茴香酒的功效与作用

茴香酒的功效与作用

目录茴香酒的由来茴香酒的功效与作用茴香酒的做法茴香酒的宜禁人群喝茴香酒的好处孕妇可以喝茴香酒吗喝茴香酒的注意事项酒的品种很多，茴香酒就是其中一种，是用蒸馏酒和茴香油搭配在一起制作而成的，里面含有非常丰富的苦艾素，喝一些茴香酒可以起到的功效作用还是非常多的，所以大家就可以根据自己的实际情况来选择，下面祝由网养生网就给大家介绍一下茴香酒的功效与作用有哪些。

茴香酒的由来

带有茴香味道的饮品，在生活中已经有了几千年的历史，自从有了酒精蒸馏法来带有茴香的饮料，是一种比较容易下咽的酒品之一，是法国非常受欢迎的开胃酒，经常用在猪肉，鸡肉，贝类以及鱼肉当中，能够让食物的口感变得更好。

茴香酒的功效与作用

1、可以治疗胃寒肾衰问题，茴香酒可以达到暖胃散寒作用，当出现手脚冰凉，身体不舒服等问题就可以适当的喝一些茴香酒，能够辅助治疗肾衰以及肾阳不足等症状，能够让身体变得更加健康一些。

2、治疗气滞血瘀，茴香酒可以让气滞血瘀问题得到改善，能够让血液循环的速度变得更快，也可以让身体里面的血液症状消失，特别是女性生产以后出现瘀堵情况或者闭经以后，出现痛经问题，都可以喝一些茴香酒来缓解症状。

3、治疗食欲不振，喝一些茴香酒还可以刺激肠胃神经血管，能够让胃液的分泌以及唾液的分泌变得更强，可以让食欲变得更好，还可以达到帮助消化作用，对于食欲下降的人群来说，适当的喝一些小茴香酒就能够起到很好的治疗效果。

4、治疗疼痛，喝一些小茴香酒能够达到消炎抗菌以及镇痛作用，对于跌打扭伤而引起的伤痛可以起到很好的缓解以及改善作用。

5、喝茴香酒还可以达到治疗宫寒不孕问题，可以暖胃气散寒止痛，对于痛经以及腹部冷痛等问题都有很好的解决方效果。

茴香酒的做法

制作茴香酒需要准备一些白酒，桂皮，冰糖，白砂糖以及茴香，准备一个干净的锅，把桂皮，茴香放进去，加入适量的水，用大火煮开，然后再改成小火继续煮，一直煮到桂皮，茴香出现脓汁，然后关火冷却后备用，再准备一个干净的容器，把冰糖，白砂糖放进去，加入适量的沸水，让它彻底的溶解，然后就可以把茴香混合液倒进去，然后再加入白酒搅拌混合均匀，盖上盖子密封保存，一个月的时间就可以喝了。

可以用茴香酒来制作葡萄干巧克力，需要准备一些茴香酒，软黄油，黑巧克力，白砂糖，奶油，牛奶，巧克力，奶粉，牛奶，绿茴香，开水，葡萄干，开水浇到茴香上，然后再加入奶粉，牛奶，浸泡十几分钟，把糖，奶油倒进锅里面，一直加热到沸腾，然后不停的搅拌，一直搅拌到糖粉融化冷却到八十度左右，加一些奶油以及黑巧克力搅拌均匀继续冷却到大概20℃的时候加入一些绿茴香酒，葡萄干碎以及软黄油，然后再倒进浅口长条盘里面冷却成型，放到冰箱里面成型会更快，再从盘子里面取出来切成块状，上面放上两粒葡萄干，把牛奶巧克力微波融化，均匀的浇在巧克力块表面，等它凉成型就可以吃了，也有非常不错的口感。

茴香酒的宜禁人群

对于湿热体质的人来说最好不要喝茴香酒，一般的人群都是可以喝的，但是如果喝完以后出现了胸闷气短或者呼吸困难，血压下降，心跳速度过快等症状，就应该马上停止，还应该及时到医院检查一下，有眼部疼痛，糖尿疾病为热干燥综合症的人，也是不能喝茴香酒的。

喝茴香酒的好处

适当的喝一些茴香酒就可以达到温中散寒作用，能够有效的解决干湿脚气疼痛，胃痛，肾虚，腰部疼痛，腹部冷痛等问题，而且还可以解决胃脘疼痛，积食等情况，女性出现乳房疾病，适当的喝一些茴香酒也非常不错，能够达到活血行淤以及通络作用，生活中因为疾病而出现了情绪低沉以及胸闷叹气等症状，适当的喝一些茴香酒也是非常不错的。

