番薯叶的营养价值

番薯叶的营养价值

目录番薯叶的功效和作用番薯叶的营养价值番薯叶怎么吃番薯叶的宜忌人群番薯叶不能和什么一起吃孕妇可以吃番薯叶吗食用番薯叶的注意事项番薯就是我们平时所叫的红薯和地瓜，外皮有紫红色和浅黄色之分，最早期的番薯是从墨西哥一带传到中国的，主要分布于中国 北京、山西、 山东、 河南、 天津、 河北、 东三省、 内蒙古、 云南、四川、 湖北、 甘肃、 安徽、 福建、 陕西、 湖南 、 广东、江苏、江西等地，因为番薯的生长里极强，所以分布范围较为广泛。虽然番薯可以分为好几种，但是番薯叶却是一样的，它呈螺旋状生长排列，叶的两侧都有绒毛，叶片的长和宽分别在7-15和5-15厘米之间，有心脏形、肾形、三角形和掌状等，而且叶片的颜色不同也是番薯分类的标准。下面由祝由网养生网介绍。

番薯叶的功效和作用

1、排除身体毒素。因为番薯叶里面含有一定量的叶绿素，这种元素可以净化血液，将身体里积攒的毒素排出体外。

2、提高免疫力。平时大家经常会食用番薯，对番薯叶的食用量就很少，但是番薯叶里面含有的抗氧化物比我们一般食用的蔬菜类都高，高达5～10倍左右，可以更有效的提高我们身体的抵抗力和免疫力。

3、预防贫血。番薯叶里面含有丰富的维生素和铁元素，可以帮助人体重造血细胞，预防贫血的症状。

4、预防高血压。钾元素对于高血压有预防压制作用，食用番薯叶的时候，人体会吸收番薯叶的钾元素，压制血压升高。

5、改善便秘。番薯叶中含有一定量的膳食纤维，食用后可以促动人体肠胃蠕动，润化肠胃，改善便秘的情况。

6、抗癌。一般抗癌的药物里都有多酚这种物质的存在，而番薯叶里面也含有这种物质，所以对癌症也有一定的预防抵抗作用。

7、改善更年期症状。番薯叶中含有的植固醇跟人体荷尔蒙对人体起的作用很相似，可以调节身体激素的平衡状态，延缓或者改善更年期症状。

8、促进乳汁分泌。番薯叶里面含有的黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。

9、强化视力。番薯叶里面含有的维生素A对眼睛有保护的作用，提高视力。

番薯叶的营养价值

番薯叶里面含有蛋白质、维生素、矿物质元素、胡萝卜素、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、Vc、VB1等各种元素，比其他绿叶蔬菜的含量都高很多倍，但是大家经常吃番薯却忽视了番薯叶，早期很多地方都认为番薯是人体的长寿保健品，而番薯叶却经常被废弃或者当做牲畜的饲料，白白被浪费。现在我们一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，对人体有很大的功效，可以提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等等，甚至在香港番薯叶都被称为蔬菜皇后，是很有开发价值的保健长寿菜。

番薯叶怎么吃

清炒番薯叶

用料：番薯叶400克、蒜头适量、油、盐适量、生粉少许、水适量

做法：

1、将蕃薯叶清洗干净，去掉里面的筋和梗。

2、将蒜去皮切碎。

3、热锅冷油，等油温后将切好的蒜放入油锅内煸香。

4、然后将清洗好的番薯叶放入锅内翻炒。

5、等炒软后将勾好的生粉汁倒入锅内，然后加入适量的盐调味。

6、最后出锅装盘就可以了。

番薯叶的宜忌人群

肠胃滞积者不宜食用。因为番薯叶属于偏凉性的食物，会增加病情。

番薯叶不能和什么一起吃

1、番薯叶不能和青椒一起食用。因为青椒属于刺激性的食物，跟红薯叶一起食用，会压制破坏番薯叶中的维生素A，让人体吸收不了里面的营养成分。

2、番薯叶不能和柿子一起食用。如果一起食用的话，番薯叶和柿子里面的果酸在人体内留存过多，会引起胃酸的症状，也会发生一定的化学沉淀在胃部形成硬块，严重的情况下会造成胃溃疡、胃出血等现象。

3、番薯叶不能和鸡蛋一起食用。因为番薯叶中的鞣质会和鸡蛋中的胆固醇、蛋白质发生反应，引起腹部不适，严重者会产生腹痛的现象。

孕妇可以吃番薯叶吗

孕妇是可以吃番薯叶的，根据番薯叶里面含有的各种营养成分显示，孕妇食用番薯叶的话可以增加乳汁的分泌、解决便秘问题、预防贫血症状、预防和改善妊娠糖尿病的症状，而且番薯叶里面含有的各种矿物质微量元素，对胎儿的形成、骨骼发育、神经系统的发育也很有好处，而且番薯叶并没有什么副作用，在日常生活中经常见到，所以很方便很健康的对大家来说，不过孕期也要注意饮食规律，荤素搭配，健康营养。

