紫甘蓝怎么挑选

紫甘蓝怎么挑选

紫甘蓝又名紫包菜，是我们生活中比较常见的一种食材，常被一些人拿来制作沙拉食用。紫甘蓝虽然含有很高的营养价值，但是如果挑选不到好的也会让功效大打折扣，那么紫甘蓝怎么挑选呢?跟着本文一起来学习下如何挑选紫甘蓝。

如何挑选紫甘蓝

1、手感：首先将紫甘蓝放在手上，一般优质的紫甘蓝水分比较足，所以在手上的手感比较沉;质量不太好的紫甘蓝手感会比较轻，吃起来的口感也不足。

2、外表：新鲜的紫甘蓝的颜色都比较鲜艳且有光泽，不好的紫甘蓝的颜色比较暗淡且没什么光泽。

3、形状：市面上的紫甘蓝一般分为三种，平头、圆头、尖头，其中平头和圆头的最好，这种的紫甘蓝比较紧实且肥嫩，而且产量也比较高，吃起来的口感相对也比较好。尖头的紫甘蓝要比这两种差一点。如果是同品种的紫甘蓝应该选择一些菜球比较紧实的，手摸起来比较硬的口感会更好。

吃紫甘蓝的注意事项

1、紫甘蓝中含有比较丰富的膳食纤维，如果吃太多可能会加速肠胃的蠕动，严重的可能会导致腹泻，所以在紫甘蓝的量上要多加注意。

2、紫甘蓝中含有比较丰富的维生素C，所以在吃的时候要注意不要同虾一起食用，否则可能会引起中毒。

3、肠胃不佳有腹泻的人群要谨慎食用紫甘蓝，紫甘蓝的纤维素含量很丰富，如果有上述症状的患者在吃的适合不注意会加重腹泻的症状，严重的可能会导致身体虚弱，这对身体健康有很大的损害，所以不建议体弱的患者大量的食用紫甘蓝。

甘蓝变黄能不能吃

甘蓝不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜，时间放久了就会变黄，那么，甘蓝变黄能不能吃呢？下面我带你一一了解！

甘蓝变黄能不能吃 1、还可以吃,不过,营养价值就不那么高了,建议少吃为主。包菜又名卷心菜(cabbage),学名结球甘蓝,是一种常见蔬菜。约90%的成份为水,富含维生素C,在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜,通称包菜,北京地区称疙瘩白。圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜,疙瘩白吃起来有一点辣,绿甘蓝长得像疙瘩白,但是吃起来不辣,圆白菜从侧面看要比另外两种要扁,而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓。

2、首先我们要明白甘蓝为什么会变黄,甘蓝没有受到光照也就不能产生叶绿素,所以就是黄的,也可能是因为不新鲜,买了几天的甘蓝过几天颜色就黄了,也就是说变老了,这样保持颜色的维生素和矿物质都流失了。因此,甘蓝变黄了,可以吃,但是最好是不要食用了。

甘蓝的作用 1、美容养颜

如果经常去菜场买菜的人,应该会发现这样一种情况,那就是在所有的甘蓝类食物当中,紫甘蓝的价格明显要比其它食物高出一两倍。它之所以贵,那么肯定就会有它贵的道理。这是因为在紫甘蓝当中所含有的维生素、花青素等明显高于其它食物。从而它抗衰老,还有就是养颜的功效就会显着提高。

2、排毒

吃紫甘蓝还有一个好处那就是可以有效的帮助我们排毒。这是因为在它当中含有非常多的纤维素,所以吃了之后可以很好的促进肠道的蠕动,那么在这样的情况下就可以把堆积在身体当中的毒素排出体外,而体内没有毒素,那么面色自然就会变得红润有光泽,而且雀斑也会长的比较少。

3、预防感冒

还有一点就是现在处于初春,在早晚天气往往比较冷,而在中午与下午则比较热,这个时候有些人肯定会因为衣服的增减没有跟上,从而就会造成感冒的出现。那么在这样的情况之下,平时除了要注意衣服的增减问题之外,还要在饮食上注意,比如说,我们应该吃些可以预防感冒,提高免疫力的食物,那么在这样的情况之下,选择吃紫甘蓝就是你不错的选择。

