腌酸菜不酸是为什么(四川泡菜不酸是怎么回事)

腌酸菜不酸是为什么

腌酸菜一般都是人们收获了食物之后，到了冬季，人们就会纷纷的腌制酸菜，从而在冬季的时候，有着爽口的酸菜食用，但是在吃的时候，会发现酸菜没有酸的味道，这到底是为什么呢?下面一起来看看。

腌酸菜不酸是为什么

腌酸菜不酸的原因是有两个的，一起来看看。

1、食盐放多了：很多人会错认为，酸菜不酸是因为食盐放少了，其实不对的，那是因为食盐放多了，食盐多了，酵母菌就无法生存，那么就无法发酵了。像那些比较咸的食物就很难变质，就是因为食物不再发酵了，就可以很好的保存。

2、温度过低：若是存放酸菜坛子的地方温度过低的话，那么酵母菌也是难以生存、繁殖的。酵母菌生存的温度需要达到8~10度以上，这个时候酵母菌处于活跃状态下，从而促使酸菜很好的发酵。

酸菜怎么腌才酸

1、我们首先需要将白菜仔细的清洗，随后将它的最外层去除了，随后用刀将大白菜劈成2瓣，这样做的目的是为了，让食盐更好的渗透进去，而且还有利于摆放。

2、我们在堆放白菜的时候，摆放一层就需要撒一点盐。这样可以很好的腌制着。并且在摆放的时候，需要一直一直的压着，白菜之间不要留有空隙，等所有的白菜摆放好了之后，我们再拿一块石头将它压实了。

3、最后的时候，我们需要倒进凉白开，一定要将白菜完全淹没了，等待一个月之后，就可以吃了，而且在存放的时候，一定放在温度低的地方，从而白菜就不会那么容易的腐烂。

腌酸菜的技巧

1、我们在挑选白菜的时候，它的品质也决定了酸菜的口感，所以一定要选择优质的白菜。

2、腌制酸菜的容器一定要放在温度低的地方，但是也不要太低，若是冰冻起来了，那么酸菜就不会酸，所以温度要控制好。

3、装酸菜的容器最好选择那种大水缸，这种容器不会腐蚀。

4、在腌制的过程中，千万不要放入一点点油，它会导致酸菜变质的。

5、在腌制酸菜的时候，还要根据气候来制作，一般在东北地区比较适合腌制，那里腌制出来的酸菜，味道比较好。也要等到立冬之后才适合腌制，所以不能着急。

现在大家都学会腌制酸菜了吧。酸菜不是我们想象的那么简单，在腌制的过程中很多细节都是需要注意的，并且要等待一个月之后才能食用。

四川泡菜不酸是怎么回事

泡菜不酸了，就说明你的泡菜坛子里盐太多了，每次放盐时一定要少量得放，要根据泡菜的味道来放，感觉菜太酸，就多放一点盐，味刚好就少放，这段时间加菜后一定要少放盐。
追问：
为什么泡菜坛子里的水变得混浊了，白白的样子。而且打开盖子的时候有很大的味道，感觉好像坏掉的样子。泡菜不酸是因为盐多了吗？那你为什么告诉我感觉菜太酸就多放些盐呢？貌似有点矛盾吧！再请问到底多久放一次盐呢？是每次放菜后都要加么？
回答：
泡菜泡出来是要酸的，如果出来了是咸的了或者不酸了那就成咸菜了，成咸菜了就说明你的盐多了，感觉咸了就放点糖，每次放完新菜都要加点盐，多少一定要按菜的酸度来放，重要的是一定要放。泡菜水变的浑浊了，白白的样子是不是你的泡菜水生花了，就是长出白膜了，如果是就说明你的泡菜被污染了，，如果刚起白膜，就要及时的捞掉，再放些白酒去杀菌，，如果以坏了那就不要了，重来过吧。泡菜坛子里的水和洗菜的水一定要一样，洗菜的水也是不能换的，第一次洗菜用凉开水，以后每次都得是凉开水，如果是自来水，以后就一直用自来水，菜洗净后，稍微沥干，不滴水了，就可以下到坛子里了，切菜时能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰捞菜是一定要单独准备一双干净的筷子，一点都不能污染，含水量比较大的菜要在半天或一天内捞出。起泡菜水时最好用普通的盐，尽量不要用营养强化盐。
补充：
每次放新菜时一定要加点盐，而且是一定要先放菜后放盐,因为盐是沉底的，先放盐上面的菜会坏的。

酸菜不酸可以二次发酵吗？

不可以的，已经发酵完成了，不能再发酵了。

一、酸菜不酸的原因:

1、腌制时盐量过高，腌制环境盐量过高酵母菌不易生存，甚至死亡；而酸菜腌制的过程就是酵母菌发酵的过程，酵母菌无法生存，酸菜的腌制也就无法完成。

2、腌制环境温度偏低，腌制环境温度过于低不利于酵母菌生存和生长，温度偏低时酵母菌呼吸作用不强。

3、腌制酸菜的容器密封差，酵母菌发酵后期需要无氧环境，密封差容易漏气造成发酵过程无法完成。

二、酸菜的做法

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、把挑好的芥菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好芥菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的芥菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、芥菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过芥菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

