怎样和馄饨面(馄饨面如何做)

怎样和馄饨面

目录怎样和馄饨面馄饨怎么包吃馄饨的好处说到馄饨，这是大家熟悉的一种面食，在早上的时候很多人都会选择去吃上一碗馄饨汤，不仅汤鲜味美，同时馄饨吃起来的味道以及口感都是非常好的，是很适合我们作为早餐来吃的，那么我们如何制作出美味的馄饨吃，馄饨面如何和，一起跟着祝由网养生网来看看吧。

怎样和馄饨面

想要制作出美味的馄饨，那么必须要先和好馄饨面才行，所以说我们要准备好高筋面粉500克，然后用盐15克溶化在200克的水中，这时候就可以把盐水合面了，如果发现面是比较硬的，那么就可以再稍加上一点水。使劲的去把面揉成一个面团。等到成团了之后，我们要用湿布把面团全部都包好，发上二十分钟就可以了。

发好面之后就可以开始撖面皮了，把面团揉搓成长条之后，再用撖面杖压开，压成长片之后就可以上杖卷，我们在边卷的时候是需要边压的，这时候我们再松开面皮，同时需要在上面撒上一些干淀粉，然后再用杖卷去压，反复上几次之后，馄饨皮就制作好了。等到我们感觉馄饨面的厚薄度达到要求的时候，就可以把面皮叠起来，然后切成片就可以了，同时在团馄饨面的时候，大家在刚开始的时候，虽然看起来是非常干的，但是越撖，就会变得越软了，所以说和面的时候加的水是一定不能太多的。

在和馄饨面的时候，最好是选择用冷水去制作面团比较好。就是用30度以下温度的水，拌合调制成的面团，如果用冷水去和面，这样是可以避免面粉中的蛋白质产生热变性的情况产生，还可以在其中生成比较多的面筋，同时还可以避免淀粉产生膨胀糊化的情况，所以说这样的面团制作出的馄饨面，韧性很强，味道和口感好，而且还可以让馄饨更容易去包好。

馄饨怎么包

在包馄饨的时候，我们要掌握方法，这样才可以让更快更好的包馄饨，首先要在面粉中加凉水，还需要一点碱，和成面团之后，把整块面团分成小块，然后我们就可以在其中加上些干面粉，同时需要我们尽量的擀开，但是到一定程度的时候就没有办法擀薄了。这时候我们可以用玉米淀粉来取代面粉，是比较好的，可以让馄饨皮更薄一些，然后切成方片就可以了。

在给馄饨和面的时候，最好可以在面粉中打个鸡蛋在其中，而且面是不能太软的，最好是比擀面条更薄。等到擀到合适的时候，我们再选择把擀面棍从其中抽出来，这时候需要我们多撒些干面粉，避免粘连的情况产生，同时在包馄饨的时候，我们应该把食材剁碎，这样才可以更好的去包馄饨。首先把一张馄饨皮放在手心的位置，之后选择用筷子夹上一点馅，放到馄饨皮中，然后把馄饨皮对折起来，放到整张皮一大半的地方，然后再把对折的部分全部都卷起来，最后我们再选择把两边的角往中间捏起来，就包好馄饨了。

吃馄饨的好处

吃馄饨对我们健康是有很大好处的，首先馄饨是属于一种带馅料的食物，所以说营养是比较齐全的，同时馄饨中不仅有素菜，同时也是有我们人体所需要的营养物质，这样是可以起到营养互补的功效，这样是可以达到平衡饮食的效果，同时馄饨还可以有维生素和微量元素，这样促进蠕动。

同时对馄饨来说，因为吃起来的味道是非常鲜美的，同时馄饨也很容易被我们人体消化，再加上馄饨是可以用各种的鲜肉、蛋、鱼、虾，还有时令新鲜蔬菜制作成馅吃的，所以说馄饨吃起来的味道非常好，是增加食欲的好选择，同时馄饨对促进肠胃消化也有好处。

馄饨是非常美味的一种面食，在早上的时候吃上一碗馄饨，对我们补充营养是有好处的，而且对健康也同样有好处，而且我们自己也是可以制作馄饨的，上面介绍的馄饨制作方法，大家不要错过，可以让馄饨吃起来的味道更好。

馄饨面如何做

馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．

鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．

只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．

至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．

包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．

当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，6～7两也够了．最方便的包法是，

居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，

留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．

汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下15个，一般人下8～10个足够．滚水下，

大约3～5分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右．

正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．

喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的。

上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克

鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克

鸡清汤（咸味）10公斤熟猪油300克干米粉500克（约耗75克）

【制作方法】：

将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，

加进鸡蛋清（如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克），揉成雪花面，

饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制（双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘）。

待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。

将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精（25克）和清水600克，搅拌均匀成馅心（3.25公斤）。

将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心（6.5克），然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半（呈三角形），将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。

将味精（25克）、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，

将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，

每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝（10克）即成。

云吞面的做法和配料

其实云吞是一种非常常见的美食，这种美食吃起来的话也是非常鲜美的，正是因为如此才会受到越来越多的人喜爱，但是很多人由于平常工作和学习都是非常繁忙的，这样的话就非常的想要自己在家里面进行制作的，不过这种美食自己制作起来也不是那么容易的，还是要掌握正确的烹饪过程，从而才能够让自己做出来的云吞馅更加的正宗。
普通做法
食材准备
主料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。
调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
制作步骤
1.以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
2.把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。
3.一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。
注意事项
烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。
三鲜云吞
食材准备
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料：(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许
制作步骤
1鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
2鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
3每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。
4调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
食材准备
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克
辅料：(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
制作步骤
1鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
2每张云吞皮包入少许馅料，折成长方枕状云吞，放入开水中煮熟至浮起。
3调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。

云吞面的做法

材料：车仔面、冻虾仁馄饨、青菜。

云吞面的做法：

1、准备好材料。

2、烧锅开水， 加入少许盐， 放入车仔面进去煮。

4、面煮到八成熟时捞出放入碗中。

5、将冻虾仁馄饨进去煮。

6、煮开后加入适量的水继续煮。

7、放入青菜煮熟。

8、将煮好的虾仁馄饨和青菜捞出放入煮好的面上。

9、倒入煮好的高汤，这样子一碗美味的云吞面就做好了。