孕妇可以喝茴香酒吗

孕妇不可以喝茴香酒，因为女性在怀孕期间不管什么酒类都不能喝，而且茴香又是一种香辛类蔬菜，有一种特殊的香气，可以作为药物来使用，孕妇喝了茴香酒会对胎儿造成不利的影响，而且还容易导致肠道干燥，便秘等问题出现，所以怀孕期间不要喝茴香酒。

喝茴香酒的注意事项

喝茴香酒需要注意，如果出现了失眠多梦，身体潮热出汗，心烦，女性月经量少，男性出现遗精早泄问题或者是出现了腰膝酸软发热等症状，都是不能喝茴香酒的，会让病情变得更加严重。

上面给大家介绍的就是茴香酒的功效与作用有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，茴香酒的功效作用非常多，可以给我们的身体带来各种各样的好处，适当的喝一些茴香就可以让身体获取充足营养物质，能够让不舒服的问题得到有效的解决，但有一些人群就需要避免，像怀孕期间的女性，糖尿病患者，肠胃功能不好的人就应该避免喝茴香酒，喝茴香酒只会让这些不舒服的问题变得更加严重，对身体健康造成更大的危害。

小茴香的功效与作用

……

小茴香挥发油、茴香脑对青蛙都有中枢麻痹作用，对蛙心肌开始稍有兴奋，接着引起麻痹。对神经肌肉呈箭毒样麻痹，肌肉自身的兴奋性减弱，由小茴香提取的植物聚多糖有抗肿瘤作用。挥发油对真菌孢子、鸟型结核杆菌、金黄色葡萄球菌，有灭菌作用。对胃肠运动的影响:小茴香对家兔在体肠蠕动有促进作用。茴香脑2.5×10-5g/ml对小鼠离体肠管有兴奋作用,浓度增高则出现松弛作用,松弛的肠管对乙酰胆碱亦无反应．

利胆作用

小茴香有利胆作用，能促进胆汁分泌，并使胆汁固体成分增加。

小茴香的副作用

由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。而性燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。具有小茴、怀香、谷香、甜茴香、茴香子之称的茴香，学名：Foeniculum Vulgare，利用部位：叶、种子，使用剂量：新鲜茴香5～10克，干燥茴香3～5克，茴香种子4～5克，冲泡方式：以热开水冲泡。

但茴香菜属于含钠很高的蔬菜，吃茴香要考虑钠的摄入量问题。按照我国食物成分表，每100克茴香含有186.3毫克钠，而每100克冬瓜的含钠量仅为1.8毫克。因此，用茴香做馅儿要少放食用盐。

特别提醒

高血压、肾脏病患者在选择使用茴香时尤其要谨慎，不能过多食用。此外，芹菜和茼蒿中的钠含量也比较高，烹调时应该尽量少放盐，甚至可以不放盐。

【用药禁忌】

由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。而性燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。

阴虚火旺者慎服。

《本草汇言》：倘胃、肾多火，得热即呕，得热即痛，得热即胀诸证，与阳道数举、精滑梦遗者，宜斟酌用也。

《本草述》：若小肠、膀胱并胃腑之证患于热者，投之反增其疾也。

《得配本草》：肺、胃有热及热毒盛者禁用。

小茴香治病验方

治小肠气疼闷，不省人事

小茴香(盐炒)、枳壳(麸炒)各一两，没药半两。诸药为末。每服一钱，热酒调下。(《圣惠方》)

治胃痛，腹痛

小茴香子、良姜、乌药根各6g，炒香附9g。水煎服。(《江西草药》)

治胁下疼痛

小茴香一两(炒)，枳壳五钱(麸炒)。上为末。每服三钱，盐汤调下。(《袖珍方》) 　、

治脾胃虚寒，气滞腹胀，胃口不好

小茴香、陈皮、党参、乌药各9克，生姜6克。水煎服，日1剂。

治下消小便如膏油

茴香(炒)、苦楝(炒)各等分。上为细末。每服三钱，温酒一盏，食前调服。(《济生拔萃》)

治小便夜多及引饮不止

茴香不以多少，淘净，入少盐，炒为末，用纯糯米餈一手大，临卧炙软熟，蘸茴香末啖之，以温酒送下。(《普济方》)

治遗尿

小茴香6g，桑螵蛸15g。装入猪尿胞内，焙干研末。每次3g，日服2次。(《吉林中草药》)

