猪婆菜的营养价值和食用方法(贺州客家猪婆酿菜怎么做？)

猪婆菜的营养价值和食用方法

猪婆菜估计听名字很陌生，它就是莙荙菜，在夏季的时候会上市，种植是非常简单的，而且产量还很高，那么它的营养价值高不高呢?又该怎么吃呢?下面一起来看看。

猪婆菜的营养价值

猪婆菜所含的营养物质是非常丰富的，比如：蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、铁、胡萝卜素、维生素C、苹果酸、生物碱等多种营养成分，其中ω-3脂肪酸的含量是最丰富的，为人体提供必需的营养物质，促进人体的健康。

猪婆菜的功效与作用

1、利水、消肿、降低血压

猪婆菜本身所含的钾盐含量是非常丰富的，它可以将体内多余的水分排出体外，从而有利水消肿的功效，其中的钾离子可以扩张血管，从而避免了血管壁变厚，降低了人体的血压。

2、防止心脏病

猪婆菜中的钾盐、强心苷等活性物质可以抑制体内血清胆固醇的增加，避免了血小板的聚集在一起，很好的预防了心脏病。

3、降低血糖

猪婆菜中的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺可以促进体内糖分的代谢，从而促进了胰岛素的分泌，那么血糖的指数就会下降，降低了血糖。

4、消除尘毒

猪婆菜可以避免吞噬细胞的坏死，使吞噬细胞活跃着，消除尘毒。还能预防淋巴管发炎，可以治疗白癜风。

5、促进溃疡愈合

人体一旦缺少胡萝卜素，就很容易引发溃疡，而猪婆菜中的胡萝卜素含量很丰富，可以促进溃疡的痊愈，还能保护人的视力。

6、抗菌消炎

猪婆菜属于天然的抗生素，可以抑制痢疾杆菌、大肠杆菌等细菌，对于炎症有一定的治疗功效。

7、抗衰老、抗癌变

猪婆菜中所含的维生素和胡萝卜素十分丰富，从而可以延缓皮肤的衰竭，所以女性朋友要适当的食用，永葆青春。

8、治疗高血压

猪婆菜还可以降低人体的高血压，可以入药食用。

猪婆菜的食用方法

猪婆菜是一种野生野长的蔬菜，存在的历史已经很悠久了，它的味道比较独特，所以广受大家的喜欢。在夏天和秋天的时候可以食用到。在吃的时候，我们都是食用它的茎叶，根部是不食用的。可以将它做凉菜吃，这种吃法，猪婆菜的营养价值是最高的，而且还可以做饼吃，很多人都喜欢将它晒干，在冬季食用，也是别有一番风味。

猪婆菜的营养价值正如上文所说，非常丰富，食用之后对人体的健康也是十分有帮助，它的食用方法也有很多种。

贺州客家猪婆酿菜怎么做？

古有梁山好汉108条

今有贺州菜酿108道

贺州人逢菜必酿

无酿不成席

酿成了餐桌的家常菜

一个简单的“酿”字

不仅体现贺州人的智慧

还生动贴切地记录了贺州人的生活

一说起菜酿，麒大宝就不禁想起儿时的回忆，一到晚上炊烟四起，各色美味从厨房的小窗户中飘散出来。

其中，有这样一道菜让麒大宝记忆犹新——猪婆菜酿。

猪婆菜酿外观浓淡相适但完整的一片菜叶，包裹着满满的肉馅，一口咬下去，味道也独具风味，清甜鲜香又好吃。

/猪婆菜/

猪婆菜中文学名叫牛皮菜，生长于清明前后，多在中国南方栽培，是南方特有蔬菜之一，为肉质茎叶，性质寒利。有效防止心脏病、降低血糖、消除尘毒、促进溃疡愈合、抗菌消炎、抗衰老、抗癌变、治疗高血压等功效。

