酸菜臭了还能吃吗

酸菜臭了还能吃吗

在生活中腌制酸菜的时候有的时候会发现酸菜在腌制的过程中出现发臭的情况，这是什么情况呢?生活中出现出现发臭的酸菜还可以继续食用吗?食用之后会不会对人体健康有什么不利的影响呢?我们一起来看看吧。

一、酸菜臭了还能吃吗

酸菜发臭是否还可以继续食用的话一般都是要看酸菜发臭的原因的，因为有的酸菜出现发臭的情况是有的人特地腌制出有臭味的酸菜的，一般这种酸菜也是可以继续食用的，但是需要少量食用，因为一般只有腌制的时间比较长一点的酸菜才会出现发臭的情况，但是腌制时间越长的酸菜中含有的微生物和亚硝酸盐的含量就越是浓重，所以并不建议过量的去食用这种发臭的酸菜。有的腌制着发臭的酸菜是不建议再继续食用的，因为这种发臭的酸菜如果不是认为的腌制出来的话就是因为酸菜在腌制的过程中出现腐烂的情况，一般这种酸菜就不建议在继续食用了，因为其中含有的有害物质以及各种亚硝酸盐都是会对人体健康造成一定的不利影响，所以在生活中如果出现发臭的酸菜且不是认为腌制的话就不要再继续食用。

二、酸菜臭了对身体有害吗

酸菜如果不是认为腌制着发臭的话，一般情况下发臭的酸菜都是不建议再继续食用的，因为发臭的酸菜很多情况下都是因为出行啊腐烂的原因，这种酸菜都已经开始变质，再继续食用的话会很容易导致人体健康出现不适感，所以并不建议再继续食用，一般已经发臭的酸菜中含有一定量的亚硝酸盐以及各种微生物食用之后会导致人体肠胃出现不适感，而且长时间食用的话会导致人体出现食物中毒的情况。

在生活中腌制酸菜的时候一定要在选材的时候急需注意，一般腌制的酸菜如果想要酸菜的保存时间比较长的话，最好的选择食材特别新鲜的进行腌制，而且在处理的时候一定要将食材清洗干净之后在进行腌制，不然食材上残留的有害物质在腌制的过程中会很容易滋生微生物，导致酸菜出现腐烂的情况，在生活中腌制酸菜的时候也要记得将腌制酸菜的器皿进行消毒杀菌，腌制的过程中要将食材用水掩盖，减少食材与空气之间的接触，这样可以将食材腌制的时间加长，所以在平时腌制酸菜的时候一定要注意。

三、酸菜的危害

1、易造成人体维生素C缺乏和结石：经常的食用酸菜会容易出现人体结石以及出现人体中含有的维生素C的含量出现流失的情况，因为腌制的食材中含有大量的草酸钙质，在被人体食用之后人体并不能将酸菜中含有的钙质吸收，因为酸菜中含有的草酸会和钙质形成不可溶性的沉淀，在人体形成结石，所以在平时食用酸菜的时候一定要注意食用量，而且经常性的食用酸菜会容易导致人体中含有的维生素C的含量大量的流失，所以在平时食用的时候要注意。

2、含有致癌物质——亚硝酸胺：经常的食用一些酸菜会很容易出现食物中毒的情况，因为在腌制的食材中含有一定量的亚硝酸盐，这种化学物质无法被人体消化，所以在人体在食用之后就会很容易出现食物中毒的情况。

平时生活中如果真的出现酸菜腌制的发臭的情况的话，还是不要再继续食用，因为一般生活中腌制着发臭的酸菜中多多少少都会含有一定量的微生物，被人体食用之后是很容易导致人体健康出现不适感，所以在生活中食用的时候一定要注意。

酸菜腌后臭了怎么办

问题一：酸菜淹臭了怎么办酸菜水有些臭味是很正常的，如果臭味很重就是在积酸菜时，盐放少了，室内温度高造成了酸菜有腐败变质的情况，将酸菜捞出，去掉变质的部位，在切完酸菜后，用清水多投洗几次就没有臭味了。
怎样积酸菜
一：东北酸菜的腌制：
向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法：
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半，但不能使用任何金属容器。；
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；腌制时可加点维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克），用凉水将其溶解后放入缸内，此方法可以防止酸菜烂。如果放一花些椒，酸菜也会别有风味。室内温度高就多放点盐，急着吃就放点醋。
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖得严密，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。如果在温度高的环境中腌酸菜，可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去,然后再添加一些凉水（自来水就可以）.如果温度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些凉水，因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。
亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。
一般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失。适宜的发酵温度是5-10度。酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用