如何挑选甘蓝 1、良质甘蓝——叶球干爽,鲜嫩而有光泽,结球紧实、均匀,不破裂,不抽苔,无机械伤,球面干净,无病虫害,无枯烂叶,可带有3～4片外包青叶。

2、次质甘蓝——结球不紧实,不新鲜或央水萎蔫,外包叶变黄或有少量虫咬叶。

3、劣质甘蓝——叶球焊裂或抽苔,有机械伤或外包叶腐烂,病虫害严重,有虫粪。

甘蓝的品种分类

1、结球甘蓝即是餐桌上常见的圆白菜,又叫洋白菜、卷心菜、包心菜。

2、紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝、紫圆白菜,是结球甘蓝中的一个类型,由于它的叶球呈紫红色而得名。

3、抱子甘蓝

抱子甘蓝,比较正规的名字叫布鲁塞尔芽菜,是甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种,其植株中心不生成叶球,而是在茎上的叶腋中产生很多的小芽球,犹如子附母怀,故称“抱子甘蓝”,又名芽甘蓝、子持甘蓝、球芽甘蓝,形如袖珍型圆白菜,据说“抱子甘蓝”是中国人给布鲁塞尔芽菜起的中国名字。在百姓餐桌上还不多见,主要供应宾馆饭店。

4、花椰菜

花椰菜即菜花,花轴、花枝白色或淡黄白色。

5、西兰花

青花菜又称西兰花、绿菜花等。花轴、花枝绿色。本类蔬菜主要包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、苤蓝、抱子甘蓝等,是以叶球、短缩的花蔓、球茎和侧芽供人们食用。甘蓝类蔬菜都有肥厚而呈蓝绿色的外叶,具明显的蜡粉和波状的叶缘,都是低温长日照作物,但各变种与品种间有明显差异。它们还有一个共同点,即只有幼苗长到一定大小时。

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紫甘蓝吃点有什么营养？

紫甘蓝是生活中常见的一种食材，很多人都喜欢做沙拉的时候配点紫甘蓝。那吃紫甘蓝对身体有什么好处呢?下面小编给大家介绍一下紫甘蓝的营养价值、吃紫甘蓝的好处以及紫甘蓝怎么挑选的方法。

紫甘蓝的营养价值

紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。

花青素

因为颜色深紫而拥有更多的营养物质。尤其含有丰富的维生素C、维E和B族，更有使其呈现深紫色的抗氧化的花青素。

叶酸

富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃，它也是妇女的重要美容品。

硫元素

紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

纤维素

凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。

铁元素

紫甘蓝中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。

抗氧化剂

紫甘蓝还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。并提高免疫力，减少心血管病的风险。

矿物质

紫甘蓝中的矿物质也很丰富，如钾、钙、磷、铁、铜、镁、硒等。其中钾的含量最多，可以帮助调节电解质平衡，从而稳定降低血压。

吃紫甘蓝的好处

防衰老、抗氧化

紫甘蓝防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。

护肝

在国际医学领域，甘蓝是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。

治疗溃疡

含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。

杀菌消炎

紫甘蓝具有杀菌消炎的作用，如：咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类。

增进食欲防便秘

可增进食欲，促进消化预防便秘。是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

减轻关节疼痛防治感冒

甘蓝类蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜。

防止过敏症

经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。

紫甘蓝怎么挑选

看手感

优质紫甘蓝拿上手后感觉比较沉，说明紫甘蓝的水分比较足，结构紧凑，吃起来的口感会更好，而劣质的紫甘蓝拿上手感觉比较轻，吃起来的话会感觉汁不足，口感较差。

看外表

优质紫甘蓝看上去鲜艳而有光泽，而劣质紫甘蓝看上去颜色比较暗淡，并且不带光泽。

结语：紫甘蓝中富含非常多的花青素、叶酸和微量元素，对我们防衰老、治疗溃疡和增进食欲等都有一定的帮助。紫甘蓝还能帮助防过敏，是对皮肤过敏朋友较好的一道菜。紫甘蓝在挑选的时候，要注意挑选手感较沉和颜色鲜艳的为好。

食用紫甘蓝有哪些要注意的事项？

新鲜的蔬菜的营养价值是非常高的，蔬菜中含有丰富的营养物质，尤其是紫甘蓝这种蔬菜，更是非常的好吃哦，很多的朋友们在生活中都是经常会吃一些紫甘蓝的，但是食用紫甘蓝的注意事项也是比较多的哦，下面我们就来看看吧。

一、哪些人不能吃紫甘蓝?

皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食;对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

二、紫甘蓝的适用人群

一般人群均可食用。

1.紫甘蓝非常的适合我们肥胖患者食用哦，因为紫甘蓝中含有丰富的膳食纤维，肥胖患者吃紫甘蓝，补充膳食纤维，促进肠胃蠕动，促进排毒排便，有利于减肥。

2.适合关节炎患者食用：紫甘蓝可以缓解关节疼痛，所以关节炎患者应该多食用紫甘蓝，缓解关节疼痛。

3.适合皮肤过敏者食用：紫甘蓝富含维生素E，硫元素和铁元素，吃紫甘蓝可以滋润皮肤，保持皮肤水分，还可治疗皮肤瘙痒，湿疹等皮肤疾病，所以皮肤过敏者应该多吃紫甘蓝。

三、紫甘蓝的食用禁忌

1.紫甘蓝不能与苹果同食，如果我们经常把紫甘蓝和苹果一起食用，那么会严重的影响我们人体对于维生素的吸收。

2.吃紫甘蓝的时候要控制分量，紫甘蓝富含膳食纤维，吃多了会过度促进肠胃蠕动，可能会导致腹泻。

3.尤其是常年腹泻，体质虚弱者不宜食用太多紫甘蓝，紫甘蓝的纤维素很丰富，常年腹泻，体质虚弱的人吃多了的话容易导致更严重的腹泻，导致身体更加虚弱，对身体健康不利。

上面我们了解了许多的食用紫甘蓝的注意事项了，所以我们以后在生活中吃紫甘蓝的时候就要多重视这些注意事项了哦，尤其是肠胃不好的朋友们，在生活中一定要尽量的少吃紫甘蓝哦，另外，不要把紫甘蓝和苹果搭配一起食用哦。

凉拌紫甘蓝要不要焯水？紫甘蓝怎么凉拌好吃？

凉拌紫甘蓝不需要焯水。紫甘蓝切成丝，加入调料，搅拌均匀，就可以装盘开吃了。

紫甘蓝不能焯水。

紫甘蓝可以制成凉菜，在凉拌紫甘蓝时不能焯水。因为紫甘蓝焯水就会使紫甘蓝掉色，同时也会使紫甘蓝中的花青素受到损失。紫甘蓝中含有的花青素对人体有益处，可以延缓衰老，可以提高免疫力。为了保留紫甘蓝中的花青素，所以紫甘蓝在制作的时候不能焯水。

凉拌紫甘蓝，准备食材。

凉拌紫甘蓝，主要材料就是紫甘蓝，紫甘蓝的营养价值很高，紫甘蓝的价钱也会稍微贵一些。在制作凉拌紫甘蓝时，首先要挑选新鲜的紫甘蓝，购买紫甘蓝时，用手掂量掂量，沉一些的紫甘蓝就会水分足，很新鲜。同时要准备一些食用油，几瓣蒜，白芝麻，辣椒面，盐，鸡精，香醋。

清洗紫甘蓝。

凉拌紫甘蓝的制作过程。

把紫甘蓝切成细丝，放到盆里，加入一些食盐，再放入一些香醋，腌制15分钟。这样就可以让紫甘蓝吃起来很脆，同时也会让紫甘蓝更好的入味。把大蒜去皮拍碎切成末，放到碗里，再准备一些白芝麻，一些鸡精。锅里放油，油一定要烧热，把热油浇到蒜末和白芝麻上。把紫甘蓝拌匀，就可以装盘上桌了。凉拌紫甘蓝这道菜吃起来很爽口，而且紫甘蓝的营养价值很高，对身体非常有益处。在制作这道菜的时候一定要注意，洗干净的紫甘蓝要提前用食盐和香醋腌制。

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