豌豆黄好不好吃(请指点下老北京豌豆黄儿怎么做才好吃？)

豌豆黄好不好吃

大家一定都听说过豌豆这一食材，豌豆是比较受人们欢迎的食物之一，因为豌豆的营养价值是比较高的，另外豌豆可烹饪的方式也挺多，味道也还不错。那么不知道大家有没有听说过豌豆黄这一食物，今天就来说一说豌豆黄是什么，豌豆黄好不好吃呢?

许多人都吃过豌豆这一食物，豌豆在我们日常生活中还是比较常见的，豌豆的营养价值很丰富，并且吃法也很多样，豌豆是一种适宜人群比较广泛的食材，因此很多朋友都喜欢买一些豌豆回来。那么大家听说过豌豆，那有没有听说过豌豆黄呢?这里给大家说一说豌豆黄这一食物，它是一道北京小吃，在春季夏季的时候是比较能常常见到的，豌豆具有的功效作用，比方说利尿、止渴、解疮毒、消炎、去暑、和中下气等等，豌豆黄也基本上都具有，在古代，豌豆黄原本是一个流行在民间的小吃，后来才传进了宫廷里面，在宫廷里面的豌豆黄，制作豌豆黄时选用的都是比较好的白豌豆为原材料，这种白豌豆制作出来的豌豆黄颜色是浅黄色的，口含细腻并且可以说入口就化，味道很纯净，清清凉凉的很是爽口。所以豌豆黄是比较好吃的，许多人都很喜欢吃。制作豌豆黄也不复杂，准备好白糖、黄油、以及一些豌豆，豌豆去掉皮干燥一会后，用两倍的水浸泡一个晚上，第二天，把豌豆取出来放蒸锅蒸三十分钟左右，然后把这些豆子放进料理机里面，加水进去，哒成虎状即可，然后把这些豆泥拿出来倒进锅里面，加白糖进去，开小火开始翻炒，当出现了比较明显的纹路之后即可，然后找一个保鲜盒，刷一些黄油在保鲜盒的内壁里面，把这些超好的豌豆泥倒进去，抬起放下保鲜盒，使得豌豆泥均匀平整的在保鲜盒里。放进冰箱的里几个小时周，当豌豆泥凝固了，倒出来之后切成块，就可以吃了。

以上文章内容就给大家大概讲述了，豌豆黄是什么，以及豌豆黄的一些简单的制作方法，豌豆比较常见，但是见过或者是吃过豌豆黄的人相对来说就会比较少了。但是豌豆黄的营养价值也挺高的，大家如果能接受这个食物的话，不妨买一些回来吃吃看，适量食用对身体也挺好。

请指点下老北京豌豆黄儿怎么做才好吃？

材料
干的白豌豆瓣500克，白糖175克，（一斤豌豆：3两半~4两白糖的比例），清水适量
做法
1、把干的豌豆用冷水泡1个小时左右（御厨说是半个小时，我看有点不太够哈）。
2、用铝锅或者不锈钢锅（反正不能用铁锅，据说豌豆会变黑），把泡好的豌豆小火煮成稀粥状，水量大约没过豌豆即可。切忌中间翻动豌豆，否则会粘锅。
3、把煮好的豌豆用铲子压成泥，过细筛（家里做点心筛面粉的那个就行），如果没有细筛可以用blender把没有成泥的豌豆粒打碎。
4、加入白糖，小火炒制豌豆泥，直至提起豌豆泥滴下成砣，或用铲子搅拌时纹理不能立即消失即可。
5、把炒好的豌豆泥倒入方盘中冷却到室温，然后放入冰箱冷藏直到凝固。吃时切块即可。
小诀窍
1、豌豆不是我们平时吃的那种速冻的绿豌豆，而是那种干的、样子像是去壳的黄豆瓣
一样的豌豆，英文名字是splityellowpea。我在outpost的卖散装豆子和粮食那里买
的，我想wholefoods也应该可以找到。organic的才99cents每磅，很划算。一磅可以
做很多。
2、煮豆子和炒豆子泥不要用铁锅，否则豆子会变色，做出来的豌豆黄会黑乎乎的。据
说老法是铜锅铜铲，我们知道铜制品不太好啦，现在科学进步了，不锈钢的最好啦，呵
呵。
3、糖的比例不能少于每斤干豌豆3两半，否则最后不易成型哦。当然喜欢吃甜的也可
以多加，不过我觉得这个比例已经够甜了。
4、最后大家要是还不明白，可以去google老北京豌豆黄的视频，那里超详细。

老北京豌豆黄怎么做才能无任何添加剂，步骤简单入口即化，好吃不腻？

一提到咱们首都北京，很多人会想到的是北京天安门，长城，故宫等旅游景点，可对于一个吃货的我来说，自然首先要想的是吃了。老北京好吃的东西太多了，除了我们常了解的驴打滚，豆汁，豌豆黄，炸酱面，灌肠等，而这些食物里面，最让我馋嘴的还数这豌豆黄。老北京豌豆黄，做法简单，真材实料入口即化，比买的还要好吃不腻。

