紫甘蓝会掉色吗

紫甘蓝会掉色吗

紫甘蓝就是外形酷似包菜的紫色包菜，颜色鲜艳且口感清脆鲜嫩，很受人们喜爱。我们在吃紫甘蓝的时候会发现入水后掉色，那么紫甘蓝掉色正常吗?对此本文进行了研究说明，一起来了解下吧。

紫甘蓝为什么会掉色

据研究表明紫甘蓝中含有大量的花青素，这也是它为什么会掉色的一大原因，当花青素在水中浸泡一段时间后会溶解在水中，因此也就出现了我们清洗紫甘蓝的时候会出现紫色的原因。另外花青素的形成是靠光合作用，所以如果光合作用越强，它的花青素含量就越高，因此掉色也就越严重。

紫甘蓝掉色安全吗

紫甘蓝掉色是比较正常的现象，主要是因为它含有的水溶性花青素，一般情况下是在酸性环境中是呈现红色，碱性环境下就会变成蓝色，中间的一些紫色、绿色的过渡颜色便不统计了，因此紫甘蓝焯水或者浸泡后呈现蓝色是比较正常的现象。营养专家建议在吃紫甘蓝的时候尽量不要热水焯水，这样可能会让掉色现象增多，营养元素也会很快的流失。

紫甘蓝的吃法

生活中紫甘蓝的吃法很多，不仅可凉拌食用，也可清炒食用，具有比较独特的香味和口感。但是如果想更多更好的吸收紫甘蓝的营养，建议大家凉拌生吃比较好，如果是清炒的话以大火清炒为主，可以迅速的起锅。一般国外经常会将紫甘蓝切丝后淋上一些调味汁搅拌后食用，不仅能很好的保证紫甘蓝的新鲜口感，还能促进人体的消化，及时的补充一些营养。

紫甘蓝用水焯过以后掉颜色能吃吗？会不会有毒？

可以正常食用，没有毒素。

紫甘蓝过水后掉颜色是正常的，因为紫甘蓝含有大量紫色花青素，是容易溶解于水的。

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，由于外叶和叶球呈紫红色，结球甘蓝中的一个类型。故称为紫甘蓝。也叫紫圆白菜，叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B。

200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受 自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。

紫色卷心菜为什么那么容易掉色？

紫甘蓝的紫色是因为含有一种很多的花青素，它本身存在于紫甘蓝中。这种花青素营养价值很高，抗氧化性能很好，在清洗过程中，应先洗后切，快炒，尽量减少花青素的流失。但由于花青素是一种比较活跃的，所以掉色是正常的现象。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是花青素溶出并与水中的酸碱物质发生了化学反应，要是没有损伤、切面的话就很少掉色了。

紫甘兰为什么会变色？必须详述

紫甘蓝变色,是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用.
花青素为一种水溶性的植物色素.从广义上看,属于黄酮类化合物.存在于液泡内的细胞液中.花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色,细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝.
花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一.经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid
pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids
biosynthetic
pathway)生成.影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等.果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响.光可增加花青素含量；高温会使花青素降解.
紫甘蓝：红(酸)～紫(中)
～绿(碱)
变色
紫甘蓝在水中呈暗紫色
紫甘蓝在白醋中呈红色
　紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色
紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色
紫甘蓝在肥皂水中呈绿色
紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色
紫甘蓝指示剂的变色范围如下：
　
　PH<6.5
粉红色
7．0
12.5
黄色

为什么炒紫甘蓝后会变色？

可以下水煮,煮后变色是因为紫甘蓝中的色素花青素在高温的条件下结构发生变化导致变色,你完全不用担心,紫甘蓝是一种相当健康的食品,你的选择很不错,不过建议用其拌凉菜或做呛拌紫甘蓝,色泽看上去更好,风味也好.