牛骨的营养价值(牛骨怎样炖才有营养)

牛骨的营养价值

目录牛骨的功效与作用牛骨的营养价值牛骨怎么吃牛骨汤的功效与作用什么人不宜喝牛骨汤孕妇可以吃牛骨吗吃牛骨的注意事项在我们的生活中很多人对于骨头都是非常喜欢的，骨头里面含有骨髓，对于我们的身体健康是非常的有帮助，经常食用骨头是可以帮助调理身体，牛骨头是比较受欢迎的一种食物了，不仅可以熬汤，也是可以制作很多其他食物或者食材，那么，大家对于牛骨的营养价值了解吗，一起和祝由网养生网看下。

牛骨的功效与作用

牛骨的主要原料是牛骨，里面是含有非常丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙，等我们身体多种所需要的营养成分，我们用牛骨来制作汤品或者是其他食物，都是可以促进我们身体对钙质的稀少，能够很好的提高身体的免疫力，对于身体虚弱和胃口不好的人群来说是非常不错的选择，而且可以改善腰酸背痛的状况。

牛骨也是有很好的抗衰老的作用，对于我们的骨骼来说最重要的就是骨髓了，血液里面的红、白细胞等都是在骨髓里面形成的，而且随着年龄的增大，我们的身体也是在老化，骨髓制造红、白细胞的功能也是在衰退，骨髓功能的降低就是会影响到我们身体的新陈代谢，骨头汤里面含有的胶原蛋白能够很好的增强我们身体的造血细胞功能。

牛骨头里面含有丰富的钙质，这对于小孩子的骨骼发育是非常有好处的，牛骨髓里面含有丰富的磷脂和不饱合脂肪酸，是能够很好的提高孩子的身体免疫力，我们在制作牛骨的时候加入一些姜片和胡椒粉，能够很好的驱寒利湿，很适合在冬季饮用，是老少皆宜的食物。牛骨里面的胶原蛋白是能够帮助身体对钙的稀少，而且有强壮骨密度和防止骨质疏松的作用。

牛骨的营养价值

牛骨里面是含有比较丰富的磷酸钙、碳酸钙，所以我们食用是能够很好的补充身体钙质。牛骨里面也是含有丰富的骨胶原，能够让我们的皮肤变得更加的靓丽有弹性，所以有很好的美容的作用。

牛骨怎么吃

番茄牛骨“罗宋汤”。我们首先就是将番茄川汤，烫过之后就是去皮，切成块，备用。将马铃薯切成块，然后用平底锅煎一煎，这样就是会在后面下锅之后不会糊掉。而且，我们用牛骨煎一会就是会使得肉味的香气变得更加的浓厚。将所有的青菜放入到锅里面，然后就是加入少量的沙拉油、奶油进行翻炒，将洋葱、蒜头、青葱先用小火慢炒，等炒出香味了，就是放入番茄、高丽菜、红萝卜。将煎好的牛骨放入到高汤里面，煮两个小时左右就是可以了。

牛骨汤的功效与作用

牛骨汤的营养价值是非常高的，牛骨含有我们身体所必需的多种氨基酸，对于我们补身是有非常不错的效果，可以很好的补气和活血，牛骨汤还可以很好的提高我们的身体素质和免疫力，牛骨汤里面含有非常丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是能够很好的抗皱，美肤，所以大家是可以适量多食用一些。

牛骨汤里面含有非常丰富的钙质，大家如果是想要补钙的话就是可以考虑牛骨汤，牛骨汤也是有很好的美容的功效，经常食用一些牛骨汤能够促进身体的新陈代谢，对我们的脾胃也是有很好的滋补作用，所以大家是可以多喝一些牛骨汤来补身子。

牛骨汤是有很好的壮阳强精和暖身的作用，能够让我们的胃口大开，增强食欲，是我们冬季滋补的佳品。牛骨汤里面含有非常丰富的磷脂和不饱和脂肪酸，能够很好的提高我们身体的免疫力。我们在冬季的时候喝上一些牛骨汤能够很好的驱寒暖身，祛湿。大家不妨多制作食用一些。

什么人不宜喝牛骨汤

在我们的生活中很多人都是适合喝这款味道鲜美的牛骨汤，但是我们如果是久病体虚就是不适合喝牛骨汤了，这样是会使得我们体虚的状况更加严重的。而且我们在生活中如果是湿热和阴性体质以及大病初愈体质也是不适合喝牛骨汤的，因为这些人群身体体质比较差，身体较弱，在食用了牛骨汤之后，就不会能够很好的将营养成分吸收和利用，反而是会加重我们的身体负担。很多人在生活中都是会进入这个误区。

孕妇可以吃牛骨吗

孕妇是可以吃牛骨的，牛骨里面含有丰富的的钙质，对于孕妇本身和胎儿来的都是非常有益的，在怀孕的后期，也是胎儿骨骼形成的时候，在这个时候就是特别需要钙质的，所以孕妇经常饮用一些牛骨汤对身体健康来说是非常有帮助的，但是大家每次在喝的时候一定是要控制量，是要注意适量的喝。

