腊菜怎么腌制(腊菜的家常做法)

腊菜怎么腌制

我们国家的幅员十分辽阔，人口也众多，地域的差异，造成了不同的文化汇聚在这片土地上，众口难调，因此各个地方都有各个地方的饮食文化，同样的，在不同的地方，同样的一种蔬菜可能就有各种不一样的烹调方式，今天要来说的是，腊菜应该如何腌制。

腊菜这个名字可能大家不怎么熟悉，但是雪里红大家就应该会熟悉很多了，这是一种很适合腌制着吃的蔬菜，每年的三月份前后，是腊菜上市的时节，接下来就给大家大概说一说，腊菜的腌制方法，具体的操作步骤是，首先第一步，取一颗完整的腊菜，清洗里里外外冲洗干净，不要伤害到内里的茎叶，第二步，洗干净之后，就是需要晾晒了，把洗干净的腊菜挂在晾衣绳之类的可担菜的绳子上面，将外层的水晾干，腊菜的叶片有一些蔫的时候最好，然后收回来，第三步是切菜，取一把较快、不沾油的干净的菜刀，将这整颗腊菜切成平均为两厘米长的碎段，如果能分级的切成段是最好的;第四步是揉搓这些菜段，找一个干净的、不沾油的器皿，开口大一些，将切好的腊菜放进去，再均匀的撒上食用盐，食用盐的使用比重大约是整体腊菜量的百分之七到百分之十左右，然后用手揉搓二者直至均匀的混合，揉搓的过程要注意力量的把控，不要用太大的力气揉搓，会导致腊菜的叶片有损坏，破皮，当肉眼可见食盐已经融化，且腊菜快要被揉搓出水分的时候，就可以了。最后是装坛，把揉搓好的腊菜装进干净的坛子里，一层一层铺放的时候压紧实一些，最后等腊菜的水分渗透差不多的时候，就可以封坛口了，塑料膜扎进，盖一个能罩住口的碗在上面，并用黄泥封禁。隔开空气。

以上内容就给大家介绍了，腊菜的腌制方法，文字的叙述看似繁重，但是操作一遍的话，你就会发现并没有那么难，腊菜实际上就是雪里红，大家从小到大怎么也都吃过的一种小菜，希望大家可以自己动手试试看，腊菜应该怎么腌制。

腊菜的家常做法

腊菜是用芥菜腌制做成的，腊菜带有芥末的辛辣气味，且有一种独特的香气，炒出来味道非常好吃，下面把做腊菜的步骤分享给大家看看。

工具/材料芥菜。

01首先芥菜清洗干净，拿到外面晾成半干水。

02然后拿回来切成小丝。

03放置锅里开中火，不停地翻炒。

04炒至三分之一的腊菜变色大概30秒左右就可以熄火了。

05然后装到有盖子的盘里，或装到坛子里。【腊菜做的过程都不能粘有油】

06盖上盖子发酵，一般夏天24小时就可以食用了，现在是冬天应该要48个小时左右。

07腌制3天的腊菜已经变成微黄色，也就是腊菜做成功了。

特别提示腊菜一定要芥菜才可以做成的，因为芥菜有一种苦味，腌制后苦味就变成辛辣气味。所以其它菜没有这种苦味是做不成的。

家里腌制腊菜的方法

1.芥菜

2.瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。

3.没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。

4.糯米（大米）洗米水

5.芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！（记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了！这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！）

5.搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，把它放置在阴凉通风处静置两天让其发酵。

6.静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，静置三天。

7.静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了。

拓展资料

在北方地区，腊菜因为被作为冬季贮存的一种菜品而被人们所喜爱，腊菜的特点是贮存时间长，味道咸而美味，是北方人，尤其是苏北，山东一带人们流传得比较广泛。腊菜口味独特，常食用可开胃，明目，但由于含有亚硝酸盐，同时不宜长期食用，需配合其他菜品一同食用。

用石头压好，待到初九寒冬，腊八时间，这个时候新鲜的蔬菜已经很少了，而腊菜就可以最为主要的菜品登上农家的饭桌，再拌上猪肉粉条等吃的，那味道真是美不可言。