植物性奶油是什么(植物奶油与动物奶油区别)

植物性奶油是什么

目录植物性奶油是什么动物奶油和植物奶油的区别植物性奶油的危害植物奶油吃了会胖吗在生活中很多人都是非常的喜欢吃奶油，因为奶油的香浓味让很多人都是不能够控制自己，在生活中很多美味的食物都是离不开奶油，奶油是分为植物性奶油和动物性奶油，而且人们对于植物性奶油都是不怎么了解，今天我们大家就和祝由网养生网一起来了解了解吧。

植物性奶油是什么

植物性奶油是什么植物性奶油是以大豆作为主要的原料，加入水、盐以及奶粉加工制作而成的。在制作植物性奶油的时候，是需要加入很多的配料。主要配料有水，玉米糖浆，氢化棕榈仁油，白砂糖，食用香精，食用盐等。植物性奶油在制作生日蛋糕、面包夹心和慕思蛋糕等食品的时候非常常见，在烘焙领域有非常广泛的运用，植物性奶油的注意成分是植物脂肪，营养价值是要比动物性蛋白高很多，动物性鲜奶油是在鲜奶里面提炼出来的乳脂，乳脂肪经过浓缩之后制作出来的，动物性奶油里面是含有比较高的胆固醇，而且热量非常高，我们如果是长期的食用就是会使得我们容易患上动脉硬化,心脏病,冠心病、肥胖症等疾病，而对于植物性奶油是不含有胆固醇的，而且热量也是比较低，营养和保健的功能是很高的，所以这也是植物性奶油更加受欢迎的原因了，植物性奶油是很适合我们社会的发展，很是很适合低脂肪、低热量和防止肥胖等疾病。

动物奶油和植物奶油的区别

一、植物性奶油是我们人造的，主要的成分是棕榄油和玉米糖浆，色泽是来源于我们的食用色素，牛奶的风味是通过人工的香料制作出来的，动物性奶油是天然的牛奶提取物，也是被称为是鲜奶油和淡奶油，牛奶的营养价值我们就不用多数了，而且动物性奶油的成分是植物性奶油的5倍以上。

二、植物性奶油是非常容易打发的，而且打发率也是非常的高，而且非常容易制作造型，耐高温，我们市面上绝大多数的蛋糕都是植物性奶油做的，而动物性奶油就是不容易打发的，也是很难做出造型的，不耐高温，手的温度就是能够使得融化。

三、植物性奶油的口感都是非常的香甜的，奶油的颜色也是非常的纯白的，动物性奶油则是本身 就是会偏黄色一些，味道和口感也是会比较清爽一些，而且是有牛奶的清香的味道。

四、植物性奶油是非常容易保存的，在冷冻或者是在常温的状况下，都是可以保存的，动物性奶油完全是在全天然的情况下进行保存，保存的条件是比较高的。动物性奶油是比较容易吸附味道，所以在家里面如果是用冰箱保存的话，就是要注意密封好了，保质期大概是在6到8个月左右。

植物性奶油的危害

我们食用植物性奶油是会增加我们血液的粘稠度，植物性奶油是会提高我们低密度脂类的 数量，是会减少高密度脂类的数量，能够促进动脉硬化的出现，而且植物性奶油里面是属于高糖成分，人造的奶油里面含有的反式脂肪酸，对于我们身体的危害是非的严重的。

植物奶油吃了会胖吗

很多人都是非常的喜欢吃植物性奶油，但是又害怕自己在吃了之后是会发胖，我们要知道不论是什么品种的奶油都是有高脂高热的缺点，所以我们在食用植物性奶油之后都是会发胖的，而且往往这类的食物里面都是会搭配很好的糖类或者是一些油料食物，这就会使得热量和脂肪非常的高。

奶油对于很多人来说都是非常喜欢的食物，奶油的种类是非常的多，不同的奶油是有不同的特点，植物性奶油是我们生活中使用最为广泛的了，植物油是人造的，虽然说植物奶油的味道是非常的鲜美好吃，但是我们也是不要多吃，经常食用是会让我们的身体非常胖。

