扁豆又名菜豆,是生活中很受欢迎的食材,相信吃过扁豆的人都会干净扁豆比较的难煮,如果炒不熟不仅口感差还直接影响人的食欲。那么扁豆没炒熟会有毒吗?跟着本文一起来看看没炒熟的扁豆可不可以食用。
扁豆没炒熟会中毒吗
扁豆没炒熟是不能吃的,因为扁豆中含有比较丰富的红细胞凝集素及皂素等成分,这些成分是有毒的,而且如果扁豆越老则毒素的聚含量就越多,虽然毒素可以在高温下被破坏,但是如果没有炒熟的话扁豆依旧是有毒的。
怎么将扁豆炒熟
我们在炒制蔬菜的时候基本上是焯一下或者大火快炒就能熟,但是扁豆不一样,扁豆是属于比较难熟的食材,可以在烹炒变色后继续焖烧十分钟左右,直至扁豆的颜色变为墨绿色为止,这样的扁豆才算基本熟透。
扁豆没炒熟中毒的现象
1、轻微症状:胃部不适;
2、中度中毒:会有恶心呕吐、腹痛腹泻的现象;
3、严重中毒:这时候患者会出现冒冷汗、手脚冰凉、四肢麻木的现象。
扁豆中毒怎么办
1、催吐:快速喝下大量的水分或者淡盐水,然后用手指抠喉咙让其自然呕吐,这种方法两三次后便能清除干净,在呕吐之后可以喝一些牛奶或者蛋清来保护胃黏膜。
2、洗胃:洗胃是中毒后比较常用的一种治疗方法,适合一些比较严重的患者,吃了扁豆出现神志不清或者没法催吐的患者,一般洗胃的时间应该在进食6个小时之内。
3、就医:这类是属于比较严重的中毒现象,要及时的送取医院救治,以防出现休克等较为严重的中毒现象。
原因:
1、未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;
皂素是一类结构较为复杂的成分,由皂苷和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成。皂素广泛存在于植物界,在单子叶植物和双子叶植物中均有分布。
2、另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。
植物血球凝集素(PHA) phytohaemagg lutinin 对原来从植物中发现的,具有凝集红血球作用的物质,而命名的,后来发现了很多具有同样作用的物质,扩大其含义为细胞凝集素中植物来源的总称——植物凝集素(phytoagglutinin,plant agglutinin)或凝集素。
根据中毒实际调查,烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致。四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。
扩展资料
摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次,多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高,体温一般正常,病程一般为数小时或1~2天。
如何预防:
家庭预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。
另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位禁止购买、烹调、销售四季豆,防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
参考资料-四季豆中毒
-皂素
-植物血球凝集素
生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素,还有的豆角含有“皂苷”,这两种毒素在高温中可被分解破坏,若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。
扩展资料
豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、 长豇豆、 带豆。富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高,口感好,是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一,其普及程度在各类蔬菜中居第一位。豆角的适应性强,既可以露地栽培,也可以保护地种植,同时还可以周年生产,四季上市。
豆角的豆荚长而像管状,质脆而身软,从豆荚的长短可分为长豆角(30厘米以上)和短豆角;从豆角的颜色可分为白豆角、青豆角和红皮豆角。豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C,是一种营养价值较高的蔬菜;豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%,是很好的植物蛋白质来源。
豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用,人们常将豆角作为主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”;所谓“营卫”,就是中医所说的营卫二气,调整好了,可充分保证人的睡眠质量;此外,多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适;小孩食积、气胀的时候,用生豆角适量,
细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇,适用于高血脂人群;还能加强胃肠蠕动,有利于防止便秘。豆角具有较高的营养价值,又有多方面的功能,因此,深受人们的喜爱。
参考资料豆角_
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