苦菜要焯水吗(苦苣菜怎么吃)

苦菜要焯水吗

苦菜一直都是日常生活中经常可以看见的一种食材，苦菜在烹制之前有的人会问苦菜需不需要县进行焯水在进行烹制，而且苦菜焯水之后的水可以用来饮用吗?我们一起来根据这两个问题来看看苦菜的食用介绍。

一、苦菜要焯水吗

苦菜在食用之前是需要先进行焯水的。苦菜也是一种野菜虽然营养价值丰富，但是苦菜在食用的时候会有一种苦涩感的大多数原因，是因为苦菜中含有各种生物碱，这种生物碱并不是说只有单单的几种或者是一种而是涵盖了几十种，如果不进行焯水就直接烹煮食用，也不知道会因为食用了哪一种生物碱导致身体不适出现食物中毒的现象，大多数的野菜都具有一定的苦味，这些苦味的源泉也是因为这些生物碱的原因，而且这些化学试剂中有的是带有一定毒性的，所以在烹制苦菜这种野菜之前最好还是先进行焯水处理。

二、焯苦菜的水能喝吗

焯苦菜的水是不建议食用的。因为焯过的水中基本上生物碱中的成分大都遗留在内，如果真的想要食用苦菜水的话最好是提前将苦菜晒干之后在将苦菜洗净进行熬汤，如果食用了没有焯水的苦菜或是将焯苦菜的水饮用的话会很容易造成身体不适，出现头晕、恶心、呕吐严重者会导致心力衰竭的症状，这个时候需要及时就医，所以焯苦菜的水是不能喝的，就算是平时已经焯过水的苦菜在烹制之后食用还是会有比较浓郁的苦涩味，这样子的苦菜也是不建议食用的，因为生物碱的成分太重，会造成身体伤害。

三、苦菜的吃法

1、食材：苦菜、麻酱、红椒、盐、糖、味精

2、做法：将新鲜的苦菜洗净之后置于一旁沥干净水分，锅中加水烧热将苦菜置于水中进行焯水处理，等焯水处理好之后捞出沥干净水分置于盘子，将麻酱加盐、糖、凉开水一起搅拌均匀之后，再加上红椒使外观更促进食欲，等到食用的时候将酱料处理均匀即可。

苦菜在食用之前是需要进行焯水处理的，苦菜中含有大量的生物碱元素，大多数的野菜中都含有这种物质，在食用之后会很容易造成人体出现不适感，严重者会导致呼吸衰竭的症状，所以平时食用的时候一定要将苦菜先进行焯水处理，焯水之后的水不建议饮用，因为带有一定的有害物质。