吃牛骨的注意事项

我们一定是要注意牛骨是不能和和菠菜一起食用，菠菜里面是含有草酸钙，是会与牛骨里面的钙质形成草酸钙，这样就是会破坏营养，我们如果长期食用的话就是会容易得结石病。而且我们如果是常年多病，也是要少吃一些牛骨。

相信大家在看完上面的介绍，对于牛骨的营养价值以及功效有了很好的了解和认识了，我们食用牛骨是有很好的美容养颜的作用，而且也是可以很好的补充身体钙质，对于男性朋友来说是可以很好的补肾气，壮阳，而且在冬季的时候很适合食用一些牛骨，喝一些牛骨汤的。

牛骨怎样炖才有营养

说起牛骨，很多人都知道牛骨的有机质也就是肉是含有丰富的胶原蛋白的，营养也是相当丰富的。但是却很少有人知道它到底有什么营养。

要说牛骨的营养价值，首先要从牛骨的成分说起。牛骨以无机成分为主，其中磷酸钙约86%，磷酸镁2约1%，其它钙盐约7%，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。

1、补钙

牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。

2、美容

牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性。

牛骨的功效与作用

牛骨性温、味甘，入心、肾、大肠经，具有蠲痹、截疟、敛疮的功效。主关节炎、泻痢、疟疾、疳疮等。烧成灰既可以内服，也可以外敷。

牛骨的营养价值很高，药用功效也不可小觑。《日华子本草》记载，牛骨烧灰，治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻。研究对照表明，吃牛骨粉的儿童，体重的增长较快，更有减少感冒，使注意力集中，智商提高等优越性。牛骨既能直接抑制肿瘤细胞生长，也能抑制血管生成而切断肿瘤的营养供应，从而能更充分发挥其抗肿瘤作用，牛骨还有强烈的诱导作用。

