莲藕是我们最为常见的几样食材之一,莲藕的营养价值是很高的,大家都很喜欢吃莲藕,莲藕可以清炒着吃,可以和别的食材一起炒着吃,所以莲藕的吃法也比较多,那么买了莲藕回来之后,我们常常会发现莲藕会出现发黑的情况,那么这种情况的莲藕我们还可以继续吃吗?
莲藕是很多人都比较喜欢吃的食物,莲藕长得也很可爱,白胖白胖的,莲藕的口味是比较好的,最明显的一个口感就是脆,因此吸引了很多人喜欢吃莲藕。莲藕的营养价值是很高的,很多主要健康饮食、绿色保健生活的人都很喜欢吃莲藕,所以常常会买一些莲藕放家里,这样的话,想吃的时候就随时可以吃到。那么大家一定见到过莲藕发黑的情况,莲藕为什么会变黑呢?这里的原因主要是因为,莲藕中所含有的一种叫做多酚类的化学物质,容易和铁锅里的铁离子发生化学反应,变成一些紫色或者是黑色的有色络合物,因此就出现了,莲藕发黑的情况。题外话说一句,这里形成的蓝黑色物质,是蓝黑色墨水中的一种成分。因此,当我们做莲藕排骨汤的时候,常常汤的颜色犹如一碗墨汁。这里有人又会有疑问了,我在弄这道汤的时候,已经没有用铁锅来制作了,为什么汤色还是黑色呢?这里的主要原因是因为莲藕里的那些多酚类物质,在多酚氧化酶的作用之下,会氧化反应出一种化学物质,这个化学物质叫做“醌”,这一物质出现多了便会聚集在一起,然后就形成了黑色素。可以说,如果把苹果削了皮之后,苹果肉逐渐变成了褐色,再比如把香蕉放进冰箱里面的话,香蕉就变成了黑色,等等这些情况的发生,都是因为这一化学反应造成的。
上述文章内容就给大家大概讲述了,莲藕如果发黑了还可不可以继续吃的问题,莲藕发黑当然是可以吃的,但是如果放了比较长的时间的莲藕,劝大家最好还是不要吃了,以免对身体产生什么不好的影响,大家还是去菜场买一些新鲜的莲藕回来吃比较好。
莲藕孔发黑如果没有发霉变质是可以吃的。莲藕孔发黑是藕里面的多酚类物质被氧化成醌类了,和苹果变褐差不多,能吃,另外藕里的多酚类物质接触铁后也会和铁离子形成深色的络合物。
莲藕的维生素C含量高(每100克中含40~50毫克),还含有多酚类化合物、过氧化物酶,能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。
莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质(约2%),其氨基酸构成与人体需要接近,生物学价值高。此外,莲藕还富含膳食纤维(2%左右),钙、磷含量也较高(钙为89毫克,磷285毫克)。莲藕含铁量较高,常吃可预防缺铁性贫血。
1、莲藕里面黑了是不可以吃的,吃了以后很可能会对人体的副作用是特别大的,最好不要吃。
2、莲藕属于一种特别常见的蔬菜,具有很好的生津止渴清热祛湿的作用,莲藕要挑选外皮呈黄褐色的,肥厚而且发白的,有黑色的话,通常是质量不好的,吃完以后有可能会造成胃肠道功能不适。
莲藕是一种营养价值很高的蔬菜,对我们人体是有非常多的好处的,但是有些人购买的莲藕会有黑色的斑点,那么莲藕有黑色的斑点还能吃吗?莲藕有几个孔?对于这个问题,很多小伙伴都很想知道答案,下面赶快来了解下吧。
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