苦菜要焯水吗(在家做腌苦菜，需要准备哪些食材呢？)

苦菜要焯水吗

对于现在的年轻人来说很多人都没见过真正的苦菜，有的可能都没听过这个菜，但是它确实是上一辈人依与生存的一种蔬菜，可谓是记忆深刻。但是随着现在人养生观念的改变，苦菜也慢慢的回归大众，成为了时下比较受欢迎的一种蔬菜，众所周知蔬菜在吃之前焯水食用会更安全，那么苦菜也需要焯水吗?焯苦菜的水能喝吗?跟着本文一起来了解下。

苦菜需要焯水吗

苦菜也是野菜的一种，野菜给我们的感觉就是发苦，这种苦味主要来与自身的生物碱和配糖体等，据研究表面生物碱的品种很多大概有上万种，而且百分之四十的植物都有生物碱，这也就造成了对人体的毒性不一，所以也就了吃野菜容易中毒的说法，所以建议大家在吃苦菜的时候需要焯水食用。

苦菜凉水煮还是开水煮

首先苦菜用开水煮比较好，如果用凉水煮很有可能会将原本新鲜的苦菜煮烂掉，这样就不适合进行其他做法食用，如果用开水煮还能很好的保证苦菜原本的面貌，营养元素的流失也会大大减少。

苦菜焯水的好处

1、去涩：苦菜的名字也就标示着它的味道发苦，有很多苦味成分，例如一些生物碱、苦味素等，经过焯水后苦味能很好的缓解，吃起来也更没负担。

2、去除重金属离子：野菜的生存环境不当，很多都是在一些不正常的田间培养，这样就增加了累计重金属的几率，所以焯水的话能有效的去除一部分重金属，能有效的避免身体受到伤害。

3、去除表面粘稠物：上面说到重金属是因为生存环境所致，粘稠物也不例外，苦菜吃之前焯水能很好的去除表面残留的粘稠物以及一些病菌物质，让苦菜吃起来更放心。

在家做腌苦菜，需要准备哪些食材呢？

苦菜药名败酱草，比较常见的中药材，苦菜的营养价值和活性成分很高，经常食用对身体非常有好处，不过因为苦菜味道比较苦，所以制作凉菜和炒菜并不合适。腌苦菜就是非常不错的选择。

一、制作流程。首先在市场上购买带根的苦菜。将苦菜的老叶子和黄色的叶子去除，放到清水中清洗，洗净根部和叶子上的泥土。随后将苦菜放到烧开的清水中焯水，这样可以去除部分苦菜的苦味。苦菜捞出后放到清水中多次的清洗，清洗的次数越多，苦味会越来越淡，越来越甘甜爽口。清洗干净的苦菜根据自己的习惯切成大小相当的段，并挤出叶子中水分，放到容器中，并在容器中加入适量的盐，密封保存。半个月后，腌制的苦菜就可以食用了。以上就是传统苦菜的腌制方法。

腌制苦菜还可以根据自己的口味，调整配菜和调味料。可以在苦菜的腌制过程中加入煮熟的花椒水，新鲜的生姜，大蒜和辣椒，这样制作出来的腌菜味道更辣，配菜的品种也更多。

二、苦菜的选择和注意事项。不论从市场上购买的苦菜，还是从野外采摘的苦菜，一定要选择四五月，过了这个时间，苦菜会变老变苦，营养价值也开始降低。苦菜一定选择带根的，这种苦菜水分足，适口性好。苦菜的保存时间和其中水分的含量有很大的关系，腌制的过程需要特别注意，以防苦菜变质。

三、腌苦菜的吃法。苦菜腌制以后，可以保存很长时间。腌苦菜可以搭配五花肉和辣椒等多种食材炒制。锅中加油烧热，五花肉末入锅后炒制出油，并加入姜丝和辣椒翻炒出香味，加入腌制的苦菜翻炒，最后加入适量的味精。这样制作出来的苦菜不但香味扑鼻，而且口感极佳，是下饭菜的极品。学会的小伙伴也可以去尝试一下哦。

带苦味的蔬菜要焯水吗

80%以上的蔬菜烹制的第一个步骤的确是焯水。蔬菜焯水好处有很多，首先是焯水的时候在锅中加点盐和植物油，会使蔬菜更加翠绿，反正当时学厨的时候师傅是这么教的，至于原理，据说是抑制了蔬菜中酶的反应，像芥蓝、西蓝花、菜心等食材都属于此列；其二是可以去除蔬菜带有的不好的味道，譬如焯水后可以去掉菠菜的涩味、苦瓜的苦味、以及萝卜的辛辣味等；还有就是可以“解毒”，这个以香椿为代表。香椿在吃之前必须要用开水至少烫30秒以上，因其鲜叶的时候含有大量的亚硝酸盐，只有焯水后才能让亚硝酸盐降低到食用的安全值，才可以放心食用；再有就是焯水可以缩短烹制蔬菜的时间，一般炒青菜，锅中水开后放入青菜，焯水几十秒最多不超过2分钟为宜。然后捞出控水，锅中放油，放入焯好水的蔬菜大火烹炒几下，够薄芡出锅即可。全程不超过5分钟。

