梅干菜是一道绿色蔬菜晒干了之后所形成的美味,所以在我国各个地方,有很多人都会自己动手制作梅干菜吃,梅干菜的原材料好处且货源广,可以用芥菜来制作,也可以用别的菜来制作,今天来具体说一说,梅干菜是哪里的特产食品,以及梅干菜属不属于发物这两个问题。
梅干菜是一道地方特色名小吃,大家大概可能知道梅干菜应该是江浙一带某个地方的特产,但具体到某个地方的时候可能就说不上来了,应该当今我国很多地方的人都喜欢吃梅干菜,很多地方也都可以吃到梅干菜,所以经我们调查研究显示,绍兴和慈溪市梅干菜的主要发源地,并且其生产的年代也比较久了,在绍兴以及慈溪等地方,当地人都是摘来芥菜自己腌制、自己晒干然后储备为家常菜来吃,亲戚朋友之间也会相互赠送自己制作的梅干菜,所以这两地是最能见到梅干菜的地方,梅干菜的味道很鲜美,性平,菜的品质也很嫩,常常用来和五花肉、鸭肉等一起烹饪来食用,据古籍《越重便览》记载写到,“慈溪人、绍兴居民,十九自制”,这也就是说,慈溪绍兴当地人运用梅干菜能够烹饪出十九种美食,由此可见,梅干菜在这两地的悠久历史。梅干菜在吃吃前,许多人都还比较想了解这第二个问题,梅干菜是不是发物呢?首先来了解一下什么是发物,发物的意思就是,在吃了这样食品之后,容易引发人自身就有的旧疾,或者是使得自身还未恢复的疾病变得严重,常见的体现状态有眼睛红、口比较干、牙齿肿胀等,像是韭菜、香菇、荠菜、以及金针菇等都是发物,因为食用了他们容易引起发热的可能性。而梅干菜的主要制作原材料就是芥菜、油菜以及白菜等,所以梅干菜是发物。
以上内容就是关于梅干菜是哪里的特产、以及梅干菜是不是发物这两个问题的所有基本答案,这对于我们食用梅干菜是有一定帮助的,我们在食用梅干菜的时候一定要遵循适量的原则,在买梅干菜的时候最好也买原产地是绍兴的梅干菜,这样买的放心吃的也放心。
梅干菜是什么
梅干菜是什么?梅干菜是市场上很常见的蔬菜类型,属于南方的特产,梅干菜不仅可以用来熬汤,还可以炒食等,做法有很多种,而且还有很多药用价值,下面具体讲讲梅干菜是什么?
梅干菜是什么1别名:干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜
使用提示:每餐10~25克
乌干菜(又名:干菜)主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡,东阳,金华等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。
广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味。此外,江苏、安徽、福建等地亦产。
梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。乌干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。
待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的乌干菜。
梅干菜可以开胃下气,益血生精,补虚劳长眠,常见一些咳嗽病变的患者可以煲汤畸形使用,可以治疗一些常见的咳嗽病变,在生活中可以进行一些常见的炒制,也可以煲汤进行食用,营养和价值功效都比普通的蔬菜要高。
梅干菜是什么2梅干菜是中国南方地区最常见的一种干菜,以前生活条件较差的是梅干菜是当地家家户户必备的一种菜品,是冬天人们餐桌上的常见菜,直到现在还有很多人对梅干菜情有独钟。
梅干菜是用什么菜做的'
在不同地区制作梅干菜的材料并不相同,常见的芥菜,油菜以及白菜等都是制作梅干菜的主要原料,在有些地区人们还会用,而且来制作梅干菜,这些材料制出的梅干菜滋味都有差不多,而且韧性十足口感特别好。
正宗梅干菜腌制方法
1、把腌制梅干菜的材料准备好,进行整株的修剪,去掉它们的根部,然后再去掉老叶和枯叶,直接把它们放在阳光下,晾晒1到2天,晾晒过程中要翻动1到3次,新鲜的蔬菜经过晾晒以后就会凋萎,这是要把它们堆在一起进行堆黄。
2、蔬菜堆黄的时间大约需要七天,而且在敦煌过程中,每天早晨都要翻动一次,如果温度过高,则需要每天晚上也翻动一次。在天气较冷的冬天,制作梅干菜是还需要把敦煌的蔬菜用麻袋和草包等物品盖上,这样可以促使它早日发黄。
3、在蔬菜堆黄完成以后,还要进行整理一次,要去除它的坏叶,用清水把它洗干净以后,再放到通风的地方,晾干表面的水分,用菜刀把处理好的蔬菜全部切成碎末,然后放在缸中,每放一层蔬菜就要加入一层食用盐。