治溃疡病属虚寒者

小茴香、香附、白芷各10克，乌贼骨、炒田七粉各15克，延胡12克，大黄6克。

用法：共研为细末，装入1号空心胶囊内，每日服3次，每次用温开水送服3粒，空腹时服。不但可止酸、止痛，而且有助于溃疡的愈合。

治胃脘部、脘腹部胀痛

小茴香、枳壳各12克，台乌药10～12克，川厚朴8～12克，佛手8～10克，陈皮、甘草各8克。用法：加水煎成300毫升，每日分2次温服。

治痛经月经来潮时小腹冷痛

面色苍白无光泽，舌质淡，苔白，疼痛处得热则舒，疼痛严重者呕吐，脉虚无力：小茴香、川芎、当归、香附各10克，淡吴茱萸3克，姜半夏、炒白芍各12克，延胡、党参各15克，炙甘草8克。

治痛经

小茴香、当归、白芍、香附、延胡索各9克。水煎服，日1剂。

治睾丸鞘膜积液

主要表现为阴囊肿大，肿块与阴囊皮肤并不粘连，且肿块如囊样，或经医院确诊为睾丸鞘膜积液者：小茴香15～18克，川楝子(炒香)15克，橘核12～15克，猪苓18克，台乌药12克，青皮、赤芍各10克，海藻12克，蜜枣4枚。用法：加水煎成400毫升，每日分2次服。

治寒疝睾丸偏坠疼痛

小茴香、柴胡各10克，荔枝核32克，青皮、赤芍各8克，延胡、川楝子(炒香)、川厚朴各12克，橘核20克，昆布15克(先洗去盐分)，蜜枣3枚。

治输尿管下段结石或膀胱结石

小茴香12～15克，台乌药、八月扎、虎杖各15克，鸡内金12～18克，金钱草20～30克，甘草10克。

治溃疡

小茴香、香附、白芷各10克，乌贼骨、炒田七粉各15克，延胡12克，大黄6克。共研为细末，装入1号空心胶囊内。每日3次，每次3粒，空腹服。不但可制酸、止痛，而且有助于溃疡的愈合。

治疝气

小茴香、柴胡各10克，荔枝核32克，青皮、赤芍各8克，延胡、川楝子(炒香)、川厚朴各12克，橘核20克，昆布15克(先洗去盐分)，蜜枣3枚，加水煎至400毫升，每日分2次温服，可连服3～5剂。

治虚气冲上耳鸣而聋

茴香(炒)、木香、荜澄茄(去蒂).共为末.外以青盐为末 入糯米粉内 煮糊为丸.每服三四十粒 盐汤下.(《澹寮集验方》青盐下气丸)

治牙疳

用茴香、橘皮烧灰存性 为末敷 干则油调.(《卫生易简方》)

治蛇咬久溃

小茴香捣末敷之 小茴香20g，开水冲泡代茶饮，于1.5小时内服完。旋即电针肾俞、膀胱俞、阿是穴及同侧足三里，然后跳跃跑步0.5小时，每日1次。治疗37例，结果排石率为62.1%，总有效率为94.6%。

【配伍应用】

配补骨脂

增强药力，下行则温肾散寒之功较著，宜用于肾阳虚弱.下元不固，小便清长，遗尿遗精，尿频早泄及尿失禁等；对于妇人腰酸腰痛，月经衍期，经行腹痛，月经色黑挟血块等下焦虚寒证，也可用之。中则具暖胃行气，温脾助运之功，可用于脾肾阳虚、胃寒气滞之食欲不振、食后胃脘饱胀、暖气、呕吐、腹痛、便溏等证。 配胡芦巴

温肾散寒之力倍增，并有较强的止痛怍用，是治疗寒疝阴肿、少腹冷痛的主要药对之一。如《仁斋直指方》胡芦巴散、《和剂局方》胡芦巴丸等疗疝专方中，都选用了本药。此外，也可用于治疗寒湿脚气、腿膝酸痛、步履无力等症。

配牵牛子

专入下焦以泄阴邪，一长于泄水湿，一长于泄寒气，相辅相成，同奏散寒消肿、止痛疗疝之功。临床用于治疗下焦虚寒、气滞水停所致的阴囊肿胀坠痛、二便不利之寒湿水疝，疗效颇佳。

配川楝子

其性一寒一热，寒清温通，相使合用，为理气疗疝之良剂，具有较强的止痛作用。《本经逢原》云：“川楝所主乃囊肿茎强木痛湿热之疝，非痛引少腹、厥逆呕涎之寒疝所宜。……夫疝瘕皆由寒束热邪，每多掣引作痛，必需川楝之苦寒，兼茴香之辛热，以解错综之邪。”