苦苣菜怎么吃

一、苦苣菜粥
苦苣菜粥的制作材料：
主料： 粳米100克,苣荬菜(尖叶)50克 调料： 白砂糖30克
做法：
1. 粳米择洗干净，用冷水浸泡半小时捞出，沥干水分；
2. 苦苣菜摘洗干净，放入开水中略烫后捞出，切细；
3. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火煮沸；
4. 加入苦苣菜，改用小火熬成粥，加入白糖调味即可。
二、苦苣菜拌牛肉
配料:
苦苣菜、牛腱肉(比例为2：1)、天津产的黑红醋、一品鲜酱、酱油、香油、白糖。
做法:
1、牛腱肉切片，用配料搅拌、腌制一段时间，然后氽烫煮熟。
2、苦苣菜洗干净，挑选软嫩的部分，与熟牛肉以及配料搅拌在一起。
贴士：糖一定要下，可去苦苣菜的草腥味。糖和油只下少量，口味尽量清淡，因为肉和苦苣菜本身都有较分明的味道。苦苣菜有清热祛火作用，正好去牛肉之燥热。
三、红油苦苣
原料：苦苣100克，胡萝卜50克；
调料：蒜末、盐、香油、醋、芝麻、糖、辣椒油；
做法：
1、将苦苣去根茎洗净备用；
2、将胡萝卜切丝，和苦苣拌在一起，加入蒜末盐、糖、醋、香油和芝麻一起拌匀，淋上辣椒油即可。
四、三色苦苣
食谱用料：苦苣、彩椒
调料：葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉
制作方法：
1、苦苣洗净，彩椒切丝
2、锅中烧油，炒香葱姜蒜，将苦苣下锅炒
3、略微翻炒几下，将彩椒下锅
4、炒至苦苣变软，迅速加盐、糖、鸡精、胡椒粉，翻匀出
五、苦苣拌肉丝
做法：
1、苦苣清洗干净用水泡一下 然后捞出控干水分
2、肉丝用淀粉 料酒 老抽腌15分钟
3、锅中油热后放入花椒榨香后捞出 放入肉丝煸炒至熟后盛出备用
4、找一小碗，加盐、鸡粉、醋、糖调成汁后撒在苦苣上加入肉丝拌均后淋上芥末油就OK了
六、凉拌苦菜
原料：
1.主料：苦菜500克。
2.调料：精盐、味精、蒜泥、麻油。
制法：
将苦菜去杂洗净，人沸水锅焯透，捞出洗去苦味，挤干水切碎，放盘内， 加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀。
七、苦菜烧肉片
原料：
1.主料：苦菜250克，猪肉150克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜未。
制法：
1.将苦菜去杂洗净，人沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段。猪肉洗净切 片。料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜同放碗搅匀成芡汁。
2.锅烧热，下猪肉煸炒，倒入芡汁烧至肉熟入味，投入苦菜烧至人味， 出锅即成。
按：此菜由苦菜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供 丰富的营养成分，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、 痢疾、黄疽、痔疹、便秘等病症。
八、苦菜烧猪肝
原料：
1.主料：苦菜250克，猪肝150克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、姜未、猪油。
制法：
1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，切段。猪肝洗净 切片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。
2.油锅烧热入葱、姜煸香，倒人猪肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入 味，出锅即成。
按：此菜由苦菜与补肝明目、补气养血的猪肝相配而成，可为人体提供 丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效。适用于面色萎黄、小儿 疳积、浮肿、贫血、眼花、夜盲、痔疮等病症。
九、苦菜什锦
原料：苦菜250克，水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各100克，葱、姜末各10克，盐、味精、酱油、花椒油、香油、料酒、奶汤适量。
做法：
1、苦菜洗净，切成段；
2、香菇用水发好后，一切两半；
3、豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；
4、土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；粉条温水泡软；
5、白菜切段；
6、炒勺置旺火上，加油烧热后用葱、姜炝锅，煸香菇，烹料酒、酱油，迅速加入奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜，小火煨10分钟，再放人苦菜、盐、味精，入味后，淋花椒油、香油，出勺即成。
十、麻酱拌苦菜
原料：
苦菜400克，麻酱、红椒、盐、糖、味精
做法：
1、苦菜焯水备用。麻酱用盐、糖、味精、凉开水调匀备用。
2、将调好的麻酱淋在苦菜上，用红椒点缀。
十一、苦苣菜铰子馅
用下述原料按重量比份：苦苣菜60，肉或蛋20，韭菜或竹笋、蘑菇16、不用韭菜时需用葱8，素油2．5，调味品3－5（花椒、大料、十三香粉、鲜姜末、味精、盐等）配制成荤或素的苦苣饺子馅。

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