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怎样和馄饨面(馄饨面如何做)

时间: 2023-03-11 03:49:03

怎样和馄饨面

目录怎样和馄饨面馄饨怎么包吃馄饨的好处说到馄饨,这是大家熟悉的一种面食,在早上的时候很多人都会选择去吃上一碗馄饨汤,不仅汤鲜味美,同时馄饨吃起来的味道以及口感都是非常好的,是很适合我们作为早餐来吃的,那么我们如何制作出美味的馄饨吃,馄饨面如何和,一起跟着祝由网养生网来看看吧。

怎样和馄饨面

想要制作出美味的馄饨,那么必须要先和好馄饨面才行,所以说我们要准备好高筋面粉500克,然后用盐15克溶化在200克的水中,这时候就可以把盐水合面了,如果发现面是比较硬的,那么就可以再稍加上一点水。使劲的去把面揉成一个面团。等到成团了之后,我们要用湿布把面团全部都包好,发上二十分钟就可以了。

发好面之后就可以开始撖面皮了,把面团揉搓成长条之后,再用撖面杖压开,压成长片之后就可以上杖卷,我们在边卷的时候是需要边压的,这时候我们再松开面皮,同时需要在上面撒上一些干淀粉,然后再用杖卷去压,反复上几次之后,馄饨皮就制作好了。等到我们感觉馄饨面的厚薄度达到要求的时候,就可以把面皮叠起来,然后切成片就可以了,同时在团馄饨面的时候,大家在刚开始的时候,虽然看起来是非常干的,但是越撖,就会变得越软了,所以说和面的时候加的水是一定不能太多的。

在和馄饨面的时候,最好是选择用冷水去制作面团比较好。就是用30度以下温度的水,拌合调制成的面团,如果用冷水去和面,这样是可以避免面粉中的蛋白质产生热变性的情况产生,还可以在其中生成比较多的面筋,同时还可以避免淀粉产生膨胀糊化的情况,所以说这样的面团制作出的馄饨面,韧性很强,味道和口感好,而且还可以让馄饨更容易去包好。

馄饨怎么包

在包馄饨的时候,我们要掌握方法,这样才可以让更快更好的包馄饨,首先要在面粉中加凉水,还需要一点碱,和成面团之后,把整块面团分成小块,然后我们就可以在其中加上些干面粉,同时需要我们尽量的擀开,但是到一定程度的时候就没有办法擀薄了。这时候我们可以用玉米淀粉来取代面粉,是比较好的,可以让馄饨皮更薄一些,然后切成方片就可以了。

在给馄饨和面的时候,最好可以在面粉中打个鸡蛋在其中,而且面是不能太软的,最好是比擀面条更薄。等到擀到合适的时候,我们再选择把擀面棍从其中抽出来,这时候需要我们多撒些干面粉,避免粘连的情况产生,同时在包馄饨的时候,我们应该把食材剁碎,这样才可以更好的去包馄饨。首先把一张馄饨皮放在手心的位置,之后选择用筷子夹上一点馅,放到馄饨皮中,然后把馄饨皮对折起来,放到整张皮一大半的地方,然后再把对折的部分全部都卷起来,最后我们再选择把两边的角往中间捏起来,就包好馄饨了。

吃馄饨的好处

吃馄饨对我们健康是有很大好处的,首先馄饨是属于一种带馅料的食物,所以说营养是比较齐全的,同时馄饨中不仅有素菜,同时也是有我们人体所需要的营养物质,这样是可以起到营养互补的功效,这样是可以达到平衡饮食的效果,同时馄饨还可以有维生素和微量元素,这样促进蠕动。

同时对馄饨来说,因为吃起来的味道是非常鲜美的,同时馄饨也很容易被我们人体消化,再加上馄饨是可以用各种的鲜肉、蛋、鱼、虾,还有时令新鲜蔬菜制作成馅吃的,所以说馄饨吃起来的味道非常好,是增加食欲的好选择,同时馄饨对促进肠胃消化也有好处。

馄饨是非常美味的一种面食,在早上的时候吃上一碗馄饨,对我们补充营养是有好处的,而且对健康也同样有好处,而且我们自己也是可以制作馄饨的,上面介绍的馄饨制作方法,大家不要错过,可以让馄饨吃起来的味道更好。

馄饨面如何做

馅料:选购新鲜蔬菜,可以是芹菜,白菜等等.芹菜要茎,白菜要帮.大葱一根,要够大.

