橄榄菜怎么腌制(橄榄菜的做法)

橄榄菜怎么腌制

橄榄菜是种很受欢迎的蔬菜，特别是腌制后常被人们称为下饭利器，含有人体多种维生素和矿物质，经常食用具有开胃消食、增进食欲的功效。但是对于橄榄菜怎么腌制很多人都不了解，所以本文将带大家一起来了解下橄榄菜的腌制方法。

橄榄菜怎么腌制

1、水烧开后加入食盐，水和盐的比例大概为4:1，然后关火将盐水放凉待用;

2、将橄榄洗干净后用厨房用纸吸干净水分待用;

3、准备好腌制的容器，保持干净、干燥，然后用酒刷洗容器;

4、将清洗干净的橄榄加入到容器中，然后再将盐水加入，盐水的高度要高于橄榄三四厘米左右;

5、然后将腌制的容器密封储存大概一周后便可食用，但是如果超过这个时间也可以，有越长时间味道越好的现象。

橄榄菜怎么保存

一般先将橄榄压碎后煮熟然后在水中浸泡两三天，接着用油锅翻炒，然后要加入食盐，如果有老咸菜叶子加入口感会更好。翻炒均匀后用慢火熬煮，直到成为跟墨一样黑的橄榄菜即可关火冷却，接着可以将冷却的橄榄菜加入腌制容器中密封保存。需要注意橄榄菜在炒制的时候需要大量的油，吃的适合只需要用干净的筷子或者容器捞取，注意不要沾水都这会发霉，这种方法能让橄榄菜保存好几个月。

橄榄菜怎么吃

1、腌制好的橄榄菜可以搭配鸡蛋或者肉类翻炒食用，是很下饭的一道菜。

2、腌制好的橄榄菜可以直接食用，配合白粥味道鲜美且营养。

橄榄菜如果没有腌制可以直接吃或者晒成干菜食用，新鲜的橄榄菜在吃之前最好能用热水焯水，这样能更好的清除掉它表面的残留物，也能更好祛除一些土腥味。如果是晒干的橄榄菜建议大家在吃之前用温水泡开，然后再制作成其他的一些菜品。

橄榄菜的做法

橄榄菜用法很多，可以就着粥和馒头吃。下面是我整理的橄榄菜的做法大全，希望对你有帮助!

1.橄榄菜炒毛豆

食材：毛豆，橄榄菜，红尖椒，鸡精，生抽。

做法：

1、锅中热油，放入红尖椒炒出辣味。

2、倒入毛豆翻炒一会儿，加入橄榄菜继续炒炒。

3、加点清水盖上锅盖焖煮1-2分钟至熟，放点生抽鸡精调味即可。

2.橄榄菜煸四季豆

食材：四季豆、猪肉末、橄榄菜、干辣椒、葱末、姜末、蒜、姜。

做法：

1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2、锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。

3、炸至外皮微皱即捞出控油待用。

4、锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒。

5、再加入料酒、生抽、橄榄菜。

6、加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。

7、最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可。

3.橄榄菜蒸南瓜

食材：南瓜、橄榄菜、葱、蚝油。

做法：

1、南瓜去皮去瓤，切成薄片，均匀平铺在容器中。

2、摆上橄榄菜。

3、放入锅中，大火蒸十多分钟左右。(时间根据自已喜欢的'熟烂程度而定)