食用番薯叶的注意事项

1、食用番薯叶的时候，清洗的时候要将番薯叶的茎和叶分开，不然两者熟的时间不一样，会影响菜的口感。

2、我们平常生活中有些绿叶菜可以直接食用，也就是所谓的生吃，但是番薯叶不可以，凉拌番薯叶的时候要用热水焯一下。

对于番薯叶的介绍也就到这里了，这个是平时容易被忽视的一道营养价值极高的蔬菜，它的烹饪方法也很多，大家可以尝试一下，但是番薯叶有一定的副作用和禁忌食物，大家在食用的时候要注意这些情况，适当的补充番薯叶中的营养成分，对人体是很有好处的。

红薯叶的功效与作用及食用禁忌

战争时期，人们穷到只能吃番薯叶，也就是红薯叶，其实红薯叶是一种非常有营养的食物。有些时候还会看到街上有很多的人卖红薯叶。那么红薯叶有哪些好处和禁忌呢?以下是我为你整理有关于红薯叶的功效与作用的资料，希望你会喜欢。
红薯叶的功效与作用
预防高血压：富含钾，有助血压控制，预防高血压;

改善便秘：丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”;

抗癌：含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。

促进乳汁分泌：含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。

改善更年期症状：番薯叶富含植固醇，可以达到与贺尔蒙类似的调节身体机能的功效。

强化视力：有丰富维生素A，可强化视力。

排毒：含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒;

提高免疫力：含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”;

预防贫血：每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、维生素C、维生素E;

抗氧化：番薯叶含有非常丰富的类黄酮素，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
红薯叶的食用禁忌
忌生吃

南方不少地方时兴生吃红薯。红薯淀粉含量多，生吃的话消化较困难，最好煮熟吃。高温加热还能使可溶性纤维易消化，使其糖链变短，增加红薯甜味。

忌单吃

吃红薯时应当配合其他的谷类食物。单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。所以，传统的将红薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。

红薯叶的药理作用

1.治疗慢性便秘

鲜地瓜叶250克，加油、盐炒菜吃，一次吃完，早晚空腹各吃一次，适宜大便燥结之人。

2.治疗糖尿病

鲜番薯叶250克，鲜冬瓜250克，水煎服，每日1次。或番薯叶100克，花粉20克，玉竹20克，水煎服，每日2次。

3.治疗小儿疳积

鲜番薯叶250克，煮熟后淡食其汤。

4.夜盲

鲜番薯嫩叶(黄种为佳)100克，羊肝120克，同煮熟食之。连续2-3次有效。

5.产后乳汁不足

鲜番薯叶200克切碎，猪瘦肉250克切碎，同煮汤淡食，每日1次。

6.便血、血崩

鲜番薯叶200克，煎水服，每日2次。

7.脾虚、妇女产后气血虚、乳少

鲜番薯叶300克，剁至极碎，鸡一只(约750克)。先将鸡杀后去肠杂，放入锅内加水炖2小时，取鸡汤500毫升，和番薯叶一起煮熟成稀糊状，调味佐膳。每日1次。
红薯叶的营养价值
1.每百克鲜地瓜叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。

2.将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。因此，亚洲蔬菜研究中心已将地瓜叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。
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吃红薯叶真的好吗？

看见上面的图片，你有食欲了吗？

红薯，又名地瓜，在有些地方也称为白薯、番薯、山芋、番葛、白芋、甘薯等，是北方常见的一种食物。由于其生长环境要求低、耐旱、产量大，在生活困难时期，将地瓜干、地瓜面等做成各种熟食，曾经是北方地区的主食之一。随着 社会 的发展，红薯的营养价值逐渐被发现，红薯的价值也水涨船高，烤白薯已经可以买到10块钱一个了。随之，红薯叶的价值也被发现，备受一些人推崇，成为一道 美食 ，红薯叶饼、红薯叶馒头、红薯叶配菜等等都上了餐桌。那么，红薯叶有什么营养价值呢？

红薯叶以前都是被用来喂养牛羊，作为牲畜的饲料来使用的。后来在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”，这股热潮传到大陆，红薯叶才逐渐得到人们的认可，成为一道 美食 。

现代研究表明，红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质含量极高，与白菜、南瓜、茄子、胡萝卜、黄瓜、韭菜等相比，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2等13项红薯叶均居于首位。

