猴腿菜是什么菜(猴腿菜的做法大全 猴腿菜如何做)

猴腿菜是什么菜

猴腿菜只听名字的话肯定有很多人并没有听过，所以在日常生活中的话就算是购买猴腿菜食用的话可能都会因为猴腿菜的样子而购买错误，所以猴腿菜究竟是一种什么食材，猴腿菜又是什么样子的，我们一起来看看吧。

一、猴腿菜是什么菜

猴腿菜原产地是在中国长白山附近，在每年春季的时候是猴腿菜上市的时候，其实猴腿菜是作为是一种野菜存在，但是在中医的眼中猴腿菜又是一剂功效颇多的中药，可以帮助人体解决多种疑难杂症。猴腿菜也被称之为蹄盖蕨菜，其实也是属于蕨菜的一种，所以好多功效都和蕨菜比较相似，猴腿菜在生长的时候一种成熟期的时候会有两种颜色白色和紫色，购买的时候可以稍微注意颜色，猴腿菜的营养价值丰富，在被人体消化吸收利用之后可以在人体中作用多种功效，对于一些热症、出血症状、高血压之类的病症在食用猴腿菜之后都具有一定的抑制病情的作用，猴腿菜还具有杀菌消毒抑制各种不同种类流感的作用，食用之后帮助人体提高自身的免疫力，减少身体患病率。

二、猴腿菜长什么样子

猴腿菜在长白山是一种很常见的野菜，猴腿菜有绿色和紫色两种品种，猴腿菜在植物生长中并不算太高，一般只有100厘米左右，猴腿菜的根茎也比较短，但是叶子比较茂盛，猴腿菜中含有的叶子比较像一种鳞片，呈现黑褐色的比较多，但这个只是在猴腿菜根部生长的叶子，越是往上生长的叶子，叶子的形状和密度也就越是不相同，往上一点的叶子比较平缓的生长而且是呈现出一种锯齿状，不同地方的叶子生长的样子也不同，所以在平时购买猴腿菜的时候可以根据猴腿菜的叶子去进行购买。

三、猴腿菜的做法

1、食材：猴腿菜、肉、蒜

2、做法：将猴腿菜洗净之后，锅中加水烧开，将猴腿菜置于烧开的热水中进行烫煮一段时间，去除猴腿菜上的有害物质以及杂质，焯水完成之后将其捞出置于一旁沥干净水分备用，肉洗净切丝备用，锅加油烧热将切好的肉丝置于油锅中进行煸炒，等肉丝煸炒变色之后将蒜末置于锅中继续煸炒一段时间，再将已经处理好的猴腿菜置于锅中翻炒两分钟左右的时间之后即可加盐味精之类的调味品出锅转盘食用。

注意事项、;在煸炒猴腿菜的时候要注意猴腿菜的煸炒时间以及火候，猴腿菜在煸炒的时候最好是会选择用大火将猴腿菜煸炒一小段时间之后即可出锅，因为猴腿菜口感比较脆嫩不适合长时间烹制，会使口感变差。

猴腿菜在日常生活中可以经常食用一些，因为猴腿菜的作用功效就好似蕨菜的作用功效一样，对人体有很大的健康帮助，而且猴腿菜在中医上属于一味中药材，食用之后可以减少人体病症的发生，所以在日常生活中可以经常食用一些。

猴腿菜的做法大全 猴腿菜如何做

1、猴腿菜炒肉：猴腿菜错水后，切断，跟瘦肉一起炒，猴腿菜脆口，香味宜人。而且猴腿菜多数为天然野菜，是纯天然的新鲜蔬菜，富含人体需要的七中氨基酸，是一款营养价值丰富的菜品。

2、凉拌猴腿菜：猴腿菜采摘回来，煮开水错一下，拿出来切成小段，加入蒜蓉、生抽、老干妈一起搅拌，一道简单又美味的凉拌猴腿菜就已经做好啦。

3、猴腿菜炒肉丝：瘦肉切成条状丝，先用油盐酱油腌制一小会。把猴腿菜过水，切断，再一起炒，是一道非常美味的菜式哦，这个比炒肉片还得好吃，以为肉切成丝，更加入味了。

4、蒜炒猴腿菜：就是猴腿菜错水后，切断，直接用蒜头翻炒入味，是一道非常简单的家常菜谱。猴腿菜对于排毒、降低血压，都是有好处的。

5、猴腿肉丸子：猴腿菜错水切成小段，肉沫加入盐等调味料搅拌均匀，再加入面粉，一起捏均匀，做成猴腿菜肉丸子，别具一番风味的肉丸子哦。

6、猴腿菜干：每年春节采摘猴腿菜，可以错水后，晒干晾干保存着，等家里需要的时候再拿出来做菜，也是可以的哦，这种方式有点类似于酸菜一样的道理。

猴腿菜的做法大全

主料3种
猴腿菜
300g
五花肉
200g
青椒
适量
辅料2种
大葱
适量
大蒜
适量
调料4种
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
玉米淀粉
适量
烹饪步骤14步
步骤1
将泡发了一个晚上的猴腿菜换两次清水清洗一下
步骤2
用手将猴腿菜的水分挤出
步骤3
沥干水分后的猴腿菜，用个小盘盛放备用
步骤4
切适量大蒜、青椒、大葱备用
步骤5
将五花肉切片备用
步骤6
轻油下锅，加入大蒜，翻炒至闻到蒜香
步骤7
倒入五花肉爆炒至半熟，加入1勺盐、1勺鸡精
步骤8
倒入青椒，翻炒几下
步骤9
倒入猴腿菜，翻炒均匀后加入3碗清水，盖上锅盖大火焖煮2分钟转中火再煮5分钟左右（途中可以起盖翻炒一下，看看水是否快干即可起盖）
步骤10
焖煮的同时准备1勺玉米淀粉
步骤11
用适量清水将淀粉打浆
步骤12
焖煮大概7分钟后，起盖翻炒收汁，边搅拌边倒入淀粉浆
步骤13
加入大葱后，大火翻炒均匀即可出锅
步骤14
营养丰富的猴腿菜炒肉就完成了。

猴腿菜的植物性状

猴腿菜，蹄盖蕨科植物猴腿蹄盖蕨Athyrium multdentatum(Doell)Ching的嫩叶。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地。杂木林或混交林下湿处。小兴安岭是中国主产区。猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，可做成多种美味佳肴。猴腿菜是长白山的一种主要山野菜。猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜，每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。其味鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。猴腿菜味甘性寒，具有清热滑肠、降气化痰、利水安神的食用功效。性亦微苦，涩凉，驱虫止血。