说到腊菜可能很多人都不认识,但是说到雪里蕻,相信多数的北方人没吃过也见过。在北方腊菜是一种冬季比较受欢迎的菜品,储存的时间比较长,且味道咸美,是一种很好的下饭菜。但是鉴于多数人都不了解腊菜,本文便总结了一些相关信息,跟着一起来看看吧。
腊菜是什么菜
腊菜属于一年生草本植物,是芥菜的一个变种,在腌制的时候是将芥叶一起进行腌制,俗称为雪里蕻,这主要是因为到了秋冬季节它的叶子会自动变成紫红色,经常食用可以有很好的开胃明目的效果。但是由于腊菜经常被腌制食用,所以含有比较丰富的亚硝酸盐,因此不建议大家长期食用,可以搭配一起其他菜品食用,这样吃起来更安全。
腊菜怎么腌制
1、首先将腊菜整株清洗干净,这时候注意不要将茎叶部分去掉;
2、将清洗干净的腊菜挂在晾晒绳上进行晾晒,直至腊菜的水分散尽变蔫为止;
3、将晒干的腊菜切成均匀的碎段状待用;
4、将切好的腊菜加入到腌制缸中,然后按比例的加入食盐进行手搓,这时候注意不要用力过度,以免将茎叶搓破,等到食盐差不多都融化完了有渗水现象出现即可;
5、将揉搓好的腊菜分层的加入到干净的腌制器皿中敞口待用;
6、将器皿中的腊菜渗水完了之后进行密封保存,差不多一个月便可食用。
腊菜怎么做好吃
1、野山笋炒腊菜:先将野山笋去壳后用水煮后捞出接着浸泡在清水中,等到使用的时候再捞出;将腊菜准备好待用;肉末剁好后加入到油锅中翻炒变色后,将处理好的红椒、山笋加入翻炒;待炒出香味后加入适量的食盐、老抽、料酒及清水盖上锅盖后焖煮一刻钟,接着再将腊菜加入翻炒收汁后便可装盘食用。
2、腊菜炒鸡蛋:将腊菜取出浸泡在水中20分钟左右,然后将鸡蛋打散后搅拌成蛋液加入油锅中小火翻炒装盘待用;另起油锅将腊菜、辣椒一起加入翻炒后再将炒好的鸡蛋加入翻炒后便可食用。
腊菜又名雪菜,学名叫雪里蕻,下面来看看腊菜怎么包饺子好吃:
雪里红饺子馅怎么做
1. 将雪里红洗净并切末,放入盛器后加入盐拌匀。
2. 将作法1静置20∼30分钟,等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干,加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。
雪里红猪肉饺子做法:
食材:面粉500克、雪里红500克、猪肉250克、大葱适量、蒜适量、姜适量、香油适量、盐适量、酱油适量、十三香适量
方法/步骤:
1.和面:天冷可以用温水,和好后放置一个小时。可以用这一个小时时间准备材料。
2.雪里红洗净切碎,放入少许盐将里面水分控出来,将水分尽力挤出去。
3.葱姜蒜洗净切成碎末,放入准备好的肉馅中。
4.将雪里红放入肉馅,然后再放入盐、十三香、酱油、香油、搅拌均匀。然后再打入两颗鸡蛋,搅拌均匀。搅拌的时候顺着一个方向搅拌,这样馅可以调得更均匀。
5.案板铺上一层面粉,将面揉成小条,切成 小段儿,擀成饺子皮。放馅儿把饺子包好。
6.将饺子放入锅中蒸十五分钟即可。喜欢吃水饺的可以水煮。
吃雪里红有什么好处:
1.润肠通便
雪里红里面的纤维素含量是很丰富的,可以把它制作成腌菜来吃,腌制以后不容易出现腐坏的情况,吃完以后饱足感比较强,还可以让胃肠蠕动的速度变得更快,粪便排出速度加快,而且还能达到润肠通便效果,对于习惯性便秘患者来说就是不错的食物选择。
2.预防衰老
雪里红里面含有非常丰富的维生素c,适当的吃一些能满足身体需求,还可以抵抗衰老,抵抗坏血病,它里面还含有铁元素,磷元素,糖类,脂肪,蛋白质,维生素,所以是一种非常不错的保健绿色蔬菜。
是 的e腊菜味道好吃,腊菜的制作方法[1]所用的原料都是十分平常的,他是生长在冬季的雪里红,腊菜的做法也很简单。以前每到小雪前后,家里的妇人便会到田野里拿着铁铲收集雪里红,挖回一篓后,先去除黄叶老茎,然后,将雪里红洗干净,放到缸里,用水浸泡起,这个时候可以倒上一定剂量的盐,再将豇豆倒入大缸中,如果有不同的口味,可以放入一定的辣椒粉等等调料,然后用石头压好,待到初九寒冬,腊八时间,这个时候新鲜的蔬菜已经很少了,而腊菜就可以最为主要的菜品登上农家的饭桌,再拌上猪肉粉条等吃的,那味道真是美不可言。
可以,而且外观和味道都很不错哦!
[主料]
沙坡里盐菜(150克)、沙坡里腊肉(200克)、
[配料]
生抽(1茶匙)、蒜子(10克)、辣椒(30克)
[厨具]
蒸锅
[制作方法]
一、沙坡里腊肉用淘米水洗净(温水也可)
盐菜用温水洗净。
二、把洗净的腊肉切片,不要太过薄。
三、然后摆入碗中。
四、再把洗净的盐菜放入腊肉中。
五、放点生抽。
六、放上剁碎的蒜末。
七、再放上一些剁碎的辣椒。
八、入蒸锅。
九、蒸制20分钟即可。
十、倒扣入碗中,可以上桌啦。
【小贴士】
沙坡里腊制品自身含盐分,烹制中不需添加盐
腊味的菜简称腊菜,是可以腌制的,下面来看看做法步骤:
腊菜的腌制方法,具体的操作步骤是:
首先第一步,取一颗完整的腊菜,清洗里里外外冲洗干净,不要伤害到内里的茎叶,
第二步,洗干净之后,就是需要晾晒了,把洗干净的腊菜挂在晾衣绳之类的可担菜的绳子上面,将外层的水晾干,腊菜的叶片有一些蔫的时候最好,然后收回来,
第三步是切菜,取一把较快、不沾油的干净的菜刀,将这整颗腊菜切成平均为两厘米长的碎段,如果能分级的切成段是最好的;第四步是揉搓这些菜段,找一个干净的、不沾油的器皿,开口大一些。
将切好的腊菜放进去,再均匀的撒上食用盐,食用盐的使用比重大约是整体腊菜量的百分之七到百分之十左右,然后用手揉搓二者直至均匀的混合,揉搓的过程要注意力量的把控,不要用太大的力气揉搓,会导致腊菜的叶片有损坏,破皮,当肉眼可见食盐已经融化,且腊菜快要被揉搓出水分的时候,就可以了。
最后是装坛,把揉搓好的腊菜装进干净的坛子里,一层一层铺放的时候压紧实一些,最后等腊菜的水分渗透差不多的时候,就可以封坛口了,塑料膜扎进,盖一个能罩住口的碗在上面,并用黄泥封禁。隔开空气。
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