红薯叶还具有以下功效：1、含有丰富的维生素A，可改善视力；2、含有人体一天所需的铁质及维生素A、C、E，可预防贫血；3、含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒；4、含有丰富的多酚，能预防细胞癌变；5、含有膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，预防便秘；6、含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能够提高机体免疫力。

所以，吃红薯叶是有利于身体 健康 的。但是，也不能只吃红薯叶，其他蔬菜也要食用。做到营养均衡，才是最好的。

再看看下面的图片，是不是更想吃了呢？

文：广西国际壮医院男科岳增宝医师/北京中日友好医院男科王传航主任医师

超级爱吃红薯叶的人来回答一下。

小时候在农村种过不少地，其中番薯基本是每户必备的农作物。为什么种番薯在农村这么普遍呢？番薯是一种很普遍的经济农作物，种植环境要求不高，也不用经常浇水，挖个坑在地下就可以自己生长。番薯叶又称地瓜叶，为旋花科牵牛花属，多年生蔓性草本植物，地瓜秧蔓顶端的10 15厘米及嫩叶、叶柄合称茎尖，这是地瓜茎叶中食味更好的部分，过去多弃置不用。

在过去的农村老家，在红薯收获的季节，人们都只是将红薯刨出来，红薯叶则用来喂养牲畜或连同茎一起丢地里，很少人会想到将红薯叶烹饪成 美食 来享用。番薯作为粗粮，在南方地区番薯可以代替米饭食用，对于老年人来说也是很好 养生 食品。而种植番薯所长出来的番薯叶，也是一道农村人常常食用的菜。 很多老人说，过去在过去中国各城市超市都见不到有卖番薯叶，原本农民收获番薯后都是将叶用作喂牲畜的饲料，而变农产品以及在市场上销售，也就是最近三十年才有现象。

近年来因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。人们只知道红薯是一种保健价值很高的粗粮，实际上，红薯叶的保健功效也是其他蔬菜无法比拟的。“番薯叶热”逐渐在全球多地掀起，用番薯叶制作的食品摆上了酒店、饭馆的餐桌，下面让我们一起揭开番薯叶的神秘面纱吧！

一、红薯叶的营养价值高，价格亲民，是人们常见的餐桌菜品 红薯叶具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的“保健长寿菜”。现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的， 维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析 ， 新鲜红薯叶的蛋白质每100克2.28克，脂肪0.2克，糖4.1克，矿物质钾16毫克，铁2.3毫克，磷34毫克，胡萝卜素6.42毫克，维生素C0.32毫克。矿物质和维生素比代表性蔬菜优越，胡萝卜素含量比胡萝卜高。从红薯叶中提取的胡萝卜素、维生素c、钙、磷、铁、必需氨基酸，草酸含量很低。甘薯叶中也富含黄酮，能捕捉到引起体内兴波的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病性、防止老化、抗炎等多种保健效果。此外，现代科学研究还表明，甘薯叶和块茎含有大量的液质，可以防止心血管脂肪沉积，保持动脉血管弹性，预防冠心病，防止肝和肾上结缔组织萎缩，维持消化道、呼吸系统和关节腔的润滑。红薯叶富含纤维，也有加快食物在胃中工作的作用，使肠道清洁。

二、红薯叶烹饪简单，“炒着吃”是最好的办法 红薯叶，一般家庭都是清炒为主。在农村地区，“猪油炒番薯叶”是一味十分经典的名菜！首先我们将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段；大蒜剥皮捣成茸；炒锅置火上，放猪油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。还可以用蚝油等炒番薯叶。先番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净;红辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水;烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水;烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水;加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。其实，番薯叶可以白灼、蒜炒、凉拌等等都可以，烹饪方法可以说是任君选择。

三、烹饪时要注意红薯叶的“发黑”现象 现象很多人在家做自己炒红薯叶时，都容易把红薯叶炒到变“黑”了。虽然这不影响红薯叶的味道，但原本绿油油的红薯叶变成一坨黑漆漆的卖相，也实在让人不堪入目影响了胃口。反观很多大排档酒楼等大厨炒出来的红薯叶，又香又翠绿又鲜嫩呢？笔者问了一位酒楼大厨后，发现原来是我们在炒红薯叶时，漏放了一样东西！那就是当我们剥掉红薯叶梗上外皮，锅烧热放油和蒜蓉，油热倒入红薯叶快速翻炒，这时候需要在翻炒过程中加入少量“料酒”，以减缓红薯叶中“叶绿素”的氧化速度，这样炒出来的红薯叶就不会变黑了！