鲜肉,牛羊猪都行.不过,具体是猪肉的要肥瘦3:7.菜肉比也是3:7.

只有这样的才会好吃.肉要细碎,菜也要细碎,搅拌要向一个方向,直到看见所有的肥肉变化成丝状即可.

至于配料,多半自选,鸡精,香油,蚝油,五香粉,盐等适量.注意不要加水.

包法:各地包法不同,选购市场卖的馄饨皮即可.一般是1斤皮半斤馅.

当然,如果素质过硬可以适量增加馅量.不过,6~7两也够了.最方便的包法是,

居中放馅,卷两卷,然后两翼向中间折一下,倒置摆放整齐.一般是上冰箱速冻层,

留着早上吃.一般一斤半的馄饨正好摆满一层,大约40个.底下一定要垫上塑料薄片,以防止粘底.

汤料:一般早餐用简便的最好.食量大的可以下15个,一般人下8~10个足够.滚水下,

大约3~5分钟捞出.现下汤料,现添汤.一大碗用紫菜几小片,虾皮10个左右.

正宗是用白胡椒粉微量,盐少量调味.可以加一滴香油,一滴蚝油,也可以不加.

喜欢菜的可以少加点绿菜叶,千万不要多.没有大骨汤,浓鸡汤用鸡精代替,不过早餐还是可以的。

上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克

鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克

鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)

【制作方法】:

将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水550克溶化后倒入,

加进鸡蛋清(如夏天制作,清水减50克,鸡蛋清减100克),揉成雪花面,

饧20分钟后再反复搋揉,然后上面机轧制(双层2次,单层3次。在单层轧制时,撒干米粉防粘)。

待面皮轧好,摊放在面板上,叠成数层,用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子,共500张。

将猪腿肉、青鱼肉洗净,分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内,加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克,搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。

将面皮斜放在左手掌上,挑入馅心(6.5克),然后将皮的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形),将翻卷处两端搭住,捏成“元宝状”的生馄饨。

将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤,用旺火烧沸,

将生馄饨分3批煮,至沸时略加少许清水,待馄饨浮起,

每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克,然后将馄饨捞出装于碗内,再撒上蛋皮丝(10克)即成。

云吞面的做法和配料

其实云吞是一种非常常见的美食,这种美食吃起来的话也是非常鲜美的,正是因为如此才会受到越来越多的人喜爱,但是很多人由于平常工作和学习都是非常繁忙的,这样的话就非常的想要自己在家里面进行制作的,不过这种美食自己制作起来也不是那么容易的,还是要掌握正确的烹饪过程,从而才能够让自己做出来的云吞馅更加的正宗。
普通做法
食材准备
主料:碎猪肉、碎牛肉共约150克,云吞皮18张,青葱碎2棵量,蒜茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇约80克,蚝油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各适量。
调味料:老抽1汤匙,辣椒汁2汤匙。
制作步骤
1.以慢火融化牛油,爆香葱粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉,拌匀成馅料。
2.把馅料均匀地分成十八份,每份包在一块云吞皮内,在云吞皮四周涂上蛋白,然后对角摺合成云吞。
3.一浅碟内涂上少许生油,放上云吞,隔沸水蒸十分钟至云吞熟透,蘸调味料供食。
注意事项
烹调云吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞,可将云吞先氽水,将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟,吃起来,云吞会更香滑爽口。
三鲜云吞
食材准备
原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料:(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许
制作步骤
1鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。
2鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。
3每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞,再放入开水中煮熟至浮起。
4调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
食材准备
原料:鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克
辅料:(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
制作步骤
1鳜鱼肉洗净,去皮剔骨,取出鱼肉切碎,再加入调味料(1)拌匀成馅料。
2每张云吞皮包入少许馅料,折成长方枕状云吞,放入开水中煮熟至浮起。
3调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。

云吞面的做法

材料:车仔面、冻虾仁馄饨、青菜。

云吞面的做法:

1、准备好材料。

2、烧锅开水, 加入少许盐, 放入车仔面进去煮。

4、面煮到八成熟时捞出放入碗中。

5、将冻虾仁馄饨进去煮。

6、煮开后加入适量的水继续煮。

7、放入青菜煮熟。

8、将煮好的虾仁馄饨和青菜捞出放入煮好的面上。

9、倒入煮好的高汤,这样子一碗美味的云吞面就做好了。

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