山苜楂是什么菜

山苜楂是什么菜

山苜楂是北方比较常见的一种蔬菜，日常吃能给身体补充所需的营养，是一种营养价值比较高的蔬菜。说到山苜楂可能很多人不了解，有的可能是见过但是不知道叫什么，对此本文总结了关于山苜楂的相关信息，一起来学习下吧。

山苜楂是什么菜

山苜楂的学名叫做长蕊石头花，生活在又常被叫做山麦楂或山菜。经常吃的地方是嫩芽或者比较翠绿的嫩叶，生长在一些高山上，并且对于生长环境和条件都有很高的要求。每年的清明节到5月中旬是山苜楂的收获季节，也是吃山苜楂的好时节。山苜楂的味道可能不如有些蔬菜那么爽口，但是正因为它接近自然的味道而备受人们追崇，并且含有丰富的营养元素，日常食用能及时的补充人体所需的能量，起到强身健体的效果。

山苜楂长什么样子

山苜楂在胶东半岛的地方之前被称为是山蚂蚱，但由方言长期演化也就成了今天的山苜楂。山苜楂属于落叶小灌木，叶子是对着生长，呈现长方的椭圆形，外观颜色为绿色，含有丰富的叶绿素、维生素、蛋白质、粗纤维素及一些矿物质元素等，不仅可以及时的给人体补充养分，还有延年益寿的功效，是一种食用价值比较高的蔬菜。

山苜楂的播种时间

山苜楂的种子相对于其他蔬菜来看偏小，而且跟蒲公英一样都是靠风吹然后种子落地后发芽。山苜楂不适合深种，这样不好出土，适合种的浅一点，特别是在雨水比较充裕的夏季种植会发育的更好。夏季播种差不多秋季就已经深根了，然后第二年的春天便可采收，产量丰厚的话基本上每隔半个月都能采摘一次。如果受温度限制选择其他季节播种的话可以选择理由薄膜覆盖，这样能更好的保温保湿，差不多十几天便可出苗。

农村山上随处可见的山麻楂菜你吃过吗？有什么营养，怎么做最好吃？

山麻楂是我们胶东半岛对一种野菜的称呼，这种野菜学名称银柴胡，我们方言称为山麻楂菜，也有的写作山苜楂或者山木楂。这种野菜并不是农村山上随处可见，它对生存环境要求极高，一般只生长在高山上，丘陵平原地带不易生长。在我们胶东半岛，招远、蓬莱、栖霞等山区经常可以见到。但在我们招远本地，西部和北部的山区可以见到，南部和东北南的丘陵地带没有生长。

晏子从小在招远东南部农村长大，知道这种野菜是20多岁以后在城里工作，和朋友们一起去北部罗山爬山，才认识了这种野菜，因为感觉确实好吃，才会每年和朋友们一起到山上去采摘这种野菜。近几年经常到西部的灵山上采摘，招远西部的雾云山一带也有分布，基本上都是在较高的山上，山根下极少有生长。

这种野菜是多年生草本植物，也是一种地道的中草药植物，叶子对生，嫩叶翠绿，经开水焯后浸泡可食。每年清明节以后到5月上旬，是最佳采集期。到5月中旬以后抽杆硬化，便无法食用了。做为一种纯粹的山野菜，它是百分之百的绿色天然食品。它不仅味道鲜美，而且还富含营养，如果说其营养价值，值得一提的是它富含维生素C及钙、锌、铁等微量元素，至于叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维这些正常野菜所含的营养，那就更不必说了。常食山麻楂，可以软化血管、调节内分泌和帮助消化。

这种野菜具有山野菜的特殊滋味和气味，但是食用必须经过开水焯后浸泡24小时以上，如果不浸泡就吃，肯定苦涩难咽。至于说吃法，主要是凉拌、热炒和做馅包包子包饺子。包饺子适合比较嫩的小芽，包包子可以略微老一些。凉拌可分辣椒油拦和大蒜拌两种，饭店通常用大蒜拌，晏子比较喜欢用辣椒油拌。记得那年朋友们一起聚餐，晏子用辣椒油拌了一盘山麻楂，朋友们最后连汤都喝了一干而净，至今朋友们聚会时大家还会提起。

辣椒油拌山麻楂做法非常简单，取浸好的山麻楂叶待用，锅内加油烧热，加上几个大料和大蒜瓣呛锅，油微凉一下加上红辣椒调出辣椒油，再将山麻楂下锅，加入咸盐、味极鲜酱油、香油、蚝油调匀即成。热炒是加入肉丝，不过极少这种吃法，另外个别地方也有用之做小豆腐的，但不多见。包饺子和包饺子，应该加入适量韭菜调合，多放五花肉。因为这种野菜喜欢大油水，做馅时最好加点纯净水，不要使馅太干。要求吃饺子和包子时一咬就有水那样的感觉才好。

山菜有什么功效和作用

山苜楂（山菜）不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。

山苜楂具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。

山苜查可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心，食用方法多样，色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好，也是当地人们喜欢的美味佳肴。

扩展资料：

形态特征

多年生草本，高60-100厘米。根粗壮，木质化，淡褐色至灰褐色。茎数个由根颈处生出，二歧或三歧分枝，开展，老茎常红紫色。叶片近革质，稍厚，长圆形，长4-8厘米，宽5-15毫米。

花萼钟形或漏斗状，长2-3毫米，萼齿卵状三角形，略急尖，脉绿色，伸达齿端，边缘白色，膜质，具缘毛；花瓣粉红色，倒卵状长圆形，顶端截形或微凹，长于花萼1倍；雄蕊长于花瓣；子房倒卵球形，花柱长线形，伸出。蒴果卵球形，稍长于宿存萼，顶端4裂。

种子近肾形，长1.2-1.5毫米，灰褐色，两侧压扁，具条状凸起，脊部具短尖的小疣状凸起。花期6-9月，果期8-10月。

-山菜

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