四、爱吃红薯叶的人需要注意，“过量”食用会导致缺钙等情况 红薯叶虽然好，但并不是所有人都适合吃番薯叶哦，特鄙视肠胃消化力不佳的人，肾病患者，都不宜过多食用！这里笔者特别强调就是有腹泻、消化能力不佳者，慎食红薯叶！红薯叶在特性上是味甘、涩，性凉，而本身的纤维素含量丰富，对肠胃来说不易消化，如果吃多了容易引起腹胀、消化不良等不适症。所以，正在腹泻或是肠胃消化能力较差的人应少吃或不吃，以免加重肠胃负担。而在烹饪红薯叶之前，最好“焯水”，就是以烧开的水烫一下红薯叶，这样的操作可以让红薯叶中的草酸降解，这种成分会与人体内的游离钙结合成草酸钙。所以，红薯叶最好焯水去除部分草酸再烹饪，以免妨碍人体对钙和铁的吸收。

总之，即使红薯叶营养价值再好，我们在食用的时候都要主要分量。笔者很多健身和减肥的朋友都经常推荐红薯叶作为代餐物，其实红薯叶作为单一的蔬菜摄入，是不能满足人们日常的营养吸收的，因此我们在日常的饮食中，还需要注意均衡和搭配，才能确保身体的 健康 。

红薯叶味道鲜嫩，可清炒，凉拌、烙饼；可使皮肤光滑得到改善，延缓细胞衰老，宝妈还可催乳，保护视力，清热解毒之能。朋友们大可放心烹饪。

有一次，和同学在校门口小餐馆吃饭，上来一盘清炒地瓜叶，我平时比较大大咧咧，看到这菜立刻说到：“卧槽，这在咱们那儿是拿来喂猪的…”

同学和旁边几桌全部投来仇恨的目光…

小时候，家里的生猪能卖个好价钱，全靠红薯叶及红薯的喂养…

难道这还不算红薯叶的好吗？那么咱们接着分析红薯叶究竟有怎样的传奇，与烹饪技巧…

解答：红薯叶怎么做好吃 “红薯与紫芋，远插墙四周。且放幽兰香，莫争霜菊秋”——苏东坡有诗说…

秦始皇是我唯一崇拜的帝王，他一生都在寻找长生的秘诀，他对中国 历史 有着重要的影响。在我看来，万物生灵，自有生命的起始与终结。

养生 之人非常喜欢红薯叶这种食物，有着“一斤红薯叶顶10斤人参”， 而在香港来说，1公斤红薯叶居然卖100港元，那我家那几亩地岂不是发家致富了？我得带着我家红薯叶去香港试试…

红薯叶被称为“蔬菜皇后”，与广西巴马乡的火麻油小炒，堪称最好吃和最完美的吃法，为什么这么说呢？

火麻油盛产于 广西巴马县，被世界认为是长寿之乡，人口仅仅只有20万，却拥有74位百岁老寿星，即1000人中有百岁老人3·2人，被评为世界五个长寿之乡之一。

巴马寿星顿顿都要吃火麻油青菜汤，其中火麻油是他们长寿秘诀之一。火麻油由火麻籽提炼而成，其中的微量营养元素，是人体细胞最好的营养源，火麻籽堪称“植物黄金”。

红薯叶燕麦饼实践做法详解 如果家在农村，可能自己家里就种的很多，而在农村包围城市里的人，菜市场可能1-2元钱一把，足以做上一盘美味的小炒红薯叶。

寻常的清炒当属红薯叶和蒜蓉搭配，蒜香浓郁，叶嫩可口；还有一个一把红薯叶两种吃法，那就是红薯梗拿来清炒，红薯叶拿来凉拌，两个部分分开做，各有各的味道。

今天我所给大家介绍的可不是普通的吃法，而是将红薯叶与燕麦相结合做成营养早餐饼。

一【食材准备】

二、【红薯叶处理】

【步骤①】 菜市场购买2大把红薯叶，请仔细挑选红薯梗短小，红薯叶片不是很大的，带点水分，无虫眼，属于新鲜嫩的红薯叶；

【步骤②】 将红薯叶的梗尽量摘除老根，留下脆嫩的部分，清洗2-3遍，沥干水分；

【步骤③】 锅中倒入清水烧开，撒入一点食用盐，食用油，将红薯叶扔进锅里，焯烫10秒立刻捞出，放入冷水中过凉；

【步骤④】 随后将红薯叶用你的大刀，剁成碎泥；

三、【燕麦片处理】

【步骤①】 锅中倒入少许清水烧开，咱们将购买的即食燕麦片，需要放入锅中稍微煮一下，成为米饭状态的样子略显干稠；

【步骤②】 盛出备用；

四、【和面处理】

【步骤①】 将红薯叶泥、燕麦糊、面粉全部混合放入盆中；

【步骤②】 放入酵母粉、小苏打，目的为了让面粉发酵蓬松感；

【步骤③】 开始和面，因为燕麦糊和红薯叶泥中均有一点点水分，先混合之后，再慢慢加入温水，揉成光滑面团后，天气热的话，静置发酵1小时左右，如果天气有点冷，静置发酵2小时。目的在于让面团增发2倍大；

