腊鱼用焯水吗(腊鱼怎么做好吃又简单)

腊鱼用焯水吗

目录腊鱼用焯水吗腊鱼怎么做好吃香炒腊鱼的做法腊鱼是我们生活中很多人都非常喜欢吃的一种食物了，将新鲜的鱼腌制了，不仅是可以很好的延长保存的时间，而且也是可以使得味道更佳的不错，很多人都是想要知道腊鱼要用焯水吗?所以，祝由网养生网也为大家准备了一些关于腊鱼的制作方法和技巧，相信一定是会对大家有帮助吧。

腊鱼用焯水吗

1、腊鱼用焯水吗

腊鱼是要焯水的，我们首先就是将腊鱼洗干净了，然后腌制了晒干了。在生活中，我们是可以选择鲫鱼、草鱼、鲤鱼，这些都是可以制作腊鱼的，腊鱼是我们生活中非常传统的水产品加工方法了，而且腊鱼的风味是非常独特的，可以保存很长时间，在很多地方的饮食里面都是占有非常重要的地位。腊鱼在加工的过程当中，里面的维生素和原料鱼里面酶是会发生作用，是会使得硝酸盐的还原，使得蛋白质发生水解，会使得氨基酸脱梭和脱氨，而且会发生很多的水解、氧化等变化，这样就是会使得风味更加独特。

2、腊鱼的加工工艺

腌制腊鱼是要以新鲜的为主要原料，然后在里面加入盐、香辛料等调味品，经过腌制之后，可以自然也可以人工腌制，里面的营养是非常丰富，能够很好的延长保质期，而且是具有非常多的 风味。我们在平时的生活中腌制腊鱼的方法是非常多的，所以大家是可以结合自己的口味来进行腌制的。

我们在生活中腌制腊鱼的方法多数都是比较传统的腌制工艺，主要的做法有干腌法、湿腌法和混合腌制法，通常来说腌制的时间是从几个小时到几个月不等，我们如果是想要降低腌制腊鱼里面的含盐量，缩短腌制的时间，就是可以很好的寻找一些不错的腌制腌制方法，而且可以很好的改善口感。

3、蒸腊鱼的诀窍

腊鱼本身的咸味是比较的重，所以大家在制作腊鱼之前一定是要多在水里面浸泡，这样是可以很好的去除咸味，而且浸泡的话是会降低腊鱼里面含有的亚硝酸盐等营养物质，大家如果是在家里面有熟的猪油，我们在蒸腊鱼的时候就是可以加入一些，味道是会特别的香。我们在平时食用腊鱼的方法一般都是煮，等到锅里面的饭水收干了，就是将腊月放在饭上面一起蒸，这样蒸腊鱼不仅是会失去味，而且能够使得里面浸出来的油很好的渗到饭中。很多人都是会将腊月切成块之后，用油炸着吃，这样制作出来的腊月就是会味道非常不错，而且吃起来又香又脆，而且鱼的腥味也是比较淡。

腊鱼怎么做好吃

方法/步骤

1、我们是可以自己这种腊鱼，也可以从超市里面购买现成的，腊鱼是可以先用热水清洗干净了，然后就是切成3毫米左右的方块。

2、将生姜切碎了，将蒜瓣切成粒，干红辣椒切碎了，将大葱切碎了，备用。

3、然后就是开火，在锅李立明放入油，然后就是将鱼一块一块的放在锅里面煎。

4、等到煎好一面了，就在翻翻另一面，等到鱼的两面都是煎黄了，就是将鱼放入到黄酒里面。

5、然后就是放入一小碗水，加入上面切碎的食材，盖上锅焖一会。

6、等到干的时候就是放入从，然后翻炒几下了，就是可以装盘起锅了。这样时候就是美味的腊鱼制作完成了。

注意事项

大家如果是自己弄的腊鱼的话，就是一定要买上厚的鱼进行腌制，这样腊鱼才是会更好好吃的，我们是可以先用热水洗干净了，因为腊鱼本身就是咸的，热水是可以很好的去除咸味，将鱼在锅里面煎一会，才是能够很好的保证每块鱼都能够煎黄了。

香炒腊鱼的做法

食材：腊鱼300g，辣椒10g，大蒜30g，青蒜60g，姜20g，醋半勺，黄酒2勺

做法：

1、我们首先就是将各种食材都准备好了，将腊月用淘米水清洗两遍，然后用清水冲洗干净了，捞出来沥干水分，腊月一定是不要浸泡了，否则就是会加重鱼腥味的。

2、然后就是辣椒、青蒜、姜蒜都是洗干净了，然后切成末。

3、将锅里面烧热了，加入少量的油，加入菜籽油是会更好一些的。

4、我们将油烧热之后，就是放入腊鱼了，用中小火来煎。

5、然后就是用筷子将腊鱼翻动了，将腊鱼里面的水分都是㸆干，将腊鱼煎到两面金黄就是可以了。

6、然后就是用大火，倒入半勺醋进行翻炒，加入醋不仅是很好的去掉鱼腥味，而且是可以让鱼骨更加的脆一些。如果能够加入两勺黄酒就是会更加醇香了。

7、将姜蒜就是倒入锅里面进行翻炒，然后放入红辣椒技能型翻炒几下。

8、然后就是将蒜放入到锅里面进行翻炒。然后关火，利用余热翻炒几下就是可以了。

9、这样就是制作完成了，而且非常的咸香微辣，非常的美味好吃。

腊鱼制作的时候是要焯水。而且腊鱼是非常的美味和营养，但是我们要知道腊鱼里面放了大量的盐，这对于高血压的患者来说就是不适合食用了，而且也是会加重动脉硬化和导致血栓的形成，大家是可以将腊鱼冻在冰箱里面，等到制作食用的时候取出来就可以了。