苦苣菜怎么吃

一、苦苣菜粥
苦苣菜粥的制作材料：
主料： 粳米100克,苣荬菜(尖叶)50克 调料： 白砂糖30克
做法：
1. 粳米择洗干净，用冷水浸泡半小时捞出，沥干水分；
2. 苦苣菜摘洗干净，放入开水中略烫后捞出，切细；
3. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火煮沸；
4. 加入苦苣菜，改用小火熬成粥，加入白糖调味即可。
二、苦苣菜拌牛肉
配料:
苦苣菜、牛腱肉(比例为2：1)、天津产的黑红醋、一品鲜酱、酱油、香油、白糖。
做法:
1、牛腱肉切片，用配料搅拌、腌制一段时间，然后氽烫煮熟。
2、苦苣菜洗干净，挑选软嫩的部分，与熟牛肉以及配料搅拌在一起。
贴士：糖一定要下，可去苦苣菜的草腥味。糖和油只下少量，口味尽量清淡，因为肉和苦苣菜本身都有较分明的味道。苦苣菜有清热祛火作用，正好去牛肉之燥热。
三、红油苦苣
原料：苦苣100克，胡萝卜50克；
调料：蒜末、盐、香油、醋、芝麻、糖、辣椒油；
做法：
1、将苦苣去根茎洗净备用；
2、将胡萝卜切丝，和苦苣拌在一起，加入蒜末盐、糖、醋、香油和芝麻一起拌匀，淋上辣椒油即可。
四、三色苦苣
食谱用料：苦苣、彩椒
调料：葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉
制作方法：
1、苦苣洗净，彩椒切丝
2、锅中烧油，炒香葱姜蒜，将苦苣下锅炒
3、略微翻炒几下，将彩椒下锅
4、炒至苦苣变软，迅速加盐、糖、鸡精、胡椒粉，翻匀出
五、苦苣拌肉丝
做法：
1、苦苣清洗干净用水泡一下 然后捞出控干水分
2、肉丝用淀粉 料酒 老抽腌15分钟
3、锅中油热后放入花椒榨香后捞出 放入肉丝煸炒至熟后盛出备用
4、找一小碗，加盐、鸡粉、醋、糖调成汁后撒在苦苣上加入肉丝拌均后淋上芥末油就OK了
六、凉拌苦菜
原料：
1.主料：苦菜500克。
2.调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。
制法：
将苦菜去杂洗净，人沸水锅焯透，捞出洗去苦味，挤干水切碎，放盘内， 加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀。
七、苦菜烧肉片
原料：
1.主料：苦菜250克，猪肉150克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜未。
制法：
1.将苦菜去杂洗净，人沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段。猪肉洗净切 片。料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜同放碗搅匀成芡汁。
2.锅烧热，下猪肉煸炒，倒入芡汁烧至肉熟入味，投入苦菜烧至人味， 出锅即成。
按：此菜由苦菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供 丰富的营养成分，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、 痢疾、黄疽、痔疹、便秘等病症。
八、苦菜烧猪肝
原料：
1.主料：苦菜250克，猪肝150克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、姜未、猪油。
制法：
1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，切段。猪肝洗净 切片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。
2.油锅烧热入葱、姜煸香，倒人猪肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入 味，出锅即成。
按：此菜由苦菜与补肝明目、补气养血的猪肝相配而成，可为人体提供 丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效。适用于面色萎黄、小儿 疳积、浮肿、贫血、眼花、夜盲、痔疮等病症。
九、苦菜什锦
原料：苦菜250克，水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各100克，葱、姜末各10克，盐、味精、酱油、花椒油、香油、料酒、奶汤适量。
做法：
1、苦菜洗净，切成段；
2、香菇用水发好后，一切两半；
3、豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；
4、土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；粉条温水泡软；
5、白菜切段；
6、炒勺置旺火上，加油烧热后用葱、姜炝锅，煸香菇，烹料酒、酱油，迅速加入奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜，小火煨10分钟，再放人苦菜、盐、味精，入味后，淋花椒油、香油，出勺即成。
十、麻酱拌苦菜
原料：
苦菜400克，麻酱、红椒、盐、糖、味精
做法：
1、苦菜焯水备用。麻酱用盐、糖、味精、凉开水调匀备用。
2、将调好的麻酱淋在苦菜上，用红椒点缀。
十一、苦苣菜铰子馅
用下述原料按重量比份：苦苣菜60，肉或蛋20，韭菜或竹笋、蘑菇16、不用韭菜时需用葱8，素油2．5，调味品3－5（花椒、大料、十三香粉、鲜姜末、味精、盐等）配制成荤或素的苦苣饺子馅。

带苦味的蔬菜要焯水吗

80%以上的蔬菜烹制的第一个步骤的确是焯水。蔬菜焯水好处有很多，首先是焯水的时候在锅中加点盐和植物油，会使蔬菜更加翠绿，反正当时学厨的时候师傅是这么教的，至于原理，据说是抑制了蔬菜中酶的反应，像芥蓝、西蓝花、菜心等食材都属于此列；其二是可以去除蔬菜带有的不好的味道，譬如焯水后可以去掉菠菜的涩味、苦瓜的苦味、以及萝卜的辛辣味等；还有就是可以“解毒”，这个以香椿为代表。香椿在吃之前必须要用开水至少烫30秒以上，因其鲜叶的时候含有大量的亚硝酸盐，只有焯水后才能让亚硝酸盐降低到食用的安全值，才可以放心食用；再有就是焯水可以缩短烹制蔬菜的时间，一般炒青菜，锅中水开后放入青菜，焯水几十秒最多不超过2分钟为宜。然后捞出控水，锅中放油，放入焯好水的蔬菜大火烹炒几下，够薄芡出锅即可。全程不超过5分钟。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!