铁锅炒藕发黑了能吃吗(铁锅炒菜发黑可以吃吗？)

铁锅炒藕发黑了能吃吗

莲藕大家应该都吃过吧，雪白雪白的。一般我们炒着吃或者烧汤味道都是非常不错的。不过大家在用铁锅炒莲藕的时候，有没有注意到，有时候明明切好的时候是雪白的，但是出锅的时候，就有点发黑了，这是不是我们把莲藕炒糊了呢，这样的莲藕我们还能继续吃吗?

铁锅炒藕发黑的话是可以继续吃的。虽然可能吃起来口感会不太好，有一股铁锈味，但是实际对我们的身体健康不会有什么影响。那么，为什么用铁锅炒莲藕会出现发黑的情况呢?

实际上发生这种现象的原因主要是和莲藕的某些成分有关。我们知道，莲藕中含有叫做多酚类的化学物质，我们通常也会称之为单宁，这种物质能和铁离子发生反应。而我们在炒菜的时候，如果使用的是铁锅的话，在加热过程中，会有一部分的铁以铁离子的形式跑出来，它们会和莲藕里面的多酚类物质发生反应，从而生成一些偏紫色或者蓝色的有色络合物，这样就会使莲藕看起来有点发黑了。

知道了铁锅炒莲藕发黑的原因，那么在生活中我们就可以采取一些方法来有效的避免莲藕发黑了。

1、避免使用铁质锅具。一般情况下，我们知道是因为铁锅中游离的铁离子使得莲藕发黑，那么我们在炒制莲藕的时候，最好就不要用铁锅炒了，推荐使用陶瓷、不锈钢材质的锅，这样煮出来的莲藕才不会变黑。在盛的时候，也要避免使用铁质的容器。

2、滴几滴醋。我们在炒莲藕的时候，可以往里面滴几滴醋，这样既可以增加炒莲藕的口感，而且莲藕也不容易变黑。

3、用水浸泡。我们在将莲藕去皮切片之后，可以先不要急着放入锅里面炒，而是先用清水浸泡半个小时左右。这样炒出来的莲藕会比较脆，而且不易变黑。

看了上面的介绍，相信大家应该知道为什么我们在用铁锅炒莲藕的时候会发黑了吧。其实莲藕发黑只会影响我们的口感，对身体并没有什么害处，所以如果大家不介意口感的话，是可以继续吃的，但是如果比较注重菜肴的品相的话，那么大家在炒制莲藕的时候一定要记住以上的几个小诀窍，这样大家炒出来的莲藕就比较好看了，不会出现斑斑点点的。

铁锅炒菜发黑可以吃吗？

铁锅炒菜发黑建议不要吃了。
因为铁锅极易生锈并容易将饭菜氧化，长时间食用被氧化的饭菜，会导致体内含铁过量，引发肝硬化、动脉硬化、胰腺硬化等症状。因此，用铁锅做菜必须急火快炒，做完菜后要尽快取出。当发现铁锅内的山药、藕、豆角等易被氧化的蔬菜变黑后，最好不要食用。此外，山楂等酸性水果里含有果酸，这种酸能溶解铁，生成低铁化合物，人吃后可引起中毒，出现恶心、呕吐，口舌和齿龈也会变成紫黑色。所以，切勿用铁锅煮酸性食物和饮料。铁锅中的饭菜放醋后也要尽快盛出。

做熟的藕片，颜色是黑色的，可以吃吗？

可以。
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀
怎么炒藕丝不发黑
炒藕丝如果不得法，越炒越粘，而且藕丝发黑。若边炒边略加清水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。再加上点葱末、姜末和米醋，便色香味俱佳了。
怎样炒藕不发黑?
把藕切好后放在水里面，漂也就是洗一次
还有就是不要放酱油
有时候要看什么锅有的锅不会有的锅会

为什么藕片煮熟会变黑 藕片煮熟变黑能吃吗

1 藕片为什么会发黑莲藕中含有多酚类物质，在空气中被氧化形成醌类物质产生反应，生成黑色素，所以就会变黑。

藕片在铁锅中炒，会让藕片中的多酚氧化酶与铁离子发生反应，产生蓝色或紫色的络合物，从而使藕片变黑。

2 如何预防烹饪过程中藕片变黑

避免使用铁具

在煮莲藕的时候，尽量避免使用铁锅、铁刀和铝锅，这样就可以减少氧化导致莲藕变黑，尽量使用不锈钢类的锅具。

食醋浸泡法

可以将去皮的藕放入稀释好的醋水中，浸泡五分钟，然后把水沥干，这样煮出来的藕就不会黑了。

倒入清水法

在煮莲藕丝的时候，边炒边倒入清水，这样炒出来的藕丝就会洁白无瑕。

爆炒法

把嫩藕切成薄片，放入锅中爆炒，快速翻炒，调好味就可以出锅了。这样是藕片在温度（100摄氏度）不能发生氧化反应，所以它也就不会发黑了。

3 藕片煮熟变黑能吃吗能吃。

煮熟的藕变黑只是因为它本身的多酚类化学物质有关，它们能与铁离子结合产生反应才变黑，所以它变黑并不影响它的食用，只是没有那么美观，跟苹果氧化变色一样，营养成分没有变化，只是不好看了，当炒熟的时间放的有点久，而变黑的话，尽量就不要食用了。

4 怎样分辨购买莲藕在市场上购买莲藕，首先看新鲜程度，上面有碰伤的，有缺口的，有麻点，看起来干干的，还有断藕，都不要选择了，不容易清洗，买藕也不要买太大或太小的，适中就好了，看自己想做什么样式的菜就可以选择不一样的藕，嫩藕适合爆炒、凉拌，老藕适合煲汤。

莲藕放久了变黑能吃吗 莲藕变黑是什么原因

1 莲藕放久了变黑能吃吗其实一般的莲藕变黑是没有什么问题的，但是如果是莲藕直接性的变黑腐烂了那就不要吃了。

莲藕变黑主要是因为氧化，其氧化产生的物质对人体来说，没有什么毒性，只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已，属于颜色上反应，其内部的物质是无毒的，可以继续食用。

2 莲藕为什么会变黑莲藕里面的一种成分会和空气有反应，产生的氧化物就是黑色的。

莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，单宁与铁质的器具接触，就会出现黑色，使莲藕变黑，而且莲藕中也含有一些酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑。

3 如何预防莲藕变黑1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。

2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。

3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

4、焯水。水烧开将藕片焯水，片刻后捞出过冷水。焯水时间不要过长，时间太长也会导致藕片发黑。

5、凉拌。锅烧热放适量植物油转小火，放入花椒，出香味后放入干辣椒离火。趁热浇到藕片上，放入适量盐、米醋拌匀即可。

6、用铁锅炒莲藕容易使鲜藕变黑，要选用铝锅或不锈钢锅，这样炒出的莲藕就洁白了。

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