蒜苔需要焯水吗(蒜苔炒肉，蒜苔用焯水吗?)-饮食营养-祝由网

蒜苔需要焯水吗

蒜苔需要焯水吗，这是许多人在吃蒜苔之前都会问的问题，蒜苔是很多人都喜爱吃的蔬菜之一，因为蒜苔的营养价值十分丰富，功效作用也很强大，所以很多人都会买一些蒜苔回来放家里，想吃的时候就随时弄一点出来炒炒吃，今天就来给大家说一说，蒜苔需不需要焯水。

很多食材在进行烹饪料理之前，都需要先简单处理一下，这其中就包括了需不需要焯水，这一步骤，很多食材之所以需要焯水，原因在于其内部含有草酸这一成分，因此需要热水过一下，去除这一部分，蒜苔是我们今天要来讲一讲的食材，蒜苔是可以生吃的一种食材，但是如果我们要炒着吃蒜苔的话，蒜苔需要焯个水吗?这里要告诉大家的是，焯水过后的蒜苔更容易入味，所以建议大家在烹饪之前焯个水，当然不焯水也是可以的。焯水除了过滤掉草酸之一成分之外，第二点还可以去掉蒜苔外表层的那些保鲜剂等化学成分，很多食材，例如蒜苔，会为了保鲜而在外层喷一些保鲜剂之类的药品，所以为了安全考虑，焯个水也是必要的步骤之一。那么蒜苔焯水的方法是什么呢?首先先往锅里倒水进去，加点盐加点油，这是为了防止蒜苔在焯水的时候颜色变黄，然后把洗干净的、切成八厘米到十厘米长小段的蒜苔倒进去，稍微焯一焯即可，然后把它们捞出来，放到冷水里，静置一会降温到拔凉的时候，再捞出来沥干，之所以要放到冷水里拔一拔，是因为这样操作过后的蒜苔口感会比较脆爽，放炒锅里继续烹饪就可以了。一定不要让蒜苔在热水里焯太长的时间，这会容易导致蒜苔口感发软。

以上内容就给大家大概说了说，在动手烹饪蒜苔这一食材的时候，需不需要给蒜苔焯个水，很多蔬菜都需要在制作之前焯个水，原因无非是因为其包含了较多的草酸，因此需要焯水过掉这个草酸。希望上述的内容对您烹饪蒜苔能有所帮助。

蒜苔炒肉，蒜苔用焯水吗?

蒜苔炒肉，有人喜欢焯水，觉得焯过水的蒜苔更容易成熟，我的做法是不焯水，原因是：不焯水的蒜苔蒜味更浓，吃起来更香；不焯水的蒜苔炒的过程中需要焖上几分钟，盐味才能更入味。所以，家常版的蒜苔炒肉，我觉得蒜苔还是不用焯水的。

而在做蒜苔炒肉的过程中，如何才能让这道菜更加好吃的？以下两个问题需要我们注意一下：

肉要提前腌制

蒜苔炒肉想要好吃，肉是需要提前腌制的，具体的步骤是这样的：把里脊肉或者是五花肉切成肉丝，把肉丝放入碗里之后，加入盐、生抽、适量料酒、玉米淀粉、食用油抓拌均匀腌制十五分钟。肉丝提前腌制，在炒的过程中，肉丝能更入味；提前加油和淀粉腌制，肉丝的口感也更软嫩，不会发柴。

蒜苔跟肉分开炒

蒜苔有一个特点：盐味比较难进入到蒜苔里面，所以在炒制的过程中加盐之后最好能尝一下味道，然后再决定要不要续盐。而在炒制蒜苔炒肉的过程中，肉丝炒好之后先提前盛出来备用；然后锅里加油继续炒蒜苔，大火翻炒均匀，加入适量的盐、生抽翻炒三到五分钟，如果锅里比较干的话，淋少许的清水继续翻炒，这样可以保证蒜苔嫩绿的颜色，还能让盐味更方便进入蒜苔内部；蒜苔差不多成熟了，再把肉丝倒入锅中跟蒜苔一起大火快速翻炒均匀，这样既能保证肉丝跟蒜苔都成熟，还能保证肉和蒜苔都入味。

蒜苔炒肉这道家常菜，看起来比较简单，但要真要做得好吃，也不是那么容易，但是只要注意以上两点，也就是掌握了精髓，炒出来既入味又好看。而想要蒜味更足，蒜苔完全可以不用焯水，按照上述方法，炒出来的味道很棒。