泡菜泡了好多天,只咸不酸,还微微苦,是不是昨天放了柠檬的原因

泡菜只咸不酸是因为腌制泡菜食盐添加量过大造成。微苦的味道，是放柠檬造成的。
一般泡菜的制作中，食盐的填加量一般和腌制材料的重量比为1:10的比例。如果盐的比例增加酸度就会降低，当达到或超过:3：10的比例后泡菜就会只咸不酸，成为咸菜腌制品。
柠檬（学名：Citrus limon (L.) Burm. f.），芸香科柑橘属小乔木植物，是一种水果，又称柠果、洋柠檬、益母果等。含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。
添加柠檬是俄罗斯泡菜的特色之一。但不宜添加过多，1000克泡菜只在其中添加1-片即可。因为柠檬中奎宁酸的作用，会使腌制品产生苦涩的口感。

腌的酸菜都一个月了不酸是怎么回事，是盐放少了吗，要怎么办？谢谢！

腌的酸菜都一个月了不酸是怎么回事，是盐放少了吗，要怎么办？谢谢！

酸菜不酸也就是不发酵，原因主要有两个：
一是盐多了（注意不是盐少了），盐多的环境下酵母菌不易生存，大家都知道咸的东西不容易变质其实也是这个道理，只不过酸菜发酵我们要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周气温偏低，气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长，气温要达到8~10度以上，酵母菌才比较活跃。
因此，如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方，最好能达到15度左右。
如果放酸菜缸的地方气温并不低，那就是盐放多了，盐多的话酵母菌不易生存，那就只有换水了。

酸菜腌一个月了不酸是怎么回事

如果温度低于6度是很难发酵的，如果一直放在8度以上的温度下还没酸就是有问题了。

腌制的酸菜怎么不酸是怎么回事？

酸菜，古称菹(zū)， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜储存期限。在《诗经》中有"中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖"的描述，据东汉许慎《说文解字》解释:"菹菜者，酸菜也"，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可 食用。

酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代(公元1368-1644年)传入朝鲜半岛。

你把菜坛放在阴凉的地方密封好，还要避免将油星和生水弄进泡菜坛，用干净干燥的筷子取菜，看能不能改善？1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的新增剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用新增剂。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
东北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
说明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火

自己腌的辣白菜不酸是怎么回事

如果没有新增食用醋的话，那么酸味主要来源于白菜的自然发酵，产生乳酸菌，才会有酸的味道！ 因此，具体原因不外乎以下2点： 1。食用盐过多，过多的食盐有杀菌的功效，导致乳酸菌很难大量繁殖，所以没有酸的口感。改进办法：减少食用盐用量，适宜乳酸菌发酵。同时为了达到风味小菜的略微口重的味道，可以将腌制好的辣白菜在上桌前再新增咸口。 2。腌制时间过短，腌制过程中没有做到隔绝空气。改进办法：延长研制时间为一星期左右，同时采用隔水腌制！ 建议：腌制辣白菜的白菜要适当晒乾，同时新增苹果、梨、香蕉等水果才会有复合清香味。此外腌制时间要在1星期以上，因为在不新增醋的情况下，不可能有任何腌菜在1-2天内产生酸的口感! 以上回答为原创，希望对您有所帮助，如有其它问题，请追加提问！

我腌的酸菜一个月了,汤子发红是咋回事

您好，很高兴能帮助您。 如果是菜冻了酸菜水就会变红。如果是刚刚腌的酸菜，水稍微变红没有大问题， 是产红酵母造成的，产红酵母不产生毒素，发酵一段时间就不红了

上眼皮肿都一个月了，是怎么回事

病情分析：眼部浮肿多数情况下是由于前天晚上临睡前喝水量多所造成。 造成眼部浮肿的另一个原因与肾功能问题有关，表现为尿液中有大量红白细胞和蛋白。 意见建议：应对妙法：1.睡前3小时内少喝水，晚饭要尽量口味清淡;2.适度的 *** 可以加速眼周肌肤的血液回圈，减少眼部浮肿。

腌的黄瓜很酸是怎么回事

您好：腌制的黄瓜变酸，是腌制的时候黄瓜放盐量不够，盐量低就会造成黄瓜发酵变酸。腌制时最好多放一些盐，能起到防腐变质作用，吃的时后用水泡一会，尝一尝可口在调味即可，这样腌制的黄瓜新鲜脆口，放置时间长等优点。

我腌的酸豆角都一个多礼拜了可也不怎么酸是怎么回事啊？

可能是腌酸豆角的罐子没有密封好，空气进入里面了。也可能是盐放少了
腌豆角的做法：
主料：豆角 1把 盐 适量
1.豆角洗干净，把豆角的头尾择掉。
2.准备一个盆，倒入开水，加入盐，按平时炒菜的量再多放一些，水放凉待用。
3.取一小把豆角，用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。
4.准备腌菜的坛子，洗净。
5.把豆角依次放入坛子。
6.码放好，轻轻按压。
7.把准备好的盐水倒入坛子。
8.盐水要能够淹没豆角，再多一点，用一根筷子压住豆角，防止豆角浮起。
9.盖上内盖。
10.盖上外面的大盖子，沿坛子边倒入水，起密封的作用。
11.放置3-5天，颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把，其余留在坛子里。
12.取一把酸豆角，洗净，切成1mm的小段，青椒切丁。
13.锅热入油，倒入酸豆角翻炒。
14.青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜欢酸的朋友也可以不放糖。
15.出锅装盘，可以开吃啦。

酸菜腌完了有点发红是怎么回事

应该是霉吧。。。。。一般咸菜都是会上色的。。。。没有白色的霉应该就没问题。。。吃的时候在水里多泡泡。。。或者是多煮一下。。。望采纳

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