五、【烙饼制作】

【步骤①】 将增发后的面团拿出来，在案板上继续揉上一会，分成数量均匀的小面团，可以铺上一层保鲜膜，静置10分钟排气。

【步骤②】 再将小面团，用擀面棒擀成圆形且薄的面饼；

【步骤③】 这个烙饼最好用不粘锅或者平底锅，锅内不用放油，直接放入锅中开始烙饼；

【步骤④】 一定要小火慢慢烙饼，烙至两面有点焦黄，出锅后切成小三角块，即可食用。

六、【做法小Tips】

七、【红薯叶答疑解惑】

①、红薯烙饼看起来不错，三种主料比例如何？

答：面粉1份、红薯叶泥1份、燕麦片2份；红薯叶泥和燕麦片不宜过多。过多引起面团不融合，不成形。

②、哪些人不适合吃红薯叶？

答：虽然红薯叶营养价值很高，但是还是有一些人不适合吃它。其中腹泻者不宜吃红薯叶，对鸡蛋过敏人群不宜吃红薯叶。

③、红薯叶可以做汤吗？

答：红薯叶不同于其他蔬菜，红薯叶只适合清炒，不适合做汤，做汤出来的味道不是很好。

④、为什么需要焯烫10秒，可以省略吗？

答：焯烫这一步虽然只有10秒，但是建议不省略，焯水可以让红薯叶不发黑，在水中加入食用盐和食用盐可以让红薯叶在焯水的同时，更加鲜绿。

冬季如何吃到红薯叶 《 美食 美佳》总结 如果你想吃清炒红薯叶，极力推荐长寿火麻油，加上蔬菜皇后，长寿蔬菜，两者相结合，口感更好，效果更佳。

如果您想吃红薯叶燕麦饼，最好早餐做，配上热牛奶，热豆浆，堪称最 养生 的早餐。

其实红薯叶和其他蔬菜一样，常吃有益身心 健康 ，生活好并不一定身体好。咱们一定要用最正确的食疗方法，改善身体细胞活力，身体机能。

最后感谢您抽空阅读文章。

红薯全身都可以吃，红薯的吃法大家都知道，红薯叶和红薯梗的吃法你们不一样知道。

红薯梗：1 可以做蒜蓉红薯梗噎可以清炒

2红薯梗切成段在开水中过一下，然后凉拌也好吃。

红薯叶：1可以做菜窝头吃，我们经常吃，先发面面开了把红薯叶加点盐和面搅拌在一起，然后醒面半小时再开始蒸。

2做汤面和菜汤的时候也可以煮在一起吃。

我前天仔细观察了拉拉秧，拉拉扯扯四五米远，还不是土壤肥料沃的地方。他的养分肯定输出的速度之快就想对心脑血管也还有好处，但是没法吃啊。又想起小时候吃的红薯，差不多一年全靠红薯养大的。从此现在开始红薯叶红薯梗子天天早上吃，一样胖胖的。秋天开始吃霜打过的红薯叶，那滋味天天吃可是忍受不了，偶尔吃还行。冬天里中午干干的红薯叶面条，晚上红薯汤，多少天下把米，那时候就以为最好的美味啦，早上又蒸红薯或者烀红薯。可是就那样那时候的孩子很少得病什么的，身体 健康 的很。也有身体不好的那是要不爹妈懒，饭根本就懒得做的。要不有什么遗传疾病。

红薯叶真的好吃吗？只有自己亲自吃才有答案[大笑]

红薯叶含有多种营养成份，如胡萝卜素，维生素C，钙，铁，磷及氨基酸。

便秘的人吃红薯叶有利大便排泄，肥胖人吃红薯叶有利脂肪代谢，糖尿病病人吃红薯叶有利血糖稳定。总之，红薯叶是我们日常生活中不可缺少的蔬菜，人们广泛食用。

红薯叶怎么做才好吃呢？

一，红薯梗：我喜欢吃炒红薯梗。将红薯梗洗干净，切成段，加蒜瓣，辣椒，葱花，味极鲜，蚝油，食盐。起锅烧油开始炒，炒熟后加芝麻油调味，一盘青炒红薯梗就出锅了！红薯梗青脆芳香，美味佳肴。

