扁豆没炒熟有毒吗(为什么扁豆角不炒熟吃了会中毒？)

扁豆没炒熟有毒吗

扁豆又名菜豆，是生活中很受欢迎的食材，相信吃过扁豆的人都会干净扁豆比较的难煮，如果炒不熟不仅口感差还直接影响人的食欲。那么扁豆没炒熟会有毒吗?跟着本文一起来看看没炒熟的扁豆可不可以食用。

扁豆没炒熟会中毒吗

扁豆没炒熟是不能吃的，因为扁豆中含有比较丰富的红细胞凝集素及皂素等成分，这些成分是有毒的，而且如果扁豆越老则毒素的聚含量就越多，虽然毒素可以在高温下被破坏，但是如果没有炒熟的话扁豆依旧是有毒的。

怎么将扁豆炒熟

我们在炒制蔬菜的时候基本上是焯一下或者大火快炒就能熟，但是扁豆不一样，扁豆是属于比较难熟的食材，可以在烹炒变色后继续焖烧十分钟左右，直至扁豆的颜色变为墨绿色为止，这样的扁豆才算基本熟透。

扁豆没炒熟中毒的现象

1、轻微症状：胃部不适;

2、中度中毒：会有恶心呕吐、腹痛腹泻的现象;

3、严重中毒：这时候患者会出现冒冷汗、手脚冰凉、四肢麻木的现象。

扁豆中毒怎么办

1、催吐：快速喝下大量的水分或者淡盐水，然后用手指抠喉咙让其自然呕吐，这种方法两三次后便能清除干净，在呕吐之后可以喝一些牛奶或者蛋清来保护胃黏膜。

2、洗胃：洗胃是中毒后比较常用的一种治疗方法，适合一些比较严重的患者，吃了扁豆出现神志不清或者没法催吐的患者，一般洗胃的时间应该在进食6个小时之内。

3、就医：这类是属于比较严重的中毒现象，要及时的送取医院救治，以防出现休克等较为严重的中毒现象。

为什么扁豆角不炒熟吃了会中毒？

原因：

1、未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；

皂素是一类结构较为复杂的成分，由皂苷和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成。皂素广泛存在于植物界，在单子叶植物和双子叶植物中均有分布。

2、另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

植物血球凝集素（PHA） phytohaemagg lutinin 对原来从植物中发现的，具有凝集红血球作用的物质，而命名的，后来发现了很多具有同样作用的物质，扩大其含义为细胞凝集素中植物来源的总称——植物凝集素（phytoagglutinin，plant agglutinin）或凝集素。

根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。

扩展资料

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。

如何预防：

家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

参考资料-四季豆中毒

-皂素

-植物血球凝集素

豆角为什么不熟会有毒？

生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。

扩展资料

豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、 长豇豆、 带豆。富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。豆角的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市。

豆角的豆荚长而像管状，质脆而身软，从豆荚的长短可分为长豆角(30厘米以上)和短豆角;从豆角的颜色可分为白豆角、青豆角和红皮豆角。豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜;豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%，是很好的植物蛋白质来源。

豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”;所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量;此外，多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适;小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，

细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群;还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。豆角具有较高的营养价值，又有多方面的功能，因此，深受人们的喜爱。

参考资料豆角_ 

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