鹅肝怎么去腥(为什么有的鹅肝很腥)

鹅肝怎么去腥

目录鹅肝怎么去腥鹅肝怎么清洗鹅肝怎么吃我们经常是会在法国大餐里面简单鹅肝，这是非常著名的食材和食物了，我们在生活中经常食用一些鹅肝对于身体健康都是非常的有帮助，我们想要食用鹅肝，就是先要经鹅肝处理好，那么，鹅肝的处理方法是什么样的，鹅肝的禁忌是什么，下面祝由网养生网就教大家怎么将鹅肝的腥去除。

鹅肝怎么去腥

1、我们首先就是将鹅肝放在室温里面解冻了，将肝变得柔软。因为我们冻的鹅肝是很硬的，我们是不可以用手将鹅肝掰成两半，也是不会很容易的剔除筋和血管。

2、我们将解冻的鹅肝，将鹅肝掰长大小两块，将鹅肝比较圆的那面朝上，然后就是用餐刀将鹅肝从中间的位置切开了，纵向的切开切口，然后就是用手指将切口拉开了。

3、我们就是将手指里面的鹅肝的筋去掉了，然后就是用餐刀和手指将里面的筋挑出来，但是不要将筋拉断了，因为鹅肝的筋从根部到筋梢是会越来越细的，就是会变得很容易拉断。

4、我们在将大筋摘除了，然后就是将分支的筋和血管以及红色斑点都摘除了。

鹅肝怎么清洗

我们将鹅肝最好是放在水龙头下面用活水冲，等到完全是洗干净了，然后再用清水浸泡30分钟左右就可以了。

鹅肝里面是含有丰富的维生素A，而且含量是远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，我们食用是能够很好的维持我们身体正常生长和生殖机能的作用。而且我们经常食用鹅肝能够很好的保护眼睛，对于维持我们视力的正常和防止眼睛的干涩有很好的作用和功效，我们如果是想要健康的肤色和让皮肤更加的好，我们就是要多食用一些鹅肝了。我们在平时生活中经常食用一些鹅肝能够很好的补充身体维生素B2，这样对于补充机体和对于去除身体的一些毒素有很好的作用。

鹅肝里面也是含有很多肉类没有的维生素C和微量元素硒，我们经常食用是能够很好的增强身体的免疫反应，起到抗衰老和抗氧化的作用。

鹅肝怎么吃

1、香醉鹅肝

食材：鹅肝一个、蚝油适量、生姜5片、葱2条、醋30克、白砂糖3克。

做法：

1-1、我们首先就是要将鹅肝表面的脏污和筋膜去掉了，然后切成片，我们用水清洗干净了，等到水变得清澈就可以了。

2-2、然后就是加入适量的水烧开了，就是在里面加入姜片葱来煮鹅肝，2分钟左右就是可以熄火了。然后在里面放入适量的旧庄蚝油和盐，在里面浸泡10分钟就是可以了，如果味道适合自己的口味就可以了。

2-3、将鹅肝捞起来，将水分沥干了。让如搅拌机里面搅烂了。等到搅拌好了，再筛一遍。

2-4、然后就是将鹅肝放入到模具当中压实了，盖好了，然后是放入到冰箱里面冷藏半个小时。

2-5、将混合好的清水高粱酒花雕酒煮开，然后熄火了，放入泡软的吉利丁片，搅到融化就是可以了。

2-6、之后就是倒入到保鲜盒里面，盖好了，放入到冰箱里面冷藏，等到完全凝固了，就是可以用勺子划开了备用。

2-7、将锅烧热了，然后就是在里面倒入适量的油，烧热后，将腐皮炸到金黄。

2-8、将蚝油、白砂糖、醋混合均匀了，备用。

2-9、将炸好的腐皮放在盘子里面，将鹅肝是放在腐皮上，然后再放上一些啫喱，将蚝油醋汁都浇上就可以了。

2、茶树菇鹅肝

食材：鹅肝适量、茶树菇200g左右、辣椒两个、葱一小把。

做法：

2-1、我们先将所有的材料都是洗干净了，然后将鹅肝卤好了。

2-2、我们将鹅肝切成小块，然后用菜刀压成蓉。

2-3、将茶树菇的头摘掉了，只要长杆的部分，然后就是将生粉倒入，并且裹均匀了。

2-4、将辣椒切成小段，将葱切成末。

2-5、在锅里面倒入少量的油，等到七成熟的时候将茶树菇放入炸，一定是要控制好油温。

2-6、等到炸到金黄了，手感变得硬了就是可以了，我们是可以多炸几次，这样是会更加脆的，然后捞出来控干油。

2-7、在锅里面少留一些油，我们是可以用多余的油来炒菜，将鹅肝放入。

2-8、鹅肝在放入水里面之后，加入一些水，这样是可以避免鹅肝沾在一起。

2-9、用大火，在水烧干之前，把茶树菇倒入里面进行快速的翻炒。这样是可以让茶树菇表面裹上一层鹅肝，然后加入一些鸡精，少放入一些盐，撒上葱花、辣椒，快速出锅就是可以了。

