绿豆芽的营养价值(豆芽的营养价值功效)

绿豆芽的营养价值

目录绿豆芽的功效与作用绿豆芽的营养价值绿豆芽怎么吃绿豆芽的宜忌人群绿豆芽不能和什么一起吃孕妇可以吃绿豆芽吗食用绿豆芽的注意事项绿豆芽在我们生活中还是很常见的一种蔬菜，基本上在各个蔡平丽或者已经做好的佳肴里都会有绿豆芽，这个绿豆芽不仅可以做搭配，凉拌吃，炒着吃，即使是搭配一些其他的食物都是可以做一个下酒菜的饭。那么绿豆芽有什么样的营养价值呢?有什么丰富的功效。接下来跟着祝由网养生网一起去看一下吧。

绿豆芽的功效与作用

绿豆芽可以很有效地起到清热解毒的功效，因为绿豆芽还有营养价值非常高，对身体来说也是很好的，可以很有效的帮助到身体获得一些效果。预言还可以很丰富的帮助到接触一些缓解疲劳的一些简单状态，还可以减少一些紧张感，这样的话对身体来说也是很好的。对于一些特定的情境也有一定的帮助。绿豆芽，还有一些解除和缓解了口腔溃疡的病症，一些口腔溃疡呢会引起疼痛等一些其他症状，而这种食物呢，刚好可以缓解这一问题，还有效地帮助到身体，所以呢，可以选择吃这种食物对身体很有好处。绿豆芽还可以起到软化血管，然后帮助身体的问题，还可以很有效地帮助到，降低血压，这些都是可以很好的帮助到身体的。绿豆芽还可以很有小的帮助肠胃进行运动可以很有效地缓解肠胃的问题。

绿豆芽的营养价值

绿豆芽含有非常丰富的膳食纤维，膳食纤维可以更好的促进我们肠胃的运动，可以很有效的帮助肠胃获得一些营养，可以很有效地使得身体获得健康，可以帮助肠胃的一些运作，这样的话可以让一些垃圾和毒素很有效的排出体外，这样的话就避免出现一定的问题，引发一些身体上的疾病了。绿豆芽含有的胡萝卜素也是非常丰富的，可以很有效的帮助到身体，可以使得身体获得很高的营养，帮助身体获得减少一些疾病的出现，都是对身体很有效的。绿豆芽含有的维生素也是比较丰富的，可以很有效的帮助缓解一些身体上的问题，可以很有效地是的身体主意，一个健康的状态，这样的话才可以意识的身体更加状态的去积极的去应对一些问题，才可以使得一些病菌不被入侵到体内。

绿豆芽怎么吃

绿豆芽的吃法呢，相对比较简单，可以选择凉拌的吃，凉拌的吃的话就是要用热水焯一下，先将水煮熟，煮熟以后呢，把豆芽放上大概焯在一分钟就可以了。等时间到了就可以捞出，等捞出以后，然后再把粉丝放入，然后用水煮，煮的差不多熟了以后呢，再拿出，因为粉丝是比较难熟的，而且在肠胃里是比较难消化的，所以一定要煮熟，煮熟以后呢，把它放入到盘州，然后把之前煮好的豆芽也放入盆中，然后放入蒜末，但是调味瓶放入食醋，香油，酱油，还有各种调味品，然后进行调味，然后就可以了。绿豆芽还可以炒菜，炒菜的话就相对比较容易了。准备好自己爱吃的蔬菜，然后将豆芽和香菇清洗干净，然后将控水水控掉，然后将锅内放入食用油，放好食用油以后呢，把葱姜蒜放入爆炒。随后，香菇放入翻炒翻炒以后，然后五分熟的时候放入豆芽，继续翻炒翻炒以后呢，加入十路牙石素，味精，酱油等各种调味品以后呢就可以捞出了。

绿豆芽的宜忌人群

但部分人吃豆芽都是很好的，然后特别是一些西安的人更好，因为它可以排除一些二氧化碳乃至一些身体不需要的一些物质对身体会很好的，但是如果对于一些体弱多病的人吃的话会很不好，会影响身体，还有一部分人的肠胃不太好，消化功能比较弱的人尽量选择不要吃绿豆芽，避免身体出现的问题，影响了身体，这个时候呢就会加重一些问题。因为肠胃消化功能的不好的话，吃这种更容易促消化的，会影响到问题，因为他们本身是肠胃机能比较弱，如果吃这种问题会刺激到肠胃，会加重肠胃的一些不好的问题，会影响的肠胃。

