返回
首页>药食同源>饮食营养

腌酸菜不酸是为什么(四川泡菜不酸是怎么回事)

时间: 2023-03-11 16:42:56

腌酸菜不酸是为什么

腌酸菜一般都是人们收获了食物之后,到了冬季,人们就会纷纷的腌制酸菜,从而在冬季的时候,有着爽口的酸菜食用,但是在吃的时候,会发现酸菜没有酸的味道,这到底是为什么呢?下面一起来看看。

腌酸菜不酸是为什么

腌酸菜不酸的原因是有两个的,一起来看看。

1、食盐放多了:很多人会错认为,酸菜不酸是因为食盐放少了,其实不对的,那是因为食盐放多了,食盐多了,酵母菌就无法生存,那么就无法发酵了。像那些比较咸的食物就很难变质,就是因为食物不再发酵了,就可以很好的保存。

2、温度过低:若是存放酸菜坛子的地方温度过低的话,那么酵母菌也是难以生存、繁殖的。酵母菌生存的温度需要达到8~10度以上,这个时候酵母菌处于活跃状态下,从而促使酸菜很好的发酵。

酸菜怎么腌才酸

1、我们首先需要将白菜仔细的清洗,随后将它的最外层去除了,随后用刀将大白菜劈成2瓣,这样做的目的是为了,让食盐更好的渗透进去,而且还有利于摆放。

2、我们在堆放白菜的时候,摆放一层就需要撒一点盐。这样可以很好的腌制着。并且在摆放的时候,需要一直一直的压着,白菜之间不要留有空隙,等所有的白菜摆放好了之后,我们再拿一块石头将它压实了。

3、最后的时候,我们需要倒进凉白开,一定要将白菜完全淹没了,等待一个月之后,就可以吃了,而且在存放的时候,一定放在温度低的地方,从而白菜就不会那么容易的腐烂。

腌酸菜的技巧

1、我们在挑选白菜的时候,它的品质也决定了酸菜的口感,所以一定要选择优质的白菜。

2、腌制酸菜的容器一定要放在温度低的地方,但是也不要太低,若是冰冻起来了,那么酸菜就不会酸,所以温度要控制好。

3、装酸菜的容器最好选择那种大水缸,这种容器不会腐蚀。

4、在腌制的过程中,千万不要放入一点点油,它会导致酸菜变质的。

5、在腌制酸菜的时候,还要根据气候来制作,一般在东北地区比较适合腌制,那里腌制出来的酸菜,味道比较好。也要等到立冬之后才适合腌制,所以不能着急。

现在大家都学会腌制酸菜了吧。酸菜不是我们想象的那么简单,在腌制的过程中很多细节都是需要注意的,并且要等待一个月之后才能食用。

四川泡菜不酸是怎么回事

泡菜不酸了,就说明你的泡菜坛子里盐太多了,每次放盐时一定要少量得放,要根据泡菜的味道来放,感觉菜太酸,就多放一点盐,味刚好就少放,这段时间加菜后一定要少放盐。
追问:
为什么泡菜坛子里的水变得混浊了,白白的样子。而且打开盖子的时候有很大的味道,感觉好像坏掉的样子。泡菜不酸是因为盐多了吗?那你为什么告诉我感觉菜太酸就多放些盐呢?貌似有点矛盾吧!再请问到底多久放一次盐呢?是每次放菜后都要加么?
回答:
泡菜泡出来是要酸的,如果出来了是咸的了或者不酸了那就成咸菜了,成咸菜了就说明你的盐多了,感觉咸了就放点糖,每次放完新菜都要加点盐,多少一定要按菜的酸度来放,重要的是一定要放。泡菜水变的浑浊了,白白的样子是不是你的泡菜水生花了,就是长出白膜了,如果是就说明你的泡菜被污染了,,如果刚起白膜,就要及时的捞掉,再放些白酒去杀菌,,如果以坏了那就不要了,重来过吧。泡菜坛子里的水和洗菜的水一定要一样,洗菜的水也是不能换的,第一次洗菜用凉开水,以后每次都得是凉开水,如果是自来水,以后就一直用自来水,菜洗净后,稍微沥干,不滴水了,就可以下到坛子里了,切菜时能不用刀就不用刀,最好用手撕或手掰捞菜是一定要单独准备一双干净的筷子,一点都不能污染,含水量比较大的菜要在半天或一天内捞出。起泡菜水时最好用普通的盐,尽量不要用营养强化盐。
补充:
每次放新菜时一定要加点盐,而且是一定要先放菜后放盐,因为盐是沉底的,先放盐上面的菜会坏的。

酸菜不酸可以二次发酵吗?

不可以的,已经发酵完成了,不能再发酵了。

一、酸菜不酸的原因:

1、腌制时盐量过高,腌制环境盐量过高酵母菌不易生存,甚至死亡;而酸菜腌制的过程就是酵母菌发酵的过程,酵母菌无法生存,酸菜的腌制也就无法完成。

2、腌制环境温度偏低,腌制环境温度过于低不利于酵母菌生存和生长,温度偏低时酵母菌呼吸作用不强。

3、腌制酸菜的容器密封差,酵母菌发酵后期需要无氧环境,密封差容易漏气造成发酵过程无法完成。

二、酸菜的做法

腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。

1、把挑好的芥菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好芥菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。

4、切好的芥菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、芥菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。

6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水,让水没过芥菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。

泡菜泡了好多天,只咸不酸,还微微苦,是不是昨天放了柠檬的原因

泡菜只咸不酸是因为腌制泡菜食盐添加量过大造成。微苦的味道,是放柠檬造成的。
一般泡菜的制作中,食盐的填加量一般和腌制材料的重量比为1:10的比例。如果盐的比例增加酸度就会降低,当达到或超过:3:10的比例后泡菜就会只咸不酸,成为咸菜腌制品。
柠檬(学名:Citrus limon (L.) Burm. f.),芸香科柑橘属小乔木植物,是一种水果,又称柠果、洋柠檬、益母果等。含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等,对人体十分有益。
添加柠檬是俄罗斯泡菜的特色之一。但不宜添加过多,1000克泡菜只在其中添加1-片即可。因为柠檬中奎宁酸的作用,会使腌制品产生苦涩的口感。

腌的酸菜都一个月了不酸是怎么回事,是盐放少了吗,要怎么办?谢谢!

