雪里红怎么做干菜

雪里红怎么做干菜

我们国家有很多很好吃的美食，地域广阔，人口众多，因此各种菜系被蕴含在我国大地上，同一个食材，可能就因为地域文化的不同，而有了各自的烹饪方式，雪里红这个食材就为许多人所喜爱，今天要来说一说的就是，雪里红这个食材要怎么做干菜。

地域的不同就导致了，同一样食材被制作成不同的菜品，主要原因是地域文化差异，带来的烹饪方式的差别，各个地方有各个地方的美食特色，比方说雪里红这一食材，不同的地方就有着不同的吃法，今天要说一说的是，雪里红怎么样才能被做成干菜食用。干菜有一个好处，可以存放较长的时间，那么我们想吃的时候随时就可以吃到，采摘回来的雪里红要怎么样才能做成干菜呢，具体的操作步骤如下，首先是采摘回来，放在太阳下晒一天，等晒一天之后晒软了，拿回来清洗，洗干净之后，再拿到太阳底下曝晒，直至晒干其中的水分。晒的差不多之后，将其拿回家，开始切这个雪里红，切的碎一点是比较好的，切的碎一些也有利于以后继续晒梅干菜，之后加盐揉搓，如果你准备的雪里红是五斤左右的重量的话，就要准备七十克左右的食用盐，将食用盐均匀的铺洒在上面然后开始揉搓，揉搓的时候可以用点劲，越到位越好，直至雪里红被揉搓在手里有比较湿润的感觉是比较好的，但是容器里是最好没有揉搓出来的雪里红的汁水，有人说是手里有汁水，松开没有汁水的程度为最佳。完了之后将其放在干净干燥的瓶子里，一层一层压紧实了，压出汁水最好。这就是完整的雪里红腌制过程，之后再拿出来放太阳下曝晒即成了干菜。

雪里红是很好吃的食物，很多人因为其口感口味，因为它的营养价值和功效作用，而经常食用雪里红，雪里红被制作成干菜，不仅口味不错，而且这种方式可以使得干菜被保留的时间变得更长，大家不妨买一些雪里红回来自己动手制作看看。很有趣很好吃。

晒干的雪里红怎么做好吃？

雪里红15公斤，食盐500克，蒜5~7头，花椒S0克，红辣椒2个（喜辣者可适当多放）。
2．制法
(1）将雪里红用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风
的地方阴于，至整棵雪里红没有水分，叶子微有点发蔫为好。将雪里红切成约1厘米长的小段（菜板和刀上忌沾油），放在盆里待用。
(2）把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在盛雪里红的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里红发蔫为止。将揉好的雪里红装坛，装10厘米高便压紧、捣实至微微出水，再压再装实，直至装完为止。
(3）雪里红全部装好以后，用塑料布把坛口严密封好（如能用泡菜坛更好），放在阴凉的地方，大约20天即可食用。
3．特点
香脆微辣，清新爽口，独具风味。
咸雪菜
1．原料
雪里红10公斤，盐1公斤，花椒18克。
2．制法
(1）将雪菜去杂后洗净。(2）把雪菜与花椒盐一层隔一层放人坛中，表层再撤一层花椒盐，第二天翻动一次。15天后即成。
3．特点
碧绿，咸而不酸。
干菜
1．原料
雪里红500克，精盐50克。
2．制法
(1）将雪里红去根后用水洗净，切成8~10米长的条，放室外晾晒2~3天至干。(2）将晒干的雪里红放人瓷缸内，掺人精盐，拌匀，再用干净的石块压紧，腌制20天左右。
(3）取出腌好的菜，放在阴凉通风处，风吹至干即成。
3．特点
味美可口，生吃熟炒均可。

梅干菜怎么做？

1。梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质。

2。洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒。加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些） 盛出备用；

3。五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出。

4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）。

5。将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～） 。

切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面， 稍微压一下跟碗口平齐。

6。入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片； 蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂； （我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢） 。

7。蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用； 然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗； 最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。

梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于"梅干菜切肉"更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

梅干菜是怎么制作成的？

梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。