蕨菜要剥皮吗

蕨菜要剥皮吗

蕨菜在日常生活中也是一种很常见的野菜，蕨菜的营养价值丰富，制作手法简单所以有很多人都会将蕨菜晒干之后进行储存，方便之后的食用，那么蕨菜在食用的时候需要将蕨菜进行撕皮吗？没有撕皮的蕨菜在食用时候的口感会不会有什么影响？我们一起来看看吧。

一、蕨菜要剥皮吗

蕨菜剥皮或者是不剥皮的话其实是看蕨菜的鲜嫩程度的，如果蕨菜是属于刚刚采摘的蕨菜，很鲜嫩，食用的时候口感也比较清脆爽口的话这种蕨菜是不需要将其撕皮食用的，但是如果蕨菜比较老的话，在食用的时候会有一种口感不佳没有太多水分或者是没有清脆的口感的话这种蕨菜还是撕皮食用比较好一点，在口感方面会更加鲜嫩一点，所以关于蕨菜需不需要撕皮食用的话其实是看蕨菜自身的鲜嫩情况，比较老一点的蕨菜是肯定需要撕皮食用的，这样蕨菜食用的口感也会更好一点。

二、蕨菜的做法

酸辣蕨菜的做法

1、食材：蕨菜、姜、蒜、干红辣椒、咸肉、陈醋、酱油、盐、糖、鸡精

2、做法：将新鲜蕨菜置于清水中进行清洗之后置于一旁沥干净水分之后，锅中加入适量的清水，将备好的蕨菜置于水中进行焯水处理，处理好之后再将其捞出置于清水中晾凉之后置于一旁沥干净水分备用，将准备好的姜、蒜、干红辣椒洗净之后切成丝状备用，算成片状，咸肉洗净之后切丝备用，锅中加油将准备好的咸肉置于锅中进行煸炒之后等咸肉开始变色之后，将已经切好的蒜姜、干红辣椒一起置于锅中进行爆香，等香味溢出之后将处理好的蕨菜置于锅中大火进行烹制一段时间之后加入陈醋和酱油翻炒均匀之后转小火加入适量的盐翻炒均匀之后加糖和鸡精进行煸炒，等作料入味之后即可出锅装盘食用。

香辣蕨菜的做法

1、食材：蕨菜、洋葱、胡萝卜丝、食盐、酱油、陈醋、白糖、味精

2、做法：将蕨菜洗净之后，锅中加入适量的清水烧开之后将准备好的蕨菜置于水中进行焯水处理，再将其捞出置于凉水中晾凉之后置于一旁备用，将洋葱和胡萝卜洗净之后，切成丝置于碗中加入适量的食用盐、酱油、陈醋、糖、味精还有根据个人口味去放置自己喜欢的辣油搅拌均云之后后将其和蕨菜一起搅拌，等食材都搅拌均匀之后即可开始装盘食用。

蕨菜在食用的时候撕不撕皮的问题是看蕨菜的成熟度来决定，比较老一点的蕨菜的话最好还是将其撕皮食用的，老一点的蕨菜不撕皮食用的话会很影响食用口感，比较新鲜一点的蕨菜就不要将其撕皮食用了，可以直接烹制着食用，对人体健康也有一定的帮助。

医生建议：生活中常见的这五类野菜，或许要少碰，别再当成宝

尤其是对于中老年朋友来讲，更喜欢吃外面的这些野菜，有一部分 养生 人士会选择去离家很远的地方挖野菜经过3~5天的晾晒泡在水里喝，或者是做成美味的菜肴，很是不错。

在大多数人的心中，用我吃野菜有利于身体 健康 ，过一段时间就会去农村野地里挖野菜。

城市建筑与农村建设之间存在明显差异与城市对比，农村更为有趣，生长在农村的儿童大脑反应乐趣多。

尤其是在春夏季节，更喜欢去树上摘一些桑葚，槐花，捉蝉，河里钓鱼摸虾，上山砍柴下山摘野果，这是大城市无法体验到的乐趣。

老农民经常把土壤当中的野菜视为饮食当中的瑰宝，这相当于现代卫生专业人士所追求的传统中医药材，中药的主要制作原理是从土壤当中挖出来，野生野菜进行进化研制，野生野菜不仅可以入药，同时还可以满足人体对于营养物质的需求。

