紫甘蓝怎么保存

紫甘蓝怎么保存

众所周知紫甘蓝含有很高的营养价值，因此备受人们喜爱，所以也经常被购买做菜食用，但是在吃紫甘蓝的时候我们往往会吃不掉，剩余的该怎么保存才会不变质呢?跟着本文一起来学习下紫甘蓝的储存方法。

紫甘蓝怎么储存

1、整颗储存的话可以将菜心挖掉，然后用沾湿的报纸塞在菜心中间，如果怕被污染也可以用一些吸水纸代替报纸，然后用保鲜膜包裹好加入冰箱中冷藏。

2、如果是超市购买的那种四分之一的紫甘蓝，带回家可以将保鲜膜掀开后做通风处理，然后再用保鲜膜包裹好加入到冰箱中冷藏。这种保存方法可以保存半个月左右，但是还是建议大家尽快食用。

3、因为紫甘蓝是一种耐寒性比较强的蔬菜，所以可以进行窖藏，可以堆成三角形的垛，然后架起来储藏，差不多每层可以放两三层，这样也比较有利于通风散热，储藏效果也好。

紫甘蓝的营养价值

1、缓解胃溃疡：紫甘蓝中含有比较丰富的甲硫丁氨酸物质，能很好的帮助缓解一些消化性的胃溃疡的愈合，其他的蔬菜例如莴苣、苜蓿芽等也都含有这种成分。

2、改善血糖血脂：据研究表明甘蓝菜芽中含有丰富的纤维质，能够延缓因为饭后的血压上升，从而能很好的促进血脂肪的代谢，成为了有可能改善第二型糖尿病的胰岛素的阻抗。

3、维持骨骼密度：众所周知骨骼密度的维持离不开钙物质、维生素D等，而且还要有多种营养元素来共同维持骨骼的代谢，其中不可缺的就是维生素K，而甘蓝中恰恰含有比较丰富的维生素K8，差不多每天吃100g的紫甘蓝就能摄入一天的维生素K量，能很好的避免元素缺失。

甘蓝冻了可以吃吗

紫甘蓝，是一种营养价值非常高的食物，不少人会把它作为减肥餐食用。有人困惑了，紫甘蓝能放冰箱保存吗？关于，紫甘蓝可以冷冻吗？紫甘蓝能放冰箱保存吗？5号网小编来为您一一解答！
紫甘蓝可以冷冻吗
紫甘蓝可以冷冻保存。紫甘蓝又称结球甘蓝，可一年春秋二季栽培。甘蓝与白菜特性相同：耐低温贮藏。由于甘蓝含水量比白菜低，外叶比白菜疲实，适应性强，抗寒力比白菜强，所以，在贮运中比白菜损耗少。甘蓝贮藏适温为－1～1℃，相对湿度90%～95%。
紫甘蓝能放冰箱保存吗
紫甘蓝能放冰箱保存，以下是紫甘蓝的其他保存方法：
①窖藏：由于甘蓝耐寒性较白菜强，入窖时间可略晚于白菜，在窖内可以堆码贮、架贮和筐装堆贮。码垛可码成三角形垛、长方形垛，最好是架贮，每层架上可摆放2～3层，架贮利于通风散热。筐装堆码也利于通风，效果也好。
②埋藏：在地势较高、排水好的地块挖宽1.5～2.0米，深视当地气候和堆放层数定，一般要求1.2～1.5米深，沟内可堆放2～4层甘蓝。对那些结球尚不紧实的甘蓝，上面覆盖秸秆，以后再根据外温变化逐步覆土覆盖秸秆，以防冻害。还可以连根拔起，保留外叶，将其根朝下排紧码实，假植在沟内，土干时还可少浇些水，适当覆盖防冻。这样会在贮藏中叶球进一步充实增重。埋藏注意不要封埋过早，以免伤热造成腐烂。