4、葱切成细末，加入适量蚝油，少许糖调成碗汁。

5、将碗汁浇在南瓜上即可食用。

4.笋丁橄榄豇豆

食材：肉末，豇豆，笋，美人椒，葱。

做法：

1.猪肉末用料酒，胡椒粉，盐略微腌制一下

2.豇豆，笋切丁，葱，美人椒横切成圈

3.热锅凉油滑熟肉末盛出备用

4.锅中放适量油，烧热炒香葱末

5.下豇豆翻炒

6.豇豆变翠绿油亮的颜色后，下笋丁继续翻炒

7.放料酒，糖调味

8.下榄菜翻炒。榄菜有咸味，可根据口味放或者不放盐

9.沿锅边撒少许水，水预热即刻化为蒸汽，继续翻炒，水全部蒸发后重复一次

10.下美人椒翻炒断生即可

5.橄榄菜炒肉丁

食材：橄榄菜 (15g)、瘦肉 (150g)、四季豆 (250g)、蒜 (5g)、红椒 (50g)、洋葱 (50g)。

做法：

1、先把瘦肉切小丁用2g的盐、5g的生粉和适当的油腌制片刻，四季豆事先把它的豆丝掰掉洗净切成1厘米左右和肉丁大小的粒，洋葱、红椒也都依次切粒，蒜拍碎切茸。

2、热锅下油倒入400ml的油烧至5成热倒入肉丁走一下油后捞起控油。

3、再将四秀豆丁跟肉丁一样走一下油。

4、另起一锅热锅下油炒香蒜茸、洋葱和红椒

5、然后加入控好油的肉丁和四季豆翻炒。

6、最后加入橄榄菜，再加入调味料炒匀勾个薄芡淋上香麻油即可出锅。

6.橄榄菜炒饭

食材：米饭 (一盒)、橄榄菜 (一勺)、盐、鸡精。

做法：

1、烧锅倒油烧热，下入米饭翻炒翻炒。

2、接着，搁入一勺橄榄菜翻炒翻炒。

3、加少许盐、鸡精调味炒匀，即成。

7.苦瓜橄榄菜肉片

食材：苦瓜，橄榄菜，瘦肉，油，盐，糖，蒜，淀粉。

做法：

1、苦瓜去瓤，切成薄片，放在淡盐水里浸泡十分钟，捞出，沥干水。蒜拍碎。

2、瘦肉洗干净，切片，用糖，盐少量花生油拌匀，再加少量淀粉拌匀，腌制30分钟。

3、锅烧热，放油，烧至微热(4成热)，把肉片放进去炒至颜色发白，盛起。

4、继续烧热炒肉片剩下的油，放进蒜末，小火爆香。放进苦瓜转中火翻炒至苦瓜微微发软，即倒进炒好的肉片和苦瓜混合翻炒一分钟。

5、加入一勺橄榄菜翻炒均匀即可。

腌制览菜梗为什么要放小苏打?

腌制览菜梗为什么要放小苏打?

小苏打可以防止叶绿素流失，可以让菜梗熟透了还是绿绿的

霉苋菜梗制作方法一

材料：苋菜梗3斤、小苏打1勺、盐一小勺

1、新鲜的苋菜梗切成4到5公分长度，洗干净; 2、用水浸泡，水要盖过所有的梗子哦。加入一勺小苏打，小苏打可以防止叶绿素流失，可以让菜梗熟透了还是绿绿的哦; 3、浸泡一夜后有些冒泡就可以了，洗干净晾干; 4、找一个罐子，最好是陶瓷瓦罐，其次玻璃瓶，最好不要用塑料的，我用的是玻璃罐; 5、瓶口用南瓜叶盖住防止虫飞入。没有南瓜叶可以用保鲜膜或者报纸或者毛巾，透气就可以，因为发酵需要氧气; 6、夏天5天左右就可以开罐吃了，来不及吃的可以放冰箱减缓发酵速度，也可以放点盐减缓速度。

霉苋菜梗的制作方法二

1.苋菜梗整切成一寸余长的段。冷水里浸泡8小时，洗净，沥干到水不会滴为止; 2.毛重6-7斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，拌匀，放12小时后，沥干水; 3.放入瓮中，瓮口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好; 4.3天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，不用理会; 5.放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下; 6.大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。

如何腌制橄榄才会好吃

1.先把水烧开，把不沾油的食盐放到开水里,水与盐的比例约为 4:1,把盐水放凉;
2.把橄榄洗净,用干净的干毛巾把水吸干;
3.清洗一个容器,最好用双口坛,确保不沾油,把水擦干,用酒把坛子涮一下;
4.把橄榄放进容器铺好,再把凉透的盐水倒在橄榄上,淹过橄榄3-4厘米即可;
5.如果是双口坛,盖上盖,在外口上加上清水即可,如果是单口容器,密封好即可;
6.一个星期后即可食用,不过只要盐味合适,时间越长味道越好,如果是双口坛
要确保外口的水不干.
根据自己的口味,喜欢吃甜品,稍微放点糖在盐水里也可,或用白糖代替盐也可,不过糖要多放些.

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