随着生活水平提高，大鱼大肉已经成为餐桌上的奢侈品，人们更喜欢吃一些清淡的蔬菜，比如野菜，普遍认为野菜比肉食富含营养价值，随着医学知识普及，野菜的采摘量以及销售量都在明显增加。

不过对于野菜不了解的人，土壤中生长出来的野生蔬菜没有强妊娠，随着中药意识普及，野生蔬菜也存在毒性以及药性特征，并非所有长在土壤当中的野生蔬菜都可以被人体安全使用，有一些野菜也携带毒性，或许会给身体造成一些不利。

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医生建议：生活中常见的这五类野菜，要少碰，别再当成宝

1、蕨菜

蕨菜作为南方常见的野生蔬菜，在野外田地里非常常见，它是一种粗杆直径，看上去清脆可口的一种根茎类植物，但是在采摘野菜的过程当中，尽量不要采摘蕨类的食物。

蕨菜当中存在一些成分，会导致人体上的某些物质也会诱发上皮组织产生癌症反应，人体在进食以后会增加患有癌症的风险，即使他们不能直接导致癌症发作，也会再进食以后产生食物中毒的现象，因此建议大家少吃蕨菜一类。

2、马齿苋

马齿苋在农村特别常见，会开出红色以及黄色的小花朵，小朋友会把马齿苋当成小时候的乐趣，尤其是中老年人更喜欢吃一些马齿苋，比如可以把它制作成马齿苋干，用来包包子或者是包饺子，很美味。

在炎热的夏天冷冻马齿苋可以起到清热解毒的功效，不过应该注意麻痹症，虽然富含一定的营养价值，但不可以吃太多。

这主要是因为马齿苋当中存在一种毒素，长期摄入会引起毒素在体内堆积增加干燥的分解负担，甚至会影响到整个机体的 健康 状态。

3、淮山药

相比较而言，北方的地区对于环山药菜比较陌生，通常是在南方地区，有些人在采摘野菜过程当中，会把这种植物采摘回来食用。

淮山药菜当中富含的毒素也不少，在烹饪之前要进行一些准备，把植物放在水中浸泡，然后再烹饪。

在浸泡过程当中，不可能确保所有的毒素都被浸泡掉，为了安全着想，建议大家少吃一些淮山药菜。

4、芦蒿

今后在日常生活当中特别常见，容易被人混淆为菊花或者是青蒿蔬菜，这两种植物的名字虽然只有一字之差，不过所附含的口感以及营养价值却大不相同。

菊花被人体食用以后有助于身体 健康 带来保障效果，不过芦蒿食用会影响身体 健康 ，最主要是因为富含大量粗纤维，难以被肠胃消化，一次吃太多会加重肠胃的消化负担，甚至会引起肠胃腹泻，消化不良等问题，影响脾胃 健康 。

5、野芹菜

野芹菜主要是生长在南方地区，外形像极了青菜，这在少数民族地区特别常见这种野生的蔬菜的食用是应该谨慎对待。

这主要是因为野芹菜当中富含有毒物质，难以被身体所吸收消化，吃进肠胃以后容易破坏肠胃道 健康 ，损伤脾胃功能，降低胃部的蠕动速度以及消化能力。

长期过度食用野芹菜会导致消化道损伤以及营养不良问题，为了 健康 着想建议大家少吃。

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应该如何更加 健康 地食用野生蔬菜？

1、其实有一些野菜的味道相对来说比较好，不过在采摘的时候应该更加小心，他们在荒野以及山区，这些野生的蔬菜，一般不受杀虫剂以及化肥，化工原料的污染可以被人体食用。

有一些长在路边的野生蔬菜往往会被空气污染，甚至会出现水流污染严重的问题，建议不要食用。

2、在中医角度来分析，大多数的野生菜性寒凉有助于清热明火，蛋黄有肠胃炎症以及脾胃虚弱的人尽量不要食用野菜，如果平时特别喜欢吃，应该把它们放在清水当中浸泡两个小时左右，最后用沸水焯一下，可以有效去除表面毒素以及寒性。

