腊菜是什么菜

腊菜是什么菜

说到腊菜可能很多人都不认识，但是说到雪里蕻，相信多数的北方人没吃过也见过。在北方腊菜是一种冬季比较受欢迎的菜品，储存的时间比较长，且味道咸美，是一种很好的下饭菜。但是鉴于多数人都不了解腊菜，本文便总结了一些相关信息，跟着一起来看看吧。

腊菜是什么菜

腊菜属于一年生草本植物，是芥菜的一个变种，在腌制的时候是将芥叶一起进行腌制，俗称为雪里蕻，这主要是因为到了秋冬季节它的叶子会自动变成紫红色，经常食用可以有很好的开胃明目的效果。但是由于腊菜经常被腌制食用，所以含有比较丰富的亚硝酸盐，因此不建议大家长期食用，可以搭配一起其他菜品食用，这样吃起来更安全。

腊菜怎么腌制

1、首先将腊菜整株清洗干净，这时候注意不要将茎叶部分去掉;

2、将清洗干净的腊菜挂在晾晒绳上进行晾晒，直至腊菜的水分散尽变蔫为止;

3、将晒干的腊菜切成均匀的碎段状待用;

4、将切好的腊菜加入到腌制缸中，然后按比例的加入食盐进行手搓，这时候注意不要用力过度，以免将茎叶搓破，等到食盐差不多都融化完了有渗水现象出现即可;

5、将揉搓好的腊菜分层的加入到干净的腌制器皿中敞口待用;

6、将器皿中的腊菜渗水完了之后进行密封保存，差不多一个月便可食用。

腊菜怎么做好吃

1、野山笋炒腊菜：先将野山笋去壳后用水煮后捞出接着浸泡在清水中，等到使用的时候再捞出;将腊菜准备好待用;肉末剁好后加入到油锅中翻炒变色后，将处理好的红椒、山笋加入翻炒;待炒出香味后加入适量的食盐、老抽、料酒及清水盖上锅盖后焖煮一刻钟，接着再将腊菜加入翻炒收汁后便可装盘食用。

2、腊菜炒鸡蛋：将腊菜取出浸泡在水中20分钟左右，然后将鸡蛋打散后搅拌成蛋液加入油锅中小火翻炒装盘待用;另起油锅将腊菜、辣椒一起加入翻炒后再将炒好的鸡蛋加入翻炒后便可食用。

腊菜包饺子怎么做好吃

腊菜又名雪菜，学名叫雪里蕻，下面来看看腊菜怎么包饺子好吃：
雪里红饺子馅怎么做
1. 将雪里红洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。
2. 将作法1静置20∼30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干，加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。
雪里红猪肉饺子做法：
食材：面粉500克、雪里红500克、猪肉250克、大葱适量、蒜适量、姜适量、香油适量、盐适量、酱油适量、十三香适量
方法/步骤：
1.和面：天冷可以用温水，和好后放置一个小时。可以用这一个小时时间准备材料。
2.雪里红洗净切碎，放入少许盐将里面水分控出来，将水分尽力挤出去。
3.葱姜蒜洗净切成碎末，放入准备好的肉馅中。
4.将雪里红放入肉馅，然后再放入盐、十三香、酱油、香油、搅拌均匀。然后再打入两颗鸡蛋，搅拌均匀。搅拌的时候顺着一个方向搅拌，这样馅可以调得更均匀。
5.案板铺上一层面粉，将面揉成小条，切成 小段儿，擀成饺子皮。放馅儿把饺子包好。
6.将饺子放入锅中蒸十五分钟即可。喜欢吃水饺的可以水煮。
吃雪里红有什么好处：
1.润肠通便
雪里红里面的纤维素含量是很丰富的，可以把它制作成腌菜来吃，腌制以后不容易出现腐坏的情况，吃完以后饱足感比较强，还可以让胃肠蠕动的速度变得更快，粪便排出速度加快，而且还能达到润肠通便效果，对于习惯性便秘患者来说就是不错的食物选择。
2.预防衰老
雪里红里面含有非常丰富的维生素c，适当的吃一些能满足身体需求，还可以抵抗衰老，抵抗坏血病，它里面还含有铁元素，磷元素，糖类，脂肪，蛋白质，维生素，所以是一种非常不错的保健绿色蔬菜。

腊菜是不是青菜

是 的e腊菜味道好吃，腊菜的制作方法[1]所用的原料都是十分平常的，他是生长在冬季的雪里红，腊菜的做法也很简单。以前每到小雪前后，家里的妇人便会到田野里拿着铁铲收集雪里红，挖回一篓后，先去除黄叶老茎，然后，将雪里红洗干净，放到缸里，用水浸泡起，这个时候可以倒上一定剂量的盐，再将豇豆倒入大缸中，如果有不同的口味，可以放入一定的辣椒粉等等调料，然后用石头压好，待到初九寒冬，腊八时间，这个时候新鲜的蔬菜已经很少了，而腊菜就可以最为主要的菜品登上农家的饭桌，再拌上猪肉粉条等吃的，那味道真是美不可言。

梅菜是腊菜吗？腊菜能做扣肉

可以，而且外观和味道都很不错哦！
[主料]
沙坡里盐菜(150克)、沙坡里腊肉(200克)、
[配料]
生抽(1茶匙)、蒜子(10克)、辣椒（30克）
[厨具]
蒸锅
[制作方法]
一、沙坡里腊肉用淘米水洗净（温水也可）
盐菜用温水洗净。
二、把洗净的腊肉切片，不要太过薄。
三、然后摆入碗中。
四、再把洗净的盐菜放入腊肉中。
五、放点生抽。
六、放上剁碎的蒜末。
七、再放上一些剁碎的辣椒。
八、入蒸锅。
九、蒸制20分钟即可。
十、倒扣入碗中，可以上桌啦。
【小贴士】
沙坡里腊制品自身含盐分，烹制中不需添加盐

腊味的菜怎么做

腊味的菜简称腊菜，是可以腌制的，下面来看看做法步骤：
腊菜的腌制方法，具体的操作步骤是：
首先第一步，取一颗完整的腊菜，清洗里里外外冲洗干净，不要伤害到内里的茎叶，
第二步，洗干净之后，就是需要晾晒了，把洗干净的腊菜挂在晾衣绳之类的可担菜的绳子上面，将外层的水晾干，腊菜的叶片有一些蔫的时候最好，然后收回来，
第三步是切菜，取一把较快、不沾油的干净的菜刀，将这整颗腊菜切成平均为两厘米长的碎段，如果能分级的切成段是最好的;第四步是揉搓这些菜段，找一个干净的、不沾油的器皿，开口大一些。
将切好的腊菜放进去，再均匀的撒上食用盐，食用盐的使用比重大约是整体腊菜量的百分之七到百分之十左右，然后用手揉搓二者直至均匀的混合，揉搓的过程要注意力量的把控，不要用太大的力气揉搓，会导致腊菜的叶片有损坏，破皮，当肉眼可见食盐已经融化，且腊菜快要被揉搓出水分的时候，就可以了。
最后是装坛，把揉搓好的腊菜装进干净的坛子里，一层一层铺放的时候压紧实一些，最后等腊菜的水分渗透差不多的时候，就可以封坛口了，塑料膜扎进，盖一个能罩住口的碗在上面，并用黄泥封禁。隔开空气。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!