苦苦菜怎么腌制(苦菜的功效与作用 如何去除苦菜中的苦味)

苦苦菜怎么腌制

说到苦苦菜可能很多人都不了解，苦苦菜就是我们常说的苦荬菜，是一种药食俱佳的食材，属于多年生草本，含有丰富的维生素、胡萝卜素及一些矿物质元素，有很好的明目解毒、消肿利尿的效果。日常中除了可以直接吃之外，还常被人们腌制食用，腌制后的保存期限更长，是一道可口的下饭菜。那么苦苦菜怎么腌制呢?跟着本文一起来了解下苦苦菜的腌制方法吧。

苦苦菜怎么腌制

1、准备好新鲜的苦苦菜，清洗干净后沥干待用;

2、将准备好的腌制器皿清洗干净后擦干，然后加入适量的食盐，倒入清水搅拌均匀后待用;

3、将清洗干净的苦苦菜加入到容器中腌制搅拌均匀后盖上盖子并用石头压住，差不多一周后取出然后将盐水倒出;

4、将准备好的糯米粉搅拌成泥糊状然后放凉，依次加入姜末、食盐、白糖、辣椒粉、蒜末等搅拌均匀后将苦苦菜加入搅拌;

5、将搅拌好的苦苦菜加入泡菜坛中，在菜坛的底部加上一些葱叶，并且加入少许的食盐，然后进行密封保存，可以腌制成冬泡菜能存放很久。

苦苦菜的食用方法

1、苦苦菜煮汤：将新鲜的苦苦菜清洗干净后沥干加入水中煮开后加入一些红糖既保证了营养也能让味道更香甜。

2、凉拌苦苦菜：将苦苦菜清洗干净后沥干加入到烧开的水中焯水后过冷水沥干待用，然后依次加入蒜末、食盐、味精等搅拌均匀后最后淋上热油，一道美味的凉拌菜便完成了。

3、做馅：将苦苦菜的嫩梢洗净后加入热水中焯水后捞出沥干剁碎混合一些其他肉馅或者鸡蛋等搅拌均匀后可制作成包子馅、饺子馅等。

苦菜的功效与作用 如何去除苦菜中的苦味

苦菜，学名苦定菜，是菊科植物，嫩叶可食用，同时还是药食两用食物，药名败酱草。一般4-5月采收食用。

每100克苦菜嫩幼苗中含有如下营养素：

蛋白质（克）2.8

脂肪（克）0.6

粗纤维（克）5.4

糖类（克）4.6

胡萝卜素（微克）540

维生素B（毫克）10.09

维生素B（毫克）20.11

维生素PP（毫克）0.6

维生素C（毫克）19

维生素E（毫克）2.93

钾（毫克）180

钙（毫克）66

铁（毫克）9.4

锌（毫克）0.86

磷（毫克）41

钠（毫克）249

除了如上营养素，苦菜中还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。中医认为苦菜性味寒、苦、平，无毒，有清热，解毒，消肿，排脓的功效。

苦菜有助于改善肝功能

苦菜中含有黄花败酱，黄花败酱有促进肝细胞再生、改善肝功能的作用。

苦菜有助于抑菌消炎

苦菜中含有胆碱与甾醇等物质都有很好的杀菌功效，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有较强的抑菌作用，有助于清热抑菌消炎化脓。

苦菜有助于缓解糖尿病

苦菜味道苦涩，枯涩之物，对糖尿病患者极佳。

苦菜有助于缓解贫血

苦菜营养丰富，同时还含有丰富的铁元素以及一些矿物质钙盐，有助于促进血红细胞再生，提高人体造血功能，预防贫血发生。

苦菜有助于发育

苦菜中含有丰富的氨基酸，且种类齐全，还含有多种无机盐与微量元素，对儿童的生长发育有一定的促进作用。

苦菜有助于预防癌症

苦菜水煎剂对急性淋巴病型白血病急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于预防宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

苦菜功效这么多，并非人人适合食用。

苦菜寒凉，不适宜脾胃虚寒的人食用。

苦菜营养丰富功效卓越，但是味道苦涩很多人不喜欢吃，如何去掉苦菜中的苦涩味呢？

1.水煮

将苦菜焯熟后，放入冷水中浸泡，而后取出食用，能帮助去除苦味。

2.盐腌

苦菜用食盐稍加腌制，后用水将苦菜洗净，而后炒食就没有那么苦了。

3.水洗

用流动的水漂洗苦菜，同时用手稍微揉捏苦菜，苦汁将会顺着流水被漂去，有助于去除苦菜中的苦味。

但是苦菜的功效可能来源于苦味，建议大家食用的时候不要将苦味去除的太干净，这样可能就达不到保健的功效了。

米汤酸苦苦菜的做法

米汤酸苦苦菜的做法
第一步
1.苦菜放入锅里
第二步
2.焯过水，捞出沥干水，切末
第三步
3.准备米
第四步
4.米与水倒入锅里
第五步
5.煮开
第六步
6.不断搅拌，熬出米汤
第七步
7.过滤出米
第八步
8.胡萝卜生姜切丝
第九步
9.苦菜米汤胡萝卜生姜盐巴倒入锅里
第十步
10.煮开加入鸡精胡椒粉
第十一步
11.淡淡米香

白糖和盐腌苦菜行吗?

可以用盐进行腌制树荣苦菜，具体方法如下：
一、到野地挖树荣苦菜（大小苦菜都可），最好带根，根越长越好（根特别好吃）。
二、将树荣苦菜摘去干叶，洗净。
三、在锅里开水锊锊（lue），放在盆里浸泡，最好用锅里的热水浸泡12小时。然后，用清水换洗几遍。苦甜由换洗的次数决定。
四、将树荣苦菜攥净水，加细盐与蒜沫（蒜多些好），稍微揉搓。
五、熬汤。油热锅，姜与辣椒炝锅（姜切成条，要多；不吃辣的不放辣椒），加酱油与醋（二比一）。开锅后，放少许碘盐、白糖、味精、熟芝麻。酱油与醋不可过多，能够全部渗入树荣苦菜就可。
六、汤凉后，浇入树荣苦菜。搅拌一下，即可入口。