植物奶油与动物奶油区别

1、什么是动/植物奶油?
动物奶油(淡奶油)，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状，无任何色素和化学稳定剂，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。
因此，存放要注意，室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
植物奶油(人造奶油)，其成分中没有一点奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。
因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
2、动/植物奶油的区别
1、打发率和打发温度的区别?
打发温度：动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。
而植物性奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。
如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比最佳打发温度略低而已。
打发率：指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。
动物性奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5，也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升。
但是植物性奶油则有着起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。
举个例子：给一个8寸蛋糕抹面(不含裱花)，大约要用上250毫升的动物奶油，而且打的时候不留神还容易打过头废掉。
但若是用植脂奶油，那么只要125毫升已经足够，而且不怕打过头。
2、储存条件的区别?
在保存上，动物性奶油比较娇气。植物性奶油可以冷冻储存，但是动物性奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废!
而且冷藏的温度高了，奶油要变质;低了，要油水分离;忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。
3、价格上的区别?
植物奶油与动物奶油的价格差距非常大，动物奶油是植物奶油的一倍不止。
对于很多蛋糕店来说，使用植物奶油能大幅节约成本，而且稳定性和塑性比动物奶油的好!
如果使用动物奶油做出来的产品，售价高，而且保存麻烦，影响一定的销售量!
市面上，基本做私房蛋糕工作室的会更倾向于健康，才选用动物奶油!
举个例子：一包动物奶油都要40~60元，加上精挑细选的其他材料，新鲜的水果等，成品所需的成本已经不菲了!而如果用的是植物奶油的话，则只需几十块钱即可!
4、操作难度的区别?
因为动物奶油的稳定性不强，而且对温度要求高，所以用动物奶油裱花的难度指数真心高!
特别是夏天，还没裱好一朵花，奶油就已经开始化，更别说是完成整个蛋糕。所以能吃到动物奶油制作的蛋糕，可要珍惜啊!
但是用植物奶油则不会有这种情况了，无论温度是多少，植物奶油蛋糕都能维持非常好的造型。所以大多数的蛋糕店橱窗里摆放的蛋糕由植物奶油制作的!
总结来说，动物奶油比植物奶油更健康，但是动物奶油在操作上更为麻烦，稳定性也比植物奶油差，失败率较高;同量的奶油打发，植物奶油的膨胀面积更大，更省钱省材料!
虽然从这看，植物奶油好处非常多，但是·······请继续往下看!
3、动/植物奶油的营养价值?
动物淡奶油 脂肪较高，因为完全是从鲜奶提取，所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。
植物奶油 是有特殊工艺加工而成的人造奶油，并无奶制品成分，而且含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但是不易代谢，会引发健康问题。
但随着工艺的提升，市面已经出现了 “无反式脂肪酸的植物奶油”，某些商家宣称植物奶油对人体的危害已经降低到最低点，甚至比动物奶油还要好!
但是!你怎么确定自己买到的、吃到的就是用这种植物奶油呢?毕竟新闻已经报道过许多商家存在虚假宣传的事情!
所以为了健康，购买蛋糕时，一定要仔细判断使用的是动物奶油还是植物奶油哦。
4、分辨动/植物奶油?
1、颜色
植物奶油：由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。
动物奶油：纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄。
2、气味
动物奶油：作为天然提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。
植物奶油：因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，或者是“清香”。
3、口感
动物奶油：因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。
植物奶油：甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了!
那为什么有人觉得植物奶油好吃?
额......我想应该是植物奶油毕竟是根据大众口味进行调制，“奶香”较为清淡吧!
但吃过动物奶油的人都知道，二者的味道相差甚远，植物奶油的香味始终无法与动物奶油相比。
4、造型质感
动物奶油：质地棉软，温度略高就容易融化，造型不稳定，很难做复杂和立体感强的造型。
植物奶油：塑性和稳定性高，所以可做复杂的花型，而且造型非常立体坚挺。
5、实验
手搓法：取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。
① 动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜;
② 植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
沉水法：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，观察两者现象。
植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上;
① 植物奶油：有明显沉淀物，呈白色。
② 动物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳黄色。
加热法：分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，放到微波炉加热2分钟。
① 植物奶油：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。
② 动物奶油：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。
▲动物奶油
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动物性淡奶油和植物性淡奶油的区别