配杏仁

既能降逆散寒，又能温中止痛，温而不燥，治寒疝气逆腹痛等证。

小茴香怎么吃

食用指导：

（1）茎可拿来搭配生菜色拉。茎叶是很好的蔬菜。叶片剁碎加入料理中，特别适用于油腻的鱼类菜肴。

（2）种子则被当做香料，也可泡成香草茶，可助消化。一般人大多撷取它的叶和种子制成花草茶，辛香的味道，可能有些人不喜欢，可以加些蜂蜜中和味道。止呕吐、消胃胀气、开胃，治疗膀胱炎。种子加大麦茶冲泡，可增加母亲的奶水。哺乳的母亲，很适合饮用茴香茶；可帮助消化，帮助新陈代谢。辛辣而香气独特的口感，加一点蜂蜜或枫糖浆饮用风味更佳，也可加入少量肉桂压味。由于气味独特浓厚，若调制成复方花草茶，茴香用量宜小，如此就可生出画龙点睛的效果。用量过多反而会把其它花草的香气掩盖掉。

（3）小茴香最适合拿来煮鱼，此外拿来烤面包、制作点心也非常适合，其刺激性的香气味人们带来食欲。

茴香饺子馅

原料：冷水面团1份(约2杯面粉量)、茴香1把、猪肉馅375克

配料：酒1大匙、酱油2大匙、鸡精、盐小半茶匙、麻油

做法：

（1）先和面。在面里放个鸡蛋和面会让饺子皮筋道些，而且出锅的时候不爱粘连在一起。和好面，盖上盖儿防止水分蒸发。

（2）做肉馅儿：往肉馅里加入料酒、盐、鸡精、五香粉、蚝油、香油，用筷子顺着一个方向不停的搅拌，搅拌的同时可以加些水，最后放酱油，搅拌至粘稠就可以了，然后放入葱姜末。

（3）把茴香切碎，放肉拌好的肉馅儿中。

（4）每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。

茴香鲫鱼

鲫鱼2条，小茴香5g，油，盐少量。鲫鱼去鳞，肠脏，洗干净；两面各划上三刀斜刀，小茴香冲净，浸泡一会儿，把鱼放置在盘子里，洒上茴香，油，盐。把盘子放进锅里，隔水用小火蒸熟就可以。健脾，理气，止疼。比较适用于男子疝气。

茴香酒

小茴香120g，黄酒500g。小茴香炒黄，置干净器，加黄酒煮数沸，候凉，放到瓶中备用。每天三回，每回饭前温饮一至两杯。用于治疗寒疝少腹疼，睾丸偏坠牵引腹疼，女性带下，脘腹疼痛胀闷，不思饮食，呕吐。

小茴香粥

炒小茴香30g，粳米200g。把小茴香装入纱布袋内扎口，入锅加水先煮半个小时或者40分钟弃药包，然后加入洗干净的粳米和适量的水同煮到熟。酌加精盐，味精调味就可以。早晨和晚上趁热服。健脾开胃，行气止疼。比较适用于慢性胃炎脘腹冷痛，纳差等。

茴香腰子

小茴香6g，猪腰子一只。小茴香在热锅里略炒片刻，待脆后打成细粉；将猪腰子撕去皮膜洗干净，尖刀从侧面划一条长约3cm的口子，再向里扩展成三角形，接下来塞人茴香末，并用麻绳将开口处缠紧待用；将锅置中火上，倒进卤汁，调好昧，放进猪腰子煮沸后约半小时就可以拿出，解开绳子将猪腰子剖成两瓣，再除掉腹膜，切成片装盘即可。佐餐服用。用于治疗肾虚腰疼和寒温腰疼。

小茴香姜糖饮

小茴香60g，干姜15g。小茴香，干姜煎煮，红糖为引。每天3回。用于治疗脾胃虚寒，气虚下陷所导致之白带。

茴香蛋

茴香15g，食盐4.5g，两个鸡蛋。茴香食盐同炒焦研细，和鸡蛋煎饼。用米酒送服，连续服用四天。用于治疗鞘膜积液。

小茴香是孜然吗？

孜然不是茴香。

孜然，学名孜然芹，也称安息孜然，又名安息茴香，属伞形科孜然芹属，1一2年生草木植物。原产埃及，埃塞俄比亚，地中海沿岸地区，前苏联、伊朗、印度及北美有栽培。我国新疆、甘肃河西走廊为主要产地。孜然果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症，是重要的药材和化妆品添加剂。孜然果实粉末是西北地区维吾尔族、回族、克尔克孜族、哈萨克族等民族群众重要的调料，尤其常用于烧烤肉食中，风味独特，是肉食品的最佳佐料。　

