毛豆的毛要洗掉吗(做酱豆，发酵的黄豆要洗掉绿毛吗？)

毛豆的毛要洗掉吗

毛豆可以说是夏季比较应季的一种食材，不仅味道好，而且还含有比较丰富的营养物质，日常食用能带来不小的好处。我们在吃毛豆的时候除了剥壳后烹炒外还常拿来水煮食用，但是在水煮前处理毛豆的外皮比较麻烦，很多人不知道怎么清洗毛豆， 本文便总结了一些关于毛豆的清洗方法，一起来看看毛豆的毛怎么清洗掉。

毛豆的营养价值

毛豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，不仅可以直接食用还常被制作成酱油、酱料及各种豆制品等食用，可以说是使用范围比较广的一种食材。待到毛豆变老后便成了我们常说的黄豆，黄豆不仅可以当做豆粉肥料外还常被榨油使用，差不多有上百种的使用用途。

毛豆的清洗方法

1、首先将毛豆加入到清水中，然后加入适量的食盐进行浸泡差不多十分钟左右，这样经由淡盐水浸泡的毛豆的表面农药残留物会被很好的稀释掉，吃起来也会更安全;

2、将淡盐水浸泡过后的毛豆捞出清水冲洗几遍后，彻底的将毛豆表面的盐水冲洗干净，然后再加入盆中待用;

3、像清洗过后的毛豆中加入适量的面粉，接着在加入清水，用双手反复的揉搓毛豆，差不多两三分钟后将毛豆表面的面粉冲洗干净即可。

煮毛豆的方法

1、首先将毛豆清洗干净后剪掉两头后待用，剪掉两头的毛豆在熬煮的过程中会更入味;

2、锅中加入适量的清水，然后依次加入八角、花椒、香叶等大火煮开后加入适量的食盐搅拌均匀后待用;

3、将处理好的毛豆加入到煮开的锅中继续大火煮开后转至小火慢煮一刻钟左右然后关火进行焖煮一段时间后捞出沥干后便可食用。

上述就是总结的关于毛豆的毛清洗的方法，通过本文可以得出吃毛豆之前必须要将外皮清洗干净，特别是直接不去外壳的情况下，如果清洗不干净不仅影响口感外，毛豆身上附着的一些残留杂物也会给身体间接的造成伤害。

做酱豆，发酵的黄豆要洗掉绿毛吗？

发酵的黄豆要洗掉绿毛
材料
干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量
做法
1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。（此时黄豆温度较高.需降温）
3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

剥毛豆壳之前，需要洗毛豆吗？

方法如下：第一，把毛豆从豆杆上上摘下来。先把毛豆的柄部立着捏一下，掰下来的时候把毛豆一侧的丝去除。第二，用两只手把毛豆夹在大拇指和食指间手夹住两边的尖。第三，剥开，用大拇指用力一推豆子的上一层壳就开了，可以一个环节一个环节的做。第四，脱离豆壳，毛豆都是双籽粒和三个籽粒的也有四个的。用拇指和食指在两粒豆子中间一掐豆子就会乖乖的掉落了
。注意：这里另一侧未脱落的壳朝向手心。毛豆营养价值：毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。

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