因为生长较快，它的味道又涩又有泥味不好吃，以前农户们种这种菜主要多用作猪饲料，所以又叫“猪婆菜”。

但是，经过贺州人们的智慧它就成为餐桌上的美味了！如果做菜酿想要口感润滑、味道清新，就一定要用这种菜。

/猪婆菜酿的酿制/

猪婆菜酿体现了我们贺州人食不厌精的文化精髓，今天麒大宝就教大家做猪婆菜酿！各位贺州的吃货们，准备好小本本记笔记了吗？

大片、光滑，翠绿、新鲜的猪婆菜叶片是做菜酿的最佳选择。

锅里烧开水，把清洗干净的猪婆菜放入锅里焯水，去除涩味和泥味。猪婆菜焯水后，立即放入冷水里泡着备用，预防猪婆菜叶变黄。

准备糯米、香芋、五花肉、香葱、蒜末姜末、香菇等材料备用。

锅中倒入少量的油，将打好的肉馅，切好的香芋，以及葱姜末，花生末，香菇等爆炒出香味。

将蒸好的糯米饭放入碟子，和炒好的其他馅料混合一起，搅拌均匀。

然后用猪婆菜将混合均匀的馅料包裹严实。

最后，热锅冷油，高汤煮酿，10—15分钟左右，入锅的汤汁慢慢的被菜酿所吸收完全即可上桌。

猪婆菜配上焦香扑鼻的糯米五花肉，味道分明却又缠绵，因为加上其他配料，使人怎么吃也不觉得肥腻。

一大口下去，口感滑腻、软糯，香芋香菇的甘香在口中蔓延，食后余味不尽，味道如此别具一格的猪婆菜酿，常被用以制成风味小吃，老少咸宜。

噢，好糯~

麒大宝忍不住再吃多几个猪婆菜酿了

大家看着是不是觉得很美味啊

你有多久没吃过猪婆菜酿了？

贺州客家猪婆酿菜怎么做？

在贺州，万物皆可酿。什么是酿，就是把能吃的食物，如鸡鸭鱼肉，糯米香菇木耳，紫苏薄荷虾米等等，混合在一起，塞入豆腐泡，莲藕，芋头里面，或者是用各种菜叶包好，蒸熟而成。

猪婆菜，学名莙荙菜，别名猪乸菜，猪麻菜，光菜，牛皮菜等。以前人们极少食用，都是剁碎了煮熟喂猪，所以称猪婆菜，这和苕尖（红薯叶）一样，都是上不了桌上的“烂贱”之物。

现在生活水平提高了，时兴 养生 ，过去不吃的蔬菜被大家当为宝贝，于是乎各种野菜开始进入人们的法眼，大行其道。不可猪婆菜从来没有野生，都是人工种植，只不过其抗虫害（不用打药），容易管理，而被大家所喜爱。

食材：猪婆菜2.5公斤，糯米1.5公斤，五花肉500克，鱼肉750克，姜1块，料酒20克，小葱500克，虾皮30克，盐20克，蚝油50克，鸡油0.5公斤。

制法：（1）糯米洗干净，加入清水浸泡2个小时。姜洗干净拍碎。小葱洗干净切葱花。虾皮炒香。五花肉，鱼肉切粒，加入姜，虾皮一起剁成肉馅，加入料酒，盐，蚝油拌匀腌制。鸡油剁蓉。

（2）猪婆菜切去一段茎，约10厘米不要，烧开一锅开水，放入猪婆菜烫10秒钟左右，捞到清水盆里过凉，捞出沥干水分。

（3）糯米倒入菜篮子沥水，倒入盆里，另取适量盐拌匀，腌制5分钟。然后加入肉馅，鸡油拌匀，最后加入葱花拌匀。

（4）取一张菜叶，平摊在手掌，抓一团馅料放在菜叶三分之一处，上下左右卷下，把最长的猪婆菜折叠，放入蒸笼摆好。酿菜包没讲究，怎么方便怎么来，如封红包那样子操作是最快捷的。

（5）全部酿完，烧开一锅开水，放入菜包蒸45分钟，焖5分钟。

另一种酿法：糯米蒸成饭。猪肉，虾仁，香菇，胡萝卜，白萝卜切粒，葱切葱花（喜欢吃啥放啥）。烧锅放入鸡油，猪肉，加入姜汁，料酒略炒，放入配菜，加入盐，生抽炒熟，最后倒入糯米饭，象炒饭一样炒匀。再按上文说的包好，上锅蒸15分钟。

单独酿猪婆菜显得单调，还可以增加酿油豆腐，苦瓜，丝瓜，葛根，莲藕，芋头，包菜等品种。莲藕，葛根，芋头去皮后，应涂抹食盐，腌制2-3个小时，使其变软，然后切片，第一刀不切断，留四分之一连着，第二刀切断。包菜烫软过清水。苦瓜，丝瓜去皮切段，挖出瓜囊。油豆腐剪开口子，挖出心。

说到这个猪婆菜酿我也很喜欢吃，每到冬天都会做这道菜，一做这个菜酿我们家就不用煮饭了，都是吃菜酿吃饱，现在虽然在外面工作，去菜市场看见有猪婆菜卖的时候，我还是会买些回来包菜酿的，青菜酿我只喜欢猪婆菜，其他菜我都不喜欢，下面来说说我的做法。

