干香菇和鲜香菇的区别

干香菇和鲜香菇的区别

市面上的香菇分为干香菇和鲜香菇，含有丰富的营养物质，能给人体带来很多好处。在购买的时候很多人都比较纠结买干香菇好还是鲜香菇好，本文便为大家总结一些干香菇与鲜香菇的区别，及这两种香菇哪个更好一点，一起来看看吧。

干香菇和鲜香菇的区别

1、味道：单从味道上来说干香菇的味道要好于鲜香菇，因为干香菇在晒制的过程中会让内部的结构产生变化，从而也会产生更多的香菇精，这也是造成香菇有香味的主要源头，因此用干香菇来炖汤味道会更香一些，这样看新鲜的香菇晒一些吃口感也会更好些。

2、营养：干香菇和鲜香菇的营养成分差别不大，只是干香菇在晒制的过程中水分会大量的流失，所以基本的营养都会被保存下来。不过香菇中含有麦角固醇这种物质，在光照下能很好的转化成维生素D，能促进人体对于钙元素的吸收。如果是干香菇在晒制的时候维生素D的含量可能要高于鲜香菇，但是随着现在社会的发现，很多干香菇是由人工干燥制成，因此干香菇和鲜香菇的营养差别不会太大。

3、口感：干香菇在晒制的时候水分几乎被蒸发干了，口感相对比较的粗糙。新鲜的香菇水分比较多，而且口感相对要嫩滑很多，肉质比较的细腻。还有就是干香菇不容易被消化掉，所以一些老人小孩食用的时候要把我好进食的量。鲜香菇的话口感比较好，很容易被消化，也比较适合老人小孩食用。

什么季节的香菇最好吃 鲜香菇和干香菇哪个营养好

1 什么季节的香菇最好吃鲜香菇的成熟季节一般是在春节后也就是冬天最冷的季节，这时候成熟的香菇最鲜美，干香菇则是因为脱水的缘故容易储藏保存，所以可是随时食用。不过从养生的角度来说，吃当季成熟的食物，跟随大自然的规律来，人体本身也是属于大自然的一部分，所以吃香菇最好在冬天的时候吃。

2 鲜香菇和干香菇哪个营养好干香菇和鲜香菇在营养成分上没有多大区别，如果硬要说区别就是，鲜香菇经过高温脱水后变成干香菇这过程中，其中所含有麦角固醇会转化维生素D，干香菇的维生素D含量比鲜香菇更高，更利于人体对钙质的吸收与利用。干香菇和鲜香菇在口感和味道的区别就比较大了，干香菇比鲜香菇更香，因为鲜香菇在脱水的过程中会生成更多的香菇精，这使得干香菇在烹饪的过程中更鲜美，鲜香菇味道比较淡薄。口感上鲜香菇爆炒会更爽更脆，干香菇在煮炖的时候更软绵，因此鲜香菇适合大火爆炒，干香菇更适合煮炖的做法。

3 香菇洗过之后能放几天一般建议香菇当天洗好后当天吃。根据菌类蘸水后易变质的特性和香菇吸收性强来说，香菇沾水后放置在空气中容易氧化并且发生霉变滋生细菌，造成二次污染。如果出现香菇洗后无法当天食用完，那么至少还能再放置一天并且没有发生变质的现象还是可以食用，如果超过了一天最好不要食用了。

4 香菇洗了怎么保存香菇吸收后细胞壁就遭到了破坏，放在常温下就容易发生质变，所以香菇洗后，先将水控干就是香菇表面变干燥后，放入容器中再放入冰箱中保存。还有一种方法洗后的香菇放入到百分之一的盐水中浸泡十分钟至十五分钟，捞出来沥干水，装入容器中再放入冰箱，这样的方法可以存放三天左右。如果在保存香菇的时候发现有菇伞变黑的香菇就要挑出来扔掉，不要跟其他好的香菇一起放，那样容易影响到其他香菇的质量。

干香菇与鲜香菇的区别，看完你就知道买哪一种了

想买点香菇回家熬汤吃，但到了超市就开始犯难了。有人说新鲜香菇好，有人说干香菇好，我到底该买哪个好呢？
香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
为了能更好的对香菇进行保鲜、贮存与运输，人们常常会将它晒干或是烘干。从营养成分来说，干香菇与鲜香菇的差别其实并不大。
另外，由于香菇在干制的过程当中，会生成更多的香菇精与鸟苷酸，它们刚好是香菇“香味”的来源。所以啊，光是从味道上来说，干制的香菇也会比新鲜香菇更香一些！
香菇又叫冬菇，是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之说。香菇味道鲜美，营养丰富。
1、抗衰老
香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁，还可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。
2、抗癌症
香菇中含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌作用。如肿瘤切除患者常食香菇，可以预防肿瘤的复发与转移。
3、降脂降压
香菇中富含嘌呤、氧化酶、胆碱等物质，这些物质能降低胆固醇、降血脂、降血压，同时还能有效预防肝硬化、动脉硬化等疾病的发生。
4、健胃
香菇富含丰富维生素B1，具有增强食欲的功效，当你出现食欲不振、容易衰弱、疲劳的时候可以多吃点香菇。
5、预防肝炎
香菇中含有一种干扰素，能干扰病毒的蛋白合成，使人体产生免疫作用，对病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有较好的防治作用。

干香菇和鲜香菇吃了很多年，竟然才知道哪个好！

香菇做菜，不仅能增加菜的香味，还增加菜的营养，还能增加菜的色调，反正就是让菜更加的好好更加美味。可是再市场上我们总能看到有干香菇和鲜香菇，究竟干香菇和鲜香菇哪个好呢？吃了很多年，竟然才知道！
干香菇和鲜香菇哪个好？

1、营养成分。 从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。再者，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高
2、味道。 干香菇在干制的过程中，由于内部结构发生了转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，所以干香菇炖汤香气会更加地浓郁，比鲜香菇较好。
3、口感。 干香菇水分含量少、味道较浓，但是口感比较粗糙；鲜香菇水分多，口感嫩滑、肉质细腻。再者，干香菇不易消化，特别是给老人小孩吃的时候一定要控制好量，而鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合老人小孩吃。
其实干香菇鲜香菇都好，其营养都很高。主要还是看怎么用，如果是煲汤炖肉，最好用干香菇，因为香气比较浓郁，如果是用来炒着吃，那就选用比较嫩滑的鲜香菇。
干香菇怎么挑选

挑选干香菇首先看香菇的菌盖。优质干香菇菌盖宜厚实，菌盖边要向内卷，如果伞全部打开了，香菇长老了。再看颜色。优质干香菇伞面宜色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的比较好。好菇面会稍带白霜，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，而颜色紫红色的是陈货。伞折处应为米白色，太白、太黄、甚至有霉点(黑点)可能是用化学药剂处理过或存放过久，不要购买。拿起干香菇闻一闻，有浓郁的、特有的香菇香气者比较好，而无香味，或有其它怪味、霉味的品质差，不要买。以质干脆而不碎者为好。当然，也不能太湿，否则不利于存放，易变质。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。
吃干香菇前一定要泡!不过泡发香菇要不少时间，但是，如果急着做饭，没来得及泡发怎么办呢?

快速泡发香菇，只需要用到这三样东西：温水、白糖、密封碗!泡香菇需要用到30度左右的温水。如果没有温度计，用手摸着感觉有点温温的、不太热就差不多了。把香菇表面的尘土冲掉，然后放进密封碗里，不用放满。在碗里加入一勺白糖，倒进30度左右的温水，没过香菇。盖好盖子，用力摇晃两分钟香菇就泡发好了。