动物性淡奶油和植物性淡奶油的区别：
动物性淡奶油是以牛奶为原料的高乳脂产品，因其口感香醇、浓厚，一般用在甜点上作装饰。当乳脂肪含量达到40%的时候非常容易起泡，但起泡过度的话，分离后会因缺失水分，变得干干巴巴的，非常难控制。乳脂肪含量达到30%的时候很容易起泡而且味道清淡。
动物性淡奶油的优点：口感香浓，醇厚、风味更佳。缺点：价格高、胆固醇高、不容易发泡，时间久了会塌陷、保质期短、颜色比较黄，容易分离。
植物性奶油
植物性奶油是以植物油脂作原料并加入食品添加物，仿制动物性鲜奶油制作而成的乳品。与动物性奶油相比，其口感不够醇厚、美味，但保质期长，价格也相对便宜。对于喝不惯牛奶乳腥味的人来说，可以吃植物性奶油代替动物性奶油。
如果用比较熟悉的物品来形容动植物奶油的话，动物性鲜奶油相当于黄油，植物性鲜奶油相当于人造黄油。
植物性奶油的优点：价格便宜、颜色纯白，可以装饰出漂亮的蛋糕、口感清爽、保质期长、胆固醇低、不会塌陷，塑形效果。缺点：里面含有添加物、口感不够香醇，浓厚、不容易起泡。
蛋糕装饰：如果用动物性鲜奶油的话，因其颜色比较黄，而且一段时间后会塌陷，而植物性奶油的味道又不够醇厚，如果把动物性奶油与植物性奶油混合使用的话，外观会更漂亮而且也不会影响口感。虽说制作甜点，大多数人都会使用口感香醇，浓厚的动物性奶油，但如果能与植物性发泡奶油混合使用，巧妙的发挥植物性奶油的优点，一定会制作出更出色的甜点。

什么是乳脂奶油？什么是植脂奶油？区别是什么？

乳脂奶油的定义

乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。

乳脂奶油道味道香醇，稳定性、可塑性和视觉效果低，由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。

植物奶油的定义

植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而制成的一种奶油仿制品。

在发泡性、稳定性、保形性、保存性等方面比天然奶油好，植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。

乳脂奶油和植脂奶油的区别

1、来源的区别

乳脂奶油，是从新鲜牛奶中提炼获得，呈液状，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，对于人体比较天然健康。

植脂奶油，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。

2、储存条件的区别

植物性奶油，可以冷冻储存，保存时间一般15天左右，价格便宜。

乳脂奶油，不要在0℃到5℃之间保存，保存时间1—2天，价格是植脂奶油的三到四倍。

3、味道的区别

植脂奶油是人工调味的，香精的味道比较重。

乳脂奶油除了奶香味是没有其他味道的。

4、颜色的区别

植脂奶油如果不调色，颜色是亮白色。

乳脂奶油是比较柔和的白色。

5、口感的区别

植脂奶油由于其溶点高于人体温度，所以会有一种“胶口、糊口”的感觉，难以下咽，而且吃完后会觉得口中有一层油脂。所以吃植脂奶油会觉得很油腻。

乳脂奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且吃完后口腔不会有油腻感，十分清爽。

拓展资料：
根据国家标准《食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》，奶油与黄油是同一种物质，是最正宗的。而植物黄油和植脂奶油为同一种物质，一般作为奶油代替品。至于植脂末与奶精则是一类，以氢化植物油、酪蛋白为原料的新型混合类产品，用在咖啡、麦片中改善口感。

“植物黄油、植脂奶油、植脂末、奶精一般会含反式脂肪酸，过多摄入可使胆固醇增高，增加心血管疾病危险”。

人民网-食品频道：“奶油蛋糕”并非都是纯奶油 价格差别很大

鲜奶和动物鲜奶油、植物鲜奶油有什么区别？

;     1、提取方式不同：
      动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。
      植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。
      鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。
      2、保质期不同：
      动物性鲜奶油的保存期限较短，且不可冷冻保存，所以应尽快使用。一般动物性的比植物性的保质期短，并且不能放入冰库冷冻，冷冻后呈水油分离状。而植物性的可以冷冻，解冻后可以直接使用。
      动物性的比植物性的含水量大，打发后应立即使用，特别是做蛋糕装饰的时候。因此外边的蛋糕店里基本上都是用的植物性的奶油。
      低温保鲜奶保质期较短。
      3、价格不同：
      价钱方面植物性的便宜，动物性的贵并且大多是进口的。鲜奶最为便宜。
      4、功效作用不同：
      植物性奶油及氢化油，含有大量的反式脂肪，容易堵塞血管，长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压高血脂动脉硬化等心脑血管疾病以及糖尿病。
      鲜奶中的钾可使动脉血管在高压时保质稳定，减少中风危险;鲜奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉;酸奶和脂肪可增强免疫系统功能，阻止肿瘤细胞增长。

      5、保存方式区别
      动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好，大概有6到9个月的保质期。
      植物性淡奶油就容易保存多了，冷冻甚至常温下都可以保存，这是植物性淡奶油除了价格之外的一个优点.。
      鲜奶最普遍采用的巴氏灭菌法是高温短时间灭菌(HTST)，即把生奶加热到70°C~72°C，历经12~15秒钟。