我们做猪婆菜酿里面是要放糯米的，首先先把糯米饭煮熟，煮这个糯米饭要比平时吃的饭干一些，煮太烂就不好吃了，买一块五花肉剁碎，香芋剁碎，蒜苗切丁，也可以放一个胡萝卜，然后起锅烧油把剁好的五花肉、香芋、蒜苗、胡萝卜放到锅里炒出香味，不用炒熟，最后把糯米饭倒进锅里和这些馅料一起翻炒均匀就可以了，记得放盐，把炒好的馅料盛到干净的盘子里就可以包了。

包菜酿之前最好把猪婆菜先用开水烫一下，这样菜叶不容易烂，猪婆菜酿是要放多油才好吃的，所以锅里每铺满一层菜酿就要倒点油进去，锅底可以放一些猪婆菜梗垫底，这样菜酿不容易烧焦，包好后可以放两个八角在里面煮很香的，猪婆菜酿很容易做的，也是从小吃到大，是我们这代人的童年回忆吧，也是妈妈的味道，说着都流口水了，我都想做猪婆菜酿来吃了，大家有什么不同的做法，欢迎留言评论。

不止贺州做这个吃的，你的老乡玉林也爱做这个吃。

酿猪婆菜是小时候的回忆，现在在外了，也吃不到了。不过酿东西吃，不仅酿猪婆菜，还会一起酿豆腐、苦瓜或者柚子皮。特别好吃的这些菜。

①首先准备把食材，去菜地割韭菜，摘猪婆菜，有苦瓜也摘回来，没有就买。

韭菜都是自家种的

猪婆菜也是自家种的，要是没有就去村里的叔叔阿姨家摘，跟他们说声就可以了

苦瓜没有就去买

豆腐买几块钱就可以了

至于柚子皮，平时买的柚子吃，把它弄好就可以了

②然后，把食材清洗干净，猪肉剁碎，最好是五花肉，剁碎后可以稍微用锅炸一下，炸点油出来。蒜米剁碎，韭菜切细，如果喜欢花生可以搞点碎花生，再切点胡萝卜，切点香菇，然后把这些食材（韭菜、猪肉、蒜米、花生、胡萝卜、香菇）放同一个盆子里，放点盐、少量酱油或生抽，花生油，少量白糖，少量花椒粉，然后全部搅拌在一起。

③所有工作准备好，就开始酿了。猪婆菜我们那里不用过水的，就是直接洗干净就酿了。如果猪婆菜的茎比较长，可以折断它，放在锅最下面，万一火烧过头了，糊掉了，也是糊那个菜茎。

先把菜茎那头折一下，大概折四分之一，把酿放进来，然后把它包起来。

把其他一些也酿掉，煮十几分钟，一顿丰富的菜就可以好了。

贺州是中国客家之乡，是全国唯一的“中国客家长寿之乡”。贺州人逢菜必酿，正所谓无酿不成席，在贺州，酿菜就是家常菜，无论是人们熟悉的煎酿三宝：苦瓜酿、辣椒酿、豆腐酿，还是其他闻所未闻的瓜花酿、猪婆菜酿。都是贺州的特色风味菜品之一。

为什么会叫猪婆菜呢？原因是它生长的速度是很快的，味道带有泥土味，以前的农户喜欢用这种来当猪饲料，所以才有这个名字。

猪婆菜又叫牛皮菜，叶片形状有点像芭蕉扇，泛有错光，叶茎肉厚而色白，是南方的特有蔬菜之一，菜叶片富含还原糖、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。还具有清热解毒，行瘀止血的功效。

猪婆菜酿的做法，和其他的酿法也比较接近，首先把猪婆菜焯水，然后放入冷水里泡着备用。准备好馅料：糯米、猪肉、香菇等。再将馅料放进锅中爆炒，再将蒸好的糯米饭和馅料相混合。取出适量大小的糯米饭，用猪婆菜叶包起来。上锅煮10-15分钟，就可以端出来上桌了。