问题二：酸菜有臭味怎么办腌制方法一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2―3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

问题三：腌酸菜的水臭了怎么处理？估计在用塑料桶无法密封，空气中的杂菌生长过旺，产生了臭味，肯定是变质了，建议倒掉。如果菜还是硬的，清洗后再重新密封腌制，建议采用泡菜罐子比较合适，其他的可能都不太好密封。

问题四：酸菜腌臭了怎么办？请大侠帮帮忙。您好，您在腌制的时候可能没有处理好，需要注意的是：腌制的过程中没有把水控干净，还有在腌制之前使用的腌卤必须要加热放凉后再使用。需要强调的是腌臭的酸菜实际上已经变质，对于变质的食品没有办法挽回，只能忍痛倒掉了，希望对您有用~

问题五：酸菜有股臭味是怎么回事酸菜有股臭味是因为酸菜没腌制好。期间长白醭即腐败菌的尸体所致。
1.腌酸菜就是乳酸菌分解菜中的糖产生乳酸，使PH值下降，从而阻止腐败变质。发酵过程中产生的醋酸、高级醇、芳香族酯类、醛类等赋予了酸菜独特的风味。
2.在这个过程中，导致酸菜腐烂的微生物数量和繁殖速度要远远大于乳酸菌，腌酸菜一周左右，开始大量长白醭，并散发着恶臭的气味。这些白醭主要是腐败菌的尸体。腐烂的同时产生了大量更加可怕的亚硝酸盐，所以常规制作酸菜的亚硝酸盐含量过高。

问题六：腌渍的酸菜有臭味了该怎么处理才能继续食用，能不能有毒啊都有臭味了，别吃了，你是不是腌的太久了

问题七：淹的酸菜臭了，还能吃吗腌制的酸菜本来就味道不好问， 有点像是臭了，要看是不是真臭了。，
如果真是坏掉的臭，那就不要了

问题八：腌酸菜的桶有股臭味， 怎么可以把桶里的臭味去点， 请大神支招。用盐水洗，再晒干

问题九：酸菜发臭，怎样去除臭味？酸菜发臭恐怕能食用害健康。最好不要食用。
酸菜，古称菹(zū)， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖的描述，据东汉许慎骸说文解字》解释:菹菜者，酸菜也，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜发酸有点变质还能吃吗？

酸菜已经开始腐烂变质，不适宜再作用了。

经过充分发酵的酸菜才是安全的，个人在腌制酸菜过程中应该注意原料的选择，要选择菜质好、污染物残留少的白菜，选用的容器也要干净、卫生，并将白菜压实、密封，水一定要没过白菜，保证充分发酵。

酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质。

观察自家酸菜是否发生褐变，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质。如果有上述情况，则不要食用。因为酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。

扩展资料 注意事项：

进入5月后，自家腌制的经过充分发酵的酸菜，需冷藏后食用。

酸菜之所以酸主要是乳酸菌将原料中的糖转化成乳酸或少量醋酸，当原料中的糖被完全转化则称为充分发酵，成熟酸菜的发酵液的pH值通常为3.2，充分发酵的酸菜不易变质。而没有充分发酵的酸菜，当温度升高时就会继续进行发酵，导致变质。

由于今后气温还会持续走高，建议自己腌制酸菜的市民可以将酸洗净后放冰箱中储藏，以延长保质期，一般以低于5℃最佳。

人民网-自家腌制酸菜5月份后不宜再吃

臭咸菜能吃吗

臭咸菜千万不要吃，已经臭了，就说明已经变质了。
本身吃咸菜对人体健康就不好，有大量的亚硝酸盐，因此，不提倡吃腌制过久的食物，臭了就更不能吃了。
病从口入，一定要防患于未然，防病不如治病。
所以，臭咸菜一定要扔掉，防止变质。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!