梅干菜是哪里的特产(梅干菜是什么)

梅干菜是哪里的特产

梅干菜是一道绿色蔬菜晒干了之后所形成的美味，所以在我国各个地方，有很多人都会自己动手制作梅干菜吃，梅干菜的原材料好处且货源广，可以用芥菜来制作，也可以用别的菜来制作，今天来具体说一说，梅干菜是哪里的特产食品，以及梅干菜属不属于发物这两个问题。

梅干菜是一道地方特色名小吃，大家大概可能知道梅干菜应该是江浙一带某个地方的特产，但具体到某个地方的时候可能就说不上来了，应该当今我国很多地方的人都喜欢吃梅干菜，很多地方也都可以吃到梅干菜，所以经我们调查研究显示，绍兴和慈溪市梅干菜的主要发源地，并且其生产的年代也比较久了，在绍兴以及慈溪等地方，当地人都是摘来芥菜自己腌制、自己晒干然后储备为家常菜来吃，亲戚朋友之间也会相互赠送自己制作的梅干菜，所以这两地是最能见到梅干菜的地方，梅干菜的味道很鲜美，性平，菜的品质也很嫩，常常用来和五花肉、鸭肉等一起烹饪来食用，据古籍《越重便览》记载写到，“慈溪人、绍兴居民，十九自制”，这也就是说，慈溪绍兴当地人运用梅干菜能够烹饪出十九种美食，由此可见，梅干菜在这两地的悠久历史。梅干菜在吃吃前，许多人都还比较想了解这第二个问题，梅干菜是不是发物呢?首先来了解一下什么是发物，发物的意思就是，在吃了这样食品之后，容易引发人自身就有的旧疾，或者是使得自身还未恢复的疾病变得严重，常见的体现状态有眼睛红、口比较干、牙齿肿胀等，像是韭菜、香菇、荠菜、以及金针菇等都是发物，因为食用了他们容易引起发热的可能性。而梅干菜的主要制作原材料就是芥菜、油菜以及白菜等，所以梅干菜是发物。

以上内容就是关于梅干菜是哪里的特产、以及梅干菜是不是发物这两个问题的所有基本答案，这对于我们食用梅干菜是有一定帮助的，我们在食用梅干菜的时候一定要遵循适量的原则，在买梅干菜的时候最好也买原产地是绍兴的梅干菜，这样买的放心吃的也放心。

梅干菜是什么

梅干菜是什么

梅干菜是什么？梅干菜是市场上很常见的蔬菜类型，属于南方的特产，梅干菜不仅可以用来熬汤，还可以炒食等，做法有很多种，而且还有很多药用价值，下面具体讲讲梅干菜是什么？

梅干菜是什么1别名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜

使用提示：每餐10～25克

乌干菜（又名：干菜）主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡，东阳，金华等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。

广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。

梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。乌干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。

待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的乌干菜。

梅干菜可以开胃下气，益血生精，补虚劳长眠，常见一些咳嗽病变的患者可以煲汤畸形使用，可以治疗一些常见的咳嗽病变，在生活中可以进行一些常见的炒制，也可以煲汤进行食用，营养和价值功效都比普通的蔬菜要高。

梅干菜是什么2梅干菜是中国南方地区最常见的一种干菜，以前生活条件较差的是梅干菜是当地家家户户必备的一种菜品，是冬天人们餐桌上的常见菜，直到现在还有很多人对梅干菜情有独钟。

梅干菜是用什么菜做的'

在不同地区制作梅干菜的材料并不相同，常见的芥菜，油菜以及白菜等都是制作梅干菜的主要原料，在有些地区人们还会用，而且来制作梅干菜，这些材料制出的梅干菜滋味都有差不多，而且韧性十足口感特别好。

正宗梅干菜腌制方法

1、把腌制梅干菜的材料准备好，进行整株的修剪，去掉它们的根部，然后再去掉老叶和枯叶，直接把它们放在阳光下，晾晒1到2天，晾晒过程中要翻动1到3次，新鲜的蔬菜经过晾晒以后就会凋萎，这是要把它们堆在一起进行堆黄。

2、蔬菜堆黄的时间大约需要七天，而且在敦煌过程中，每天早晨都要翻动一次，如果温度过高，则需要每天晚上也翻动一次。在天气较冷的冬天，制作梅干菜是还需要把敦煌的蔬菜用麻袋和草包等物品盖上，这样可以促使它早日发黄。

3、在蔬菜堆黄完成以后，还要进行整理一次，要去除它的坏叶，用清水把它洗干净以后，再放到通风的地方，晾干表面的水分，用菜刀把处理好的蔬菜全部切成碎末，然后放在缸中，每放一层蔬菜就要加入一层食用盐。

上层压上重物，腌制20天左右，取出以后放到阳光下暴晒，晒的蔬菜完全变干，梅干菜也就做好了，想吃时取出按自己的需要去具体烹调就可以。

家庭怎样制作梅干菜

1、在家中制作梅干菜时，需要准备新鲜的儿菜，这种蔬菜准备好以后，要对他的整株进行修整，一定要去掉它的根部还要把它的老叶枯叶去除，整理好以后，把它放到阳光下晾晒，在晒制过程中应该经常翻动一下。

2、把晒别以后的，而且堆积在一起，并把环境温度控制在20到25度之间，它们在受热以后就会很快变黄，这个步骤叫做堆黄。儿菜在经过堆黄以后，需要用清水把它冲洗干净，再晾干表面的水分。

3、把儿菜的菜梗和菜叶全部切成二厘米大小的段状，然后把它们放到陶制的腌菜缸中，加入适量的食用盐，用干净的筷子调匀以后用力把缸中的儿菜压实，再把它放到阴凉的地方腌制，四五天以后里面的儿菜就能腌好。

4、儿菜在腌好以后要取出摊晾在阳光下晒干，晒干以后再把它们放入大锅中，隔水蒸熟，蒸好以后取出，再次放到阳光下晾晒，这样反复蒸晒多次，经过三到四次的反复蒸晾以后，就能得到色泽红亮的梅干菜，这时的梅干菜会有诱人的香味出现。

5、梅干菜做好以后，可以放在阴凉通风的地方保存，但在保存过程中，经常要把它取出，放到阳光下晾晒，以免它吸潮以后发生变质，梅干菜在使用以前还要用清水把它浸泡，等它吸水变软以后才能按自己的需要去具体烹调。

梅干菜能做什么菜

梅干菜用什么菜做的
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
绍兴梅干菜的做法
梅干菜的做法
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
客家梅干菜
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
浙江梅干菜
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“(梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。清时，梅干莱曾作为慈溪、余姚、绍兴的“八大贡品”之一，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜、雪里蕻的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。
据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。
梅干菜怎样洗可保存营养
先用清水泡半小时。然后，在水龙头下，边摘边搓洗根茎和叶子。这样才能洗干净。并且保持营养成份。

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