蛋黄的胆固醇高吗(现在吃蛋黄，对人身体胆固醇过高没有关系了吗？)

蛋黄的胆固醇高吗

一般胆固醇过高的人群都要避免摄入肥肉或者是动物肝脏、以及胆固醇过高的食物。那么蛋黄的胆固醇高吗?蛋黄的胆固醇是比较高的。鸡蛋、鸭蛋或者是鹌鹑蛋的蛋黄胆固醇都是较高的，对于到固醇高的人群是不适合食用的。尤其是胆固醇高的老年人要少吃或者是做到不吃蛋黄。

蛋黄的胆固醇高吗

1、吃蛋黄能够增加胆固醇，这似乎已经成了常识，因此很多胆固醇高的人群都是不敢吃鸡蛋蛋黄的。虽说如此，鸡蛋中还含有能够清除血管壁上胆固醇的高密度指蛋白，因此它能够起到清除血管壁上胆固醇的成分。如果胆固醇患者不是老年人的话，还是可以适当的吃蛋黄。

2、蛋黄的胆固醇是较高的。不过它同时也含有丰富的蛋白质，如果是胆固醇高的人群，一周之内吃鸡蛋不能够超过三个，这样既可以防止胆固醇过高，也可以吸收人体所必备的蛋白质。如果每周吃鸡蛋的次数太多，会增加胆固醇以及脂肪的吸收，从而会产生一些其他的疾病，比如令血管硬化、增加患心脏病的概率。

3、另外鹌鹑蛋的蛋黄比鸡蛋或者是鸭蛋所含的胆固醇要高很多，因此固醇过高的人群吃鸡蛋的时候千万不要吃鹌鹑蛋。同样，100克的鹌鹑蛋的胆固醇比鸡蛋要多两倍以上。虽说鹌鹑蛋对于人体的营养需求有很大的帮助，但是胆固醇过高的人群还是要少吃或者是不吃比较好。

4、虽说的蛋黄胆固醇虽然高，但是它同样含有非常丰富的卵磷酯，而卵磷脂对于心血管疾病有很好的治疗作用。因为卵磷脂被吸收入血，可以使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并且保持悬浮的状态，从而减少了脂肪在血壁上的沉积。身体健康的人群，每天可以适量的吃一颗鸡蛋配一杯牛奶，这样可以让身体的营养得到更加好的吸收。

吃胆固醇高的食物是引发人体胆固醇过高的原因之一。另外平时的饮食不规律，或者是饮食上火也是会导致高血压、高胆固醇出现。因此，我们要养成良好的饮食习惯以及生活方式。尽量不要吃动物的油脂和内脏以及海鲜等，应该多于素食或者是低盐低脂的饮食为主。

现在吃蛋黄，对人身体胆固醇过高没有关系了吗？

是的 蛋黄中的胆固醇确实比较高，但是适量的吃是完全没有问题的。不要因为担心这个就不吃蛋黄。鸡蛋白里面没有胆固醇，但是同样营养相对于鸡蛋黄也少了很多很多。营养价值低了很多鸡蛋黄≠胆固醇笔者每天都吃鸡蛋，前段时间去台湾讲学时，作了一个PET检查，结果显示，冠状动脉钙化评为0分，是最理想的状态。可见鸡蛋黄不等于胆固醇，吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。近年来，各国医学专家都做过这种实验：给60～80岁的老人（其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者）每天吃两个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高。这说明，适量吃鸡蛋不会增加胆固醇。化验分析表明，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。其实，各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致，造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1个鸡蛋黄，而是由于体内胆固醇代谢失调，即胆固醇合成的数量多于分解的数量。人体内的胆固醇不光靠饮食摄入，还有体内合成的，即使食物中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。鸡蛋黄中不只是胆固醇。一个鸡蛋可孵出一只活生生的小鸡，可见其营养既丰富又全面。一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克、脂肪6克，产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。其所含脂肪，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黄素等，对人体神经系统及生长发育有很大补益；其所含的蛋白质质量高超，其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品，卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。鸡蛋中的铁、钙，还是造血、长骨的必需品。鸡蛋对人体的益处★健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。★保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。★防治动脉硬化美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。★预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。★延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。鸡蛋的正确吃法鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。每天吃几个鸡蛋合适从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

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