小茴香又称茴香、香丝菜，原产欧洲地中海沿岸，全株具特殊香辛味，能除肉中臭气，使之重新添香。故称“茴香”。常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。

如何选购小茴香

（一）小茴香的优劣鉴别

优：质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷状，粒大而长，质地饱满，鲜艳光亮，有浓浓的甘草香味，柄梗、杂质较少。另外一定要看茴香的干湿度，通常购买时，选择散装较好，如果是瓶装的，可将瓶子倒过来，如果流淌顺畅，则干度较好；如感觉发黏，则有些受潮。

劣：不好的小茴香颜色发绿，大小不均匀，抓起来会有很多杂质、粉尘。闻起来气味不好，没有甘草的香味。

（二）小茴香的真假鉴别

小茴香是常用的温里药，具有散寒止痛、理气和中的功效，同时，也是常用的香料，常用于烹饪中。小茴香为伞形科植物的果实，其幼苗在北方还常被作为蔬菜食用。伞形科植物往往形态相似，特别是果实，经常会被混淆，市场上偶见以伞形科植物莳萝的果实冒充小茴香使用的，要加以鉴别区分。

正品小茴香

果实长椭圆形，有的稍弯曲，长4~8毫米，直径1.5~2.5毫米，表面黄绿色或淡黄色，两端略尖，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果柄，背面有纵棱5条，有特殊香气，味微甜、辛。

伪品莳萝

外形和小茴香相似，但较小且圆，为广椭圆形，扁平，长3~4毫米，直径2~3毫米，厚约1毫米，背棱稍突起，侧棱延展成翅。

（三）大茴香和小茴香的区别

茴香分为大茴香和小茴香两种。

大茴香又称大料、八角茴香，其味甘甜，有强烈的特殊香气，它的果实比硬币稍小一点，可以作为香料或调料。

小茴香有一股特殊的茴香气，其外观如谷子般大小，扁扁的，果实可作为香料，茎叶可作为食用的一种蔬菜。

大茴香与小茴香的区别：大茴香外观有八个角，呈深棕色，角瓣厚实，尖角平直，蒂柄向上弯曲；小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。

功效：大茴香有增加肉香味、增进食欲的功效；小茴香有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的作用。

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去西餐厅吃饭，餐前酒怎么选择呢？

很多人都在西餐厅吃饭的时候，都会点上一款开胃酒。但是对于很多人来说并不了解什么是开胃酒。开胃酒的分类有哪些呢?下面就一起来了解下吧!

开胃酒，又叫做餐前酒。是让人在餐前喝了之后能刺激胃口、提高食欲，而且还有健胃、滋养等功效。开胃酒主要以葡萄酒或蒸馏酒为原料，加入植物的根、茎、叶、香料以及药材等配制而成。传统的开胃酒大多加入香料或一些植物性的原料，以此来增加酒的风味。现代的开胃酒则大多为调配酒，以葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入植物性原料的浸泡物。

开胃酒的种类：

开胃酒的种类主要分为三种：味美思、比特酒、茵香酒。

1、味美思

味美思以葡萄酒为基酒，加入苦艾、龙胆草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鲜橙皮等植物和药材浸制而成，酒度为18°左右。最好的味美思产自是意大利和法国。按含糖量多少，可分为干、半干、甜三种;以颜色区分，则有红、白两种。通常，干指的是所含糖分极少或不含糖分，甜是含糖较多。干味美思呈无色透明或浅黄色，甜味美思则为红色或玫瑰红色。味美思有马天尼、仙山露、香百利等。

2、比特酒

比特酒，又称必打士，是由古药酒演变而来，以葡萄酒、蒸馏酒或食用酒精作酒基，加入芳香植物以及药材配制而成，有滋补、帮助消化和兴奋的功效。酒精含量为18%-49%，有一定的苦涩味和药味。因为所用的药材主要是带苦味的草本和植物的根茎和表皮，如阿尔卑斯草、龙胆皮、苦桔皮、柠檬皮等。如金巴利、杜本纳、安哥斯特拉等，都是比特酒。

3、茴香酒

茴香酒，是用茴香油与蒸馏酒或者食用酒精配制而成，以法国出产的最为闻名，分无色和染色两种，有明亮的光泽，浓郁的茴香味，口味浓重刺激。目前，世界上的茴香酒有含或不含苦艾素的分别。知名的茴香酒有潘诺、里卡、卡萨尼等。

开胃酒是什么，相信大家现在都已经了解了吧！开胃酒有着一定的开胃功效，非常的受欢迎。为此吃饭前，不妨来上一小杯开胃酒!