二，红薯叶，①，青炒红薯叶，加蒜瓣，辣椒，食盐，味极鲜，出锅加味精，芝麻油调味。一盘青炒红薯叶就出锅了！

②调拌红薯叶，将红署叶放开水锅烫一下捞出，控干水份加调料：取食油2匙熬热油加食盐，味极鲜，食醋，蒜沫，芝麻油进行调拌，即是一道美味家肴。

③红薯叶煮面条，开锅后加红薯叶煮面条，出锅加调料：味极鲜，芝麻油，食醋。红薯叶煮面条比其它蔬菜都好吃。

很多人喜欢吃红薯，却将红薯叶弃之如敝屣，拿来喂猪。其实，红薯叶也是一种美味的蔬菜，营养价值很高，经常适量食用对人的 健康 很有好处，有人甚至称之为“顶级人参”。那么，问题来了，吃红薯叶有哪些好处？红薯叶有哪些常见的食用方法？

吃红薯叶有哪些好处？祖国医学认为，红薯叶，其味道甘涩，性微凉，可利大小便、益气健脾、养血止血、通乳汁，可用于消渴、便秘、便血、血崩、乳汁不通等病症。红薯叶的营养相当丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、钾、铁、磷、胡萝卜素、维生素等营养成分，其胡萝卜素的含量甚至高于胡萝卜。现代研究表明，常吃红薯叶会有以下好处：

（1）有利于减肥 ：新鲜的红薯叶可减少人体胆固醇含量，并使皮下脂肪减少，有助于防止过度肥胖，是非常不错的“减肥蔬菜”。

（2）有利于动脉粥样硬化的预防 ：可为人体提供大量黏液蛋白，可预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，对动脉粥样硬化有一定的预防效果。

（3）有利于胶原病的预防 ：可防止肝和肾中结缔组织的萎缩，预防胶原病发生。

（4）有助于肠癌和膀胱癌的预防 ：可润滑大肠，把肠壁污浊之粘附物洗净，对肠癌和膀胱癌有一定的预防作用。

红薯叶抗癌作用轻微，不能神话，因为红薯叶有多酚类化合物，这是红薯叶有抗癌作用的理论基础。但多酚在肿瘤细胞培养实验中确实有抑制肿瘤细胞生长的作用，必须依赖很高浓度，而靠吃红薯叶是不可能达到起效浓度的，所以不要指望红薯叶能有多大抗癌功效。相当于聊胜于无吧。

（5）有助于防治夜盲症等

红薯叶富含维生素A和胡萝卜素，甚至比胡萝卜还高，同时也富含钙钾，因此可以维持眼睛和皮肤的 健康 ，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况。常吃红薯叶可预防便秘，保护视力以及防止疲劳，让人精力充沛，并且有延缓衰老等保健效果。

红薯叶有哪些常见的食用方法？

（1）食用方法一：择取鲜嫩的红薯叶叶尖，用开水烫熟后，然后用香油、酱油、辣椒油、醋、姜汁等调料，做成凉拌菜，可让人食指大动。

（2）食用方法二：可以将红薯叶与肉沫爆炒，吃起来别有一番独特的风味。

（3）食用方法三：此外，将红薯叶做成菜饼，也是很好的食用方法。把红薯叶剁碎，然后加入面粉、鸡蛋、水、盐、香油、胡椒粉等调料，搅拌均匀后烙成煎菜饼，味道极佳，老少咸宜。

结语

总之，吃红薯叶确实真的好，对身体大有裨益。虽然红薯叶对人的好处多多，甚至对于一些疾病也有一定预防或治疗效果，但是毕竟只是一种极佳的蔬菜，切勿将红薯叶当做药物。

吃红薯叶的确是很好的选择，红薯顾名思义，就是红薯长的叶，虽然说红薯听起来主角是红薯，不过它的茎叶吃起来可也是十分有营养的。红薯叶是近年来十分流行的食材，经常出现在餐桌上，甚至在香港还被称为“蔬菜女皇”，可见红薯叶在人们心中还是很有分量的。新鲜的红薯叶中富含粗蛋白3g/100g，其中富含丰富的矿物质，如钾元素（144mg/100g）、磷元素（58mg/100g）、镁元素（106mg/100g），尤其是铁、钙元素较突出，100g中含2.3mg铁元素和50mg钙元素。红薯叶中富含多种维生素成分，最突出的是维生素A和维生素K，可以说在多种常见蔬菜中居首位。100g红薯叶含756ug维生素A，比胡萝卜还高。另外维生素P，维生素B2、B6的含量也是较高的，可以说就是一个营养大王。

