羹:绿豆淘洗净,加8倍于绿豆量的水煮5分钟再用小火将豆焖烂,加适量糖、30克琼脂搅匀。

肝末鸡蛋羹:将猪肝煮熟切末,放入调散的鸡蛋中,加少量细盐蒸成蛋羹。

七个月宝宝辅食之粥类辅食

米粥:小米、大米、高梁均可,但最好在做前用水泡上1小时,煮时易烂,粥的稠度根据孩子大小、消化能力不同由稀到稠。

青菜粥:可将粥煮烂,在停火前加入洗净切碎的青菜心、盐适量搅匀,再煮10分钟左右即可食用。青菜可选用菠菜、白菜、油菜等等。

鸡肝粥:鸡肝放沸水中煮熟后,换水续煮10分钟捞出去皮压成泥,放回锅中加酱油白糖搅匀烧沸即成。

肉蛋豆腐粥:猪肉20克、鸡蛋半个、豆腐20克、米30克。肉洗净剁为泥,鸡蛋搅打均匀,豆腐洗净压碎。米洗净加适量水煮至八成熟下肉泥煮至肉熟,将豆腐和蛋液倒入锅中,旺火煮至蛋熟下盐搅匀。

白菜牛肉粥:小白菜、牛肉、粳米。将小白菜和牛肉剁成末炒熟,放入粳米熬成粥。

蘑菇鸡茸粥:蘑菇、鸡胸肉、粳米。蘑菇和鸡肉切末炒熟,放入熬好的粳米粥。

杂谷营养粥:玉米粉、红豆、碎面包。红豆煮烂放入玉米粉调和,加碎面包。

豆腐肉末粥:豆腐、猪肉糜。粳米煮开后加豆腐熬制,加熟肉糜搅拌。

青菜鱼肉粥:青菜、鲢鱼。鲢鱼取肚子上的肉除刺,青菜切碎炒熟,粳米熬粥加料稍煮。

番茄鸡蛋粥:番茄、鸡蛋、粳米。番茄炒鸡蛋,放入熬好的米粥搅拌。

瘦肉萝卜粥:白萝卜、 瘦肉、粳米。瘦肉、白萝卜熬汤后放入粳米煮成粥。

胡萝卜鳕鱼粥:鳕鱼、胡萝卜、粳米。鳕鱼去骨,胡萝卜切末煮熟,放入米粥搅拌。

鲜肉小馄饨:猪肉糜、馄饨皮、菜汤。馄饨皮包入少量肉糜,菜汤煮开下馄饨。

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