本草纲目中记载酒的五大好处和五大坏处

谷部·烧酒
作者：李时珍
释名
火酒、阿剌吉酒。
气味
辛、甘、大热、有大毒。
主治
消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄；治霍乱疟疾噎膈、心腹冷痛、阴毒欲死；杀虫辟瘴，利小便，坚大便，洗赤目肿痛，有效。
《本草纲目》对酒药运用的启示
http://www.100md.com 2005年5月26日《中国中医药报》第2345期
酒，自古在中国人的生活中就占据着重要的地位，并且很早就与医结下了难解之缘。从文字学角度考证，“医”字从“酉”(酒)就是再好不过地说明。因此从某种意义上说，酒就是药。为了与人们习惯上把酒作为生活用品的概念相区别，本文专门用了“酒药”一词来强调这一含义。关于酒的起源和酒与中医药的关系，《本草纲目》中有一段考证，说：“本草(注：指《神农本草经》一书)已著酒方，素问(注：指《黄帝内经·素问》一书)已有酒浆，则酒自黄帝始”。中医现存最早的典籍《黄帝内经》中确实已有许多与酒有关的论述。在《素问》中，不仅有《汤液醪醴篇》是专门说酒的，从理论上论述了酒与防病健身的关系；而且记载有治疗膨胀的“鸡矢醴”方，从实践上论证了酒与祖国医学的特殊关系。长沙马王堆出土的帛书中已记有完整的药酒配方和制备方法，这更是我国历史上早期将酒运用于医药的实证。之后，历代本草中都把酒作为治病的药物收入，几乎无一缺如的，并且都汇集了众多用酒药治病的实例，更确立了酒作为中药的正统地位。《本草纲目》作为明以前药物的大成，自然少不了对酒药功能的论述，并且还增加了作者许多相当重要的发挥。虽然没有对《本草纲目》中用酒的文字进行准确地统计，但凭直观感觉，“酒”字在《本草纲目》中出现的频率高于历代本草之作，起码用“千百次”这个概数来形容是不过分的。强调一个字在一本书中出现频率的高低，不单纯是为了判断这个字价值的本身，重要的是探索它包含的实质性意义，这正是本文要论证的问题。
一、慧眼识酒
在《本草纲目》中，酒被分为若干种类，“酒之清者曰酿，浊者曰盎，厚者曰醇，薄者曰醨；重酿曰耐，一宿曰醴，美曰醑，未榨曰醅；红曰醍，绿曰醽，白曰醝”。“古方用酒，有醇酒、春酒、白酒、清酒、美酒、糟下酒、粳酒、秫黍酒、葡萄酒、地黄酒、蜜酒、有灰酒、新熟无灰酒、社坛余胙酒。今人所用，有糯酒、煮酒、小豆麴酒、香药麴酒、鹿头酒、羔儿等酒。江浙、湖南、湖北又以糯粉入众药，和为麴，曰饼子酒”。“入药用东阳酒最佳，其酒自古擅名”，“东阳酒即金华酒，古兰陵也，李太白诗所谓‘兰陵美酒郁金香’即此，常饮入药俱良”(《本草纲目》)。从《本草纲目》中的论述不难发现，酒的种类虽多，不是所有的酒都能入药的；可以入药的酒虽多，不是所有的酒都是高质量的，古人对酒药的运用是非常有讲究的。今人释《本草纲目》中用酒，往往深究者不多，这不但委屈了作者的原意，也不利于对祖国医学中酒药传统用法的继承和发展。
关于酒的功能，大体可分为社会功能和医学功能。作为社会功能，李时珍把它称为“官务”，《本草纲目》中言及不多，无非用于人际交往，寒喧之外，“饮家惟取其味”罢了。作为医学功能，《本草纲目》中论之颇详，说酒“行药势，杀百邪恶毒气”，“通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意”，“养脾气，扶肝，除风下气”，“少饮则和血行气，壮神御寒，消谴助兴”等。说理之外还要举出实例，让人信服不疑。如说到酒能避恶邪气时，李时珍引用了《博物志》中的一则故事：“王肃、张衡、马均三人，冒雾晨行。一人饮酒，一人饱食，一人空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒者健。此酒势辟恶，胜于作食之效也”。