3、麻辣鹅肝

食材：鹅肝适量、花椒少许、干辣椒少许、葱段少许。

做法：

3-1、我们首先就是将干辣椒煎碎了，备用。

3-2、将鹅肝放在案板上切开,待用。

3-3、将锅里面的油烧热了，然后放入干辣椒和花椒进行炝锅。

3-4、这个时候放入切好的鹅肝，加入一些生抽，进行翻炒。

3-5、然后就是加入一些盐和鸡精进行调味。

3-6、最后就是倒入葱段，就是可以出锅食用了。

鹅肝里面是含有非常丰富的营养物质，我们经常食用一些是能够很好的帮助补血养身，在我们的生活中关于鹅肝的做法是非常的多，所以大家是可以自己经常的制作食用一些，但是大家如果是患上了高血压、冠心病和胆固醇高就是不适合食用了。

为什么有的鹅肝很腥

欧洲人将法国鹅肝、鱼子酱和松露列为世界三大美食。没有人能抗拒鹅肝。脂肪在35℃融化后，味道鲜美醉人。正宗的法国鹅肝常搭配美酒，只有高端法国餐厅才有。法国厨师常说，没吃过法国鹅肝，就没吃过法国菜。这句话说明了鹅肝在法国菜中的地位。

也是鹅肝。为什么中国鹅肝那么便宜没人吃，法国鹅肝那么贵那么多人抢着吃？为什么餐厅不用中国鹅肝而不用法国鹅肝？每一个吃食物的人都知道，两种鹅肝在味道上的差别并没有平时那么大。

法国鹅肝和中国鹅肝的区别

鹅的品种不同

法国鹅肝

法国鹅肝是郎德鹅生产的肝脏，起源于法国西部的郎德省，是一种特殊类型的脂肪肝鹅。一般鹅肝重500克以上。烹饪的标准是鹅肝颜色正常，未受损，完整。据报道，法国鸭肝的使用率超过80%。

中国鹅肝

到目前为止，中国饲养的最大的鹅种是汕头狮子头鹅，与法国鹅肝相比还是太小了，因为中国人吃整个鹅的每一个部分，如鹅头、鹅肉、鹅腿等。尤其是吃肉，不注重控制某一部分，比如控制鹅肝的大小，所以鹅肝和法国鹅肝在重量和脂肪上差别很大。

不同的耕作方法

法国采用“填鹅”的饲养方式。为了让鹅肝变大，农夫每天三次用超大的钢管塞住鹅的喉咙，强迫它吃很多食物，让鹅肝变大10倍，把鹅关在小笼子里，让它不能动，这样它吃的所有食物都可以转化成脂肪。因为他们只要鹅肝，不要鹅肉等部位，所有的营养都在鹅肝里积累，这就使得鹅肝的体积庞大，与中国的鹅肝完全不同。

观感不同

从视觉上看，法国鹅肝颜色相对较淡的黄色或淡金黄色，血管明显较少且细得多，肉质细腻如糊，有淡淡的青草味。中国鹅肝是土黄色的，肉质坚实，不像法国鹅肝那么细腻，有很浓的土腥味。

脂肪含量

很多人喜欢法国鹅肝是因为它的味道细腻，因为它的脂肪含量高达60%，吃起来像奶油一样柔软细腻。但主要是不饱和脂肪，容易被人体吸收利用，吃了不会变成脂肪。而中国的鹅主要吃肉，鹅每一部分的脂肪会根据吃多少和做多少运动而均匀分布。肝脏上没有多余的脂肪含量可以生长，自然也没有柔软光滑的味道。

为什么法国鹅肝是最残忍的美味？

那是因为西南灰鹅如果正常进食，食物会通过胃消化，只会增加体重，不会增加脂肪肝。所以饲养员为了利益最大化，会让西南灰鹅一直吃着，用饲管插入鹅的食道，可以让鹅肝在短时间内快速生长。当你把饲管插入食道时，想想就特别难受。据说经常插管子的鹅嘴是畸形的。鹅肝(脂肪肝)长到一定程度，饲养员只是杀鹅取肝，只把鹅肝卖给外界，其他部分扔掉。

冰镇法国鹅肝的做法?

冰镇法国鹅肝好吃的做法如下：

准备材料：鹅肝500克、黄油面包1个、牛奶500毫升、海盐6克、白糖2克、黑胡椒碎1克

制作步骤：

1、将鹅肝对半切，小心去掉表面的筋膜和里面的血管，这过程可能要把鹅肝掰成小块。

2、将鹅肝泡在牛奶中去腥，包上保鲜膜，放入冰箱，泡12小时。

3、将泡好的鹅肝取出，小心吸干水分。

4、将盐、糖和黑胡椒碎混合均匀。

5、将4中的混合物洒在鹅肝上。

6、准备一个模具，如果模具没有盖子，可以用卡纸剪一个。

7、将鹅肝码入模具内，尽量不要留空隙。盖上盖子，用烘焙石或者黄豆压紧，放入烤箱烤15-25分钟。

8、取出冷藏4至5小时，冰镇鹅肝就做好了。

9、烤箱预热至200℃，将黄油面包切片，把黄油面包烤至两面金黄色。

10、 冰镇鹅肝配上黄油烤的面包一起食用即可。