牛骨汤的营养价值

牛骨汤是一道非常常见的汤饮，在一般的煨汤店都能见到它的身影。牛骨中含有大量的钙质和优质蛋白、骨髓，做出来的汤水营养丰富，汤汁奶白，香浓醇厚。常喝能滋养身体，特别是对于骨质疏松和需要补钙的人群来说值得推荐。
虽然牛骨汤比较大众化，但是要做出一道汤汁浓厚醇香的牛骨汤却不是那么简单。很多人喜欢在家熬骨汤（牛骨汤，猪骨汤），虽然花了2-3小时，可是做出的牛骨汤味道却不是很香浓。其实做牛骨汤除了要长时间的熬煮外，在挑选牛骨和制作过程中还需要掌握方法。
》》熬牛骨汤挑选哪种牛骨最合适呢？
我们知道熬猪骨汤最好的骨头是猪筒骨，确切地说是猪的后腿骨上面叫做扇骨的部分，这种骨头个大中空，里面有很多的骨髓，做出的骨头汤就比较香浓。
其实做牛骨汤也是一样，挑选那种骨骼比较粗大的牛腿骨为佳，这种骨头中骨髓和矿物质都是非常丰富的，是熬牛骨汤的首选。
》》牛骨选好了，那么问题来了，牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚呢？
一道浓香醇厚的牛骨汤讲究的是汤汁奶白，口感甘甜无异味，原汁原味，营养丰富。可以从如下3个方面去把控。
其一：前期牛骨泡清水要充分。这样能将血水和腥味异味去除完全，做出来的牛骨汤口感才香。
其二：中期牛骨要经过煸炒（或油炸），这是增加牛骨汤香浓味道的关键。
其三：后期熬煮的时候，除了只加醋外，不要添加其它任何香料、含盐的调味品，清水煮即可。
介绍这么多，主要是为大家做出美味香浓的【牛骨汤】打好基础。下面就进入制作时间，为大家分享一道【家常萝卜牛骨汤】的做法，欢迎大家学习收藏！
---【家常萝卜牛骨汤】---
【主料】新鲜牛大腿骨1根
【配料】白萝卜1根，老姜1块，香葱2根，枸杞20粒，红枣10颗；白醋、油、盐各适量
---开始制作---
（1）牛骨头的个头比较大，如果自己斩块比较费事，买的时候让摊主斩断敲裂即可。买回后用清水冲洗一遍。放于面盆中，加足够的清水淹过骨头，浸泡时间长一些，每次30分钟左右，中间换2次水，直至水清为止。顺便将生姜切片，白萝卜切滚刀块，葱叶切末，葱白切片。
温馨提示：浸泡是去腥最简单最有效的办法，营养损失最小。
（2）净锅添水，量要多一些，冷水下入牛骨，加1勺白醋，2片老姜，水开后焯水2-3分钟，撇去表层的浮沫和油脂。关火捞出，水不要倒掉。把焯水的牛骨用清水冲洗干净，去掉牛骨上多余的油脂和肉渣，这样熬煮出来的牛骨汤不油腻。
温馨提示：焯水一定要冷水下锅，这样去腥去血水比较充分。
（3）再次净锅，烧干锅中水分，加少量的油润锅即可。开中火，油热后下入姜片煸炒出香味，接着倒入牛骨，不停地翻炒至骨头变色，出油渗出香味后即可。
温馨提示：加的油不要多，否则牛骨油脂香味不易渗出来。
（4）将第一次焯牛骨的水倒入锅中，加姜片，1勺白醋，开大火敞锅煮开。如果汤水中有浮沫和浮油，将其撇掉。改为中小火，下入白萝卜，红枣和枸杞继续熬煮2小时左右，保持汤水一直是轻微翻滚的状态，这样熬煮的汤汁比较白皙浓稠，如牛奶一般。时间到，加1勺食盐调味，撒一点葱花增香即可。
温馨提示：敖牛骨汤期间不要去翻动，也不要揭盖和添水。这样会导致温度下降，汤水停止翻滚，不容易做出浓稠的汤汁。
【成品图】揭锅盖的那一刻，香味四溢。汁水奶白，口感甘甜，汤汁浓厚香醇。萝卜软和多汁，入口即化，看着都让人流口水。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么牛骨要浸泡那么长时间呢？
很多人熬骨头汤就是将骨头简单清洗干净后直接下锅炖，如果血水没有处理干净，这样做出来的骨头汤会有一股腥味，这是因为骨头中的杂质和血水没有完全清理干净。
骨头中血水相比较肉质来说，隐藏比较深，特别是有筋连接和骨头接缝的位置。如果血水清理不完全不彻底，在后面熬汤的时候，血水就会凝固在其中，不会渗出来。咬开肉质的时候就会有血水腥味。因此前期浸泡牛骨的时候，时间长一些，让牛骨中的血水渗透完全。
（2）为什么牛骨还要炒制一遍呢？
相信大家在家里做牛骨汤或猪骨汤的时候，大多数人没有经过煸炒这一步骤，直接将骨头焯水后拿去炖汤，这样虽然能留住较多的营养，但是这样做出来的牛骨汤就如同清水一般，不够奶白浓稠。要做到牛骨汤香浓奶白，一个是得益于骨髓，另一个是得益于脂溶性油脂。
骨头中的骨髓在经过焯水这一步后会变得收紧。因为骨髓是一种胶质，遇热容易凝固，再炖煮就不容易煮开，需要经过长时间的熬煮其营养物质才能渗透到汤水中。
把骨头先煸炒一遍，经过高温油煎后，髓质就容易变得酥软，胶质变软变熟较快，容易渗透出来。如果再经过开水的炖煮，就能很好地溶解到汤水内，香味就比较浓。另外，煸炒后，可以让骨质中的脂溶性物质渗透出来，脂溶性油脂越多，汤水就越奶白。
（3）为什么熬牛骨汤的时候要加醋呢？
》》一道正宗的牛骨汤，不仅要美味，更重要的是要营养，营养从何而来，那就是骨髓和矿物质。
牛骨骨质比较硬，长时间的炖煮，溶解在汤水中的矿物质是非常有限的，而且量比较稀少。那么有没有可以使矿物质加快溶解的办法呢？
当然有，那就是加“醋”，它是一种弱酸性的调料。酸可以软化骨质，使得骨头中的矿物质（比如钙、磷等）经过高温的炖煮后较容易地溶解在汤水中。使得汤水变得更加浓稠营养。
但是醋的量不能加太多，否则影响汤的口感。最好使用白醋，有颜色的醋容易将汤染色。
---家常牛骨汤制作之“技术TIPS”---
（1）选择的牛骨最好是牛腿骨，骨头粗，里面的骨髓和脂溶性物质比较多，做出的牛骨汤才比较香浓，营养比较丰富。
（2）牛骨浸泡时间一定要足，而且中间要换水，保证血水腥味去除充分，后面熬出的牛骨汤才比较美味。
（3）牛骨头要煸炒（或者油炸）一遍，这样熬出来的牛骨汤汁水奶白，味道香浓。
（4）熬牛骨头的时候加白醋，可以溶解更多的矿物质，营养全面，补钙最合适。但是量不要多，一般1勺即可。不建议在熬煮的时候加香料和其它的调料，这样会掩盖掉牛骨汤本身的鲜味。
（5）调味加简单的食盐即可，保证牛骨汤原汁原味。而且食盐要在最后加，提前加导致牛骨蛋白凝固，影响牛骨蛋白的释放和溶解。
--》》结语
其实做牛骨汤还是比较简单的，但是要做出奶白香浓醇厚的牛骨汤，还是要注意一些方法和技巧。只要掌握上述牛骨汤的实操方法，你也能做出一道汤水浓、口感醇厚的牛骨汤，对于其他骨头汤的制作也一样的适用。