夏季紫甘蓝存地窖怎么存打算存在山洞里能存放多久

紫甘蓝是结球甘蓝的变种，具有普通结球甘蓝营养丰富、适应性广、耐寒性强、耐贮运等特点。贮藏方法与普通结球甘蓝基本一致。但由于其叶球为紫红色，较普通结球甘蓝的绿色对低温的忍耐力不同，在贮藏技术的要求上稍有区别。紫甘蓝贮藏中主要问题是失水萎蔫、叶片褪色和叶脉褐变。避免这些问题的发生，主要方法是要控制好贮藏环境的温度和湿度。
一、适宜贮藏温度
紫甘蓝适宜贮藏温度是0℃，长时间在低于0℃条件下贮藏，紫甘蓝的紫红色会被破坏转向灰白色，使商品性降低。
二、适宜贮藏湿度
紫甘蓝适宜贮藏相对湿度在95%以上，贮藏环境湿度过低时，紫甘蓝外叶失水萎蔫，增加损耗，降低商品性。
三、紫甘蓝贮藏技术规程
1.贮藏期及品种选择
紫甘蓝露地生产大多为春秋两茬，贮藏紫甘蓝要选择秋茬，秋茬紫甘蓝产量高、品质好，较耐贮藏，并且贮藏后增值的空间较大。
2.贮藏紫甘蓝采前要求
生产过程注意均衡施肥，过量施用氮肥会降低其耐藏性，采前1周不浇水，可有效提高其耐藏性。
3.采收及修整
秋茬紫甘蓝一般在霜冻前收获，最好在清晨外温较低时采收，采收时最好将菜筐搬到地头，手扶菜头用刀从菜头根部砍下，除去靠近地面有泥土的叶片，保留较好的外叶，然后整齐码放在菜筐中。
4.搬运
装卸车要轻轻搬动菜筐，避免碰撞造成机械损伤。有些产地紫甘蓝收获后用网袋装，这种包装在远距离运输中较多见，网袋包装虽然会增加运输量，但在搬运过程中，容易造成机械损伤，不仅增加损耗，也不利于贮藏。近距离贮藏运输时，最好将菜筐搬到地头，可有效避免采后机械损伤，减少损耗。
5.预冷
用于贮藏的紫甘蓝，收获后要尽快运到贮藏地进行预冷。预冷方法可采用冷库预冷和差压预冷。
冷库预冷：预冷库温度设在0℃，预冷时将菜筐顺着库内冷风的流向堆码成排，排与排之间留出20-30cm的缝隙(风道)，靠墙一排要离墙15cm左右，码垛高度要低于风机的高度。预冷时间1-2d。
差压预冷：预冷库温度设在0℃，预冷时按差压预冷机的要求进行堆码和预冷操作，预冷时间40-50min。
6.包装
预冷后的紫甘蓝为防止贮藏中失水，最好进行塑料薄膜包装，包装方法可采取：
(1)单球包装用0.01-0.02mm塑料薄膜单球包装后码在菜筐中，堆码方法与冷库预冷要求相似，但堆码较预冷要紧密，不需要每排菜筐都留风道，可隔2排留1个风道。如预冷彻底，也可隔3排留1个风道。此种包装优点，不仅可以防止紫甘蓝失水，还可防止病虫害的传播。
(2)套筐包装可将0.03mm塑料薄膜袋套在菜筐上，将袋口折叠。
(3)大帐贮藏可用0.03mm塑料薄膜作成大帐，罩在菜垛上。也可直接将0.02-0.03mm塑料薄膜直接盖在菜垛上。
7.贮藏
冷库贮藏：温度0℃，贮藏过程中要保持冷库温度均衡，避免忽高忽低。贮藏2个月后，套筐或大帐贮藏要适当打开换气，或在薄膜上适量打孔，防止袋内结露，适量调节袋内气体并降低湿度。紫甘蓝在冷库，一般可存4-5个月。
普通菜窖贮藏：贮藏要求与贮藏结球白菜一致，要尽量使窖内温度接近0℃。用普通菜窖贮藏紫甘蓝时，因窖内温度受自然温度影响变化较大，不要进行塑料薄膜单球包装和套筐包装。为防止失水要尽量保持窖内的湿度。在贮藏过程中，要定期倒菜，随时检出病虫腐烂株。秋冬季贮藏紫甘蓝，环境温度昼夜温差很大，要合理利用环境温度变化保持窖内适宜温度。此贮藏方法管理得好可以存3-4个月。

紫甘蓝寒性还是热性

紫甘蓝属于凉性的蔬菜，属于寒性。
紫甘蓝是属于性凉的，这一类的食物是可以清除体内的热火，对于消炎都是有一定的帮助。
保存紫甘蓝的方法：若是保存紫甘蓝的时间不想太长的话，那么就不要将它切开，一旦切开了，它所含的营养元素就会流失，因为切口处是很容易变质的，若是汁剩下一半，那就让它放入保鲜袋中密封起来，随后放入冰箱冷藏室中。

紫甘蓝可以隔夜吃吗

紫甘蓝过夜了最好不要吃。
隔夜不能食用的食材：
1、隔夜开水都不能喝：自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。 少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。 而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。
2、隔夜的鸡蛋不能吃：鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，有害健康。但是如果 （蛋）已经熟透，而且以低温（一般冷藏的温度）密封保存得当，一般可以保存48个小时没问题。鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的。茶叶蛋也就是这个道理。
3、隔夜茶不能喝：隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。
4、隔夜银耳不能吃：银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。
5、隔夜叶菜不要吃：由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。 通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。
6、家庭卤味糟货不要隔夜吃：不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。 预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。 散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
7、海鲜品不能隔夜：不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。 鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。
8、隔夜汤不能过夜：很多人对于喝不完的汤总是喜欢放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。 因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
很多隔夜的食物都是不适合食用的，所以在生活中应该要多加注意，尽量少吃隔夜食物，不仅对自己的身体没有益处，还可能会因此而引发严重的危害，得不偿失。