隔壁一家春节的时候，家里的妈妈过来玩，我们回来的时候还没有走，一天给我们端来了一份豌豆黄，说是自己做的，那味道可香了。原来他们家有亲戚就在北京，也是跟当地人学的，后来他们妈妈学会了，家里人都很喜欢吃。作为吃货一枚，怎么能错过了这么好的学习机会，当即就跟他们妈妈学着做这个老北京豌豆黄。没想到这么简单，感觉比我们平时做包子馅饼还简单呢。

学会了这个老北京豌豆黄的做法，连着5天我都在家做，特别的好吃，真材实料，味道香浓。关键自己做的，没有任何添加剂，细腻又香甜，怎么吃都不觉得腻，当小点心吃最是美味了。喜欢吃豌豆黄的朋友，赶紧收藏起来，空闲的时候也做来尝尝，保准让你食欲大开。

【豌豆黄】

一，食材：脱皮豌豆1斤，白砂糖适量。

二，豌豆黄的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的脱皮豌豆先清洗干净，然后用清水浸泡4个小时以上，让豌豆吸饱水，这样后面豌豆更好处理。

2.把浸泡好的豌豆沥干水放入高压锅里面，再加入没过所有豌豆的清水，再稍微多一点。然后开启高压锅，差不多煮上1个小时左右吧，豌豆一定要煮得软烂点。煮好的豌豆直接用勺子捣成豌豆泥，为了让做出来的豌豆黄口感更加细腻，最好把豌豆泥过滤一下，把里面的大颗粒过滤出来。

3.把过滤好的豌豆泥直接倒入锅里，再根据自己的口味加入适量的白砂糖，开小火慢慢地熬。一边熬一边搅拌，防止糊底。到后面底部会鼓起大泡，一定要小心大气泡爆的时候溅到手。小火慢熬，不停地搅拌，直到熬至豌豆糊提起来的时候，不易滴落下来就可以了。

4.找一个模具，把豌豆黄糊倒入模具里面，再把表面整理平整些，等到放凉了，再放入冰箱冷藏4个小时，这样口感吃起来清凉细腻，特别的爽口。

5.把冷藏好的豌豆黄取出来，倒扣脱模，然后切成小块，方便食用。不需要任何添加剂，也不要任何调味品，直接切成块就可以开吃了，浓浓的豆香味道，入口细腻香甜，只要轻轻一抿，就化在嘴里了，特别的好吃。

小贴士：

今天为大家分享的这个老北京豌豆黄大家喜欢吗，做法也非常的简单。豆类食物含有丰富的营养物质，适当多吃一些对身体好，而且这样做的小甜品，大人小孩都非常的喜欢。做这个豌豆黄的时候，有的朋友如果喜欢吃带豆的口感的话，捣碎豌豆泥的时候，可以不用捣那么碎，也不用过滤，吃起来也别有另外一番风味。做这个豌豆黄的时候，也可以自行改良哦，里面也可以加一些自己喜欢的食材，搭配一起食用，让口感层次更丰富，营养也更全面。

豌豆黄是什么小吃，怎么做啊？

豌豆黄是北京传统风味小吃，也是北京春季的一种应时佳品，是老北京小吃十三绝之一。



豌豆黄，也称为豌豆黄儿，是大家都知道的北京传统小吃，是老北京小吃十三绝之一。制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口。



豌豆黄历史悠久，从民间小吃传到紫禁城后，因慈禧特别喜欢吃而出名，宫廷里吃的豌豆黄，可讲究着呢，要用上等的白豌豆为原料，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块，要是再传统些，做法上还要加入红枣肉。做好后的成品，色泽浅黄又口感细腻，味道香甜，清凉爽口。

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爆肚 爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。
羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。
茶汤 北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。
1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
炒肝 北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色.北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。
清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。铺面者首推前门外的会仙居。
北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
豆汁 北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。
过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。
灌肠 北京独特的风味小吃。明刘若愚《明宫史》中就有所记载。灌肠的色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有风味
清光绪福兴居的灌肠很有名气，人称普掌柜的为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为西太后所喜。
各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制。据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。
焦圈 北京风味小吃。本品色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。
北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃。老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。焦圈是种古老的食品。
南来顺饭庄里曾有个“焦圈俊王”，他的技艺无人能及，炸出的焦圈个个棕黄，大小一样，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
姜酥排岔 姜酥排岔又叫姜汁排岔，蜜排岔，是北京茶菜的一种。姜酥排岔色泽浅黄，光亮而不黏，精巧别致酥脆香甜，回味悠长。
北京南来顺饭庄制作的姜酥排岔，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
三鲜烧麦 烧麦是北京久负盛名的小吃之一。烧麦出现于元大都，是地道的北京小吃。烧麦起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。
以前烧卖的馅分四季而有所不同：
春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐馆不少，以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱
馓子麻花 馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。
环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。
北京地安门小吃店制作的馓子麻花，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
豌豆黄 北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧喜食。而沿街叫卖的通常加小枣，整块出售。吆喝“豌豆黄儿哎----大块的！”豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。
北京听鹂馆饭庄制作的豌豆黄，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
芸豆卷 芸豆卷是民间小吃，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特色。
北京听鹂馆饭庄制作的芸豆卷，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号老北京小吃十三绝
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一;
爱窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种;
糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。
姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
奶油炸糕
糖耳朵又称蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。

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