上层压上重物,腌制20天左右,取出以后放到阳光下暴晒,晒的蔬菜完全变干,梅干菜也就做好了,想吃时取出按自己的需要去具体烹调就可以。
家庭怎样制作梅干菜
1、在家中制作梅干菜时,需要准备新鲜的儿菜,这种蔬菜准备好以后,要对他的整株进行修整,一定要去掉它的根部还要把它的老叶枯叶去除,整理好以后,把它放到阳光下晾晒,在晒制过程中应该经常翻动一下。
2、把晒别以后的,而且堆积在一起,并把环境温度控制在20到25度之间,它们在受热以后就会很快变黄,这个步骤叫做堆黄。儿菜在经过堆黄以后,需要用清水把它冲洗干净,再晾干表面的水分。
3、把儿菜的菜梗和菜叶全部切成二厘米大小的段状,然后把它们放到陶制的腌菜缸中,加入适量的食用盐,用干净的筷子调匀以后用力把缸中的儿菜压实,再把它放到阴凉的地方腌制,四五天以后里面的儿菜就能腌好。
4、儿菜在腌好以后要取出摊晾在阳光下晒干,晒干以后再把它们放入大锅中,隔水蒸熟,蒸好以后取出,再次放到阳光下晾晒,这样反复蒸晒多次,经过三到四次的反复蒸晾以后,就能得到色泽红亮的梅干菜,这时的梅干菜会有诱人的香味出现。
5、梅干菜做好以后,可以放在阴凉通风的地方保存,但在保存过程中,经常要把它取出,放到阳光下晾晒,以免它吸潮以后发生变质,梅干菜在使用以前还要用清水把它浸泡,等它吸水变软以后才能按自己的需要去具体烹调。
梅干菜用什么菜做的
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
绍兴梅干菜的做法
梅干菜的做法
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4一5天。
2.待菜叶成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝。
3.将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶罐。
4.将装满菜丝后的陶罐封严,放在荫凉处存放。
5.腌制半过月后,即可找开陶罐的封盖,取出完成的梅干菜来食用,此时菜线便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
客家梅干菜
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘,具有特殊香味的梅干菜。
浙江梅干菜
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产,生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人家普遍自腌自制,作为常备蔬菜,也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述:“(梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。清时,梅干莱曾作为慈溪、余姚、绍兴的“八大贡品”之一,制作极为讲究,选料要精良,在清明节前,将芥菜、雪里蕻的菜心晒干,用金银丝一小束一小束地扎起来,装在小坛中盐渍,待卤汁回落,成熟后取出,晾晒、蒸熟,菜呈红黑色后,在太阳下晒,这样反复蒸晒多次,直至色泽红亮,香气扑鼻,最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。
据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆,这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制,每年不过千把斤,菜坛上加盖黄封,专人运往京城。据传,乾隆皇帝六下江南,来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今,不仅绍兴农民几乎家家自制,户户常备,通年不断,宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上,远销国内外。
梅干菜怎样洗可保存营养
先用清水泡半小时。然后,在水龙头下,边摘边搓洗根茎和叶子。这样才能洗干净。并且保持营养成份。
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