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阅读延伸：哪些常见的野菜可以吃？

1、香椿芽

香椿芽是一种长在树上的叶菜，尤其是到了春夏季节，长得更为旺盛，香椿的味道较为特殊，食用以后鲜美可口，耐人寻味，不管是腌制类的香椿还是香椿炒鸡蛋，最大多数的人对于他的味道都欲罢不能。

2、马头兰

马头兰又被称为马兰菜，是众多野菜当中可食用的，一个为人体带来清热解毒，祛湿，消肿利尿，凉血止血的作用，在中医眼中是一种不可多得的天然性滋补之品。

常吃一些马头兰，可以有效去除体内肝火旺盛，清热解毒，缓解身体疲惫以及四肢无力。

3、小根蒜

小根蒜又被称为小根菜，根茎长得与大蒜相似，有大葱蒜结合的味道与口感，经常被人们作为厨房当中的调味品，在凉拌菜当中经常出现。

4、苦菜

苦菜又被命名为苦苣菜，可以吃它的嫩叶，在生吃的时候口感略苦发涩，用热水焯一下煮熟，苦味可以减少，可以炒着吃，也可以煲汤，营养价值较为丰富。

5、芥菜

芥菜是野菜当中最好吃的，一个可以被人体食用富含一定的营养价值的野生蔬菜，为人体补充氨基酸，微量元素，维生素，矿物质元素，丰富的维生素等等。

不管是包饺子还是包包子，炒菜吃还是做成凉拌菜，都是春夏季节餐桌上不可缺少的一种美味。

#爱乐 养生 #

蕨菜对人体有什么好处？

经常吃蕨菜对身体还是有好处的，蕨菜对细菌有很好的抑制作用，对于细菌性的病毒、湿疹、发烧等具有很好的治疗效果，有清热解毒、杀菌消炎的功效，经常吃蕨菜还能促进肠道的蠕动，起到通便的作用。

很多人都喜欢吃蕨菜，对于野生的蕨菜更是百吃不厌，野生蕨菜分为两种，一种是在山坡上面生长的蕨菜人们称之为山蕨菜，还有一种是在河道两边或者是小溪边生长的蕨菜，这种蕨菜自然就是水蕨菜。两种蕨菜相比水蕨菜味道更浓一些，口感也更好。

两种蕨菜从外观来看还是非常容易分辨的，山蕨菜的头部一般会有三个叉，山蕨菜的茎条上长满了白色的小绒毛，而且山蕨菜的头顶部有不均匀的淡黄色，从口感上相比的话，山蕨菜吃起来更有韧劲有嚼头。

再看看水蕨菜的样子，水蕨菜只有一个头，而且弯曲的比较厉害，就像是把整根茎条都缠成了一个团，水蕨菜生长在水边的缘故颜色看上去要更翠绿一些，口感吃起来水蕨菜更加的鲜嫩。

野生的蕨菜含有各种维生素、蛋白质、丰富的微量元素以及人体所需的氨基酸，经常食用蕨菜能够起到清热解毒、消炎止痛的作用。新鲜的蕨菜味道鲜美，等到秋冬季节可以把蕨菜的根茎采摘回来洗净晾干，可以用来治疗疮毒。

虽然说经常食用蕨菜有很多益处，但是并不适合所有人食用，脾胃肾虚的人最好不要食用，血压低的人也不要吃，这是因为蕨菜性寒凉，不适于脾虚胃寒的人食用。蕨菜中含有原蕨苷，在食用蕨菜之前一定要清洗干净上面的绒毛，焯水之后在食用，蕨菜要彻底炒熟之后在食用，否则可能会出现中毒的症状。

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