绿豆芽不能和什么一起吃

绿豆粥是不可以和猪肝一起吃的，因为两者的营养呢都是比较丰富的，但是有一折会阻碍另一只的营养摄入，这样的话对身体不会有任何好处，而且严重的话还会引起食物中毒，这样的话对身体是非常不好的，而且还会影响身体的各项机能，所以尽量避开两者一起吃。

孕妇可以吃绿豆芽吗

孕妇是可以吃绿豆芽的，绿豆芽有消肿的功效，对孕妇那个时候的一些水肿可以起到很好的帮助，而且孕妇对于营养的摄入相对于也比较要求高，所以吃这种食物对身体很好。而且身体还有点营养价值以及身体所需的绿豆芽都是可以很好的提高攻击很好地帮助到身体，所以呢，可以吃绿豆芽的。

食用绿豆芽的注意事项

吃绿豆芽的时候一定要注意!一定不可以生着吃，生着吃的豆芽是有毒的，而且生的豆芽呢，还会引起身体的一些问题，所以尽量选择不要吃，而且还会有一些体弱多病的人尽量也选择不要吃绿豆呀，避免身体出现的问题，而且对于一些肠胃消化不好的人情人也避开，不要吃绿豆芽，避免引起身体的不适。

绿豆芽，还有的营养价值很高，对人体来说也是非常需要的，它所含有的营养价值胡萝卜和纤维素对身体都是很重要的，可以对身体起到很好的功效，但是对于有一部分人来说呢，是尽量选择避开这个盲区的，因为他们的身体吃这种东西会引起身体的不适。

豆芽的营养价值功效

豆芽的营养价值功效

豆芽的营养价值功效，豆芽可以说是我们平时餐桌上非常常见的食物，而外它的营养很丰富，在平时，食用一些对于保健身体有很好的帮助，那么，以下分享豆芽的营养价值功效

豆芽的营养价值功效1 绿豆芽的营养价值

绿豆芽又叫做豆芽菜、银芽等，是豆科植物绿豆的种子经过浸泡之后发出的嫩芽，因为其成本比较低，不受限制，却对人体有着诸多的好处，所以现在越来越多的人开始将自己饮食的目光投向了绿豆芽的身上。同时，绿豆在发芽的过程中，其内部由于发生了一些变化，与其原料绿豆相比较，绿豆芽中所含有的维生素C含量更高。其具有很高的营养价值。

膳食纤维

绿豆芽中所含有的纤维素含量是非常高的，对于经常食用精细食物或者经常便秘的人来说，是一个不错的选择。绿豆芽中的膳食纤维不能被人体的肠胃所消化，所以可以促进肠胃的蠕动，加快排便，从而减少毒素在体内的堆积。

维生素C

绿豆在发芽的过程中，会合成很多的维生素C，而我们知道维生素C对人体的健康是非常有益的。除此之外，还有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等，都是与人类活动密切相关的元素，人类的正常活动都离不开这些维生素的参与。

矿物质元素

绿豆芽中的矿物质元素种类很多，例如有磷、钙、钾、钠、锌、碘、硒等，虽然其含量并不是很多，但是就种类而言，是非常丰富的，所以日常生活中可以多吃一些绿豆芽，对身体很有好处。

氨基酸和糖类

绿豆在发芽的时候，其内部储存的淀粉以及蛋白质等在酶的作用下，转化成了能被其利用的糖类和氨基酸，而这些成分更加容易被人体吸收，所以相比直接吃绿豆，吃绿豆芽人体所获得营养更高。

绿豆芽的食用功效

绿豆芽性凉味甘，不仅具有清热解暑、解毒的作用，而且还能补肾、利尿、消肿、壮阳、滋阴、美肌等，是湿热瘀滞、热病烦渴、小便不利、大便秘结等人群的最佳食疗食物之一。

清热消暑

绿豆芽是凉性食物，所以具有清热消暑的作用，尤其适合夏季食用。

保护血管

常吃绿豆芽具有很好的保护皮肤、血管等作用。

治疗口腔溃疡

绿豆芽中含有核黄素，这种成分对治疗口腔溃疡大有好处，所以经常患有口腔溃疡的人群不妨尝试多吃一些绿豆芽，对治愈口腔溃疡有很好的作用。

缓解便秘

绿豆芽中丰富的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，增加粪便体积，这样可以加快粪便排出体外，减少毒素在体内的堆积。