腊鱼怎么做好吃又简单

1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干
2、准备好葱姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐
第二种方法：
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。
做法如下：
将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。
此菜香、辣、鲜，略带酸甜..采纳

酒糟腊鱼的做法

家传杂炖酒糟鱼的做法

咸鱼直接泡水1几小时用（没写具体时间，是要看咸鱼到底盐渍多哪种程度），期间换水2-3次，尝一下咸淡，太淡也不行。
如果是买的新鲜的鱼，洗干净切成小段，控干一下表面的水分。起锅，小火翻炒盐、香叶、花椒，炒出明显的香气即可关火，在所有的鱼上抹上一些高浓度的白酒，再把炒好的香料盐抹在上面，放在冰箱腌渍24小时以上（我腌渍了三天）。

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一个碗中混合好，姜葱蒜辣椒末、以及辣椒段。（用量：葱一整根、蒜9瓣、生姜4片、辣椒八个）

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豆腐切块（我选的嫩豆腐和老豆腐之间那种，也叫老豆腐），和毛豆一起焯水焯熟。

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锅内倒入油，油要多，但也不是油炸那么多，等锅开始冒烟的时候说明油热了，可以把腌好的鱼下锅了。

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放入盐渍的鱼，中小火，先不要翻动，两分钟后可以翻动一下，让所有鱼块都过油。

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到图中这样就说明鱼好了，可以盛出备用。

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重新起锅，倒入油，油比刚图中还要多一些。冒烟后，加入葱姜蒜辣椒末，爆香。

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放入刚过好油的鱼，改中火，翻动一下。

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倒入酒酿，翻炒均匀，炖一分钟。如有红曲粉可撒一些，颜色会比较好看。

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加入毛豆和老豆腐，炖三分钟，加两大勺糖（20-25g），在锅边淋入一些高浓度白酒和少许生抽，翻拌均匀，尝一下咸淡，如果还嫌淡最后加一些盐，翻拌均匀，出锅。

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正宗湖南腊鱼的腌制方法

腌咸鱼有很多种类。用的原材料和制作都有它的区别。我是江苏人，下面给家大家介绍一下江苏的咸鱼制作。江苏的原材料一般都是草鱼。选六七斤左右的鱼。草鱼从后背剖开去除内脏。清洗干净，然后放在阴凉处晾干。凉的表皮微微干一点，没有水分就可以了。将盐，花椒，丁香，八角放入锅中炒熟。对于放盐多少，这个问题要看个人口味啦。一般来说，十斤鱼四两盐就可以了。如果喜欢吃咸一点的朋友，可以多放一点盐。腌制十天左右。把多余的盐去掉，挂在阴凉通风处，咸鱼一般要农历11月份左右制作，一个月左右就可以食用了。

盐的用量安10分之1就行。一斤鱼或肉放一两盐。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片。鱼要剖开。然后将盐撒在上面。用手 搓使盐搓均匀。可以加些花椒粉和调料面最好。做好后放在阴影处就行。不能阳光晒。

食材准备：草鱼20斤（2条）、食盐300-350克、花椒10克。

正宗做法：

1.先将草鱼鱼鳞去除掉，然后将鱼的背切开，接着将鱼肚里的内脏和黑膜处理干净，最后用干毛巾将鱼擦拭干净，即可备用。

2.准备一个大盆，将盆擦拭干净，然后将盆底撒上适量的食盐和花椒，接着将鱼的每一面每一个角落全部抹上食盐，抹好盐的鱼放入到盆中，撒上适量的花椒，第二条全身也抹上适量的食盐，然后放入盆中，撒上适量的花椒，盖上一层塑料袋，压上3-4块大石头，腌4天。

3.4天后，将鱼进行翻面，底下的鱼肉放到上面来，上面的鱼肉放到下面，然后再盖上塑料袋，压上石头，腌3天。

4.3天后，将腌好的鱼放入到清水中，把鱼表面的花椒和血水彻底的洗干净，然后拿到太阳底下暴晒3.4天即可。

5.将晒好的鱼，切成小块，放入到锅中炸成金黄，然后上蒸锅，蒸3-5分钟，鱼肉吃着又香又嫩，还十分的入味。

腊鱼腌好后要用温水洗吗?

腊鱼腌好后一般不需要用温水洗。 腊鱼是一种将鱼洗干净后,用盐和香辛料等调味品腌制,然后再晒干而成的食物,也就是说,鱼在腌制好后,直接放到阴凉通风处晾晒就可以了。 因为腊鱼在腌好后,就将腌料洗掉的话,不仅味道根本不能充分渗入鱼肉里面,而且鱼肉还会变的不易保存,容易出现发臭、发烂等变质现象,所以腊鱼晒之前不需要清洗。

腌腊鱼腌制时间：

一般需要3-4天左右。腊鱼腌制的时间短了，不能充分入味，但腌制的时间长了，又会导致味道过重，而且还容易导致鱼肉变的没有韧性，口感下降，严重的甚至也可能会出现发臭、发烂等变质现象，因此腊鱼一般腌3-4天左右就可以了。

但需注意的是，由于鱼肉很容易滋生细菌微生物引起变质，所以在腌制过程中，要全程保持低温，也就是说在气温高的时节，腊鱼需要放入冰箱中腌制。