红薯叶还带着一种独特的清香味道，能解油腻，最合适的烹饪方式是清炒、焯水凉拌、煮菜汤，要注意加热时间一定不要太长，红薯叶中丰富的维生素容易流失，植物天然色素、抗氧化剂等成分也会加热挥发或被氧化，还影响口感；但相对的，红薯叶也不宜生吃，其中含有胰蛋白酶，如果不充分加热容易引起消化吸收阻碍，对肠胃造成不适。红薯叶中还富含丰富的纤维素，适当食用有助预防便秘，还能提供一定的饱腹感；但同时红薯也又含有不少草酸、植酸，最好是加热或焯水去掉，以免影响钙质、铁元素的吸收；汆汤的时间也不要过久，三五分钟足够了。

红薯叶的好处有不少，如红薯叶富含维生素A，维生素A有助加强上皮组织、粘膜组织的修复，如对肝脏、胃肠的修复有益，而且维生素A能预防干眼病、夜盲症，能明目。红薯中富含丰富的黏蛋白，黏蛋白能够提高人体免疫力，促进新陈代谢。红薯中的钾元素含量丰富，适合高血压患者食用，钾元素能促进钠离子代谢，如果我们吃了过多重口味食物的话，吃点红薯叶还能够帮助我们加速钠离子排出，平稳血管外渗透压；红薯叶富含叶黄素、多酚、类黄酮等抗氧化成分，能抵抗自由基，延缓衰老。总之，红薯叶的好处多多，日常多吃红薯叶的话对身体 健康 必然是有利的。

红薯叶也就是地瓜秧，在农村，红薯叶是很常见的东西，以往很多人拿它做菜，生活条件的改善，吃红薯叶的人越来越少，有的人就直接把红薯叶喂牲畜了。现在又有人听说红薯叶是“人参蔬菜”，让不起眼的红薯叶重回餐桌之中。那么，吃红薯叶真的好吗？红薯叶有哪些功效？又有哪些禁忌人群？

吃红薯叶的好处 红薯叶富含大量的膳食纤维，热量低，每100克红薯叶的热量只有30大卡、膳食纤维约为3克，是低脂低热量高纤维的蔬菜，适量使用可促进胃肠蠕动，改善便秘；

鲜为人知的是红薯叶中含有大量的粘液蛋白，对人体的血管有辅助改善作用，不仅能够润肠道，还能够清肝明目。

吃红薯叶的禁忌 虽然红薯叶有诸多的功效，但是有的人在吃了红薯叶后出现腹泻等症状，这是为什么呢？其实，红薯叶好吃却不能乱吃，吃红薯叶也有大禁忌，却还是有人不清楚。

1、红薯叶不能和柿子一起吃

红薯叶和柿子一起吃的话，会促进胃酸分泌过多，发生沉淀反应，不利于胃肠道对食物的消化吸收，很容易引起肠胃不适。

2、脾胃虚寒的人群不宜大量食用

在中国传统的中医看来，红薯叶属于寒性食物，如果本身就脾胃虚寒的人吃了过多的红薯叶的话，很容易引起腹泻。因此脾胃虚寒的人要少吃为宜。

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吃红薯叶好不好主要看疗效。以前在农村的时候红薯叶用来喂猪，人不吃。现在进了城，有听说吃红薯叶很好，人要多吃。

红薯叶也就是我们四川叫的红苕尖。根据网上来的资料，这个蔬菜的营养成分极好。对人体来说可以延缓智力退化、提高抵抗力、可以防肠癌乳腺癌。

至于说吃红薯叶真的好吗？当然好啦，营养丰富，又可以防癌。当然不能过于吃太多了。青菜要经常换着吃，才保证营养的均衡性。

关于红薯叶的做法非常多，因为我们是中国人。只要觉得红薯叶这个东西好，就能想出各种吃法，想法设法来吃。我们这边最常见的就是炝炒。这个方法我想大家肯定都知道，很简单。

《炝炒红薯叶》

也可以一般的小炒，加泡椒泡姜炒，加青椒炒都可以的。吃法很多，只要你想吃。

红薯叶的功效与作用有哪些

红薯叶的功效与作用有哪些

红薯叶的功效与作用有哪些，大家都知道红薯具有很好的功效以及作用，其实叶子的功效也是有很多的，我为大家整理好了红薯叶的功效与作用有哪些的相关资料，一起来看看吧。

红薯叶的功效与作用有哪些1 增强免疫力

红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能够提高免疫力，预防感冒。

帮助排毒

红薯叶中含有丰富的叶绿素，能够净化血液，帮助排毒。

预防高血压

红薯叶中富含钾元素，可以维持身体内部渗透压平衡，有助于血压控制。

预防贫血

每天摄取300g的红薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。

改善便秘

红薯叶中含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，从而预防“便秘及痔疮”等问题。

可以抗癌

红薯叶里含有丰富的多酚，多酚具有抗氧化功能。而氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因。因此多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。