降低胆固醇

绿豆芽能够帮助清除血管壁上堆积的脂肪和胆固醇，起到预防心脑血管等疾病，所以绿豆芽非常适合三高人群、心脑血管疾病等患者食用。

豆芽的营养价值功效2 黄豆芽营养价值

1、原材料

黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的一种芽菜，其中含有黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等。

2、黄豆芽的价值

在黄豆芽中包含了黄豆的主要营养素，甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的延长，而出现含量增多，例如，其中的维生素C在发芽后的4天左右，能够达到含量的最高值。

黄豆在浸泡、发芽的过程中，还会使得其中的微量元素、大豆异黄酮含量不断的凸显出来，这些物质能够更好的被身体吸收利用。

食用黄豆芽的好处

(1)、防治高血压

在生活中，高血压是危害老年人健康的重要杀手，如何降低血压，不少人会吃降压药，其实，适当的食用黄豆芽对于降低血压有很好的帮助。

这是因为黄豆芽中有丰富的维生素E，这种物质能够保护皮肤毛细血管，使得血液流通更加顺畅，对于防止动脉硬化发生很有效，从而能够防止高血压的发生。

(2)、延缓衰老

在食用黄豆芽的时候，还能够吸收其中的维生素C，这种物质能够有效的清除体内自由基，对于人们保持乌黑亮丽的头发有一定的作用，能够让人的皮肤显得细腻光滑，还有较强淡化皱纹的效果，适当的食用黄豆芽能够延缓衰老。

(3)、缓解疲劳

食用黄豆芽时，还能吸收其中的天门冬氨酸，这种物质有效的减少身体中乳酸的堆积，对于消除疲劳、缓解疲劳有很好的作用。

食用黄豆芽需要注意的地方

(1)、不能生吃黄豆芽

在烹饪黄豆芽的时候，一定要等黄豆芽彻底的煮熟了再食用。在没有做熟的黄豆芽中有抗营养成分的物质，对于营养的吸收有较大影响，还会因为没有食用做熟的黄豆芽造成腹泻的发生。

(2)、体寒的人不要多吃

黄豆芽属于性寒的.食物，一般来说，脾胃虚寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的伤害。

豆芽的营养价值功效3 自己种豆芽的方法

1、把绿豆(或黄豆，下同)放在杯子里，加入适量的清水，浸泡24小时左右，直到绿豆皮破开为止。

2、准备一个蒸架，在下面铺上一块稍厚点的有吸水性的毛巾，再把绿豆均匀放在毛巾上面。

3、在绿豆上盖一块厚点的毛巾。

4、每天早晚各浇一次水，坚持三天左右，这中间不要揭掉上面的毛巾，不然豆芽菜就不会白了。

5、当豆芽菜发的超过了蒸架的高度时，就可以采收啰 !

豆芽的培育技术

培育过程

1、选豆：清水洗净，洗时注意将漂浮的豆子( 绿豆， 黄豆， 豌豆)全部去除，这些漂浮豆未成熟或者已经变坏，发芽率极低。

2、用缸，或大塑料盒，或其他容器(材料无所谓，干净即可，底部可排水)，铺一层约5CM厚度的干净沙子，将洗净并已泡致膨胀开裂的豆子均匀铺一层在沙子上，不能过多，否则容易坏。豆子上再均匀覆盖一层干净沙子，厚度约为1CM即可。

3、每天浇水数次，保持湿度，但又不能让水份滞留。

4、数天后豆芽就会拱出来。在清水中将沙子洗去即可。

技术要点

1、清洗时去掉坏豆。

2、容器排水效果要好，千万不要让豆子泡在水中，但又要维持足够的湿度。

3、不要让豆子见阳光，否则马上变绿了。覆盖沙子可以避免阳光，如果不放心，可以用盖子盖住容器。

4、豆子发芽以后生长很快，因此，收获要及时。

注意事项

1，选豆：要选饱满无外伤的优良豆种，一般市面上能买到的豆子都是被选种剩下的，所以生出的豆芽很短就长根了!所以要精挑细选，一般一斤豆子能选出半斤左右好豆子!为省事，可直买种子商店的豆子。

2，不要让豆芽和阳光接触，这会让它提前出根变黄。

3，每天浇水要勤!每隔2小时左右浇一次，夜晚浇水，间隔最好不要超过8小时以上。

4，尽量不要用冷水，要用常温水。

推荐工具

水壶：密封好，透水性好，缺点：手动浇水。

豆芽机：可自动浇水。

豆芽的注意事项

⒈、市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一;

⒉、正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味;不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