猪婆菜搭配上糯米五花肉，味道香浓，又不显肥腻。口感软糯，馅料中甘香的味道在口中蔓延。

味道带有泥土味的猪婆菜，经过贺州人们的智慧它就成为餐桌上的美味了！猪婆菜酿体现了贺州人食不厌精的文化精髓。各位的吃货们，想吃就自己做一下吧！

孕妇能吃猪婆菜吗

女性怀孕后，为了腹中胎儿着想，都十分注重饮食和营养的摄入。然而怀孕的女性还要注意一些食物的属性，不适合在孕期食用的食物需要多注意。而对于营养成分十分丰富的猪婆菜，女性就有疑虑了，怀孕了到底能不能吃猪婆菜呢？
有关研究表明，怀孕的女性是不能吃猪婆菜的。因为猪婆菜的性质偏凉，而且女性在怀孕之后，在一系列内分泌的作用下，体质偏虚，而且女性本身的体质就偏寒。食用猪婆菜后容易导致女性出现腹痛、呕吐、腹泻等对女性自身和腹中宝宝不利的症状。
同时女性在怀孕期间除了不能吃猪婆菜外，还有一些菜类食物是不能够食用的，所以并不是有营养就可以食用的，还要它适不适合。比如一些在生活中很常见的茄子、生菜、木耳菜等性偏寒性的菜，怀孕女性还是少吃为妙。而对于马齿苋这类会造成女性出现滑胎现象的菜来说，女性应该是要避而不吃的。同时对于苦瓜这类可以清热、败火的良药，怀孕女性也还是少吃好。女性在孕期要注意身体健康，做到饮食得当就好。

广西菜包的做法猪婆菜

猪婆菜属于一种蔬菜，这种蔬菜的叶子比较大，适合用来制作菜包，其中经典的小吃广西菜包就是由猪婆菜为主要材料制作而成。有些人想要吃广西菜包这道美食，就非常好奇广西菜包的做法猪婆菜，下面一起来看一下吧。
做法一：

准备好新鲜的猪婆菜、猪肉、莲藕、葱姜蒜、干香菇、油、盐、酱油、胡椒粉、生粉。猪婆菜、猪肉、莲藕等材料洗干净，香菇用水泡开切成丁，葱姜蒜切好备用。

猪肉、莲藕切成丁，放入碗里加上生粉、油、清水、酱油、胡椒粉后顺时间搅拌均匀备用。锅里面烧水将猪婆菜放入其中焯水，控干水之后，将之前调好的馅料放入猪婆菜中卷好，外边用一根绳子固定，避免馅料从猪婆菜里跑出来。再次准备一锅水，将包好的猪婆菜菜包放入锅里面，隔水蒸10-15分钟，猪婆菜包子就蒸好了，等稍微放凉就可以直接吃了。

做法二：

准备好糯米、猪肉末、香菇、虾米、酱油盐等调味料。猪婆菜先用加了盐、油的热水焯过，过冷水备用。糯米用电饭煲煮熟备用。将猪肉末将香菇、虾米、酱油等调味料炒熟之后，混入到糯米饭中，搅拌均匀后，然后抓适量放入猪婆菜叶中，包好之后放入蒸笼中，上汽蒸30分钟即可食用。

以上便是两种猪婆菜菜包的做法，感兴趣的朋友们可以尝试下。

苦苣菜有什么营养？苦苣菜的营养价值

苦苣也叫苦菊，苦苣菜富含大量钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，有清热解毒，消肿利尿的功效。欧洲民众称之它为“牛奶菜”，足见其在餐桌上的地位。那么，苦苣菜有什么营养？一起来了解一下苦苣菜的营养价值吧。

苦苣菜有什么营养 富含维生素

苦苣菜中含有丰富的维生素a和胡萝卜素，维生素a对人体的皮肤和眼睛都会有很多好的作用，很多人可能会出现近视眼的情况，那么经常吃苦苣菜，可以有效的改善眼睛疲劳也能够帮助大家及时缓解近视眼的症状。很多爱美女性经常吃苦苣菜能够起到抗衰老，抗氧化的作用，能够帮助大家维持年轻的容颜。

富含钙

苦苣菜中还含有丰富的钙物质，很多儿童在生长的过程中可能会出现缺钙的情况，那么这个时候大家就应该多吃一些苦苣菜来补充身体中的钙物质，这样能够促进大家的生长发育。一些骨质疏松患者经常吃苦苣菜能够帮助大家缓解身体骨质疏松的症状，所以苦苣菜的营养价值是非常高的。

苦苣菜的营养价值，除了上面的两点之外，还含有丰富的矿物质，在孩子成长发育的过程中微量元素是非常重要的，所以大家在平时应该多吃一些苦苣菜来补充身体里面的矿物质，这样能够保证大家生长发育过程中的需求，让孩子健康地成长。

苦苣菜的营养价值苦菜不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开 黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为"牛奶菜"。欧洲农夫们普遍称苦苣菜为“猪婆菜”。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水，确保仔猪的健康成长。此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。

苦苣菜又名苦菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

国际保健食品界的高度重视。研究表明：苦苣菜是一种出色的保健食品。苦苣菜的白浆中含“苦苣菜精”、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。据说常食含苦苣菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力。国外也开发出多种苦苣菜保健食品，其中包括含苦苣菜汁饮料、苦苣菜营养饼干、苦苣菜色拉酱等等。

苦苣菜的制作技巧

嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

苦苣菜的适合体质阳虚质体质应忌食或少食。