苦瓜为什么会苦(为什么苦瓜苦？)

苦瓜为什么会苦

对于苦瓜大家都是不陌生的，很多人都喜欢吃，因为对身体健康好。但是苦瓜是非常苦的，所有一旦做不好，那么就不能食用了。可是为什么苦瓜会苦呢?下面一起来看看。

苦瓜为什么会苦

苦瓜之所以会苦，这是因为苦瓜中含有葫芦素这种物质，正是由于这种物质导致了苦瓜变苦。但是烹饪的方法对的话，那么苦瓜的味道也是非常美味的。

苦瓜去除苦味的方法

1、混炒

苦瓜单独翻炒的时候，它的苦味就会变得十分明显。所以我们可以将苦瓜与辣椒一起翻炒，从而它的苦味就会变淡了。

2、盐渍

我们将苦瓜洗净，再将它切片，并加入适量的食盐进行腌制苦瓜。随后再将它放入锅中进行翻炒，这时的苦瓜苦味就会变淡，从而味道变得更加美味。

3、水焯

因为苦瓜的苦味十分浓烈，所以我们将苦瓜洗净切块之后，一定要用开水进行焯烫。等焯烫之后再将它放入冷水中进行浸泡，但这种方法会让苦瓜的味道变得不好。

4、水漂

我们可以将苦瓜洗净，并将它剖开，将苦瓜籽去除掉，并切条状。随后将它放入冷水中浸泡，并用手轻轻的捏，洗完一遍再洗一遍，不断的冲洗，才能将苦瓜的苦味洗去。

苦瓜为什么要焯水

我们在吃苦瓜的时候，都习惯了将苦瓜焯烫。这其中缘故是因为苦瓜的苦味，不得不进行焯烫。苦瓜中的草酸含量是非常多的，它与其它物质一起食用的话就会导致其它食物的营养元素无法吸收，会影响到身体的健康。

我们将苦瓜焯烫之后，草酸就会消失很多，在我们吃的时候，那么口感就不会变得那么糟糕。

苦瓜的苦味与它的苦瓜素是分不开的，大家可不要因为苦瓜苦就不吃，它的减肥功效是很强大的，很适合减肥人群食用。并且还能降低人体的血糖。在这里需要提醒的是，苦瓜焯水之后，虽然苦瓜的苦味会消失，但是它的苦瓜素就会流失，从而降低了苦瓜的营养价值。

苦瓜焯水的正确方法

苦瓜在食用的时候需要进行焯水，但是方法不对的话，就会流失苦瓜的营养价值，所以应该知晓苦瓜焯水的正确方法。

1、我们将苦瓜洗净切好之后，这时将锅中放入适量的清水，并大火煮开，并加入一些食盐与食油。

2、这时就将苦瓜放入开水中进行焯烫，但是焯烫的时间一定不能太久，一分钟就将之捞出，放入冷水中冷却之后，再将它放入盘中即可。

大家现在知道苦瓜为什么会苦了吧，虽然苦瓜苦，但是它对人体的好处有很多。我们在进行苦瓜焯水的时候，一定要把握好时间，以免流失了苦瓜的营养元素。

为什么苦瓜苦？

我们知道吃瓜要挑甜的吃，可是偏偏有许多人喜欢吃带苦味的苦瓜。你知道苦瓜为什么有苦味吗？

原来瓜类的苦味一般是由两种物质引起。一种是瓜类植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。像西瓜、南瓜虽然含有苦味素，但它们几乎没有野黄瓜汁酶，所以它们一点苦味也没有。发苦的黄瓜就是由这两种物质引起，苦黄瓜吃多了，会引起中毒。而苦瓜的苦味对我们的身体无害。这是因为苦瓜含的苦味素与黄瓜中的苦味素完全不同，苦瓜里是另外一类苦味素。

苦瓜不但可以作为蔬菜，而且还能入药，它具有清心明目、清热解毒的功效。常食用苦瓜对人体有益而无害。

怎么把苦瓜做得巨苦？

苦瓜怎么做不苦的方法一：
1、将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉;
2、清洗苦瓜，将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;
3、将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中，一分钟左右捞出、控水;
4、晾凉过水后的苦瓜(我一般都用冷水直接冲，但是有人说这样营养会流失)，加入少许糖和盐进行腌制，戴上一次性食品加工手套对苦瓜进行“***”，效果更好~ 嘿嘿~
5、腌制后的苦瓜会出汁液，将汁液倒掉，加入少许橄榄油，拌匀，再加入生抽、一点点盐(因为之前已经腌制过了)、一点点糖，和少许醋，拌匀就OK了~
如果在食用前在冰箱里“冰镇”一下，会更可口呢~
苦瓜怎么做不苦的方法二：
将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。
苦瓜怎么做不苦的方法三：
用苦瓜蘸酱或其它浓味料，可掩盖其部分苦味。
苦瓜怎么做不苦的方法四：
水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。

苦瓜怎么吃才不苦

很多人夏天都喜欢吃苦瓜，因为苦瓜在夏天有独特的养生作用。但是苦瓜的苦味，却让很多人望而却步，苦瓜营养价值很高，而且特别适合夏天，因此不吃苦瓜是一种不小的损失哦。下面中国吃网小编和大家介绍，凉拌苦瓜怎么做不苦。
苦瓜为什么会苦？苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。苦瓜怎么做不苦？下面介绍几个方法：
方法一：
1、将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉；
2、清洗苦瓜，将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片；
3、将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中，一分钟左右捞出、控水；
4、晾凉过水后的苦瓜（我一般都用冷水直接冲，但是有人说这样营养会流失），加入少许糖和盐进行腌制，戴上一次性食品加工手套对苦瓜进行“按摩”，效果更好~ 嘿嘿~
5、腌制后的苦瓜会出汁液，将汁液倒掉，加入少许橄榄油，拌匀，再加入生抽、一点点盐（因为之前已经腌制过了）、一点点糖，和少许醋，拌匀就OK了~
如果在食用前在冰箱里“冰镇”一下，会更可口呢~
方法二：将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。
方法三：用苦瓜蘸酱或其它浓味料，可掩盖其部分苦味。
方法四：
水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。
方法五：
混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素（被称为“高能清脂素”）和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。
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