⒊、黄豆芽见光会进行光合作用使黄豆芽变绿，变绿的黄豆芽不含对人体有害的物质，可以使用。但是如果长久置于阳光下依然不变绿的豆芽就含有抗氧化剂等有害物质，消费者需要特别留意。

⒋、放在冰箱冷藏室里的黄豆芽也可能因为冷藏室里的灯光而进行光合作用，变成绿色，一般可以用黑色塑料袋包裹黄豆芽，就可以避免以上情况的发生。

⒌、吃豆芽要比吃原豆好得多。制作豆浆时，也最好将豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆浆，会减少一部分植酸。

⒍、在生发各种豆子时，注意豆芽不要生得过长，以3~5厘米为宜，时间以3~4天为宜。

⒎、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适合夏季食用。

⒏、烹调时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要急速快炒、适当加些醋，才能保存水分及维生素B2和维生素C，口感才好。

绿豆芽的营养价值及功效

绿豆芽的营养价值及功效

绿豆芽的营养价值及功效，这是大家很喜爱的一种食物，这种食材可以作为食疗的原料，不同的使用方法对人体产生的作用也不一样，适合的食物就是最好的，食用药材必须适量，下面是绿豆芽的营养价值及功效。

绿豆芽的营养价值及功效1

一、绿豆芽的营养价值

1、绿豆的芽就是利用绿豆发芽以后再在一种无光高温的环境中生长这样就会徒长，形成一种白色的节，子叶因没有见到光，所以说也是黄色的，特别嫩，很可口，同时绿豆芽的营养价值也是很高的。

2、绿豆芽是一种维生素C特辊多的食特，也含有很多的氨基酸，这个氨基酸的含量是绿豆的七倍之多，可见绿豆的营养价值比绿豆的高多了。绿豆芽同时还有很好的清热解毒作用，解暑利尿，也有利于醒酒，所以说平时多吃一些绿豆芽是没坏处的，不过现在市场上的绿豆芽都是用激素生产出来的，有条件的家庭可以自己发绿豆芽的`。

3、绿豆芽的吃法很多，可以用来炒绿豆芽，也可以用绿豆芽来煮烫喝，绿豆芽是不能见光的，如果见了光以后这个绿豆牙就会变老了，变绿色了，这样吃起来口感就不好了，营养价值也有了改变，绿色的豆芽是没人愿意吃的。不过如果有胃虚和胃寒的人就不适合吃绿豆芽了。

进入冬天以后天气寒冷不利于很多蔬菜的生长于是冬季蔬菜市场上的品种就比较少，绿豆芽就会成了人们餐桌上的常见菜，它口感鲜嫩滋味略甜，营养价值极高，经常食用还能清热解毒防癌抗癌，想知道常吃绿豆芽的好处有哪些可以我一起去看看。

二、吃绿豆芽的功效与作用

1、清热去火

绿豆芽是一种性质微寒的健康蔬菜，人们吃绿豆芽以后能清热解毒，也能清热去火，它含有的核黄素和维生素c等物质在被人体吸收后，能消除口腔中的炎症，而且能促进口腔中溃疡面愈合，它对人类经常出现的口舌生疮和口腔溃疡以及咽喉肿痛都有良好缓解作用。

2、预防癌症

人们吃绿豆芽以后能吸收丰富的叶绿素，这是一种天然抗病毒成分，而且它能抑制人体内亚硝酸胺生成，而亚硝酸胺又是一种能致癌的成分，所以人们吃绿豆芽后，能预防人体细胞癌变，降低癌症发病率。

三、常吃绿豆芽有什么好处

1、保护眼睛

人们经常吃绿豆芽还能保护眼睛，因为绿豆芽中不但含有叶绿素，还含有丰富的维生素a，这些物质进入人体后，能提高视网膜功能，并能营养视神经，也能促进身体内视紫质生长，它们不但能缓解眼疲劳还能防止视力下降。

2、美容减肥

经常吃绿豆芽，能为身体补充丰富维生素C和大量的膳食纤维，它们能加快肠胃蠕动，并能清理人体内淤积的毒素，能起到清肠排毒润肠通便的重要作用，而且绿豆芽还是一种低脂低热量的健康蔬菜，人们在吃了绿豆芽以后，不会吸收过多脂肪和热量，能让体重慢慢减轻。

绿豆芽的营养价值及功效2 一、绿豆芽药用价值高

绿豆芽除了营养丰富，还有很高的药用价值。中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

因此，在冬季不妨选择绿豆芽来代替绿豆，不但可以达到清热解毒的功效，同时还可以补充维生素C，增强免疫力。但绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。