当然以上说的只是酒药的总体功能，其他还有米酒、清酒、烧酒、老酒、葡萄酒、酒糟、酒水等众多类型的酒药，共同功能之外，尚有各自的独到功用，书中也都有详论。关于酒的药用途径，大体有如下几种：一是以酒作单味药直接使用，二是酒与其他药组成复方联合使用，此二种即本文中之“酒药”是也；三是把酒作为加工、炮制药物的用料，或引药归经，或辅助药效的发挥，或改变药物的本来性质，或削减某些药物的毒副作用等。有人将药物酒制的作用归纳为五个方面，即改变药性，引药归经；增强温补肝肾的作用；增强活血通络的作用；矫正药物的不良气味，降低药物的毒副作用；增加药物有效成分的析出等(刘善新《中药酒制与临床疗效的关系》)。酒与药或酒或药，又酒又药，是酒是药，真正达到了难解难分、如胶似漆的程度。酒药已经成为时而医内、时而医外的广泛概念，并且形成了越来越深厚的文化底蕴，构筑了中国酒文化的基底。
酒对人体并非无害，这一点，《本草纲目》中的观点是非常明确的。“过饮不节，杀人倾刻”，“过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死”。说得够严重了，但不是耸人听闻，因为这一危害是被古今中外无数血的教训、铁的事实所证实了的。现代研究的结论与《本草纲目》中的观点基本一致，酒对消化系统的伤害是首当其冲的，对心血管系统、中枢神经系统、呼吸系统、生殖系统和骨骼运动系统的危害也相当严重，是最终导致人生病、短命、死亡的原因之一。从许多疾病发病原因的调查中看，酗酒者的发病率明显高于不饮酒者或有节制的少量饮酒者。因酗酒伤身、送命的例子古今皆有，为了警示世人，李时珍在《本草纲目》中特别写进了实例：过去有个叫周顗的人，非常好客。有一晚他家来了一位朋友，他拿出两石美酒招待，把这位朋友灌得酩酊大醉。第二天早上一看，这位朋友“已胁穿而死矣”。写至此，李时珍感慨地议论道：“痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火”，“沉湎无度，醉以为常者，轻则致残败行，甚则丧邦亡家而陨躯命，其害可胜言哉？”如今醉卧街头，醉态百出，因酒误事、闹事、误伤、早夭的悲剧上演得更加频繁，酗酒的危害真是睁眼可见。有调查说，早产儿、痴呆儿的增多，与父母酗酒有直接关系，酒已经影响到了下一代人的质量和国人的素质。那种见酒就醉、一醉方休、借酒发疯的酒场“英雄”是当不得的，那种劝不倒人不罢休，醉不倒人不散场的恶作剧再不该上演了。人生只有一次，为酒伤身、送命，对于个人、家庭、社会都无益处。劝君少饮一杯酒，“屈量”未必不英雄(温长路《健康长寿与民俗风情》)。
以酒入药以治人疾病，适量饮酒以促人健康，酗酒恋酒以致病折寿，这是不是饮酒的辩证法？李时珍在《本草纲目》中突出宣传的正是这一主题。酒药治病，是作为药物使用的，药非食者，是药三分毒，要在“有度”上作文章；酒药养生，取的也是酒作为药的机理，道理同于药，要在“适量”上掌握好；酗酒伤身，是酒毒副作用(酒精中毒)的表现，“或呕吐，或自汗，或疮疥，或鼻齇，或泄利，或心脾痛，尚可散而去之。其久也病深，或消渴，或内疽，或肺痿，或鼓胀，或失明，或哮喘，或劳瘵，或癫痫，或痔漏，难名之病”。百病缠身，岂不损寿？所以，饮酒不能无顾忌，醉酒也不能听之任之。《本草纲目》中对饮酒的禁忌和解酒的问题也有详尽论述，如说到禁忌时强调：“凡酒忌诸甜物，酒浆照人无影(注：含杂质多，混浊，不清晰)不可饮”；“酒合乳饮，令人气结。同牛肉食，令人生虫。酒后卧黍穰，食猪肉，患大风”；烧酒“与姜蒜同食，令人生痔”，“北人习而不觉，南人切不可轻生饮之”；酿酒有毒，“热疾、齿疾、疮疹人，不可饮之”；葡萄酒“至二三年，乃有大毒(注：已成为细菌的培养基)”，不可饮；“醉卧当风，则成癜风。醉浴冷水，成痛痹”；“酒后食芥及辣物，缓人筋骨。酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴挛痛之疾”。他的这些说法，有的是经验之谈，需要进一步研究；有的是科学总结，确实是经得起推敲的，与现代的研究结论无二。如酒后饮茶的问题，一直被误认为是解酒的窍门，实际上，酒后饮茶，特别是饮浓茶对肾脏的损害是很严重的。饮酒后酒中的乙醇通过胃肠进入血液，在肝脏中转化成乙醛→乙酸→二氧化碳和水，之后由体内排出。酒后饮茶使茶叶中的茶碱迅速对肾发挥利尿作用，促使在肝脏中尚未分解完的乙醛提前进入肾脏。乙醛是一种能够对肾脏造成损害的有害物质，而肾脏又没有这方面的解毒功能。所以，经常饮酒又习惯在酒后饮浓茶的人，肾病的发病率相对就高，这同李时珍在《本草纲目》的说法完全相吻合。另外，酒中乙醇的刺激作用本已相当强烈，加上喝浓茶对心脏产生的刺激作用，心脏因此受到的恶性刺激迅速增加，心脏病的发病率也会呈上升趋势。如何解酒？《本草纲目》总结出了一些有用的方法，筛选出了一批有效的药物，制订出了一组有益的处方。比如有效的解酒药有白茅根汁、葛根汁、水萍、菰笋、秦艽、苦参、地榆、菊花、枳椇、葛花、赤豆花、绿豆粉等，其机理是“寒胜热也”。有益的解酒处方如：①用冷水、绿豆粉、蚕豆苗煎汤内服；②用悬钩子、木鳖子醋磨灌服；③用天南星、朱砂作丸口服；④用神曲、萝卜、蔓菁煮粥饮汁；⑤用白菜籽研末以井水服；⑥用杨梅干口嚼；⑦用桑葚汁、苦竹叶水饮之……
纵观《本草纲目》中有关酒的内容，囊括了酒源、酒类、酒药、酒用、酒害、酒量、酒戒、酒醉、酒解等的方方面面，说尽了酒的利与弊。慧眼识酒者，《本草纲目》也!
二、百病用酒
“百病用酒”，是不是夸张的说法？非也。李时珍在《本草纲目》中用了二卷的篇幅，列举了221种病症的主治药，名曰“百病主治药”。其中用酒治病者、以酒制药者、以酒服药者，何止百处!其涉及疾病面之大、内容之丰富、用法之广泛、制法之考究空前绝后，简直可以派生出一本《本草纲目用酒全书》来。限于篇幅，本文无法罗列其内容之全部，仅能从其有代表性的精华中略举一二。
1、直接用酒疗疾
就是书中把酒作为单用的药物，运用酒所具有的药理作用，对相关性疾病进行直接治疗的内容，分布于全书的众多章节里。如用烧酒灰汤治鹅掌风；用烧酒入飞盐治冷气心痛；用烧酒温饮治阴毒腹痛；用真火酒一杯治呕逆不止；用头烧酒饮之治寒湿泄泻；用火酒滴耳取耳中异物；用醇酒灌服治卒中惊死；用社酒洒壁防治诸虫；用暖酒淋洗治蛇咬成疮等。
2、酒与它药合用疗疾
就是书中将酒作为药物的一种，与其他相关药物组成复方，共同起到对疾病治疗作用的内容，涉及的篇章几乎贯穿全书。如痰湿咳嗽，用烧酒浸猪脂、茶末、香油、蜂蜜；中恶心痛，用醇酒浸豌豆、大豆、胡荽、罗勒、芥子；咽伤声嘶，用酒与酥调干姜末服；坐板疮，用丝瓜皮焙研烧酒涂坐；诸物哽喉，用凤仙根与酒同煎；劳倦乏力，用酒与饴糖、米粥共同煮食；喝羊胫酒，治诸风注痛；饮青藤酒，疗风寒湿气等。
3、用酒炮制药物
书中此种用法最多，运用的手段也非常讲究......
三、在酒药上做文章
从《本草纲目》中我们可以看到，酒作为药单独使用，运用很广；酒与其他药的结合，运用更广。其中，历代医家创造的行之有效的药酒就是这种结合形式的精华。《本草纲目》中辑录了大量的药酒方，范围以内科为主，辐射临床各科。如治疗疟疾的愈疟酒、辟疫消疠的屠苏酒、补虚益气的逡巡酒、强筋壮骨的牛膝酒、活血调经的当归酒、聪耳明目的菖蒲酒、益精壮阳的枸杞酒、补中益气的人参酒、治风平眩的薯蓣酒、暖腰温膝的茯苓酒、除风明目的菊花酒、理气止痛的茴香酒、止咳平嗽的百部酒、逐风祛冷的南藤酒、清心畅意的竹叶酒、除痹强筋的巨胜酒、治疗风湿的乌蛇酒、破血祛风的豆淋酒、治风湿痿痹的五加皮酒、治偏风不遂的仙灵脾酒、治癫痫恶疾的天门冬酒等......