腌的酸菜都一个月了不酸是怎么回事,是盐放少了吗,要怎么办?谢谢!

酸菜不酸也就是不发酵,原因主要有两个:
一是盐多了(注意不是盐少了),盐多的环境下酵母菌不易生存,大家都知道咸的东西不容易变质其实也是这个道理,只不过酸菜发酵我们要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周气温偏低,气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长,气温要达到8~10度以上,酵母菌才比较活跃。
因此,如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方,最好能达到15度左右。
如果放酸菜缸的地方气温并不低,那就是盐放多了,盐多的话酵母菌不易生存,那就只有换水了。

酸菜腌一个月了不酸是怎么回事

如果温度低于6度是很难发酵的,如果一直放在8度以上的温度下还没酸就是有问题了。

腌制的酸菜怎么不酸是怎么回事?

酸菜,古称菹(zū), 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜储存期限。在《诗经》中有"中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖"的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:"菹菜者,酸菜也",即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可 食用。

酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的,于明代(公元1368-1644年)传入朝鲜半岛。

你把菜坛放在阴凉的地方密封好,还要避免将油星和生水弄进泡菜坛,用干净干燥的筷子取菜,看能不能改善?1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的新增剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用新增剂。
酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。
东北酸菜
原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料:盐(好像不放也行)
腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。
说明加注意:
1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了。
10、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火

自己腌的辣白菜不酸是怎么回事

如果没有新增食用醋的话,那么酸味主要来源于白菜的自然发酵,产生乳酸菌,才会有酸的味道! 因此,具体原因不外乎以下2点: 1。食用盐过多,过多的食盐有杀菌的功效,导致乳酸菌很难大量繁殖,所以没有酸的口感。改进办法:减少食用盐用量,适宜乳酸菌发酵。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道,可以将腌制好的辣白菜在上桌前再新增咸口。 2。腌制时间过短,腌制过程中没有做到隔绝空气。改进办法:延长研制时间为一星期左右,同时采用隔水腌制! 建议:腌制辣白菜的白菜要适当晒乾,同时新增苹果、梨、香蕉等水果才会有复合清香味。此外腌制时间要在1星期以上,因为在不新增醋的情况下,不可能有任何腌菜在1-2天内产生酸的口感! 以上回答为原创,希望对您有所帮助,如有其它问题,请追加提问!

我腌的酸菜一个月了,汤子发红是咋回事

您好,很高兴能帮助您。 如果是菜冻了酸菜水就会变红。如果是刚刚腌的酸菜,水稍微变红没有大问题, 是产红酵母造成的,产红酵母不产生毒素,发酵一段时间就不红了

上眼皮肿都一个月了,是怎么回事

病情分析:眼部浮肿多数情况下是由于前天晚上临睡前喝水量多所造成。 造成眼部浮肿的另一个原因与肾功能问题有关,表现为尿液中有大量红白细胞和蛋白。 意见建议:应对妙法:1.睡前3小时内少喝水,晚饭要尽量口味清淡;2.适度的 *** 可以加速眼周肌肤的血液回圈,减少眼部浮肿。

腌的黄瓜很酸是怎么回事

您好:腌制的黄瓜变酸,是腌制的时候黄瓜放盐量不够,盐量低就会造成黄瓜发酵变酸。腌制时最好多放一些盐,能起到防腐变质作用,吃的时后用水泡一会,尝一尝可口在调味即可,这样腌制的黄瓜新鲜脆口,放置时间长等优点。

我腌的酸豆角都一个多礼拜了可也不怎么酸是怎么回事啊?

可能是腌酸豆角的罐子没有密封好,空气进入里面了。也可能是盐放少了
腌豆角的做法:
主料:豆角 1把 盐 适量
1.豆角洗干净,把豆角的头尾择掉。
2.准备一个盆,倒入开水,加入盐,按平时炒菜的量再多放一些,水放凉待用。
3.取一小把豆角,用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。
4.准备腌菜的坛子,洗净。
5.把豆角依次放入坛子。
6.码放好,轻轻按压。
7.把准备好的盐水倒入坛子。
8.盐水要能够淹没豆角,再多一点,用一根筷子压住豆角,防止豆角浮起。
9.盖上内盖。
10.盖上外面的大盖子,沿坛子边倒入水,起密封的作用。
11.放置3-5天,颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把,其余留在坛子里。
12.取一把酸豆角,洗净,切成1mm的小段,青椒切丁。
13.锅热入油,倒入酸豆角翻炒。
14.青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味,喜欢酸的朋友也可以不放糖。
15.出锅装盘,可以开吃啦。

酸菜腌完了有点发红是怎么回事

应该是霉吧。。。。。一般咸菜都是会上色的。。。。没有白色的霉应该就没问题。。。吃的时候在水里多泡泡。。。或者是多煮一下。。。望采纳

声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!

猜你喜欢

本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有

邮箱:daokedao3713@qq.com

备案号:鲁ICP备2022001955号-4

网站地图