二、绿豆芽做菜的技巧

绿豆芽在烹饪的时候，一定要注意几个要点：首先是在炒绿豆芽的时候，尽量选择清炒，不要放入大量油和肉，这样就失去绿豆芽本身清淡爽口的特性，反而让人感到食不下咽了；另外由于绿豆芽中含有丰富的维生素C，在烹炒的时候不应翻炒太久，也不宜在油温很高的时候下入豆芽，否则维生素C会大量流失，影响绿豆芽的营养特质，同时翻炒的时候不妨放入少量食醋，或者挤入几滴柠檬汁，不但可以将口感弄得爽口，还可以防止维生素C的大量流失。

三、绿豆芽的选购技巧

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

绿豆芽的营养价值

绿豆芽又叫做豆芽菜、银芽等，是豆科植物绿豆的种子经过浸泡之后发出的嫩芽，因为其成本比较低，不受限制，却对人体有着诸多的好处，所以现在越来越多的人开始将自己饮食的目光投向了绿豆芽的身上。同时，绿豆在发芽的过程中，其内部由于发生了一些变化，与其原料绿豆相比较，绿豆芽中所含有的维生素C含量更高。其具有很高的营养价值。

膳食纤维

绿豆芽中所含有的纤维素含量是非常高的，对于经常食用精细食物或者经常便秘的人来说，是一个不错的选择。绿豆芽中的膳食纤维不能被人体的肠胃所消化，所以可以促进肠胃的蠕动，加快排便，从而减少毒素在体内的堆积。

维生素C

绿豆在发芽的过程中，会合成很多的维生素C，而我们知道维生素C对人体的健康是非常有益的。除此之外，还有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等，都是与人类活动密切相关的元素，人类的正常活动都离不开这些维生素的参与。

矿物质元素

绿豆芽中的矿物质元素种类很多，例如有磷、钙、钾、钠、锌、碘、硒等，虽然其含量并不是很多，但是就种类而言，是非常丰富的，所以日常生活中可以多吃一些绿豆芽，对身体很有好处。

氨基酸和糖类

绿豆在发芽的时候，其内部储存的淀粉以及蛋白质等在酶的作用下，转化成了能被其利用的糖类和氨基酸，而这些成分更加容易被人体吸收，所以相比直接吃绿豆，吃绿豆芽人体所获得营养更高。

绿豆芽的食用功效

绿豆芽性凉味甘，不仅具有清热解暑、解毒的作用，而且还能补肾、利尿、消肿、壮阳、滋阴、美肌等，是湿热瘀滞、热病烦渴、小便不利、大便秘结等人群的最佳食疗食物之一。

清热消暑

绿豆芽是凉性食物，所以具有清热消暑的作用，尤其适合夏季食用。

保护血管

常吃绿豆芽具有很好的保护皮肤、血管等作用。

治疗口腔溃疡

绿豆芽中含有核黄素，这种成分对治疗口腔溃疡大有好处，所以经常患有口腔溃疡的人群不妨尝试多吃一些绿豆芽，对治愈口腔溃疡有很好的作用。

缓解便秘

绿豆芽中丰富的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，增加粪便体积，这样可以加快粪便排出体外，减少毒素在体内的堆积。

降低胆固醇

绿豆芽能够帮助清除血管壁上堆积的脂肪和胆固醇，起到预防心脑血管等疾病，所以绿豆芽非常适合三高人群、心脑血管疾病等患者食用。

绿豆芽的营养价值及功效禁忌

食物的类型有很多，绿豆芽大家都吃过的，是一种由绿豆发酵而成的一种食材类型，它的口感脆，而且营养价值高，可以补充丰富的纤维素和营养物质，绿豆芽的营养有哪些呢，有哪些食用禁忌呢，来看看吧。

绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。

绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。

【药用功效】

(1) 常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。

(2) 绿豆芽中含有的核黄素可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。

(3) 绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者，尤具防癌作用。

【食用宜忌】

绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性。炒时加入一点醋，既可防止维生素B流失，又可以加强减肥作用。

在吃绿豆芽之前一定要先用热水烫一下，除去漂白剂，再炒来吃。

关于绿豆芽的营养价值以及食用功效禁忌的这个问题大家也都有所了解了吧，食用绿豆芽的好处还是有很多的，可以清理肠道垃圾，而且还可以有解毒的作用，是不错的滋补气血的食物类型，而且还可以有益健康哦，大家可以试试。