促进乳汁分泌

红薯叶中含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。

提高视力

红薯叶中富含维生素A，因此有很好的改善视力的功效。

改善更年期症状

红薯叶中富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效，从而改善更年期。

红薯叶的功效与作用有哪些2 提升视力，预防眼科疾病

每100g新鲜红薯叶含有维生素A含量为1133、4毫克，其中胡萝卜素含有6、42毫克。维生素A对于人体的.作用很大，是不可缺少的维生素，常见的夜盲症、夜间视力下降、干眼症等眼科疾病，大部分是因为缺乏维生素A导致。

由于番薯叶其含有的维生素A和胡萝卜素，远高于其他蔬菜，吃红薯叶能够有效补充维生素A和胡萝卜素，有效预防缺乏维生素A导致的眼科疾病，还可以提高夜间视力水平，维持正常视觉功能等。

增强体质，预防低钾血症

红薯叶的矿物质也很丰富，100g新鲜红薯叶中含有的钾元素高达508毫克。钾是维持人体肌肉与神经功能正常活动的重要因素，低钾血症人群，最常见的症状就是四肢乏力、疲劳困倦等。

如果体内钾离子不在一个正常的水平范围内，过高或过低，对于人体都是不利的'，过高容易造成心跳过快、心脏骤停等，过慢则会影响心肌传导速度等。

适量进食番薯叶，有效缓解气虚体乏、精神不振等症状，还可以提高身体的新陈代谢，从而促进排出身体毒素，增强体质，提高免疫力的作用。

改善便秘、预防心血管疾病

除了这些作用，红薯叶的纤维素含量也很丰富，能够促进肠道蠕动，有效改善便秘症状。而其含有的叶绿素和钾元素，还可以帮助我们控制血压，降低血脂，有助于预防高血压等心血管疾病。

红薯叶做法也很多，味道鲜甜可口，广受人们喜爱。最方便就是凉拌，将红薯叶在沸水中焯一遍，烫熟后捞出，按照个人口味，加入陈醋、香油、辣椒油等作料，凉拌即可，十分开胃。

也能与蒜头爆炒，或与其他肉类、蔬菜一同炒制，香气迷人、甘甜解腻，特别好吃。还可以煲汤或煮粥，最后把红薯叶放入汤或粥中，滚烫几分钟即可出锅。

虽然红薯叶营养价值高，对人体好处也多，不过由于其膳食纤维含量比较丰富，属于难以消化的食物。如果进食过多，会影响胃肠消化速度，引起腹胀、腹痛等不适症状。

还有钾元素含量也很高，肾脏不好或高血钾人群都不宜多吃，避免导致症状加重。

红薯叶的功效与作用有哪些3由于人们以前对于红薯叶的认识不深，因而将它用来喂猪，然而，随着科学研究表明，红薯叶的营养价值很高，其中含有丰富的营养素，有些还是不少蔬菜中不含有的。

比如红薯叶当中含有的维生素A、C、E，胡萝卜素以及钙铁磷等成分就十分丰富，研究显示，人体每天吃300克左右的红薯叶，就可以将人体所需的维生素A、C、E补充到位，此外，它还含有黄酮类化合物，因而抗氧化性也十分的好，可以起到对抗自由基的作用。

1、通便排毒

我们都知道，红薯具有丰富的膳食纤维，可以起到润肠通便的作用，红薯叶也是，除了膳食纤维之外，它还含有丰富的叶绿素，可以帮助清除体内毒性，达到通便和排毒的效果。

2、增强免疫

前面我们提到，红薯叶当中含有丰富的维生素A和维生素C，此外还有丰富的黄酮类化合物，这些成分具有良好的抗氧化作用，可以帮助机体提高免疫力，同时帮助清除自由基，达到抗衰老的作用。

3、降压作用

红薯叶之所以有降压的作用，主要还是在于其中含有的丰富的钾，而钾的作用就是可以帮助增强尿中钠的排出以及软化血管，从而可以达到降压的效果。

红薯叶虽好，这些注意事项要牢记

1、红薯叶性微凉，因而肠胃不好或是消化能力不佳的人群，应注意少吃番薯叶，以免加重肠胃负担。

2、红薯叶含有丰富的草酸，会影响人体对于钙、锌的吸收，所以骨骼还没有发育成熟的婴幼儿应少吃。

3、红薯叶有降压的作用，所以有低血压人群应注意少吃。

附：红薯叶的营养吃法

红薯叶炖冬瓜

材料：鲜番薯叶60克，冬瓜100克

做法：将以上材料洗净，放入锅中，加入清水炖煮1小时，最后调味即可。

功效：清热润燥，生津止渴。